GESTIÓN DE RESTAURANTES & PROYECTOS GASTRONÓMICOS I SEMESTRE Pá giná 1

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1 GESTIÓN DE RESTAURANTES & PROYECTOS GASTRONÓMICOS I SEMESTRE 2018 Pá giná 1

2 1. INFORMACIO N DE LA ESCUELA Hotelero Escuelá es lá divisio n educátivá de Hotelero Consultorá, que desde el án o 2004 viene ápoyándo lá gestio n de lás empresás hotelerás & gástronomicás mediánte ásesoríás empresáriáles y cápácitáciones in-house. Hotelero Escuelá con su conocimiento del mercádo, há desárrolládo diplomádos y cursos de educácio n hotelerá y gástrono micá básádos en lás propiás necesidádes de lás empresás, ásí como lá necesidád de los profesionáles del sector que buscán mejorár su nivel gerenciál y ácáde mico, e impulsár su competitividád en el mercádo láborál. 2. PALABRAS DEL DIRECTOR A todos nuestros álumnos, profesionáles y emprendedores, en Hotelero Escuelá nos encontrámos comprometidos con el desárrollo del mercádo hotelero y gástrono mico, es por ello nuestrá responsábilidád de ásesorárlos y orientárlos en decisiones ácáde micás que impácten en sus líneás de cárrerá, o lá implementácio n de sus proyectos personáles. Nuestrá propuestá educátivá, áctuálizádá y competitivá, cuentá con un márco ácáde mico con orientácio n empresáriál, ási como nuestrá pláná docente de primer nivel conformádá por los mejores gerentes del mercádo hotelero y gástronomico, les ásegurá uná educácio n con lás u ltimás tendenciás, ási como uná red de contáctos muy importánte párá el logro de objetivos. Agrádecemos y válorámos lá confiánzá de poner en nuestrás mános su máyor áctivo, tu educácio n. El equipo de Hotelero Escuelá les dá lás bienvenidá. Nápoleo n Silláu Herrerá Director Gerente Hotelero Escuelá Pá giná 2

3 3. DESCRIPCIO N DEL DIPLOMADO Nuestro diplomádo de, Gestión de Restaurantes y Proyectos Gastonómicos, está disen ádo párá áquellás personás que no solo tienen estudio o experienciá previá, sino támbie n párá personás vinculádás ál temá. El diplomádo brindá ál álumno uná visio n de lás principáles á reás productivás y ádministrátivás de empresás gástrono micás como, restáurántes, cáfeteríás, concesionário de álimentos, cáterings o lás relácionádás con gástronomíá y servicios. Así como uná mirádá áctuálizádá del mercádo competitivo, innovádor y en crecimiento constánte de lá gástronomíá El diplomádo será dictádo por expertos profesionáles y empresários, que ocupán lás principáles y má s importántes gerenciás y empresás gástrono micás del sector. De está mánerá el estudiánte será cápáz de áplicár te cnicás diversás en sus propiás empresás, o, en su desempen o y rendimiento profesionál. Párá uná máyor experienciá y cercáníá con lá hoteleríá, nuestrás cláses se desárrollán en uno de los má s exclusivos hoteles 5* de Limá, el Hotel Crowne Plázá Limá ubicádo en el turístico distrito de Miráflores. 4. A QUIE NES ESTA DIRIGIDO? Profesionáles de lá hotelerí á y gástronomiá interesádos en ámpliár sus conocimientos y hábilidádes en lá gestio n de álimentos & bebidás. Asi mismo, empresários y chefs independientes que se desempen en en el sector, interesádos en mejorár el performánce de sus negocios con te cnicás de orgánizácion y gestio n efectivás. 5. DIPLOMA & CERTIFICACIO N Diplomá en Gestio n de Restáurántes & Proyectos Gástrono micos expedido por Hotelero Escuelá, el cuál es certificádo y refrendádo por lá Asociácio n Peruáná de Hoteles, Restáurántes & Afines, AHORA PERU. Pá giná 3

4 6. METODOLOGI A Y EVALUACIO N DEL ALUMNO METODOLOGI A DE ENSEN ANZA Todos nuestros docentes se encuentrán en áctividád, ocupándo cárgos gerenciáles en lás má s importántes empresás gástrono micás y hoteles 5*. Nuestrá metodologíá se báse en lá experienciá y necesidád empresáriál, el máteriál ácáde mico es desárrolládo por los propios gerentes encárgádos de lá docenciá. Lá ensen ánzá es diná micá básádá en cásuísticá, con tálleres y orientácio n permánente. CALIFICACIO N DEL ALUMNO Los álumnos será n cálificádos mediánte un exámen de líneá báse párá eváluár sus conocimientos de los temás ántes del inicio de cláses, se eváluárá lá párticipácio n del álumno en cláse, ásí mismo uná eváluácio n finál completárá sus cálificáciones, el cuál será desárrolládo á lo lárgo del diplomádo. 7. DURACIO N & FECHAS DURACIÓN 4 MESES HORAS ACADÉMICAS 96 SESIONES 32 FRECUENCIA LUNES Y MIE RCOLES HORARIO DE CLASES 7PM 10PM FECHA DE INICIO LUNES 08 ENERO 2018 FECHA FINAL LUNES 30 ABRIL 2018 Pá giná 4

5 8. CRONOGRAMA DE CONTENIDO MÓDULOS HRS SESIONES DÍAS HORARIOS FECHAS 1 Concepto de Producto & Desarrollo de Marca Lunes y 08, 10 de Enero 2 Plan de Negocios : Presupuesto, Financiamiento y Capital de Trabajo 3 Contabilidad Orientado a Negocios Gastronómicos 4 Gestión de Cocina e Implementación de Carta Lunes y Lunes y Lunes y 15, 17, 22, 24 de Enero 29, 31 de Enero 05, 07 de Febrero 12, 14, 19, 21 de Febrero 5 BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) Lunes y 26, 28 de Febrero 6 Gestión & Control de Costos Lunes y 05, 07, 12, 14 de Marzo 7 Compras & Almacén Lunes y 19, 21, 26 de Marzo 02 de Abril 8 Licencias & Permisos de Abril 9 Recursos Humanos Lunes y 10 Marketing & Redes Sociales Lunes y 09, 11 de Abril 16, 18 de Abril 11 Servicio & Atención al Cliente Lunes 23 de Abril Asesoría de Abril Evaluación Final Lunes 30 de Abril Pá giná 5

6 9. ESTUDIA POR MO DULOS Hotelero Escuelá, ofrece lá fácilidád de cápácitárse por mo dulos, los álumnos puede elegir estudiár el mo dulo de su intere s. Cádá curso generá un certificádo de párticipácio n. Párá obtener el certificádo del Diplomádo debe completár los (11) once mo dulos y presentár el trábájo finál. MÓDULO 1: CONCEPTO DE PRODUCTO & DESARROLLO DE MARCA MÓDULO 2: PLAN DE NEGOCIOS: PRESUPUESTO, FINANCIAMIENTO Y CAPITAL DE TRABAJO MÓDULO 3: CONTABILIDAD ORIENTADO A NEGOCIOS GASTRONÓMICOS MÓDULO 4: GESTIÓN DE COCINA E IMPLEMENTACIÓN DE CARTA GESTIÓN DE RESTAURANTES & PROYECTOS GASTRONÓMICOS MÓDULO 5: BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA) MÓDULO 6: GESTIÓN & CONTROL DE COSTOS MÓDULO 7: COMPRAS & ALMACÉN MÓDULO 8: LICENCIAS & PERMISOS MÓDULO 9: RECURSOS HUMANOS MÓDULO 10: MARKETING & REDES SOCIALES MÓDULO 11: SERVICIO & ATENCIÓN AL CLIENTE Pá giná 6

7 10. DOCENTES DEL DIPLOMADO ZORIM WONG Sub Chef Ejecutivo Swissotel Lima RIAD ZEGGARI General Manager Cala Restaurante & Lounge PABLO PEÑA HARO Contador Grupo Mambrino JOHN CAMACHO MENDOZA Gerente de Mantenimiento e Ingeniería Hotel Meliá Lima JAVIER DEL CORRAL PARODI Sub Gerente de Recursos Humanos Pastelería San Antonio MARIANA CABALLERO DE LAMBARR Gerente de Restaurante Trattoria di Mambrino EDWIN CERRÓN LAZARO Cost Specialist Swissotel Lima Pá giná 7

8 11. INVERSIO N DIPLOMADO COMPLETO (4 meses) TARIFA ESPECIAL (HASTA EL 15 DE DICIEMBRE DEL 2017) TARIFA REGULAR S/.3, INC IGV S/.4, INC IGV PLAN DE FINANCIAMIENTO PLAN DE CUOTAS FECHA MONTO 1era Cuota 30 de Diciembre 2017 S/ da Cuota 31 de Enero S/ er Cuota 01 de Márzo S/ ta Cuota 01 de Abril S/ Pá giná 8

9 12. INVERSIO N POR MODULO MÓDULO 1 Concepto de Producto & Desárrollo de Márcá S/ MÓDULO 2 Plán de Negocios : Presupuesto, Finánciámiento y Cápitál de Trábájo MÓDULO 3 S/ Contábilidád Orientádo á Negocios Gástrono micos S/ MÓDULO 4 Gestio n de Cociná e Implementácio n de cártá S/ MÓDULO 5 BPM (Buenás Prá cticás de Mánufácturá) S/ MÓDULO 6 Gestio n & Control de Costos S/ MÓDULO 7 Comprás & Almáce n S/ MÓDULO 8 Licenciás & Permisos S/ MÓDULO 9 Recursos Humános S/ MÓDULO 10 Márketing & Redes Sociáles S/ MÓDULO 11 Servicio & Atencio n ál Cliente S/ Pá giná 9

10 HOTELERO SAC RUC Bánco de Cre dito BCP Cuentá Corriente Hotelero SAC Ctá. Corriente S/ CCI: S/ Aceptámos tárjetás de de bito y cre dito INFORMES & INSCRIPCIONES Srtá. Káren Leo n Coordinádorá Acáde micá informes@hotelero.pe Telf: Nuestrá oficiná: Av. Jávier Prádo Este 5250 Of 50 Lá Fontáná - Lá Moliná Pá giná 10