Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas ISSN:

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1 Revist Mexicn de Ciencis Agrícols ISSN: Instituto Ncionl de Investigciones Forestles, Agrícols y Pecuris México Sls Slzr, Nor Aideé; Molin Corrl, Frncisco Jvier; de Jesús Dávil Aviñ, Jorge Esten; Prr Quezd, Ángel Rfel; Roles Hernández, Loreto; Olivs Orozco, Gudlupe Isel Influenci del lmcenmiento en l síntesis de compuestos volátiles de mnzn Red Delicious Revist Mexicn de Ciencis Agrícols, vol. 8, núm. 1, enero-ferero, 2017, pp Instituto Ncionl de Investigciones Forestles, Agrícols y Pecuris Estdo de México, México Disponile en: Cómo citr el rtículo Número completo Más informción del rtículo Págin de l revist en redlyc.org Sistem de Informción Científic Red de Revists Científics de Améric Ltin, el Crie, Espñ y Portugl Proyecto cdémico sin fines de lucro, desrrolldo jo l inicitiv de cceso ierto

2 Revist Mexicn de Ciencis Agrícols Vol.8 Núm.1 01 de enero - 14 de ferero, 2017 p Influenci del lmcenmiento en l síntesis de compuestos volátiles de mnzn Red Delicious * Influence of storge on the synthesis of voltile pple compounds Red Delicious Nor Aideé Sls Slzr1, Frncisco Jvier Molin Corrl2, Jorge Esten de Jesús Dávil Aviñ3, Ángel Rfel Prr Quezd1, Loreto Roles Hernández1 y Gudlupe Isel Olivs Orozco2 1 Universidd Autónom de Chihuhu. Clle Pres de l Amistd núm Brrio de l Pres. Cuuhtémoc, Chihuhu, México. CP Centro de Investigción en Alimentción y Desrrollo. Av. Río Conchos S/N, Prque Industril. Cd. Cuuhtémoc, Chihuhu, México. CP Tel Universidd Autónom de Nuevo León. Av. Pedro de Al y Mnuel Brrgán. Sn Nicolás de Los Grz, N. L., México. C.P Autor pr correspondenci: olivs@cid.mx. Resumen Astrct En ést investigción, se determinó el impcto de diferentes condiciones de lmcenmiento, en compuesto volátiles del rom. Los compuesto volátiles (CV) de mnzn Red Delicious fueron nlizdos l momento de l cosech y después de 1, 3, 5, y 7 meses de lmcenmiento 1 C en tmósfer controld (3% CO2 y 2% O2) (AC), en refrigerción en ire (RA), y en AC más 7 dís de estilizción en RA (AC+RA). El lmcenmiento AC cusó un reducción en l iosíntesis de compuestos volátiles, en mnzn Red Delicious. L producción máxim de CV se lcnzó después del primer mes de lmcenmiento en RA y CA, no hupo diferencis entre mos. Sin emrgo, los resultdos muestrn que el perfil de CV de l mnzn lmcend AC fue diferente l mnzn lmcend en RA. Ls mnzns en RA producen ésteres que hn sido descritos como frutles etéreos y frut dulce, mientrs que ls lmcends en AC muestrn lto contenido de ésteres de etilo, los cules hn sido descritos como rndi, olor pungente, en prticulr el cetto de etilo, es un indicdor de posile generción de sores no desedos durnte lmcenmiento en AC. In this investigtion, it ws determined the impct of different storge conditions on voltile rom compounds. The Red Delicious pple voltile compounds (CV) were nlyzed t the time of hrvest nd fter 1, 3, 5, nd 7 months storge t 1 C in controlled tmosphere (3% CO2 nd 2% O2) (AC), in ir cooling (RA), nd in AC plus 7 dys of stiliztion in RA (AC+RA). The storge AC cused reduction in the iosynthesis of voltile compounds, in pple Red Delicious. The mximum CV production ws reched fter the first month of storge in RA nd CA, nd there were no sttisticl differences etween the two. However, the results show tht the CV profile of the stored pple AC ws different from tht of the pple stored in RA. The pples in RA minly produce esters tht hve een descried s etherel fruit nd sweet fruit, while pples stored in AC show high content of ethyl esters, which hve een descried s rndy, odor pungent, in prticulr ethyl cette, is n indictor of possile genertion of undesirle flvors during storge in AC. * Reciido: enero de 2017 Aceptdo: mrzo de 2017

3 222 Rev. Mex. Cienc. Agríc. Vol.8 Núm.1 01 de enero - 14 de ferero, 2017 Nor Aideé Sls Slzr et l. Plrs clve: Mlus domestic, rom, tmósfer controld, refrigerción en ire. Key words: Mlus domestic, rom, controlled tmosphere, refrigertion in ir. Introducción Introduction Un grn cntidd de mnzn que se cultiv es lmcend pr su posterior comercilizción. De l mism, un frcción es lmcend en refrigerción sin modificción de tmósfer (RA), que mntiene l frut disponile pr el mercdo por un corto periodo (Knee, 1993), mientrs otr frcción, es lmcend en refrigerción con tmósfer controld (AC), pr mntener los triutos de clidd (firmez, color, cidez, etc.) por más tiempo, en comprción con el lmcenmiento en refrigerción en ire (RA) Krder, (1986); Dixon y Hewett, (2000). El lmcenmiento con js concentrciones de oxígeno cus un reducción y modificción de compuestos volátiles sintetizdos por ls fruts (López et l., 1998; López et l., 2000; Fellmn et l., 2003; Echeverrí et l., 2004) lo cul, l finl del periodo de lmcenmiento, puede dr como resultdo mnzns con un prienci y firmez stisfctori, pero con pérdid de su típico sor deido que los compuestos volátiles son de grn importnci, y que ellos influyen en el sor crcterístico de cd frut. En l mnzn, se hn identificdo lrededor de 400 compuestos volátiles (CV) (Forney et l., 2009). L síntesis de estos compuestos puede ser fectd por vrios fctores, entre ellos el lmcenmiento. El presente estudio fue llevdo co con mnzn Red Delicious l cul, es un de l vrieddes que más se cultivn en Chihuhu, México (SAGARPA, 2015). Deido que ls mnzns cultivds en este Estdo, destcn por su sor (Bismrk 2002), es importnte determinr el impcto que tiene el periodo de lmcenmiento en RA y AC, en l producción de CV. Fueron selecciondos pr este estudio, roles con 35 ños, de un huerto comercil loclizdo en Cuuhtémoc, Chihuhu, México ( ltitud norte, longitud oeste, msnm). Ls mnzns fueron cosechds l dí 176 después de plen florción, cundo l concentrción intern de etileno (CIE) fue de 0.3 mg L -1. Ls mnzns cosechds fueron lmcends 0 C en AC (2% O2 y 3% CO2), RA (21% O2) y AC más 7 dís de RA (AC+RA). L composición y concentrción de CV fueron evluds l momento de l cosech y después de 1, 3, 5 y 7 meses de lmcenmiento. L CIE se determinó de cuerdo Sls et l. (2011). El promedio de l CIE fue clculdo del nálisis de 10 A lot of pple tht is grown is stored for lter mrketing. From the sme, frction is stored in refrigertion without tmosphere modifiction (RA), which keeps the fruit ville to the mrket for short period (Knee, 1993), while nother frction is stored under refrigertion with controlled tmosphere (AC), to mintin the ttriutes of qulity (firmness, color, cidity, etc.) for longer time, compred to ir-cooled storge (RA) Krder (1986); Dixon nd Hewett, (2000). The storge with low concentrtions of oxygen cuses reduction nd modifiction of voltile compounds synthesized y fruits (López et l., 1998; López et l., 2000; Fellmn et l., 2003; Echeverrí et l., 2004) which, t the end of the storge period, my result in pples hving stisfctory ppernce nd firmness, ut with loss of their typicl tste ecuse the voltile compounds re of gret importnce, since they influence the chrcteristic flvor of ech fruit. In the pple, out 400 voltile compounds (CV) hve een identified (Forney et l., 2009). The synthesis of these compounds my e ffected y severl fctors, including storge. The present study ws crried out with pple Red Delicious, which is one of the vrieties tht re most cultivted in Chihuhu, Mexico (SAGARPA, 2015). Becuse pples grown in this stte re notle for their tste (Bismrk 2002), it is importnt to determine the impct of the storge period on RA nd AC, on production of CV. It ws selected for this study, tree with 35-yer-old, of the commercil orchrd locted in Cuuhtemoc, Chihuhu, Mexico ( north ltitude, longitude west, t m). The pples were hrvested t dy 176 fter full loom, when the internl ethylene concentrtion (CIE) ws 0.3 mg L -1. The hrvested pples were stored t 0 C in AC (2% O2 nd 3% CO2), RA (21% O2) nd AC plus 7 dys of RA (AC + RA). The composition nd concentrtion of CV were evluted t the time of hrvest nd fter 1, 3, 5 nd 7 months of storge. The CIE ws determined ccording to Sls et l. (2011). The CIE verge ws clculted from the nlysis of 10 pples per vriety. The concentrtion of CV ws determined y gs

4 Influenci del lmcenmiento en l síntesis de compuestos volátiles de mnzn Red Delicious 223 mnzns por vriedd. L concentrción de CV se determinó por cromtogrfí de gses copld espectrometrí de mss (Vrin Sturn 2100D GC/MS), utilizndo l técnic de microextrcción en fse sólid (SPME) (Sls et l., 2011). Pr el nálisis estdístico de los dtos otenidos se utilizó un diseño de modelo mixto, con condiciones de lmcenmiento, período de lmcenmiento y replicción como fctores fijos, y replicción niddos en el trtmiento como fctor letorio, se relizó utilizndo el softwre estdístico SAS versión 9 (SAS Institute, Cry, NC). Se relizó l comprción de medis por LSM p En este estudio 44 compuestos volátiles (9 ldehídos: utnl, 2-metil utnl, pentnl, cis 3 hexenl, hexnl, 2-hexenl, enzldehído, nonnl y decnl. 10 lcoholes: 1-utnol, 2-metil 1-propnol, 2-metil 1-utnol, 1-pentnol, 3-hexen-1-ol (Z), 2-hexen-1-ol (E), 1-hexnol, 1-heptnol, 2-etil 1-hexnol y 1-octnol y 25 ésteres: cetto de etilo, etil propnoto, n-propil cetto, metil utnoto, 2-metil propil cetto, metil 2-metil utnoto, etil utnoto, propil propnoto, cetto de utilo, etil 2-metil utnoto, 2-metil util cetto, etil pentnoto, util propnoto, cetto de pentilo, 3-metil uten-1-ol cetto, util utnoto, 3-hexen- 1-ol cetto, cetto de hexilo, util 2-metil utnoto, propil hexnoto, hexil propnoto, hexil utirto, etil octnoto, hexil 2-metil utirto, hexil hexnoto) fueron identificdos y cuntificdos, durnte el lmcenmiento de mnzn. Los CV más undntes y su evolución se muestrn en el Cudro 1. chromtogrphy coupled to mss spectrometry (Vrin Sturn 2100D GC/MS), using solid phse microextrction (SPME) technique (Sls et l., 2011). For the sttisticl nlysis of the dt, we used mixed model design, with storge conditions, period of storge nd repliction s fixed fctors, nd repliction nested in the tretment s rndom fctor, ws performed using sttisticl softwre SAS version 9 (SAS Institute, Cry, NC). The comprison of mens y LSM p 0.05 ws performed. In this study 44 voltile compounds (9 ldehydes: utnl, 2-methyl utnl, pentnl, cis 3-hexenl, hexnl, 2-hexenl, enzldehyde, nonnl nd decnl. 10 lcohols: 1-utnol, 2-methyl-1-propnol, 2 3-hexene-1- ol (Z), 2-hexen-1-ol (E), 1-hexnol, 1-heptnol, 2-ethyl- 1-hexnol nd 1-octnol nd 25 esters: ethyl cette, ethyl propnote, n-propyl cette, methyl utnote, 2-methyl propyl cette, methyl 2-methyl utnote, ethyl utnote, propyl propnote, utyl cette, ethyl 2-methyl utnote, 2-methyl Butyl cette, ethyl pentnote, utyl propnote, pentyl cette, 3-methyl uten-1-ol cette, utyl utnote, 3-hexen-1-ol cette, hexyl cette, utyl 2-methyl utnote, propyl hexnote, hexyl propnote, Hexyl utyrte, ethyl octnote, hexyl 2-methyl utyrte, hexyl hexnote) were identified nd quntified during storge of Red Delicious pple. The most undnt CVs nd their evolution re shown in Tle 1. Cudro 1. Compuestos volátiles más undntes (mg L -1 ) en mnzn Red Delicious en diferentes condiciones de lmcenmiento. Tle 1. Most undnt voltile compounds (mg L -1 ) in Red Delicious pple under different storge conditions. Compuestos volátiles Cosech Mes Almcenmiento RA AC AC+RA cis 3-hexenl A B B A B C ca B cc ca A Hexnl A A A A 4.52 B B A B C A A Los vlores representn l medi de tres repeticiones. Medis con el mismo periodo de lmcenmiento con diferente letr myúscul son significtivmente diferentes p 0.05 (LSM). Medis con l mism condición de lmcenmiento con diferente letr minúscul son significtivmente diferentes p 0.05 (LSM). Trzs (Tr) son vlores por dejo de (mg L -1 ).

5 224 Rev. Mex. Cienc. Agríc. Vol.8 Núm.1 01 de enero - 14 de ferero, 2017 Nor Aideé Sls Slzr et l. Cudro 1. Compuestos volátiles más undntes (mg L -1 ) en mnzn Red Delicious en diferentes condiciones de lmcenmiento. (Continución). Tle 1. Most undnt voltile compounds (mg L -1 ) in Red Delicious pple under different storge conditions. (Continution). Compuestos volátiles Cosech Mes Almcenmiento RA AC AC+RA 2-hexenl A B C A A 17.2 A A A 2.93 B ca A 1-utnol Tr AB A B A B C A B 0.07 C A B 2-metil 1-utnol A A B A B C A B C ca A 1-hexnol A A A A B B A 0.27 B B A A Acetto de etilo A B A A B 0.01 A A ca A c metil propil cetto A B A A B A A A B A A Metil 2-metil utnoto Tr Tr 3 Tr Tr Tr Tr Tr 7 - Tr Tr Etil utnoto A B A A A A A 0.01 A A 7 - Tr Los vlores representn l medi de tres repeticiones. Medis con el mismo periodo de lmcenmiento con diferente letr myúscul son significtivmente diferentes p 0.05 (LSM). Medis con l mism condición de lmcenmiento con diferente letr minúscul son significtivmente diferentes p 0.05 (LSM). Trzs (Tr) son vlores por dejo de (mg L -1 ).

6 Influenci del lmcenmiento en l síntesis de compuestos volátiles de mnzn Red Delicious 225 Cudro 1. Compuestos volátiles más undntes (mg L -1 ) en mnzn Red Delicious en diferentes condiciones de lmcenmiento. (Continución). Tle 1. Most undnt voltile compounds (mg L -1 ) in Red Delicious pple under different storge conditions. (Continution). Compuestos volátiles Cosech Mes Almcenmiento RA AC AC+RA Propil propnoto A B A A A Tr A A Tr Tr Acetto de utilo A B C A B B ca B cb A 0.22 ca Etil 2-metil utnoto A B B A A Tr A A Tr Tr 2-metil util cetto A B C A 1.59 B B A 0.68 B cb A 0.88 ca Los vlores representn l medi de tres repeticiones. Medis con el mismo periodo de lmcenmiento con diferente letr myúscul son significtivmente diferentes p 0.05 (LSM). Medis con l mism condición de lmcenmiento con diferente letr minúscul son significtivmente diferentes p 0.05 (LSM). Trzs (Tr) son vlores por dejo de (mg L -1 ). L myor producción de CV, ocurre después del primer mes de lmcenmiento en RA y AC. Después de 3 y 5 meses de lmcenmiento en RA, l concentrción de CV permnece lt, en contrste con l concentrción de CV en mnzn lmcend en el mismo periodo en AC, mostrndo 49% y 59%, menos que en mnzn lmcend en RA (Figur 1). Al momento de l cosech, 2-hexenl, cis-3-hexenl nd 2-metil 1-utnol, rcn 91% del totl de CV contenidos en l frut. Estos ldehídos tienen un descripción sensoril verde/gudo y como-hoj respectivmente (Rizzolo et l., 1989; Defilippi et l., 2009) y el 2-metil utnol como frutdo (Dimick nd Hoskin, 1981). Mientrs, que después del primer mes de lmcenmiento en RA ls mnzns produjeron principlmente 2-metil 1-utnol, cetto de utilo, 2-metil util cetto, 2-hexenl y cis-3-hexenl, estos compuestos rcron 95% del totl CV. The highest CV production is oserved fter the first month of storge in RA nd AC. After 3 nd 5 months of storge in RA, the concentrtion of CV remins high, in contrst to the concentrtion of CV in pple stored in the sme period in CA, showing 49% nd 59% respectively, less thn in pple stored in RA (Figure 1). At the time of hrvest, 2-hexenl, cis-3-hexenl nd 2-methyl-1-utnol comprise 91% of the totl CV contined in the fruit. These ldehydes hve green/cute nd s-lef sensory description respectively (Rizzolo et l., 1989; Defilippi et l., 2009) nd 2-methyl utnol s fruity (Dimick nd Hoskin, 1981). Wheres, fter the first month of RA storge, pples minly produced 2-methyl 1-utnol, utyl cette, 2-methyl utyl cette, 2-hexenl nd cis-3-hexenl, these compounds ccounted for 95% of the totl CV.

7 226 Rev. Mex. Cienc. Agríc. Vol.8 Núm.1 01 de enero - 14 de ferero, 2017 Nor Aideé Sls Slzr et l. Ésteres (mg L -1 ) Aldehídos (mg L -1 ) RA AC AC+RA c Almcenmiento (mes) c Almcenmiento (mes) Figur 1. Aldehídos, lcoholes, ésteres y compuestos volátiles totles, en mnzn Red Delicious lmcend en diferentes condiciones. Los vlores representn l medi de tres repeticiones y ls rrs verticles representn ±ES. Medis con diferentes letrs son significtivmente diferentes p 0.05 (LSM). Figure 1. Aldehydes, lcohols, esters nd totl voltile compounds in Red Delicious pple stored under different conditions. Vlues represent the men of three replictes nd the verticl rs represent ±ES. Mens with different letters re significntly different p 0.05 (LSM) Volátiles (mg L -1 ) Alcoholes (mg L -1 ) Ls mnzns lmcends en AC produjeron principlmente 2-metil 1-utnol, cetto de etilo, 2-hexenl, etil utnoto y etil 2-metil utnoto, representndo 87% del totl de CV. Por su prte ls mnzns con el trtmiento AC+RA, presentron los mismos compuestos que ls mnzns lmcends en RA: 2-metil 1-utnol, 2-metil util cetto, cetto de utilo, cis-3-hexenl y 2-hexenl, representndo 89% del totl de VC. Los resultdos de l mnzn lmcend con el trtmiento AC+AR muestrn un decremento significtivo en ls concentrciones de cetto de etilo, etil utnoto y etil 2-metil utnoto, disminuyendo l concentrción de estos compuestos en 99% en comprción con ls mnzns lmcends en AC. Se oserv demás, un recuperción en l concentrción de compuestos como cetto de utilo y 2-metil util cetto de 86 y 65% respectivmente. Éste resultdo sugiere que el trtmiento AC+RA no fue el decudo pr que l producción de compuestos volátiles, se incrementr en el periodo posterior l lmcenmiento en AC; esto puede ser deido un efecto residul, en l producción de CV, después de lmcenmiento de mnzns AC. Estos resultdos indicn un prole relción entre l iniicion de l respircion y l lterción The pples stored in AC minly produced 2-methyl 1-utnol, ethyl cette, 2-hexenl, ethyl utnote nd ethyl 2-methyl utnote, representing 87% of the totl CV. The pples with the AC+RA tretment hd the sme compounds s those stored in RA: 2-methyl 1-utnol, 2-methyl utyl cette, utyl cette, cis-3-hexenl nd 2-hexenl, representing 89% of the totl CV. The results of pple stored with the AC+AR tretment showed significnt decrese in the concentrtions of ethyl cette, ethyl utnote nd ethyl 2-methyl utnote, reducing the concentrtion of these compounds y pproximtely 99% compred to pples stored in AC. There is lso recovery in the concentrtion of compounds such s utyl cette nd 2-methyl utyl cette of 86 nd 65% respectively. This result suggests tht the AC+RA tretment ws not dequte for the production of voltile compounds to increse in the post-ac storge period; this my e due to residul effect, on CV production, fter storge of AC pples. These results indicte likely reltionship etween inhiition of respirtion nd ltertion of the production of voltile compounds especilly fter storge under AC conditions tht inhiit overdriving. Streif nd Bngerth

8 Influenci del lmcenmiento en l síntesis de compuestos volátiles de mnzn Red Delicious 227 de l producción de compuestos volátiles especilmente después del lmcenmiento en condiciones AC que inhien l mdurción excesivmente. Streif y Bngerth (1988), reportron depresión respirtori residul y l disminución de l producción de etileno como resultdo de CA de lmcenmiento lrgo plzo. Por lo que es sugerido, l evución distintos periodos posteriores l lmcenmiento en tmósfers controlds diferentes temperturs. Después del tercer mes de lmcenmiento ls mnzn en RA producen principlmente cetto de utilo, 2-metil 1-utnol, 2-metil util cetto, 2-hexenl y 1-hexnol lo cul represent 96% del totl de CV, mients que ls mnzns en AC, producen principlmente 2-metil 1-utnol, 2-hexenl, cis 3-hexenl, cetto de utilo y hexnl, mismo que rcn 94%. Y ls mnzns con el trtmiento AC+RA producen principlmente 2-metil 1-utnol, cis-3-hexenl, 2-metil util cetto, 2-hexenl, 1-hexnol y cetto de utilo (Cudro 1). los resultdos muestrs que el lmcenmiento en AC, generó un reducción en l concentrción de compuestos volátiles en mnzn Red Delicious ; ést reducción en l producción de CV durnte el lmcenmiento en AC, h sido reportdo en otrs vrieddes como Redchief Delicious y Jongold pples (Fellmn et l., 2003 nd Squet et l., 2003). Aundo lo nterior, los resultdos mostrron que el perfil de CV de mnzns Red Delicious lmcends en AC, es diferente l de ls mnzns lmcends en RA. Después de primer mes de lmcenmiento se produjeron principlmente ésteres, que h sido descrito como frutl etéreo y frut dulce ; como el util cetto y el 2-metil util cetto (Yhi 1994). Por su prte, ls mnzns lmcends en AC producen lts concentrciones de compuestos del tipo ésteres de etilo, como cetto de etilo, etil utnoto y etil-2 metil utnoto, que hn sido descritos como rndi, intenso y olor picnte, respectivmente (Yhi, 1994). En prticulr, el cetto de etilo es un indicdor de posile generción de olores indeseles durnte el lmcenmiento en CA (Lr et l., 2006), inducidos por l respirción neróic en el fruto, reportdo por Mttheis et l. (1991). Como se pudo oservr, hy un decremento en l síntesis de cetto de utilo, en ls mnzns Red Delicious lmcends en AC, este compuesto es considerdo uno de los principles compuestos volátiles que contriuyen el (1988) reported residul respirtory depression nd decresed ethylene production s result of long-term AC storge. For wht is suggested, the evlution of different post-storge periods in controlled tmospheres t different tempertures. After the third month of storge the pples in RA minly produce utyl cette, 2-methyl 1-utnol, 2-methyl utyl cette, 2-hexenl nd 1-hexnol which represents 96% of the totl CV, wheres pples in AC, minly produce 2-methyl-1-utnol, 2-hexenl, cis-3-hexenl, utyl cette nd hexnl, which comprise 94%. And pples with the AC+RA tretment minly produce 2-methyl 1-utnol, cis-3-hexenl, 2-methyl utyl cette, 2-hexenl, 1-hexnol nd utyl cette (Tle 1). These results show tht storge in AC generted reduction in the concentrtion of voltile compounds in pple Red Delicious ; this reduction in CV production during AC storge hs een reported in other vrieties such s como Redchief Delicious nd Jongold pples (Fellmn et l., 2003 nd Squet et l., 2003). In ddition to the ove, the results showed tht the CV profile of Red Delicious pples stored in AC, is different from tht of pples stored in RA. After the first month of storge, minly esters were produced, which hs een descried s etherel fruit nd sweet fruit ; Such s utyl cette nd 2-methyl utyl cette (Yhi 1994). For its prt, pples stored in AC produce high concentrtions of ethyl esters such s ethyl cette, ethyl utnote nd ethyl 2-methyl utnote, which hve een descried s rndy, intense nd odor spicy, respectively (Yhi, 1994). In prticulr, ethyl cette is n indictor of possile genertion of undesirle odors during storge in CA (Lr et l., 2006), induced y neroic respirtion in the fruit, reported y Mttheis et l. (1991). As cn e seen, there is decrese in the synthesis of utyl cette in Red Delicious pples stored in AC, this compound is considered one of the min voltile compounds tht contriute to the rom nd flvor of most vrieties of pple (Fellmn et l., 2000). The sme decrese in the concentrtion of utyl cette hs een oserved in other vrieties stored in CA, such s: Golden Delicious, Redchief Delicious, Royl Gl, Pink Ldy (Fellmn et l., 2003; Moy-León et l., 2007; López et l., 2007; Hr et l., 2008)

9 228 Rev. Mex. Cienc. Agríc. Vol.8 Núm.1 01 de enero - 14 de ferero, 2017 Nor Aideé Sls Slzr et l. rom y sor de l myorí de ls vrieddes de mnzn (Fellmn et l., 2000). Mismo decremento en l concentrción de cetto de utilo h sido oservdo en otrs vrieddes lmcends en AC como: Golden Delicious, Redchief Delicious, Royl Gl, Pink Ldy (Fellmn et l., 2003; Moy-León et l., 2007; López et l., 2007; Hr et l., 2008). Conclusiones El lmcenmiento en tmósfers controlds, ejerce un influenci significtiv en el perfil y en l producción totl de compuestos volátiles del rom de mnzn Red Delicious lmcend después de tres meses. Con el fin de ofrecer un mejor clidd de rom, por un myor periodo de tiempo, ls regulciones pr ls condiciones de lmcenmiento de tmósfers controlds deen ser evluds. Por su prte, l j respuest l trtmiento posterior l lmcenmiento en tmósfer controld, pr logrr un incremento en l producción de compuestos volátiles, en este estudio, puede ser deido l tempertur. Se sugiere evlur diferentes periodos y tempertur posterior l lmcenmiento en tmósfer controld. Litertur citd Bismrk Bnco de investigción y mrketing. Mnzno: ls vrieddes de más interés. 1st (Ed.). Irt, Brcelon, Espñ. Defilippi, B. G.; Mnríquez, D.; Luengwili, K. nd González, A. M Arom voltiles: Biosynthesis nd mechnisms of modultion during fruit ripening. Adv. Bot. Res. 50:1-37. Dimick, P. S. nd Hoskin, J. C Review of pple flvor stte of the rt. CRC CRC Crit. Rev. Food Sci. 18: Dixon, J. nd Hewett, E Fctors ffecting pple rom/flvour voltile concentrtion: review. J. Crop Hortic. Sci. 28: Echeverrí, G.; Fuentes, T.; Grell, J.; Lr, I. nd López, M. L Reltionship etween voltile production, fruit qulity nd sensory evlution of Fuji pples stored in different tmospheres y mens of multivrite nlysis. J. Sci. Food Agr. 84:5-20. Fellmn, J. K.; Rudell, D. R.; Mttison, D. S. nd Mttheis, J. P Reltionship of hrvest mturity to flvor regenertion fter CA storge of Delicious pples. Posthrvest Biol. Technol. 27: Fellmn, J. K.; Miller, T. W.; Mttinson, D. S. nd Mttheis, J. P Fctors tht influence iosynthesis of voltile flvor compounds in pple fruits. HortSci. 35: Forney, C. F Posthrvest issues in lueerry nd crnerry nd methods to improve mrket-life. Act Hort. 810: Conclusions The storge in controlled tmospheres exerts significnt influence on the profile nd on the totl production of voltile compounds of the Red Delicious pple rom stored fter 3 months. In order to provide etter flvor qulity, for longer period of time, regultions for storge conditions of controlled tmospheres should e evluted. On the other hnd, the low response to the post-storge tretment in controlled tmosphere, to chieve n increse in the production of voltile compounds, in this study, my e due to the temperture. It is suggested to evlute different periods nd temperture fter storge in controlled tmosphere. End of the English version Hr, J.; Streif, J. nd Bngerth, F Arom voltiles of pples s influenced y ripening nd storge procedures. Act Hort. 796: Krder, A. A Biosynthese des produits voltils de l pomme: formtion des lcools et des esters prtir des cides grs. Phytochemistry. 18: Knee, M Pome Fruit: Biochemistry. In: Seymour, G. B.; Tylor, J. E.; Tucker, G. A. Chpmn, P. nd Hll, E. (Eds.). Biochemistry of fruit ripening. University Press. Cmridge, UK pp. Lr, I.; Grell, J.; López, M. L. nd Echeverrí, G Multivrite nlysis of modifictions in iosynthesis of voltile compounds fter CA storge of Fuji pples. Posthrvest Biol. Technol. 39: López, M. L.; Lvill, T.; Recsens, I.; Ri, M. nd Vendrell, M Influence of different oxygen nd cron dioxide concentrtions during storge on production of voltile compounds y Strking Delicious pples. J. Agric. Food Chem. 46: López, M.L.; Lvill, T.; Recsens, I.; Grell, J. nd Vendrell, M Chnges in rom qulity of Golden Delicious pples fter storge t different oxygen nd cron dioxide concentrtions. J. Sci. Food Agric. 80: López, M. L.; Villtoro, C.; Fuentes, T.; Grell, J.; Lr, I. nd Echeverrí, G Voltile compounds, qulity prmeters nd consumer cceptnce of Pink Ldy pples stored in different conditions. Posthrvest. Biol. Tec. 43: Mttheis, J. P.; Fellmn, J. K.; Chen, P.M. nd Ptterson, M. E Chnges in hedspce voltiles during physiologicl development of isee Delicious pple fruit. J. Agric. Food Chem. 39: Moy, L. M. A.; Vergr, M.; Brvo, C.; Pereir, M. nd Moggi, C Development of rom compounds nd sensory qulity of Royl Gl pples during storge. The J. Hortic. Sci. Biotech. 82:

10 Influenci del lmcenmiento en l síntesis de compuestos volátiles de mnzn Red Delicious 229 Rizzolo, A.; Polesello, A. nd Teleky, V. G. Y CGC/Sensory nlysis of voltile compounds developed from ripening pple fruit. J. High Res. Chromtog. 12: Sls, N. A.; Molin, F. J.; González, A. G. A.; Otero, A.; Sepulved, D. R. nd Olivs, G. I Voltile production y Golden Delicious pples is ffected y prehrvest ppliction of minoethoxyvinylglycine. Sci. Hort. 130: Squet, A. A.; Streif, J. nd Bngerth, F Impired rom production of CA-stored Jongold pples s ffected y denine nd pyridine nucletotide levels nd ftty cid concentrtions. J. Hortic. Sci. Biotechnol. 78: SAGARPA (Secretrí de Agricultur, Gnderí, Desrrollo Rurl, Pesc y Alimentción)- Sistem de Informción Agrícol y Pecuri (SIAP) Resumen ncionl de vnces grícols por estdo de l Repúlic Mexicn. Producción nul. Cierre de l producción grícol por cultivo. www. sip.go.mx. Streif, J. nd F. Bngerth Production of voltile rom sustncesy Golden Delicious pple fruits fter storge for vrious times in different CO2 nd O2 concentrtions. J. Hort. Sci. 63: Yhi, E. M Apple flvor. Hortic. Rev. 16: