Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas. Santa Rosa 11315, La Pintana, Santiago, Chile.

Transcripción

1 Proceedings VI World Avocdo Congress (Acts VI Congreso Mundil del Agucte) Viñ Del Mr, Chile Nov ISBN No CARACTERIZACIÓN DE PARÁMETROS DE LA MADUREZ EN FRUTOS DE PALTO (Perse mericn Mill.) VARIEDAD ESTHER, DURANTE EL ALMACENAJE REFRIGERADO EN POSTCOSECHA J.I. Covrruis, 1 L.A. Lizn 1 y L. Luchsinger 1 Universidd de Chile, Fcultd de Ciencis Agronómics. Snt Ros 11315, L Pintn, Sntigo, Chile. E-mil: jcovrru@uchile.cl, lizn@uchile.cl El ojetivo del estudio fue determinr l evolución de distintos prámetros de clidd durnte el lmcenje refrigerdo de l plt pr distints fechs de cosech, temperturs de lmcenje y períodos de gurd. Se utilizron 12 ároles de 8 ños de edd, efectuándose tres muestreos cd un mes prtir del 18 de enero de Ls muestrs de plt cosechds, fueron lmcends por 10, 20 y 30 dís 4, 6 y 9 C, y evluds luego de un período de lmcenje 20 C, un vez que l frut lcnzó 0,5-0,9 kg-f de firmez. Los prámetros evlur fueron l deshidrtción, tiempo de mdurción, color de piel y color de pulp (colorímetro triestímulo MINOLTA modelo CR-300). Los resultdos de los prámetros evludos fueron nlizdos medinte ANDEVA de cuerdo un diseño l zr con estructur fctoril 3 x 3 x 3 (fechs de cosech x períodos de lmcenje x temperturs de lmcenje). Los resultdos otenidos indicn que pr l deshidrtción huo diferencis entre trtmientos, y los fctores determinntes fueron l tempertur de lmcenje y l fech de cosech. El tiempo de mdurción rrojó diferencis triuids l fech de cosech, período de lmcenje y temperturs de lmcenje, siendo el período de lmcenje el fctor prepondernte. El color de piel y de pulp mostró diferencis triuids l fech de cosech. CHARACTERIZATION OF MATURITY PARAMETERS IN ESTHER AVOCADO (Perse mericn Mill.) FRUITS DURING POSTHARVEST COLD STORAGE J.I. Covrruis, 1 L.A. Lizn 1 nd L. Luchsinger 1 Universidd de Chile, Fcultd de Ciencis Agronómics. Snt Ros 11315, L Pintn, Sntigo, Chile. E-mil: jcovrru@uchile.cl, lizn@uchile.cl The evolution of different qulity prmeters during vocdo cold storge ws determined for different hrvest dys, storge tempertures nd storge periods. Twelve 8-yer-old trees were used, with three smplings eing performed every month s of Jnury 18 th, Hrvested vocdo smples were stored for 10, 20 nd 30 dys t 4, 6 nd 9ºC nd evluted fter storge period t 20ºC, once the fruit reched k-f firmness. The evluted prmeters were dehydrtion, ripening time nd skin nd flesh colour (tristimulus colorimeter MINOLTA, model CR-300). The results of the evluted prmeters were nlyzed through ANOVA ccording to fctoril rndomized design of 3 x 3 x 3 (hrvest dtes x storge periods x storge tempertures). The results otined indicte tht for dehydrtion no differences were detected mong tretments, with

2 storge temperture nd hrvest dte s determining fctors. Ripening time showed differences ttriutle to hrvest dtes, storge periods nd storge tempertures, nd the determining fctor ws storge period. Skin nd pulp colour presented differences ttriutle to hrvest dte. Introducción Es necesrio conocer y crcterizr l evolución de los procesos metólicos involucrdos en el período de mdurción, pr determinr los prámetros de ceptilidd de l frut. Entre ellos se encuentrn l cumulción de ceite, tmño y form de l frut, color de piel y deshidrtción (Kder y Arpi, 2002). El porcentje de mteri sec tiene un lto grdo de correlción con el contenido de ceite y se us como índice de mdurez en Cliforni y en l myorí de ls áres productors de plt. Según Covrruis y Lizn (2006), el porcentje de ceite de los frutos de l vriedd Esther cosechdos medidos de diciemre es de un 4,5% con un 13,5% de peso seco, lcnzndo un 13,6% de ceite con un 23,3% de peso seco medidos de mrzo, pr l zon de Cildo, V Región. Además encontrron un lt relción (R 2 = 0,96) entre el porcentje de ceite y el porcentje de peso seco de los frutos. L tempertur pr el lmcenje prolongdo dee ser lo más j posile, pero que no cuse desórdenes fisiológicos ni congelción de l frut. L plt, en términos generles, se lmcen temperturs entre 6 y 8 C, según l vriedd (Berger et l., 1978; Luz et l., 1979; Lizn et l., 1991 y 1993; Lizn y Figuero, 1997) sin emrgo no hy ntecedentes pr l vriedd Esther. Según Grdizl y Rosemerg (1991), ls mejores temperturs pr l mdurción de plts están entre los 15,5 y 23,5 C. Temperturs superiores 25,5 C llevn un lndmiento celerdo y un rápid deshidrtción, decolorción y pérdid del sor. Ojetivo El ojetivo de este estudio fue determinr l evolución de distintos prámetros de clidd durnte el lmcenje refrigerdo en l plt Esther pr distints fechs de cosech, temperturs de lmcenje y períodos de lmcenje. Mteriles y Métodos L frut se otuvo de 12 ároles selecciondos por uniformidd de crecimiento, de 8 ños de edd, efectuándose un muestreo por mes prtir del 18 de enero de 2006, durnte 3 meses. Ls muestrs de plt cosechds fueron lmcends por 10, 20 y 30 dís 4, 6 y 9 C, y fueron evluds luego de un período de mdurción 20 C, un vez que l frut lcnzó un firmez de 0,5-0,9 kg-f (medid con penetrómetro mnul, émolo de 7,9mm de diámetro). Tmién se evluó frut mdurd 20 C sin ser lmcend en frío. Los prámetros evlur fueron l deshidrtción, tiempo de mdurción luego del lmcenje, color de piel y color de pulp (medido con colorímetro triestímulo MINOLTA modelo CR-300). El componente del color nlizdo fue l tonlidd

3 (H ). Pr cd tempertur de lmcenmiento se utilizron tres cjs de 12 frutos cd un, provenientes de plnts distints. L unidd experimentl fue l cj. En cd evlución se nlizron tres frutos por cj. El diseño fue completmente l zr con estructur fctoril 3x3x3 (fechs de cosech x períodos de lmcenje x temperturs de lmcenje). Los resultdos fueron nlizdos trvés de ANDEVA y l prue de rngo múltiple Tukey l 5%. Resultdos y discusión Tiempo en mdurr desde l slid de frío En este prámetro, huo dos intercciones. L primer fue entre el fctor fech de cosech y tempertur, y l segund entre l fech de cosech y el período de lmcenje. En l primer intercción, los indicdores estdísticos señln que l fech de cosech tiene un incidenci en l respuest cercn l 66%. Los resultdos rrojron diferencis significtivs entre l frut cosechd en ferero y mrzo y lmcend 6 y 9 C y quell frut cosechd en enero y lmcend 4 C. El resto de los trtmientos rrojron resultdos que se sitún en un pnorm intermedio entre mos grupos menciondos nteriormente. L frut cosechd en mrzo presentó un comportmiento dentro de un rngo similr l frut cosechd en ferero. L frut cosechd en enero demoró en promedio 10 dís en llegr l mdurez de consumo posterior su slid de frío, en tnto l de ferero demoró 6,9 dís y l de mrzo 7 dís, independientemente del período de lmcenje en frío (Figur 1). T iem p o (d ís) c c c Tempertur de lmcenje ( C) Enero Ferero Mrzo Figur 1. Tiempo en lcnzr l mdurez de consumo desde l slid de frío, pr l intercción de los fctores tempertur de

4 lmcenje y fech de cosech pr l frut lmcend hst 30 dís. En cunto l tempertur, mientrs ms j l tempertur de lmcenje, más tiempo demoró l frut en lcnzr l mdurez de consumo luego de su slid del frió. L frut lmcend 4 C demoró en promedio 9,4 dís, 6 C demoró 7,4 dís y 9 C demoró 7,1 dís, independientemente del período de lmcenje en frío. El fenómeno oservdo pr l tempertur de lmcenje, puede deerse que mientrs myor se l tempertur de lmcenje, l ts metólic del proceso de mdurción integrdo por los distintos prámetros de l mdurez es myor, por lo tnto l frut sle de l cámr de frío con un myor grdo de mdurez. Dentro de l segund intercción, el período de lmcenje tuvo un incidenci en l deshidrtción cercn l 77%. Aquell frut cosechd en enero, ferero y mrzo y lmcend por 30 dís en frío, y l frut cosechd en ferero y lmcend por 20 dís, rrojó diferencis significtivs con respecto l resto de los trtmientos de l intercción (Figur 2). Tiem po (dís) d c e d d Enero Ferero Mrzo Período de lmcenje (dís) Figur 2. Tiempo en lcnzr l mdurez de consumo desde l slid de frío, pr l intercción entre los fctores período de lmcenje y fech de cosech, pr l frut lmcend 4, 6 y 9 C. Los resultdos permiten firmr, que mientrs ms tiempo se lmcenó l frut en frío, menos tiempo demoró en lcnzr l mdurez de consumo después de l slid de l cámr. L frut que fue lmcend por 10 dís en frío, demoró en promedio 10,7 dís en lcnzr l mdurez de consumo, mientrs que l lmcend por 30 dís, demoró en promedio 4,5 dís. Deshidrtción

5 En este prámetro, existió intercción entre los fctores fech de cosech y período de lmcenje. Los indicdores estdísticos señln que l fech de cosech tiene un incidenci en l deshidrtción cercn l 72%. En l Figur 3, se puede oservr que l frut que fue cosechd en mrzo y lmcend por 10 y 30 dís, fue l que menos se deshidrtó (8,4 y 8,2% respectivmente) y rrojó diferencis estdístics con respecto l frut cosechd en enero y lmcend 10 y 20 dís (18.1 y 14,1% respectivmente). L pérdid de gu fect el specto de l frut en est especie si super el 10% (Luz et l., 1979), hecho que ocurrió en lgunos de los trtmientos de este ensyo. Deshidrtción (%) d c Período de lmcenje en frío ms período de mdurción (dís) Enero Ferero Mrzo Figur 3. Porcentjes de deshidrtción pr l intercción entre los fctores período de lmcenje y fech de cosech, pr l frut lmcend 4, 6 y 9 C. Estudios relizdos por Covrruis y Lizn (2006), señln que el porcentje de humedd dentro del fruto es myor mientrs ms menor es el grdo de mdurez, por lo tnto est podrí ser un cus de l myor pérdid de gu en l frut cosechd más temprno. En términos generles se puede firmr que mientrs ntes se coseche l frut, el porcentje de deshidrtción es myor. Por otr prte, el período de lmcenje en frío ms su mdurción 20 C, incide en l deshidrtción. L frut que estuvo lmcend por menos tiempo, se deshidrtó en un porcentje myor l llegr l mdurez de consumo que quell frut que se lmcenó por un myor tiempo. L myor deshidrtción en l frut que fue lmcend en frío durnte tiempos ms cortos (10 dís) podrí deerse que el momento en que l frut fue cosechd y el momento en que l frut lcnzó su mdurez de consumo, est psó por un myor tiempo de mdurción tempertur miente que dentro de l cámr de frío. Por otr prte, l frut que estuvo más tiempo

6 lmcend en frío, psó l myor prte de su mdurción dentro de l cámr, lo que puede hcer que est se deshidrte menos. El fctor tempertur rrojó diferencis significtivs entre los trtmientos que l componen, en form independiente del resto de los fctores. Los resultdos muestrn que l frut lmcend 9 C otuvo un porcentje de deshidrtción significtivmente menor (9,6%) que l frut lmcend 6 C (12,1%). L frut lmcend 4 C otuvo un porcentje de deshidrtción de 10,1% (Figur 4) Deshidrtción (%) Tempertur ( C) Figur 4. Porcentjes de deshidrtción pr ls diferentes temperturs de lmcenje en frío de l frut cosechd en tres fechs y lmcend hst 30 dís. L cus del comportmiento de l deshidrtción diferentes temperturs no responde un ptrón definido. Este fenómeno podrí deerse l diferenci en l humedd reltiv de ls cámrs, o cierts lterciones fisiológics que producen en l frut mientrs ms js son ls temperturs de lmcenje. Color de piel En el color de piel, los fctores tempertur de lmcenje y período de lmcenje no mostrron un intercción entre sí y tmpoco con el fctor fech de cosech. Estos tmpoco rrojron diferencis significtivs como fctores independientes, sin emrgo el fctor fech de cosech si ls mostró en sus resultdos. Aquell frut cosechd en enero y ferero, mostró diferencis significtivs en su tonlidd con respecto l frut cosechd en mrzo, independiente de l tempertur y el período de lmcenje (Figur 5).

7 Se puede firmr que l frut cosechd en el mes de mrzo (116,2), otuvo un vlor de tonlidd menor que l frut cosechd en enero (120,9) y ferero (121,3). De est form, l frut cosechd en mrzo otuvo un tono de piel más oscuro y similr l originl H piel Enero Ferero Mrzo Fech de cosech Figur 5. Vlores de tonlidd (H ) en l piel de l frut lmcend por tres períodos y tres temperturs, pr tres fechs de cosech. Color de pulp Con respecto l color de pulp, los fctores tempertur de lmcenje y período de lmcenje no mostrron un intercción entre sí y tmpoco rrojron diferencis significtivs como fctores independientes, sin emrgo el fctor fech de cosech si ls mostró en sus resultdos. Aquell frut cosechd en ferero y mrzo, mostró diferencis significtivs en su tonlidd con respecto l frut cosechd en enero, independiente de l tempertur y el período de lmcenje (Figur 6). Se puede firmr que l frut cosechd en el mes de enero (95,8), otuvo un vlor de tonlidd myor que l frut cosechd en ferero y mrzo (94,8 y 94,4 respectivmente). De est form, l tonlidd de l plt cosechd en enero fue más clr que l del resto de los trtmientos. L tonlidd del mesocrpo no mostró intercción entre los fctores époc de cosech, tempertur de lmcenje y período de lmcenje, ni rrojó diferencis significtivs entre los niveles de los fctores en form independiente.

8 96 95,5 H endocrpo 95 94, ,5 Enero Ferero Mrzo Fech de cosech Figur 6. Vlores de tonlidd (H ) en el endocrpo de l frut lmcend por tres períodos y tres temperturs, pr tres fechs de cosech. Conclusiones Los fctores fech de cosech, período de lmcenje en frío y tempertur de lmcenmiento, provocn vriciones en el specto comercil de ciertos prámetros de l mdurez de l plt de l vriedd Esther luego de su lmcenje. De cuerdo con los vlores otenidos, l frut cosechd en el mes de mrzo y lmcend por un período de 30 dís, es l que sufre un menor deshidrtción. L frut cosechd en mrzo, lmcend 9 C y por un período de 30 dís, es l que demor un menor tiempo en lcnzr l mdurez de consumo, luego de ser retird de l cámr de frío. El color de piel de l frut cosechd en enero y ferero, es diferente l color de l frut cosechd en mrzo luego del lmcenje en frío, siendo l frut cosechd en mrzo l que mntiene de mejor form su tonlidd originl. El color de pulp de l frut cosechd en enero, tiene un color más clro que el de l frut cosechd en ferero y mrzo, luego del lmcenje en frío, siendo ests últims ls que conservn de mejor mner su tonlidd originl.

9 Biliogrfí Brrientos, V Efecto de distints concentrciones de gses (CO 2 y O 2 ) en l conservción de plt cv. Fuerte. Tesis Ingeniero Agrónomo. Universidd de Chile, Fc. Cs. Agr. y For. Sntigo, Chile. 73 p. Berger, H., J. Luz y L. Perlt Almcenje de plt Fuerte y Hss. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. Trop. Reg. 22: Covrruis, J.I. y L.A. Lizn Crcterizción de frutos de plto (Perse mericn Mill.) vriedd Esther cultivdos en l zon de Cildo, V región. 57 Congreso Agronómico de Chile de Octure de Sntigo, Chile. Grdizl, F. y G. Rosemerg Cultivo del plto. Universidd Ctólic de Vlpríso, Fcultd de Agronomí, Quillot. 201 p. Disponile en Leído el 20 de junio de Kder, A. nd M.L. Arpi Posthrvest Technology. Deprtment of Pomology, University of Cliforni, Dvis. Disponile en Leído el 13 de septiemre de Lee, S., R. Young, P. Schiffmn, nd C. Coggins Mturity studies of vocdo fruit sed on picking dtes nd dry weight. J. Amer. Soc. Hortic. Sci. 108(3): Lizn, L.A., M. Sls nd H. Berger The influence of hrvest mturity, type of pcking nd tempertures on vocdo qulity. Proc. Second World Avocdo Congress, Vol III: Lizn, L.A., T. Fichet, G. Videl, H. Berger y L. Glletti Almcenmiento de guctes (plts) cv. Gwen en Atmósfer controld. Proc. Intermer. Soc. Trop. Hort. 37: Luz, J.G., H. Berger, y L.A. Lizn Almcenje en frío de plts (Perse mericn Mill.) cvs. Negr de l Cruz, Ampollet Grnde y Fuerte. Simiente 49: