CUANTIFICACIÓN POR ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA DE HIERRO Y CALCIO EN PHASEOLUS VULGARIS

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "CUANTIFICACIÓN POR ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA DE HIERRO Y CALCIO EN PHASEOLUS VULGARIS"

Guillermo Juárez Quintero
hace 6 años
Vistas:

1 CUANTIFICACIÓN POR ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA DE HIERRO Y CALCIO EN PHASEOLUS VULGARIS Eduardo Daniel Valdez Lara (1), Iliana de la Garza Rodríguez (1), Judith Amador Hernández (1), Arturo Rodríguez Vidal (2), Edith Madaí Colunga Urbina (1)*. 1) Universidad autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Química Analítica. Blvd. Venustiano Carranza y José Cárdenas, S/N Col. República. Saltillo Coahuila, C.P Tel (84) ext ) Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Investigación en Alimentos, Blvd. Venustiano Carranza y José Cárdenas S/N, Col. República. Saltillo Coahuila, C.P Tel (84) y lalo_93_28@hotmail.com, guanajuatita@hotmail.com * INTRODUCCIÓN Las legumbres se clasifican en el quinto lugar en términos de producción anual de cereales del mundo, el trigo, el arroz, el maíz, el frijol y la soya [1]. Phaseolus vulgaris comúnmente llamado frijol, representa el 50 % de las leguminosas de grano que se consumen en todo el mundo. Es la principal fuente de proteína, calorías y nutrientes en la dieta de países en desarrollo como Brasil, Ruanda, Uganda y otras partes de África del Este y América Latina [2]. México se ha reconocido como el centro de su origen, o al menos, como el centro primario de diversificación. El cultivo del frijol se considera uno de los más antiguos, ya que algunos de los hallazgos arqueológicos en México y Sudamérica indican que se conocía desde hace 5000 años a.c. [3]. En el país representa una actividad económica importante, siendo el norte del país la principal región productora de este alimento, se concentra principalmente en los estados de Zacatecas, Durango y Chihuahua [4]. Anualmente se producen alrededor de 1000 millones de toneladas de grano y 1,500 millones de toneladas de paja de frijol que se utiliza como alimento de rumiantes. El frijol se clasifica dependiendo de sus características y de su color donde, se pueden encontrar variedades de color blanco, crema, café, rosado, morado, negro entre otros, y por su tamaño desde semillas pequeñas a grandes [5]. Las concentraciones de minerales en las semillas de frijol muestran una variabilidad genética. Valores que van desde 0,30 hasta 2,80 g de calcio/kg de materia seca (MS), 15,10 a 24,80 g de potasio/kg MS, 71,37 a 126,90 mg de hierro/kg MS, 36,93 a 63,90 mg de zinc/kg MS y ,90 mg de cobre/kg MS [6]. En contraste con muchos otros cultivos básicos, los frijoles son una excelente fuente de hidratos de carbono estos proporciona de 20 a 30 % de la proteína dentro de una dieta equilibrada [7], ácidos grasos libres, fibra, vitaminas y minerales tales como calcio, potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y cobre [8]. El calcio es un elemento esencial. Es el catión más abundante en el organismo, representando el 1.5-2% del peso total del cuerpo. La mayor parte del calcio se encuentra en el tejido óseo, en los dientes y en los tejidos blandos del organismo, donde regula y participa en múltiples reacciones metabólicas. Es también esencial para la transmisión del impulso nervioso, procesos de coagulación sanguínea y participa en la activación de numerosas actividades enzimáticas intracelulares y 956

2 extracelulares, en la mitosis y en la fecundación. Se recomienda una ingesta de 800 mg por día [9]. El hierro es otro elemento indispensable en el consumo humano, ya que el déficit de hierro ha sido señalado como la causa más frecuente de anemia en el mundo, tanto en países con bajo grado de desarrollo como en los altamente industrializados [10]. El hierro es indispensable en el organismo ya que interviene en varias reacciones químicas fundamentales como la síntesis de DNA, el trasporte de oxígeno y la respiración celular. El contenido total de hierro del organismo es aproximadamente de mg/kg sobre un promedio general [11]. Para la determinación de estos elementos se utilizan varias técnicas como fluorescencia de rayos X, espectroscopia de emisión por plasma (ICP), espectroscopia de absorción atómica (EAAF). [12, 13]. La espectroscopia de absorción atómica es una técnica capaz de detectar y determinar cuantitativamente la mayoría de los elementos de la tabla periódica, consiste en nebulizar la muestra y luego la disemia en forma de aerosol dentro de una llama de aire de acetileno u óxido nitroso-acetileno [14]. El objetivo de este trabajo fue determinar la concentración de hierro y calcio en dos variedades de frijol, pinto saltillo y pinto americano utilizando un EAAF para su cuantificación. METODOLOGÍA Se utilizó frijol de dos variedades, pinto saltillo (FPS) y pinto americano (FPA) que se adquirieron en una tienda de la localidad, se llevaron a un procesador de alimentos para su molienda. Se pesó 0.5 g de muestra en crisoles previamente tarados, se agregó 5 ml de HNO 3 concentrado y se llevaron a una parrilla de calentamiento hasta evaporar por completo el ácido. Después se colocaron dentro de la mufla y se calcinaron durante 2 h a 500ºC, una vez fríos se añadieron 3 ml de HCl 6M se filtraron y aforaron a 100 ml con agua desionizada. Para cuantificar la concentración de Fe y Ca se utilizó un EAAF AA240FS de Varian, utilizando 5 estándares para cada metal a partir de un estándar certificado de 1000 mg/l. En la tabla 1 se presentan los parámetros instrumentales que se utilizaron Tabla 1. Parámetros Instrumentales de Fe y Ca para EAAF. Fe Ca Slit 0.2 nm 0.5 nm Longitud de Onda nm nm Corriente de Lámpara 5mA 10 ma Flujo aire/acetileno 13.50/2 L/min - Flujo Acetileno/Óxido Nitroso /10.93 L/min 957

3 RESULTADOS Y DISCUSIÓN En las figuras 1 y 2 se observan las curvas de calibrado de hierro y calcio que se obtuvieron para la cuantificación con EAAF. CONCLUSIONES Absornabcia y = x R² = mg/l Fe Figura 1. Curva de calibrado de hierro 0.6 Absorbancia y = x R² = mg/l Ca Figura 2. Curva de calibrado de calico En la tabla 2 se encuentra las concentraciones de Fe y Ca de las muestras de frijol pinto Americano (FPA) y frijol pinto Saltillo (FPS) 958

4 Tabla 2. Concentraciones de Fe y Ca presente en las muestras Muestra Fe (mg/kg) Ca (mg/kg) FPA ± ± FPS ± ±4.098 CONCLUSIONES Con los resultados que obtuvimos podemos concluir que los frijoles pintos americanos presentan el contenido más alto de calcio mientras que los frijoles pintos de Saltillo contienen más hierro BIBLIOGRAFIA [1] Usha S. Deshpande, Legumes, Foods of Plant Origin p. (1991). [2] N.D. Robeiro, S.M. Maziero. Mineral concentrations in the embryo and seed coat of common bean cultivars. Crop Breeding Sector, Rural Sciences Institute, University of Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. (2012) [3] Ulloa, J.A. El frijol (Phaseolus Vulgaris): Su importancia nutricional y como fuente de fotoquímicos. Universidad Autónoma de Nayarit, Centro de Tecnología de Alimentos. (2011). [4] Ávila, M.R. Caracterización de los productores, adopción e impacto económico del uso de la variedad de frijol pinto saltillo en el norte centro de México. Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria, Revista Mexicana de Agronegocios Vol p. (2011). [5] Ulloa, J.A. El frijol (Phaseolus Vulgaris): Su importancia nutricional y como fuente de fotoquímicos. Universidad Autónoma de Nayarit, Centro de Tecnología de Alimentos. (2011). [6] N.D. Robeiro, S.M. Maziero. Mineral concentrations in the embryo and seed coat of common bean cultivars. Crop Breeding Sector, Rural Sciences Institute, University of Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. (2012). [7] Tandon, O.B., Bressani, R. El valor nutritivo de los frijoles: contenido de nutrientes de variedades de frijoles cultivadas en Centro América. Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, Guatemala. (1957). [8] Astudillo, C., Fernandez, A.C., The Phaseolus Vulgaris ZIP gene family: Identification, Caracterization, Mapping and gene expression. Michigan State University, Plant Soil and Microbial Sciences Department. (2013). [9] Pérez L.F., Garulet, A.M. Calcio, fosforo, magnesio y flúor: Metabolismo óseo y su regulación. Cap p. (2003). [10] Cardero RY, Sarmiento GR, Selva CA. Importancia del consumo de hierro y vitamina C para la prevención de anemia ferropénica. (2009). [11] Forrellat M. du Défaix H. Fernández N. Metabolismo del hierro. Rev Cubana Hematol Inmunol Hemoter p. (2000). [12] Loredo, P.J. Instrumentación de campo para la detección y cuantificación de metales e suelos. Operatividad de la instrumentación en aguas subterráneas, suelos contaminados y riesgos geológicos. IGME, Madrid. 177p. (2003) 959

5 [13] Servicios Técnicos de Investigación. Espectroscopia de emisión por plasma de acoplamiento inductivo. Universidad de Alicante. (2013). [14] Milena G.S., Marín F.J., Mina J.E. Determinación de cobre y zinc en cabello por absorción atómica, publicado por Jorge Lizcano. (2011). 960

Documentos relacionados

Clase 6 Minerales. Temas: Funciones. Alimentos fuente. Recomendaciones de ingesta. María Fernanda Garat. Lic. en Nutrición.

Clase 6 Minerales. Temas: Funciones. Alimentos fuente. Recomendaciones de ingesta. María Fernanda Garat. Lic. en Nutrición. Clase 6 Minerales Temas: Funciones. Alimentos fuente. Recomendaciones de ingesta. 1 MINERALES Son elementos inorgánicos que desempeñan importantes funciones en nuestro organismo como facilitar la acción