ASPECTOS IMPORTANTES A CONSIDERAR EN LA IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE COSTOS EN LA INDUSTRÍA AVÍCOLA

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1 ASPECTOS IMPORTANTES A CONSIDERAR EN LA IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE COSTOS EN LA INDUSTRÍA AVÍCOLA MVZ SUSANO MEDINA JARAMILLO INTRODUCCIÓN: La Industria Avícola Mexicana ha tenido un enorme desarrollo y se ha convertido en la actividad pecuaria más dinámica para la producción de fuentes de proteína de origen animal, Además de ser un sector estratégico para garantizar el abasto y la alimentación de nuestro país. En el año 2013 su participación porcentual en el PIB total fue de 0.877% y en el PIB pecuario correspondió a un 42.73%. Nuestra avicultura representa el 63% del total de la producción pecuaria del país, con una producción total de casi 5.6 millones de toneladas, con un valor mayor a 128 mil millones de pesos. México es hoy el sexto productor mundial de huevo, con 2, toneladas* y ocupamos el séptimo lugar en la producción de carne de pollo, con un volumen de: 2, toneladas* (proyección UNA al año 2014*). La apertura de nuestro país, mediante los acuerdos comerciales de libre comercio, es uno de los retos a enfrentar y resolver. Sin lugar a dudas deberemos de ser más eficientes, y reducir o superar las asimetrías que actualmente tenemos en relación a otras industrias avícolas del mundo; para ello es necesario crear una cultura empresarial, sustentada en la mejora continua, en el desarrollo de nuevos productos, resaltando el valor de lo mexicano, nuestra cultura, costumbres y hábitos de consumo. También debemos diseñar nuevas formas de hacer los negocios, que nos permitan continuar creciendo en nuestro mercado interno y protegerlo; así como salir con nuestros productos a los mercados internacionales, dándole a estos los productos que nos requiera. La tarea no es nada sencilla pero con visión y liderazgo empresarial, trabajando en equipo, unidos todos, saldremos adelante. LA GLOBALIZACIÓN DE LOS MERCADOS: En este nuevo entorno comercial, obligadamente, tenemos que ser altamente eficientes y competitivos, además de trabajar para alcanzar acuerdos de reciprocidad, con nuestros principales socios comerciales. Para ello requerimos hacer grandes cambios y esfuerzos conjuntos como industria avícola mexicana, entre los que destacan: mejoras en la sanidad, adecuación de la normatividad sanitaria y de etiquetado a las normas internacionales, así como también, la implementación de los mecanismos de control diagnóstico que permitan, garantizar los avances sanitarios y una adecuada movilización de todos los productos avícolas, tanto nacionales como importados. Necesitamos también desarrollar una cultura de austeridad empresarial y de ahorros razonados, evitando toda clase de dispendios, fugas y de desperdicios, que provocan por un lado que no se logre la optimización de los recursos, y por el otro graves fallas a la productividad, que impactan

2 irremediablemente a los costos de producción, aquí me refiero no solamente a no gastar más de lo necesario, sino a todo tipo de ineficiencias, que van desde errores administrativos, fallas técnicas, errores de planeación, malas decisiones de compras, donde existen confusiones entre calidad y precio o precio y calidad, costo beneficio, manejos inadecuados, fallas en sanidad, enfermedades, mortalidad, etcétera. EL COSTO DE PRODUCCIÓN: Un elemento fundamental, en el establecimiento de medidas de control. Para iniciar a hablar del costo, empezaremos por definirlo de una manera simple, que pueda abarcar el concepto en toda su dimensión. Considerando al costo de producción como un indicador económico que permite medir, comparar y evaluar los valores de todos los rubros o insumos que intervienen o que están involucrados en la producción de un bien o de un servicio, en forma unitaria. Cuando nos decidimos a trabajar con un programa de costos, es imprescindible y muy importante durante el proceso de diseño, que este contemple la medición, comparación, evaluación y/o el desempeño de cada una de las áreas o estructuras productivas de un negocio (indicadores de desempeño), de tal forma que podamos obtener resultados de costeo, en empresas que están integradas en forma vertical, por cada una de las diferentes unidades de negocio o áreas; y así podremos evaluar el costo de producción del alimento (planta de alimento), el costo del huevo fértil (reproductoras), el costo del proceso de incubación, el costo de la engorda, del procesamiento de las aves, la transportación y comercialización de las mismas etcétera. Finalmente al agrupar todos los costos, se tendrá el costo integral de toda una operación o de toda una unidad de negocio; por mes, parvada o ciclo. Se puede ser tan detallista como cada negocio lo requiera, para optimizar la información y ajustar cada vez más el proceso de costeo. Al planear un programa de costeo se debe trabajar conjuntamente entre el área administrativa y los diferentes usuarios de las áreas operativas, ya que es aquí donde tendrá su razón de ser y su aplicación. Buscando con este enfoque cubrir cabalmente todas las necesidades de información administrativa para la presentación de los estados financieros, que la dirección de la empresa requiere, así como para poder efectuar las evaluaciones de desempeño operativo, que se deben realizar en cada una de las diferentes unidades productivas de un negocio, y con esto poder agilizar la toma de decisiones para la corrección de cualquier tipo de desviaciones que pudieran presentarse, para mantener un alto rendimiento y eficiencia ante un mercado cada vez más competitivo. La industria avícola es un negocio de pequeños grandes detalles, donde es necesario como en toda empresa, la optimización de todos los recursos y la búsqueda consistente de la mejora continua, mediante la aplicación de metas cuantificadas, que permitan obtener los resultados para mantener cada vez, una mayor rentabilidad del negocio.

3 La organización de la contabilidad de costos varía según las características estructurales de cada compañía, todo esto sin descuidar que se encuentre íntimamente ligada con la contabilidad financiera de la empresa. La exactitud de los datos con que alimentemos el sistema (resultados de la operación), así como, su comparación con los parámetros estándar nos permitirán evaluar y buscar la optimización y la mejora continua, como también nos facilitará ver claramente las desviaciones en el costo, por cambios en los indicadores productivos y/o en los gastos incurridos durante el periodo de tiempo en el que estemos efectuando el control de medición, todo esto con el fin de poder reaccionar en forma inmediata sin tener que esperar hasta la finalización de lotes, parvadas, ciclos etcétera. Los sistemas administrativos integrales que tienen como modelo un ERP y que involucran a todas las áreas de una empresa, o unidades de negocio, permiten obtener información ordenada y sistematizada por centros de costo* y su captura en tiempo y forma, así tendremos un control directo y en tiempo real de todas las áreas. Podemos revisar pedidos, compras, entradas al almacén, cantidades y sus precios, control de los inventarios, de las salidas de almacén con el cargo directo a las diferentes unidades de negocio,* los inventarios en proceso, pagos, ventas, créditos, cobranza, tesorería, e incluso las proyecciones, y la planeación estratégica, etcétera... Las ventajas competitivas que genera a las empresas avícolas el poder contar con sistemas administrativos integrales, que estén ligados a los procesos de costos, son las mejoras en los controles en todas sus operaciones, en cada una de las diferentes áreas del negocio, optimizando los recursos y disminuyendo los niveles de riesgo por perdidas cuyo origen no estuviera ligado necesariamente al desempeño operativo. Como resultado de un proceso de integración de sistemas y costos se puede lograr a mediano plazo una reducción en el costo total de producción, además de permitir la evaluación de desempeño de cada unidad organizacional, y el acceso a la evaluación de cada gerencia. Las mediciones de desempeño se obtienen comparando los costos reales obtenidos con los que eran esperados (costos estándar o presupuestados), trabajando con esta dinámica podemos conocer con precisión cuales están controlados e identificar las desviaciones de lo que se tenía estimado o esperado sobre el estándar, o lo presupuestado, versus lo que está sucediendo realmente en el campo. Destacando que precisamente por esto, en la mejora continua, debemos poner siempre metas cuantificadas, en lugar de marcar solo presupuestos. En el proceso de costeo podemos considerar y separar como de hecho se hace, tanto los costos que impactan en forma indirecta a la producción, como los costos directos, que son aquellos que están íntimamente vinculados con el producto y son fáciles de medir (alimento, pollito, mano de obra directa, energía eléctrica, gas, medicamentos, vacunas, desinfectantes, rentas, depreciaciones, etc.). Los costos indirectos, como los gastos administrativos y el costo financiero, que no se pueden aplicar con absoluta exactitud y están más cargados hacia los volúmenes de producción y/o de ventas son un poco más subjetivos. Finalmente se suman a los directos para participar en la conformación del costo total, o en el costo de una

4 unidad de negocio, o incluso el costo integral de toda la operación. Esto dependerá, primero de lo que se esté deseando medir y del sentido contable que se le desee dar, para finalmente cubrir todas las necesidades de información a nivel directivo administrativo. Los costos también pueden dividirse en fijos y variables dependiendo de su naturaleza, la suma de todos los costos determina el costo total ya sea por unidad o por volumen producido y existen premisas que emanan de estos, y según sea el caso de su presentación afectarán el estado de resultados. Desprendiéndose las siguientes consideraciones: En la medida que con la misma estructura productiva, aumentamos la producción, los costos fijos unitarios se reducen (más aves por metro cuadrado, más ciclos al año, más aves manejadas por trabajador, menos vehículos para hacer más viajes, mismo personal administrativo para controlar una mayor producción). Los costos variables unitarios disminuyen en la medida que los parámetros productivos se mejoran, aunque la premisa fundamental en la industria avícola, es el equilibrio entre el costo fijo unitario y el costo variable unitario ya que incrementos en la producción, pueden ocasionar variaciones en algunos indicadores operativos, que resulten en un incremento del costo variable unitario (ejemplo: el peso de las aves en una parvada), por lo que parte de la función principal del manejo adecuado del sistema de costos es la utilización de herramientas como análisis de escenarios y presupuestos con metas cuantificables para poder medir, o incluso pronosticar las posibles variaciones en los costos unitarios, tanto directos, indirectos como fijos y variables y con esto tomar las decisiones o alternativas que se requieran para mantener el buen desempeño de la operación y por ende de la empresa. Los costos de producción se reflejan tanto en el balance como en el estado de resultados, los inventarios impactan definitivamente en el balance general y lo vendido va directamente al estado de resultados. La información que se obtiene permite medir tanto la eficiencia como la utilidad y evaluar los inventarios. Algunos ejemplos de aplicación en el terreno práctico, son fáciles de encontrar en todas las empresas. Comúnmente hay una serie de parámetros que son medidos en forma sistemática y consistente; sin embargo existen datos que pueden ser de un gran impacto en los costos, sobre todo porque por su sencillez se les puede dejar pasar de largo, por no considerarse de importancia su medición y evaluación o pueden pasar incluso totalmente desapercibidos; y es aquí donde muchas veces se nos están afectando los costos de producción. Revisemos solo algunos pequeños ejemplos: precalentamiento adecuado del huevo, uniformidad en humedad y temperatura en las máquinas incubadoras, temperatura en las casetas, tanto durante la recepción como durante el proceso de engorda, consumo de agua y su temperatura de la misma, el proceso y el tiempo de dietado del pollo previo a su salida, el manejo de la carga en la granja, la transportación a la planta de procesamiento y el tiempo de espera en el andén son cada una, sin lugar a dudas, una serie de maniobras delicadas que requieren especial atención, para reducir al máximo los riesgos de daños a los parámetros de calidad y su impacto directo al costo.

5 CONCLUSIONES FINALES: Los sistemas de costos integrales permiten conocer el valor unitario de lo que se está produciendo con la mayor precisión posible así como todos los gastos que originara su comercialización, y son una herramienta de apoyo para poder fijarle al producto un precio y preestablecer un margen. Saber el costo de producción es un punto muy importante para el análisis y la toma de algunas decisiones de ventas, esto no es una norma, pues está íntimamente ligado a otros factores, pero sí podemos considerarlo como otro beneficio extra del costeo detallado de la producción, ya que posibilita al usuario de tener una visión que les permite estimar y preestablecer, cuáles de los productos que este está elaborando, pueden o podrían tener una mayor rentabilidad. Conocer los costos de producción en forma detallada, le permite tanto a las áreas gerenciales como a la alta dirección de una empresa avícola, adicionalmente la medición, comparación y evaluación de desempeño de cada una de las diferentes áreas de la estructura del negocio. Medir con precisión todo lo que se hace, permite dar pasos seguros hacia la mejora continua y el éxito en los negocios. Los programas de costeo mediante la evaluación de los indicadores de desempeño permiten la detección oportuna y posibilitan la corrección inmediata de las desviaciones en las diferentes áreas operativas de una empresa. La industria avícola mexicana tiene grandes retos por resolver, pero es innegable que también está ante grandes oportunidades, como lo son un mercado interno creciente y un aumento de consumo mundial de carne de pollo, que requiere ser atendido.

6 RESUMEN: ASPECTOS IMPORTANTES A CONSIDERAR EN LA IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN. La industria avícola mexicana ha tenido un enorme desarrollo, hoy ocupa el sexto lugar mundial en la producción de huevo para plato y el séptimo en la producción de carne de pollo. La mejora continua, estrictas normas de calidad y una cultura distinta de hacer negocios son claves para fortalecer y proteger nuestro mercado local así como el salir a competir a los mercados internacionales. Tenemos asimetrías en los costos de producción, en relación a nuestros principales socios comerciales y con otros países productores, pero también tenemos ventajas a nuestro favor que debemos aprovechar, independientemente de continuar trabajando para ser más eficientes y competitivos. Los costos de producción son solo una herramienta más, que debemos aprovechar, pues bien manejados posibilitan a las empresas no solo para conocer cuál es el valor unitario de un producto y cuál podría ser su posible precio de comercialización; ya que además nos permiten la medición, comparación y evaluación de desempeño y planeación de cada una de las áreas productivas, de la estructura de un negocio, así como la corrección de desviaciones. Son muchas las mediciones que se pueden efectuar, de hecho los valores de la conversión, ganancia diaria, peso, mortalidad, costos de las vacunas, medicamentos, limpieza, desinfección y mano de obra, son comúnmente revisadas en todas las empresas; sin embargo existen un sin número de puntos que van al rubro de los etcéteras, que tienen muchísima importancia en ser analizados y que muchas veces los dejamos pasar o los minimizamos, sin darles la debida importancia. VALOR UNITARIO - MEDICIONES- EFICIENCIA- DESEMPEÑO- PLANEACIÓN- DESVIACIONES

7 MVZ SUSANO MEDINA JARAMILLO Correo electrónico: Currículum Vitae: Egresado de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, generación Gerente de Producción en varias empresas avícolas integradas del país, participando en las áreas administrativas y operativas. Asesor independiente en producción avícola, administración y patología aviar. Catedrático de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM a nivel licenciatura y maestría hasta Fui Asesor del Sistema de Universidad Abierta, Sistema de Educación a Distancia, UNAM. Trabaje como asesor técnico, en Patología Aviar, para México, Centro América, el Caribe y algunos países de Sur América, para una empresa Holandesa. Ponente en diferentes eventos nacionales e internacionales. Actualmente Gerente de Operaciones de Buenaventura Grupo Pecuario, S.A. de C.V. Consejero por el Estado de Chiapas, en la Unión Nacional de Avicultores. Presidente del Organismo Nacional de Certificación Agropecuario, A.C.