Metodología de la Encuesta Anual de Explotaciones de Ganado Ovino y Caprino y su Producción Láctea 2017

Transcripción

1 Metodología de la Encuesta Anual de Explotaciones de Ganado Ovino y Caprino y su Producción Láctea 2017

2 Contenido Descripción de la encuesta /3 Principales conceptos y definiciones /4 Variables de clasificación /4 Ubicación de la explotación /4 Tipología del ganado /4 Clasificación de los tipos de animales para sacrificio /5 Clasificación de los tipos de queso según el grado de maduración /5 Diseño muestral /7 Ámbitos y unidades de encuestas /7 Tipo de muestreo /7 Tratamiento de datos /8 Datos de origen /8 Recogida de datos /8 Depuración de datos /8 Factores de ponderación /8 Estimadores /9 José Manuel Guimerá, nº 10 Edf. Servicios Múltiples II, Planta 4ª Santa Cruz de Tenerife Tfno.: Fax: Avda. Alcalde José Ramírez Bethencourt, nº 22 Edf. Jinámar, Planta 2ª Las Palmas de Gran Canaria Tfno.: Fax:

3 Descripción de la encuesta La Encuesta Anual de Ganado Ovino y Caprino es una encuesta del Gobierno de Canarias que forma parte de las encuestas lácteas que se desarrollan por la Comunidades Autónomas en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. La encuesta se realiza dentro del marco establecido por el Reglamento (CE) N.º 1165/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 19 de noviembre de 2008, relativo a las estadísticas ganaderas y de producción de carne. Su principal objetivo es conocer el número y evolución de los efectivos de ganado ovino y caprino y su producción láctea tratando de analizar diferentes aspectos de este subsector ganadero como son el censo, tipos de producción, la orientación zootécnica, etc. La finalidad de la encuesta es: Conocer cuál es la situación actual, evolución y perspectivas de producción del sector ovino y caprino en Canarias. Ayudar en la planificación ganadera de nuestras islas, identificando las características del sector. Evaluar la importancia del sector con respecto a otras provincias del territorio nacional, así como nuestra posición en el marco de la Unión Europea. 3

4 Principales conceptos y definiciones Explotación: Cualquier instalación, construcción o, en el caso de la cría al aire libre, cualquier lugar en los que se tengan, críen o manejen o se expongan al público animales de producción, tal y como se definen en el artículo 3.2 de la Ley 8/2003, de 24 de abril, con o sin fines lucrativos. Titular de explotación: cualquier persona física o jurídica propietaria o responsable de los animales, incluso con carácter temporal. Ovino: Animal doméstico de la especie Ovis aries. Caprino: Animal doméstico de la subespecie Capra aegagrus hircus. Variables de clasificación Ubicación de la explotación Se trata de la localización geográfica de la explotación ganadera. Esta localización se extrae del Registro General de Explotaciones Ganaderas y se identifica mediante la clasificación NUTS 3 (Nomenclarure of Territorial Units for Statistics) para Canarias, código que guarda correspondencia con cada una de las islas. Tipología del ganado Se trata de la clasificación que se realiza del ganado atendiendo a su sexo, edad y destino productivo. Así: Categorías de ovinos Ovejas y corderas cubiertas: hembras de la especie ovina que hayan parido al menos una vez, así como aquellas que hayan sido cubiertas por primera vez. Ovejas lecheras: ovejas criadas principal o exclusivamente para la producción de leche destinada al consumo humano o a la fabricación de productos lácteos, incluidas las ovejas lecheras de desecho (sean o no cebadas entre la última lactación y el sacrificio). Otras ovejas: ovejas distintas a las ovejas lecheras. Corderos: animales jóvenes de la especie ovina, machos o hembras, de hasta 12 meses de edad. Sementales: Machos no castrados de la especie ovina, no incluidos en la definición de corderos. Categorías de caprinos Cabras y cabritas cubiertas: Hembras de la especie caprina que hayan parido al menos una vez, así como aquellas que hayan sido cubiertas por primera vez. 4

5 Cabras lecheras: Cabras criadas principal o exclusivamente para la producción de leche destinada al consumo humano o a la fabricación de productos lácteos, incluidas las cabras lecheras de desecho (sean o no cebadas entre la última lactación y el sacrificio). Otras cabras: Cabras distintas a las cabras lecheras. Chivos: Animales jóvenes de la especie caprina, machos o hembras, cuyo destino es el sacrificio. Sementales: Machos no castrados de la especie caprina. Clasificación de los tipos de animales para sacrificio Ovino Cordero lechal: Corderos alimentados de leche y que no superan el mes y medio de vida. Cordero recental: Corderos hasta 4 meses de edad, destetados y que pasan a comer piensos naturales. Cordero pascual: Corderos entre 4 meses y un año de edad completada la lactancia. Suelen pastar y tomar algún tipo de concentrado. Machorra: Oveja hembra de más de un año de edad que no ha criado. Desvieje (Hembras): Oveja hembra de más de un año de edad que ha criado. Desvieje (Machos): Oveja macho de más de un año de edad. Caprino Cabrito lechal: Cabra alimentada de leche materna con edad menor de 2 meses. Chivo: Cabra hasta los 6 meses de edad. Machorra: Cabra hembra de más de 6 meses de edad que no ha criado. Desvieje (Hembras): Cabra hembra de más de 6 meses de edad. Desvieje (Machos): Cabra macho de más de 6 meses de edad. Clasificación de los tipos de queso según el grado de maduración Queso fresco: Se consideran quesos frescos los que están dispuestos para el consumo al finalizar el proceso de fabricación. Se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida, de coagulación enzimática, su gran contenido de humedad, por ser blancos y brillantes y porque se pueden consumir desde el día de su fabricación, ya sean elaborados a base de leche cruda o pasteurizada. Queso tierno: Se consideran quesos tiernos los que tienen una maduración mínima de 7 y hasta 35 días si pesan más de 1,5 kilos y los que pesan 1,5 kilos o menos si tienen una maduración mínima de 7 y hasta 20 días. Se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida, de coagulación 5

6 enzimática, presentar un color blanco marfil y al ser tan jóvenes, por no contener cerco ya sean elaborados a base de leche cruda o pasteurizada. Queso semicurado: Se consideran quesos semicurados los que tienen una maduración mínima de 35 días y hasta 105 días si pesan más de 1,5 kilos y los que tienen una maduración mínima de 20 días y hasta 45 días si pesan 1,5 kilos o menos. Se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida, por ser de coagulación enzimática, por su color blanco marfil y porque se les empieza a formar la marca del cerco. Queso curado: Se consideran quesos curados los que tienen una maduración mínima a 105 días y hasta 180 días si pesan más de 1,5 kilos y los que tienen una maduración mínima de 45 días y hasta 100 días si pesan 1,5 kilos o menos. Se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida, por ser de coagulación enzimática y por su color marfil mate, pueden presentar pequeñas aberturas y ya tienen cerco formado. Queso viejo: Se consideran quesos viejos los que tienen una maduración mínima de 180 días y hasta 270 días si pesan más de 1,5 kilos y los que tienen una maduración mínima de 100 días si pesan 1,5 kilos o menos. Queso añejo: Se consideran quesos añejos los que tienen una maduración mínima de 270 días y pesan más de 1,5 kilos. 6

7 Diseño muestral Ámbitos y unidades de encuestas El ámbito de la encuesta se define respecto al tiempo de referencia, al espacio geográfico y a la población investigada. Ámbito temporal: El ámbito de análisis temporal de la encuesta es el anual. Ámbito geográfico: El ámbito territorial que abarca la encuesta es la Comunidad Autónoma de Canarias, considerándose como unidades territoriales de análisis tanto las islas como las provincias. Ámbito poblacional: La población objeto de estudio está constituida por las explotaciones ganaderas que tengan efectivos de las especies ovina y/o caprina y que se encuentran en el Registro general de explotaciones ganaderas (REGA) situadas en la Comunidad Autónoma de Canarias. Tipo de muestreo Para la recogida de los datos se realiza una encuesta por muestreo de las explotaciones de ganado ovino y/o caprino presentes en el Registro general de explotaciones ganaderas. Dichas encuestas están basadas en el muestreo aleatorio estratificado y concebidas para proporcionar estadísticas representativas. La estratificación incluirá el tamaño y la tipología de la explotación para asegurarse de que representa adecuadamente a las explotaciones de diversos tamaños y tipos, tal y como dispone el Reglamento (CE) Nº 1165/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 19 de noviembre de

8 Tratamiento de datos Datos de origen Se establece la población objeto de investigación a partir de la información que figura en el Registro general de explotaciones ganaderas (REGA) que gestiona la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias. Recogida de datos Las encuestas se realizan bien desplazándose a la dirección de la explotación realizando una entrevista presencial o bien contactando telefónicamente. La información se recoge mediante un sistema CAPI (Computer-Assisted Personal Interviewing) mediante la utilización de un dispositivo portátil o CATI (Computer-Assisted Telephone Interviewing) dependiendo del tipo de contacto establecido con la explotación ganadera. Depuración de datos En cuanto a la información de partida, las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas llevan a cabo los controles necesarios, administrativos y sobre el terreno, para garantizar la calidad del Registro, en aplicación del artículo 7 del RD 479/2004 de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas. La validación de los datos recogidos mediante encuesta se ha realizado en las siguientes dos fases: Durante la recogida y grabación de los datos se establecen ciertas validaciones o requerimientos para el control sobre la calidad de las entradas. Estas validaciones serán fuertes o débiles dependiendo de la acción que establezcan sobre la grabación. Las validaciones fuertes impiden la grabación de datos erróneos y por tanto obligan a la corrección in-situ y las validaciones débiles permiten la grabación pero añaden una explicación al dato. Una vez tenemos el fichero de datos se realiza una segunda validación para la detección de duplicados y errores de consistencia interna del cuestionario como ausencia de datos, datos incoherentes entre variables, control de rangos, etc. Con los datos considerados erróneos o incoherentes y los datos faltantes se realizan las siguientes actuaciones: nuevo contacto con las explotaciones para clarificar lo que provoca la invalidación e imputación de los datos erróneos. Factores de ponderación Una vez finalizado el proceso de depuración e imputación, y previo a la estimación de los parámetros de interés, necesitamos conocer el peso de elevación. Dado que la encuesta cuenta con características propias de la explotación y otras referentes a la cabaña ovina y/o caprina de esta, se consideran dos pesos, uno para elevar la explotación y otro para elevar las cabezas de ganado. El procedimiento para la obtención de los pesos es la siguiente: 8

9 En una primera fase, realizamos el cálculo del peso de elevación inicial. Para ello, utilizamos el número de encuestas válidas finalmente realizadas en cada estrato e información sobre el tamaño de cada uno de los estratos. En una segunda fase, se utiliza información auxiliar para proceder a modificar el peso inicial para que las estimaciones de la encuesta se ajusten mejor a la población objeto de estudio. En esta fase se utiliza la macro CALMAR2 programada en SAS por el Instituto Nacional de Estadística y Estudios Económicos francés (INSEE). El algoritmo implementado calcula nuevos pesos que ajustan la muestra a la población aportada por la información auxiliar, minimizando a su vez la distancia entre pesos iniciales y pesos finales. Estimadores Los estimadores utilizados son los estimadores directos. Por lo tanto, si se desea estimar una característica X el estimador del total será: ^X= (X i w i ) i Donde w i es el peso de elevación de cada explotación o de cabezas de ganado.se utilizará uno u otro en base a al característica que estemos estimando. 9