RECETAS VEGETARIANAS FÁCILES

Transcripción

1 RECETAS VEGETARIANAS FÁCILES

2 Brocheta Yerbabuena fusión de gambas vegetales, Seitán, Tofu japonés, hortalizas y tomatitos, sobre Cous-Cous al cilantro, con aceite verde. 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 8 tomatitos cherry 1 cebolla roja 8 gambas vegetales 8 trozos de seitán 8trozos de tofu 3 tazas de cous-cous 5 cucharadas de aceite de oliva Unas ramitas de cilantro y perejil 1- Saltear las gambas, el seitán y el tofu con el aceite verde, reservando un poco de este para decorar 2- Cocer en una cazuela con dos tazas de agua y tres cucharadas de aceite de oliva el cous cous durante cinco minutos con un poquito de sal, una vez cocido añadirle las ramitas de cilantro y perejil picado. 3- En palillos de de brocheta insertar un tomatito, una gamba, los pimientos cortados en cuadrados medianos, el tofu, la cebolla cortada gruesa y el seitán, repitiendo otra vez la misma operación. 4- Colocar las brochetas sobre la plancha o sartén caliente junto a dos cucharadas de aceite de oliva y girar hasta que las hortalizas estén tiernas.

3 Ajoblanco de melón y mango con tartar de aguacate y almendras, con aceite verde, semillas de amapola y virutas de tortita de trigo y brotes de alfalfa Para el ajoblanco: 3 dientes de ajo 200 gr. de almendras crudas ½ melón 2 piezas de mango 200 gr. de miga de pan ½ vaso de aceite de oliva virgen extra Un chorrito de vinagre de Jerez Sal y pimienta Para la guarnición: ½ aguacate 1 cucharadita de cilantro fresco Un chorrito de zumo de limón Virutas de tortita de trigo Semillas de amapola Brotes de alfalfa Aceite verde 1-Mezclar todos los ingredientes del ajoblanco cortados de forma irregular y dejar reposar durante dos horas. 2- Emulsionar todos los ingredientes del ajoblanco añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra, poco a poco para que emulsione bien. 3-Pasar la emulsión por un chino y rectificar de sal y pimienta. 4-Cortar en trocitos pequeños el aguacate y en un bol mezclar con el zumo de limón, el cilantro y salpimentar. ACABADO Y PRESENTACION: 1-Debe quedar una crema fina y cremosa. 2-En un plato o bol añadir el ajoblanco y decorar con la guarnición. NOTA: 1-Apto para veganos 2-Servir bien frío

4 Pipirrana jaenera a la Yerbabuena sobre lecho de salmorejo fresco y arroz negro integral biológico y lámina de tofu al pesto con lombarda aliñada, brotes de alfalfa y tortita de trigo con semillas Pipirrana: 2 tomates 2 pepinos 1 cebolla 8 piezas de ajetes tiernos 1 aguacate 1 pieza de pimientos rojo, verde y amarillo 6 pimientos de piquillo en conserva 100 gr. de aceitunas negras y verdes Unas ramitas de perejil, albahaca y Yerbabuena ½ vasito de vinagre de Jerez 1 vaso de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de cominos molidos Guarnición: 1 vaso de salmorejo 200 gr. de arroz negro integral biológico cocido 200 gr. de tofu japonés en láminas macerado en salsa de pesto 200 gr. de lombarda cruda aliñada 50 gr. de brotes de alfalfa 100 gr. de tortitas de trigo Una cucharadita de semillas (amapola, sésamo y lino)

5 Pipirrana jaenera a la Yerbabuena sobre lecho de salmorejo fresco y arroz negro integral biológico y lámina de tofu al pesto con lombarda aliñada, brotes de alfalfa y tortita de trigo con semillas ELABORACION: 1- Cortar las hortalizas, las aceitunas, el pimiento piquillo y el aguacate en trocitos pequeños, junto las hierbas. 2- Mezclar todos los ingredientes, aliñar y salpimentar. 3- Dejar reposar la pipirrana en la nevera. ACABADO Y PRESENTACION: 1- En un plato hondo poner una base de salmorejo. 2- En un aro de molde poner una base de arroz negro, colocar la pipirrana en el molde con el arroz y colocar encima del salmorejo. 3- Sobre la pipirrana poner la lámina de Tofu japonés macerada, sobre este la lombarda y los brotes de alfalfa. 4- Decorar con la tortita de trigo y las semillas. NOTA: 1- Apto para celiacos si no se le añade la tortita de trigo. 2- Apto para veganos. 3- Servir bien frío

6 Risotto verde de arroz integral biológico cremoso, con espinacas, espárragos trigueros a la albahaca, con queso vegetal, semillas y tortitas de maíz 800 gr. de arroz redondo integral biológico 1 puerro, solo la parte verde 200 gr. de espinacas 200 gr. de espárragos trigueros 1 pimiento verde 1 cucharadita de jengibre fresco 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de queso crema vegetal 1 vaso de leche de almendras 2 ramitas de albahaca fresca 1 cucharada de semillas de amapola 1 bol de tortitas de maíz Unas hojas de laurel ELABORACION: 1- En una cazuela al fuego suave con el aceite pochar el jengibre, el pimiento verde, los espárragos y el verde de puerro, cortados muy pequeño. 2- Lavar muy bien el arroz bajo el grifo y cocer con el laurel y un poco más del doble de agua, durante treinta y cinco minutos. 4- Juntar en la misma cazuela las verduras, las espinacas y la albahaca cortada en juliana muy fina, junto con el arroz, retirar el laurel, salpimentar y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. 5- Añadir al arroz la leche de almendras, que reduzca durante un minuto, y fuera del fuego añadirle el queso vegetal. Su textura debe ser cremosa, si es necesario añadirle un poco de caldo vegetal,

7 Risotto verde de arroz integral biológico cremoso, con espinacas, espárragos trigueros a la albahaca, con queso vegetal, semillas y tortitas de maíz ACABADO Y PRESENTACION: 1- En un plato hondo distribuir el arroz con molde o en forma de montaña, decorar con las semillas de amapola y las tortitas de maíz. NOTA: 1- Apto para veganos. 2- Apto para celiacos. 3- Decorar el plato también con unos brotes de alfalfa, tomatitos cherry, ceboulet y canónigos y con flores comestibles.

8 Berenjenas asadas al horno rellenas de hortalizas, soja, texturizada, frutos secos y arroz basmati integral biológico, gratinada con bechamel de soja y tres quesos con vainas verdes, sobre base de de salsa de tomate al orégano 2 berenjenas medianas 1 pieza de cada de pimientos rojo, verde y amarillo 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1/2 vaso de frutos secos (piñones, almendras, semillas de girasol y de calabaza) 1 vaso de soja texturizada fina 1 vaso de arroz basmati cocido 1 vaso de mezcla de quesos (gouda, mozzarella, parmesano) Un puñado de judías verdes 1 vaso de salsa de tomate 2 cucharadas de orégano ½ vaso de aceite de oliva virgen extra Salsa bechamel: 4 cucharadas de aceite de girasol 4 cucharadas de harina integral de arroz Una pizca de nuez moscada 2 vasos de leche de soja

9 Berenjenas asadas al horno rellenas de hortalizas, soja, texturizada, frutos secos y arroz basmati integral biológico, gratinada con bechamel de soja y tres quesos con vainas verdes, sobre base de de salsa de tomate al orégano ELABORACION: 1- Cortamos las berenjenas por la mitad, haciéndoles unos cortes en la parte blanca y en una bandeja las salpimentamos, les ponemos un poco de aceite y las introducimos en el horno fuerte hasta que estén asadas, aproximadamente unos treinta minutos. Se les vacía de su carne y se reservan. 2- En una cazuela al fuego con el aceite se pone a cocinar las hortalizas cortadas en juliana, excepto las judías verdes, una vez cocinadas añadimos los frutos secos, la soja texturizada y el arroz cocido, añadimos una cucharada de orégano, la carne de las berenjenas, salpimentamos y con esto rellenamos las berenjenas. 3- Ponemos a hervir la salsa de tomate junto con el orégano restante. 4- Cortamos las judías verdes a lo largo y las freímos en aceite, las escurrimos y reservamos. 5- Colocamos en una bandeja de horno las berenjenas rellenas, las cubrimos con la salsa bechamel y los quesos rallados, a continuación la introducimos en el horno muy caliente para que queden bien gratinadas. Salsa bechamel: 1- En una cazuela al fuego suave, ponemos el aceite, la harina y la nuez moscada, se disuelve bien y se le añade la leche de soja, sin dejar de remover se lleva a ebullición hasta que la salsa quede espesa, salpimentar y reservar.

10 Pastel de espinacas, almendras, germen de trigo y tofu, con salsa de queso vegetal, lombarda y brotes de alfalfa INGREDIENTES Pastel de espinacas: Salsa de queso: 300 gr. de espinacas naturales ½ l. de nata vegetal 200 gr. de almendras tostadas 1 vaso de kéfir de soja 200 gr. de tofu japonés 1 cucharadita de vinagre de manzana 50 gr. de germen de trigo 2 cucharadas de maicena 1 vaso de nata vegetal Sal y pimienta 2 cucharadas de harina de garbanzos Guarnición: 1 cucharada de harina de arroz 100 gr. de lombarda aliñada Una pizca de nuez moscada molida Un poquito de jengibre fresco picado Sal y pimienta Orégano Aceite de oliva virgen extra Brotes de alfalfa

11 Pastel de espinacas, almendras, germen de trigo y tofu, con salsa de queso vegetal, lombarda y brotes de alfalfa ELABORACION: Pastel: ACABADO Y PRESENTACION: 1-Mezclar todos los ingredientes del pastel y emulsionarlos con una batidora. 1-En un plato servir dos trozos de pastel con un poquito de salsa de queso vegetal y lombarda aliñada. 2-Volcar la mezcla en moldes de horno previamente untado con aceite de oliva. 3-Introducir en el horno al baño maría. Salsa de queso vegetal: NOTA: 1-La temperatura del horno será de 200º y 1-En un cazo al fuego reducir un poquito la el tiempo de cocción en moldes pequeños, unos quince minutos. No obstante para sanata liquida con el vinagre. ber si esta cocido en el centro, introducir 2-Añadir el kefir a la reducción de nata, y sin una aguja de cocina o un palillo de brochedejar de remover con la varilla. ta, este debe salir limpio. 3-Salpimentar al gusto y espesar la salsa con 2- Apto para celiacos. la maicena, manteniéndola caliente. 3- Apto para veganos. Guarnición: 4- Este plato puede decorarse con brotes 1-Cortar en juliana la lombarda, aliñar con el de alfalfa, cebollino, hojas de yerbabuena, jengibre picado, orégano, el aceite de oliva y etc. el vinagre.

12 Copa de mousse de nueces con dulce de membrillo y melón a la Yerbabuena ELABORACION: 2 vasos de nata vegetal montada 1- Cortar en trocitos pequeños el membrillo y el melón. 300gr. de melón 150 gr. de membrillo Un puñado de nueces peladas Una ramita de Yerbabuena 4 cucharadas de azúcar de caña 2- Con la ayuda de una batidora mezclar las nueces, el azúcar y unas hojas de yerbabuena. 3- En un bol con la ayuda de una varilla mezclar el resto de ingredientes junto con las nueces trituradas, meter en la nevera durante al menos diez minutos. ACABADO Y PRESENTACION: 1- En una copa servir una ración de mouse, decorar con trocitos de membrillo, de melón y una nueces, y terminamos con unas hojas de yerbabuena, guinda roja y barquillo. NOTA: 1- Apto para celiacos, omitiendo el barquillo. 2- Apto vegano.

13 BEBIDA REFRESCANTE DE YOGURT CON TOQUE DE LI- MON Y FRUCTOSA A LA YERBABUENA 2 vasos de yogurt casero Zumo de 2 limones 3 ramitas de yerbabuena 3 cucharadas de fructosa 2 vasos de gaseosa ELABORACION: 1- En una batidora mezclar todos los ingredientes, salvo la gaseosa. 2- Batir hasta que la yerbabuena quede muy fina. 3- Con la ayuda de una paleta o cuchara larga remover suavemente mientras se le va añadiendo la gaseosa. ACABADO Y PRESENTACION: 1- Poner en una jarra y servir. NOTA: 1- Apto para celiacos. 2- Si en vez de yogurt lácteo lo hacemos con uno de soja, se convierte en una excelente bebida vegana. 3- Bebida refrescante que ayuda a saciar la sed, también resulta deliciosa con las comidas.