Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Orientaciones para el Trabajo de Campo

Transcripción

1 Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Orientaciones para el Trabajo de Campo Prof. Sandra Pittet SIPA

2 Trabajo de Campo (TC) Qué vamos a ver? Objetivos del TC Gran Área problemática: Malnutrición Conceptos centrales vinculados con la Malnutrición Consignas de trabajo Entrevistas a profesionales Cómo empezamos a trabajar? Fechas de entrega Ejemplos de problemáticas elegidas Prof. Sandra Pittet SIPA

3 Trabajo de Campo - Objetivos Poner en contacto a los estudiantes con su futuro campo de acción profesional a través de un abordaje integral de una problemática de los alimentos de incidencia regional. Promover una actitud crítica y reflexiva que les permita comprender la interrelación de dicha problemática con los múltiples factores que la condicionan Familiarizar a los estudiantes con el campo profesional específico a partir de la integración de los conocimientos adquiridos con la práctica profesional futura, visualizando el rol social y los valores éticos que implica la misma. Prof. Sandra Pittet SIPA

4 Trabajo de Campo Conceptos centrales vinculados con la Malnutrición La malnutrición es una condición fisiológica anormal causada por un consumo insuficiente, desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que aportan la energía alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y minerales) necesarios para el crecimiento y el desarrollo físico y cognitivo (FAO, 2013: 15) Problemas Nutricionales SUBNUTRICIÓN DESNUTRICIÓN SOBREPESO OBESIDAD MALNUTRICIÓN POR CARENCIA DE MICRONUTRIENTES Prof. Sandra Pittet SIPA

5 Trabajo de Campo Conceptos centrales vinculados con la Malnutrición Cómo sabemos si comemos bien? Qué nutrientes ingerimos? Qué alimentos consumir y en qué cantidad para una dieta sana y balanceada? Qué pasa si comemos mal? Qué pasa cuando la ingesta de nutrientes es insuficiente, excesiva o desequilibrada? Estado Nutricional de las personas Pirámide Nutricional Óvalo Nutricional Problemas Nutricionales/Diferentes formas de Malnutrición Prof. Sandra Pittet SIPA

6 Trabajo de Campo Conceptos centrales vinculados con la Malnutrición Por qué comemos mal? Quiénes comen mal? Cómo y cuánto incide el contexto socio-históricopolítico en los problemas nutricionales? Causas de la Malnutrición Complejidad y multidimensionalidad de la problemática Qué responsabilidades tienen los poderes públicos gubernamentales y la sociedad civil? Prof. Sandra Pittet SIPA

7 Trabajo de Campo: Área problemática Estado Nutricional: Está relacionado con la utilización o uso biológico de los alimentos por parte del individuo. Es el resultado de la relación entre la ingestión de nutrientes y lo que el cuerpo necesita, y de la habilidad del cuerpo de digerir, absorber y usar los nutrientes. Prof. Sandra Pittet SIPA

8 Pirámide, Estados Unidos 1992 (revisada años 2006; 2011) Prof. Sandra Pittet SIPA

9 Óvalo Nutricional, Argentina Gráfica de la Alimentación Saludable s/nutricion/ Prof. Sandra Pittet SIPA

10 Problemas nutricionales Subnutrición: ingesta de alimentos que es insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria de manera continua. Desnutrición: resultado de la subnutrición, la absorción deficiente y/o el uso biológico deficiente de los nutrientes consumidos. Su indicador= la falta de peso. Medición en adultos= Índice de Masa Corporal (IMC) Tasas de referencias internacionales de IMC: falta de peso = IMC < 18,5 sobrepeso = IMC 25; obesidad = IMC 30 Prof. Sandra Pittet SIPA

11 Problemas nutricionales Sobrepeso y Obesidad: la acumulación excesiva de grasas que pueden dañar la salud. anormal o Doble carga de la Malnutrición: cuando en la misma población (o dentro e un mismo hogar) se da el fenómeno de la coexistencia de subnutrición y desnutrición (deficiencia de nutrientes) con excesos de nutrientes, el sobrepeso y la obesidad. Malnutrición por carencia de micronutrientes: la carencia de una o más vitaminas o minerales de importancia para la salud. Es consecuencia de una composición dietética inadecuada y de enfermedades Prof. Sandra Pittet SIPA

12 Causas de la Malnutrición Causas inmediatas son complejas y multidimensionales: -insuficiente disponibilidad de alimentos inocuos, variados y nutritivos, -insuficiente acceso a ellos; -falta de acceso a agua salubre, saneamiento y atención sanitaria; -formas de alimentación infantil y dietas de los adultos inapropiadas. Causas fundamentales son más complejas y abarcan el entorno económico, social, político, cultural y físico más amplio. Causas Subyacentes: acceso insuficiente a los alimentos, insuficiente atención a niños y mujeres, insuficiencia de servicios de salud y medio ambiente insalubre Prof. Sandra Pittet SIPA

13 Causas de la Malnutrición: Marco Conceptual de UNICEF Alimentos Salud Prácticas de cuidado y redes sociales Factores múltiples e interrelacionados Estado Nutricional Prof. Sandra Pittet SIPA

14 Causas de la Malnutrición: Marco Conceptual de UNICEF Prof. Sandra Pittet SIPA

15 Causas de la Malnutrición: Marco Conceptual del SICIAV (FAO) Prof. Sandra Pittet SIPA

16 Trabajo de Campo: Área problemática Material bibliográfico: -El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación (2013) FAO -Lección 1: Estado Nutricional y Seguridad Alimentaria (2010) FAO -Nutrición Humana en el mundo en desarrollo (FAO 2002) Las fuentes bibliográficas que les sugiero son el punto de partida, cada grupo debe seguir buscando y profundizando según la problemática regional definida. Prof. Sandra Pittet SIPA

17 Trabajo de Campo: Consignas de trabajo Material Curricular: Trabajo de Campo. Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos. Año Académico Docente: Lic. Virginia Osella Prof. Sandra Pittet SIPA

18 Trabajo de Campo: Consignas de trabajo Prof. Sandra Pittet SIPA

19 Trabajo de Campo: Entrevistas a profesionales Entrevistas a Profesionales que trabajan en el campo de la Alimentación Títulos relacionados al campo de la alimentación que se otorgan en la provincia de Santa Fe: -Analista Universitario en Alimentos (UNL-Santa Fe)* -Tecnicatura en Higiene y Seguridad Alimentaria (UNL- Santa Fe) - Tecnicatura Universitaria en Tecnología de los Alimentos (UNL-Santa Fe) - Tecnicatura Superior en Agroindustria de la Alimentación (Inst. Galileo Galilei- Rosario) -Ingeniería en Alimentos (UNL-Santa Fe y UCEL-Rosario) -Licenciatura en Tecnología de los Alimentos (UCA-Rosario) -Bioquímicos especializados en alimentos (UNR-Rosario) -Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UNR-Rosario) Prof. Sandra Pittet SIPA

20 Trabajo de Campo: Consignas de trabajo Prof. Sandra Pittet SIPA

21 ESTRUCTURA DEL TC 1. Carátula 2. Índice 3. Introducción 4. Desarrollo 5. Conclusión 6. Bibliografía 7. Anexos Prof. Sandra Pittet SIPA

22 Trabajo de Campo: Consignas de trabajo Prof. Sandra Pittet SIPA

23 Trabajo de Campo: Cómo empezamos a trabajar? 1º) Armar el grupo de trabajo con 4 integrantes 2º) Adentrarse (lectura, sistematización, análisis de la información) en el área problemática de la malnutrición. 3º) En grupo comenzar a pensar que problemática regional de trabajo definirán dentro de la malnutrición. Pueden consultar diarios, revistas, libros, etc. y deben pensar: En qué lugar geográfico se detecta esta problemática? (barrio, localidad, provincia, país) Qué sector de la población se ve afectada y de qué manera? Por qué es pertinente abordar y/o resolver esta problemática y no otra? Actualmente, se están llevando adelante acciones para abordar y/o resolver esta problemática? Para obtener los datos necesarios se podrán consultar las siguientes fuentes de información: - SINAVE (Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica) - INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) - Censos - Estadísticas - Registros de visitas a efectores de salud - Registros generales - Encuestas - Entrevistas a profesionales de la salud - Otras fuentes de datos. 4º) Comenzar a ver si conocen profesionales del área de la alimentación que puedan entrevistar. Prof. Sandra Pittet SIPA

24 Trabajo de Campo: Fechas Importantes Modalidad de trabajo durante todo el año Para el 23/05: tener definido la conformación de los grupos Lunes 6 y Lunes 13 de Junio: 9 a 11 hs: Clases destinadas al Seguimiento del Avance del TC (reunión del docente con cada grupo) Fecha de Entrega 2º SEMANA DE OCTUBRE Coloquios Semanas del 1/11 y del 7/11 (a confirmar con la Prof. Virginia Osella) Prof. Sandra Pittet SIPA

25 Trabajo de Campo: Ejemplos Problemáticas elegidas por los estudiantes: Osteoporosis Lactancia materna Hígado graso Grasas trans Celiaquía en sectores vulnerables Malnutrición durante el embarazo Prof. Sandra Pittet SIPA