POSTRE DE GELATINA. ENSAYO DE DUREZA DE GEL 1. OBJETO. 1.1 Esta norma establece el método para determinar la dureza de gel del postre de gelatina.

Transcripción

1 CDU: AL Norma Técnica cuatoriana POSTR D GLATINA. NSAYO D DURZA D GL INN OBJTO Instituto cuatoriano de Normalización, INN Casilla Baquerizo Moreno 8-29 y Almagro Quito-cuador Prohibida la reproducción 1.1 sta norma establece el método para determinar la dureza de gel del postre de gelatina. 2. TRMINOLOGIA 2.1 s la resistencia ofrecida por un gel a la acción penetrante de un émbolo. 3. RSUMN 3.1 Se mide utilizando un penetrómetro, la dureza de gel de una solución de postre de gelatina mantenida a 10 C durante 90 minutos. 4.1 Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg. 4. INSTRUMNTAL 4.2 Jarras de vidrio. De 140 g, equipadas con tapa de goma con agujero en el centro. 4.3 Penetrómetro. Tipo universal de laboratorio, provisto de un cono y eje de peso aproximado de 25 g. 4.4 Baño refrigerante. Mantenido a 10 C ± 1 C. 4.5 Vaso de precipitación de cm PRPARACION D LA MUSTRA 5.1 Pesar 85 gramos de la muestra de ensayo y llevar al vaso de precipitación de cm Disolver la muestra con 250 cm 3 de agua hirviente. 5.3 Agregar 250 cm 3 de agua fría a 10 C y mezclar hasta homogeneidad. 6. PROCDIMINTO 6.1 Realizar la determinación por duplicado sobre la misma muestra preparada. (Continúa) -1-

2 NT INN De la muestra preparada tomar una alícuota de 120 cm 3 y trasvasar con una temperatura de 65 C a la jarra de vidrio. 6.3 Colocar inmediatamente las jarras en el baño refrigerante a 10 C ± 1 C, y dejar enfriar durante 90 minutos (ver nota 1). 6.4 Retirar las jarras del baño, y colocarlas en el centro de la base del penetrómetro. 6.5 Nivelar el penetrómetro y elevar el eje y cono hasta que la lectura del dial indique cero. 6.6 Ajustar la muestra hasta que la punta del cono se encuentre apenas en contacto con la superficie de la muestra (ver nota 2). 6.7 Presionar el mecanismo para permitir que el cono entre en la muestra y mantenerlo exactamente durante 5 segundos, controlando con un cronómetro. 6.8 Leer la penetración, en mm, directamente en dial del indicador. 7. INFORM D RSULTADOS 7.1 Informar como resultado final la media aritmética de los dos resultados de la determinación. 7.2 n el informe de resultados debe incluirse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber sobre el resultado. 7.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra. NOTA 1. l nivel del agua en el baño refrigerante debe estar a la misma altura o un poco más alto que el nivel del líquido en la jarra. Las jarras deben ser colocadas entre si a una distancia menor a su diámetro. NOTA 2. Asegurarse que la base del cono esté en el centro de la muestra. (Continua) -2-

3 NT INN APNDIC Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR sta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASS D STUDIO Comisión del Códex Alimentarius CAC/Vol XIV-d.1. Códex Alimentarius Volumen XIV. Aditivos Alimentarios. Primera dición, Norma Cubana NC Confituras. Postre de Gelatina. specificaciones de Calidad. Comité statal de Normalización. Habana - Cuba, Norma Peruana ITINTC Gelatinas. Definiciones, clasificación y requisitos generales, Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas. Lima- Perú, Norma Colombiana ICONTC Gelatina para uso en la Industria Alimentaria. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá - Colombia, Análisis Moderno de los Alimentos. Hart F. L. y Fisher H. J. ditorial Acribia. Zaragoza,

4 INFORMACIÓN COMPLMNTARIA Documento: TITULO: POSTR D GLATINA. NSAYO D DURZA D Código: NT INN 1518 GL. AL ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: RVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Con el fin de regular la producción y comercialización de los productos alimenticios, la Dirección General dispuso la elaboración de esta Norma, habiéndose iniciado el estudio en Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRS: Dra. Consuelo Alvario Dra. Magdalena Baus Q. F. Mercy Arguello Ing. Chanena de Leal Ing. Jaime García B.Q.F. Azucena Torres Ing. Rudolf Blatter Ing. Azucena Portugal B.Q.F. Flor. Salazar Ing. Jorge Bajaña INSTITUCIÓN RPRSNTADA: IZQUITA PRZ - GUAYAQUIL MINISTRIO D SALUD PUBLICA SUMSA FLISCHMANN CUATORIANA LVAPAN DL CUADOR LVAPAN DL CUADOR INDUSTRIAS LACTAS TONI INN INN INN Otros trámites: 4 sta norma sin ningún cambio en su contenido fue DSRGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de publicado en el Registro Oficial No. 321 del l Consejo Directivo del INN aprobó este proyecto de norma en sesión de Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 683 de Registro Oficial No. 597 de

5 Instituto cuatoriano de Normalización, INN - Baquerizo Moreno 8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: -Mail: baguilera@inen.gov.ec Área Técnica de Normalización: -Mail: normalizacion@inen.gov.ec Área Técnica de Certificación: -Mail: certificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Verificación: -Mail: verificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: -Mail: inencati@inen.gov.ec Regional Guayas: -Mail: inenguayas@inen.gov.ec Regional Azuay: -Mail: inencuenca@inen.gov.ec Regional Chimborazo: -Mail: inenriobamba@inen.gov.ec URL: