Utilización n de harinas y almidones de raíces andinas por microempresas rurales como una estrategia de soberanía a alimentaria JUSTIFICACION

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Utilización n de harinas y almidones de raíces andinas por microempresas rurales como una estrategia de soberanía a alimentaria JUSTIFICACION"

Martín Caballero Belmonte
hace 6 años
Vistas:

alimentaria JUSTIFICACION Bolivia no es autosuficiente en

y almidones. Demanda nacional de trigo : 800.

3 % 19 % producimos 81 % importamos Almidones importamos

productos de repostería, extensores en la fabricación de

etc Alternativas: complementación y sustitución parcial de

potencial productivo y nutritivo para la soberanía

1 Utilización n de harinas y almidones de raíces andinas por microempresas rurales como una estrategia de soberanía a alimentaria JUSTIFICACION Bolivia no es autosuficiente en la producción de algunos alimentos: trigo y sus derivados y almidones. Demanda nacional de trigo : ton/ año % 19 % producimos 81 % importamos Almidones importamos 98 %. Usos : elaboración del pan, pastas, galletas, productos de repostería, extensores en la fabricación de embutidos, espesantes, industria farmacéutica, siderurgia, etc Alternativas: complementación y sustitución parcial de harinas y almidones con productos nativos con alto potencial productivo y nutritivo para la soberanía alimentaria Opciones: la arracacha (Arracacia xanthorrhiza) la achira (Cannaedulis) Jamachipeque (Maranta arundinacea) Proyecto: PIC Harinas

JUSTIFICACION Producto Rendimiento del cultivo t/ha Rendimiento en Materia seca t/ha Rendimiento en Harina t/ha Rendimiento en Almidón t/ha Trigo 1.0 0.9 (90%) 0.

productos Se requiere investigación en distintas etapas desde la producción, cosecha, almacenamiento, la transformación en harinas y extracción de almidones, hasta la

PROINPAha desarrollado un proyecto, con el apoyo financiero de PUMA, que consistió en implementar una planta procesadora de raíces andinas, para la ACEPLO (ahora APyPA)

2 JUSTIFICACION Producto Rendimiento del cultivo t/ha Rendimiento en Materia seca t/ha Rendimiento en Harina t/ha Rendimiento en Almidón t/ha Trigo (90%) Arracacha ( 28 %) Achira (30 %) (10 %) Se desconocen las propiedades intrínsecas, fisicoquímicas y bromatológicas de estos productos Se requiere investigación en distintas etapas desde la producción, cosecha, almacenamiento, la transformación en harinas y extracción de almidones, hasta la elaboración de pan y otros subproductos. PROINPAha desarrollado un proyecto, con el apoyo financiero de PUMA, que consistió en implementar una planta procesadora de raíces andinas, para la ACEPLO (ahora APyPA) con el que se puede complementar éste proyecto. Proyecto: PIC Harinas Cultivos: achira Se consume asado al horno o wathía. Uso para extracción de almidón (4-6 tn/ha). El almidón se usa para en forma de bizcochos, panecillos, fideos, como espesante de sopas instantáneas así como en la industria farmacéutica y textil.

Cultivos: arracacha se utiliza en variados platos es de textura almidonada y sabor agradable, es de fácil digestibilidad ya que posee un almidón muy fino con alto contenido de Calcio (65.

3 Cultivos: arracacha se utiliza en variados platos es de textura almidonada y sabor agradable, es de fácil digestibilidad ya que posee un almidón muy fino con alto contenido de Calcio (65.25 mg/100 g de materia seca) y vitamina A (1759 mg/ 100 gr de materia Seca) además de aportes de Hierro y Niacina Metodología de trabajo. Investigación en laboratorio: Limpieza viral de arracacha y achira para producir semilla de alta calidad sanitaria. Identificación de las principales plagas y enfermedades de arracacha y achira. Caracterización de las propiedades funcionales de los almidones de achira y arracacha. ensayos para mejorar la conservación/almacenameitnode arracacha en la etapa de pos cosecha. Pruebas de uso de harina de arracacha en panificación. Desarrollo de recetarios para el uso de harina de arracacha, almidón de achira y almidón de arracacha en repostería. Desarrollo de nuevos productos. Investigación participativa involucrando a la organización de mujeres de Tablas Monte: Validación de componentes para el desarrollo de una estrategia de producción ecológica de arracacha y achira. Validación de recetarios y pruebas de laboratorio

Coroico, La Paz: Jamachipeque, Colomi, Cochabamba: achira y arracacha Idioma:

nuevos: 1 a 5 has Superficie cultivada anualmente:2 a 5 has.

Mujeres Tablas Monte Actividad económica principal: Agricultura basada en locoto y

reúnen el primer jueves de cada mes, entre las 18:00 y 23:00 horas donde se realizan

4 Coroico, La Paz: Jamachipeque, Colomi, Cochabamba: achira y arracacha Idioma: Quechua y castellano Tenencia de la tierra: Originarios : 10 a 20 has Colonos nuevos: 1 a 5 has Superficie cultivada anualmente:2 a 5 has. Tamaño de la familia: 5 personas Organizaciones locales: involucradas Org. Mujeres Tablas Monte Actividad económica principal: Agricultura basada en locoto y papa La organización de mujeres de tablas monte esta conformada por 23 socias Se reúnen el primer jueves de cada mes, entre las 18:00 y 23:00 horas donde se realizan diversas actividades de planificación y cumplimiento de actividades así como talleres de capacitación para la producción de Raíces andinas

Multiplicación de semilla de arracacha en campo. Desarrollo de componentes tecnológicos para la producción ecológica de arracacha.

5 Producción de semilla de alta calidad sanitaria de achira y arracacha. Semilla libre de enfermedades (virus) de tres variedades de arracacha y dos variedades de achira. Plántulas in vitro de arracacha y achira. Multiplicación de semilla de arracacha en campo. Desarrollo de componentes tecnológicos para la producción ecológica de arracacha. Plagas: laqatu Enfermedades: Septoria. VIGORTOP Bioestimulantepromotor de crecimiento. Caldo sulfocalcico. FUNGITOP. Para prevenir enfermedades en las hojas. FERTITRAP. Biofertilizante sólido a base de Bacillus subtilis

corresponde al orden Coleptera Emplear bioinsumos: FERTISOL o FERTITRAP

6 Desarrollo de componentes tecnológicos para la producción ecológica de achira Plagas: insectos del orden Orthoptera (saltamontes) y un gorgojo que corresponde al orden Coleptera Emplear bioinsumos: FERTISOL o FERTITRAP Biofertilizante sólido a base de Bacillus subtilis. ACARITOP que es un ecoacaricida. Bioinsecticidas.

Caracterización de almidones No existen laboratorios acreditados en el país. Se ha firmado un convenio con la UPB para la caracterización de almidones Resultados preliminares.

7 Caracterización de almidones No existen laboratorios acreditados en el país. Se ha firmado un convenio con la UPB para la caracterización de almidones Resultados preliminares. El almidón de achira tiene propiedades muy semejantes a la maizena. Pruebas de uso de harina de arracacha en panificación. Se puede reemplazar en 20 % la harina de trigo. Dos recetas validadas de elaboración de galletas (Panadería NIKO).

Desarrollo de nuevos productos: puré y papillas de arracacha.

8 Se ha realizado la sistematización del recetario que se realizo juntamente con la organización el cual falta validarlo. Desarrollo de nuevos productos: puré y papillas de arracacha. Tres variedades de arracacha: amarilla, morada y blanca. Dos recetas validadas de elaboración de galletas (Panadería NIKO).

9 Apoyo al fortalecimiento organizacional de microempresas rurales. Fortalecer a la Organización de mujeres de Tablas Monte y otras organizaciones de mujeres de la zona. La articulación del proyecto con la plataforma es deseable para amplificar los efectos de los resultados de las investigaciones. Gracias por su atención

Documentos relacionados

INICIATIVAS - INTA SECTOR HORTALIZAS 2015

INICIATIVAS - INTA SECTOR HORTALIZAS 2015 CAMBIO DE ENFOQUE INTA De Agricultura Convencional basada en «Revolución Verde» a una agricultura con enfoque agroecológico. Tecnologías para una mejor adaptación