Facultad de Agronomía, Programa de Doctorado en Ciencias Agropecuarias Área Agraria, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá (Colombia).

Transcripción

1 Conservción del fruto de nno ocdillo (Mus AA Simmonds) con l plicción de permngnto de potsio (KMnO 4 ) Conservtion of y nn (Mus AA Simmonds) fruits with the ppliction of potssium permngnte (KMnO 4 ) JUAN C. GARCÍA 1 HELBER E. BALAGUERA-LÓPEZ 2, 4 ANÍBAL O. HERRERA A. 3 Frutos de nnito clon Orito. Foto: J.C. Grcí RESUMEN El nno ocdillo es considerdo uno de los productos hortofrutícols promisorios exportles de Colomi, no ostnte, es un producto ltmente perecedero, por lo nterior es necesri l evlución de tecnologís de jo costo que umenten l conservción de estos frutos. El permngnto de potsio (KMnO 4 ) h mostrdo ser un herrmient eficz en l conservción de diferentes frutos deido que oxid l etileno. El ojetivo de este estudio fue evlur el efecto del KMnO 4 en l conservción de frutos de nno ocdillo, pr lo cul se utilizó un diseño en loques completos l zr con rreglo fctoril de , donde los loques correspondieron los tipos de rcills (montmorillonit, colinit, vermiculit y zeolit), el primer fctor consistió en ls dosis de KMnO 4 (0,5%; 1,0% y 1,5% con se en el peso fresco de los frutos) y el segundo fctor fueron ls dosis de rcill (0,5%; 1,0% y 1,5%) usd como crrier del KMnO 4, más un testigo soluto, los frutos fueron lmcendos durnte 16 dís tempertur miente y periódicmente se midió el índice de color (IC), sólidos solules totles (SST), pérdid de peso, firmez, cidez totl titulle (ATT) y relción de mdurez (RM). Los resultdos otenidos muestrn que l mezcl de 1% de rcill + 1,5% de KMnO 4 fvoreció l conservción de nnito, deido que presentó menor IC (-0,64); menores SST (12,08 Brix), myor firmez (70,65 N) y menor RM (83,67). Por lo tnto, existe un efecto fvorle en l conservción de los frutos de nnito cundo el KMnO 4 se encuentr en myor proporción con respecto su crrier. 1 Fcultd de Agronomí, Universidd Ncionl de Bogotá (Colomi). 2 Fcultd de Agronomí, Progrm de Doctordo en Ciencis Agropecuris Áre Agrri, Universidd Ncionl de Colomi, Bogotá (Colomi). 3 Fcultd de Agronomí, Deprtmento de Agronomí, Universidd Ncionl de Colomi, Bogotá (Colomi). 4 Autor pr correspondenci. helguerl@unl.edu.co REVISTA COLOMBIANA DE CIENCIAS HORTÍCOLAS - Vol. 6 - No. 2 - pp , julio-diciemre 2012

2 162 GARCÍA/BALAGUERA-LÓPEZ/HERRERA A. Plrs clve dicionles: rcills, mdurción, poscosech, oxidción de etileno. ABSTRACT The y nn is considered one of the promising horticulturl products exported from Colomi, however, it is highly perishle product, wherey, it is necessry to crry out n evlution of low-cost technologies tht enhnce the preservtion of these fruits. Potssium permngnte (KMnO 4 ) hs proven to e n effective tool in the conservtion of different fruits ecuse this product oxidizes ethylene. The im of this study ws to evlute the effect of KMnO 4 in preserving fruits of the y nn, for which completely rndomized design ws used with fctoril rrngement of , wherein the locks corresponded to the types of clys (montmorillonite, kolinite, vermiculite nd zeolite), the first fctor ws KMnO 4 doses (0.5%, 1.0% nd 1.5% sed on the fresh weight of fruit) nd the second fctor ws cly doses (0.5%, 1.0% nd 1.5%) used s crriers of KMnO 4, in ddition to n solute control. The fruits were stored for 16 dys t room temperture nd periodiclly mesured for color index (CI), totl solule solids (TSS), weight loss, firmness, totl titrtle cidity (TTA) nd mturity rtio (MR). The results showed tht the mixture of 1% cly + 1.5% KMnO 4 fvored y nn conservtion ecuse this mixture hd lower CI (-0.64), lower TSS (12.08 Brix), incresed firmness (70.65 N) nd hd lower MR (83.67). Therefore, there is fvorle effect on fruit conservtion when KMnO 4 is greter thn the respective crrier. Additionl key words: cly, ripening, posthrvest, ethylene oxidtion. Fech de recepción: Aprodo pr pulicción: INTRODUCCIÓN El nnito o nno ocdillo (Mus AA Simonds) es un especie frutl de l fmili Musáce, es el único diploide comestile dentro del grupo Acumint (Genom A) (Cstro, 2001). Los frutos son ricos en minerles como K y C, crohidrtos y vitmins B 3 y C (Morles, 2002). El áre semrd del cultivo en Colomi reportd pr el 2011 fue de h, con un producción de t y un rendimiento de 7,3 t h -1, siendo los principles deprtmentos productores Nriño, Putumyo, Sntnder y Vlle del Cuc, los cules representn el 86,0% del áre semrd en el pís (Espinl et l., 2005; Agronet, 2012). El nno ocdillo es considerdo un producto hortofrutícol promisorio de exportción pr Colomi. Los principles mercdos de este producto son Frnci (50% de ls exportciones), Estdos Unidos (34%), Itli (6%) y Suiz (6%) (Legiscomex, 2008) con un vlor de ls exportciones de US$2,8 millones (Bonill et l., 2009). Los frutos de nnito son climtéricos y su máxim ctividd respirtori se lcnz los 10 d de lmcenmiento (180 mg CO 2 h -1 kg -1 ) 18 C (Cstro y Restrepo, 2004). L mdurción de estos frutos es crcterizd por el incremento de l respirción y producción de etileno después de l mdurez fisiológic, siendo ltmente perecederos y con js posiiliddes de lmcenmiento en condiciones mientles normles (Gutiérrez, 1997; Sntos et l., 2010). El etileno es un hormon vegetl que está relciond REV. COLOMB. CIENC. HORTIC.

3 Conservción del nno ocdillo con l plicción de permngnto de potsio 163 con l mdurción de los frutos de nno y nnito, deido que regul diferentes enzims que ocsionn lndmiento del fruto, contriuyen un conversión msiv de lmidón zúcres en l pulp, incremento de l ctividd polifenoloxids (prdemiento enzimático), fvorecen síntesis de compuestos romáticos, degrdción de clorofils y desenmscrmiento de crotenoides (Cstro et l., 2007; Kesri et l., 2007). Deido que l mdurción de los frutos es un proceso genéticmente reguldo e irreversile, l principl estrtegi pr l conservción de fruts y hortlizs es mntener el etileno niveles muy jos (Ayou et l., 1976). En este sentido, Sltveit (1999) propone el uso de permngnto de potsio (KMnO 4 ) como un estrtegi vile y de jo costo pr oxidr y disminuir los niveles de etileno durnte el lmcenmiento de fruts y hortlizs, permitiendo lrgr l vid poscosech de los mismos. Por su prte, Jing et l. (1999) y Bhuti et l. (2011) segurn que el uso de KMnO 4 es un estrtegi decud, principlmente en píses en vís de desrrollo, deido que no es un tecnologí muy sofisticd y no implic un umento significtivo en los costos de producción. El KMnO 4 es un gente oxidnte fuerte en muchs recciones de oxidorreducción orgánics e inorgánics (Dsh et l., 2009), cundo este compuesto entr en contcto con el etileno, lo oxid produciendo CO 2 y H 2 O, lo que ocsion que el etileno pierd su ctividd como hormon señl de los procesos de mdurción de los frutos (Smmi y Msud, 2007). Al oxidr el etileno lrededor de l superficie del fruto, se gener que el gs l interior del fruto se difund hci el exterior, ocsionndo que el etileno l interior del fruto disminuy (Brody et l., 2002), no ostnte en frutos densos como mnzns, melones y tomtes, este proceso se ve limitdo, fectndo l eficci de dich tecnologí (Sltveit, 1999). El KMnO 4 h mostrdo eficienci pr eliminr el etileno y retrsr l mdurción de diversos frutos como nno (Mus prdisic; Chuhn et l., 2006), mngo (Mngifer indic; Illeperum y Jysuriy, 2002), gucte (Perse mericn; Illeperum y Nikpitiy, 2002), níspero (Eryootri jponic Cmpos et l., 2007), gunán (Annon murict; Chves et l., 2007), mnzn (Mlus domestic; Brckmnn et l., 2006), zpote (Mnilkr chrs; Bhuti et l., 2011), ppy (Cric ppy; Pereir et l., 2009) y nno ocdillo (Gutiérrez, 1997). Sin emrgo, pr que el KMnO 4 se efectivo, dee ser dsorido un crrier pr formr un sorente sólido, que umente el áre de contcto, deido que ls únics fuerzs que ctún pr que ocurr el contcto sorente-etileno son l difusión y convección nturl del ire en l tmósfer. Lo nterior se h logrdo medinte l sorción mteriles minerles inertes como celit, vermiculit, lúmin, zeolit, otrs rcills, y gel sílice (Gutiérrez, 1997; Wills y Wrton, 2004). A pesr de existir estudios en l cpcidd del KMnO 4 de oxidr el etileno y prolongr l vid poscosech de fruts y hortlizs, no existen estudios que estlezcn ls dosis decuds de permngnto y de su Crrier en l conservción de nno ocdillo (Wills y Wrton, 2004). A prtir de lo nterior, el ojetivo del presente estudio consistió en l evlución del efecto del permngnto de potsio en l conservción de nno ocdillo con el fin de incrementr l vid poscosech de este producto. MATERIALES Y MÉTODOS El estudio se llevó co durnte el primer semestre se 2012, pr lo cul se colectron frutos de nnito, clon Orito (Mus AA Simonds) en mdurez fisiológic provenientes del deprtmento del Quindío, municipio de Clrcá. Los nálisis de lortorio se relizron en el lortorio de Poscosech de l Fcultd de Agronomí de l Universidd Ncionl de Colomi, Bogotá. Vol. 6 - No

4 164 GARCÍA/BALAGUERA-LÓPEZ/HERRERA A. Pr evlur el efecto del tipo de rcill, dosis de rcill y dosis de KMnO 4 en l conservción de nno ocdillo, se utilizó un diseño en loques completos l zr con rreglo fctoril de trtmientos ( ) donde los loques correspondieron los tipos de rcills (montmorillonit, colinit, vermiculit y zeolit; cuys crcterístics se presentn en l tl 1). El primer fctor correspondió ls dosis de rcills (0,5%; 1,0% ó 1,5% de rcill), el segundo fctor consistió en ls dosis de KMnO 4 (0,5%; 1,0% y 1,5% de KMnO 4 ), demás se incluyó un testigo soluto, pr un totl de 10 trtmientos, cd uno con 4 repeticiones. L rcill y el KMnO 4 se clculron teniendo en cuent el peso fresco de los frutos, se mezclron uniformemente y se empcron en sores de celulos (cpcidd 5 g) y luego se uicron en ls uniddes experimentles (UE). Cd un de ls 40 UE estuvo compuest por cinco frutos (300 g de frut fresc proximdmente), que fueron empcdos en olss de polietileno de j densidd. Los frutos se lmcenron en condiciones mientles 18 C y humedd reltiv entre 70% y 80%. Ls crcterístics fisicoquímics de los frutos l inicio del experimento se presentn en l tl 2. Se relizron mediciones de vriles poscosech los 8 y 16 dís después del inicio de los trtmientos (ddt). Ls vriles evluds fueron: pérdid de peso (%) trvés de l medición de peso fresco con lnz (Ohus, Ohio, OH) de precisión 0,0001 g; firmez del fruto (N) medinte el penetrómetro digitl PCE-PTR200 (PCE Iéric S.L., Alcete, Espñ); el color se determinó con el uso del colorímetro Minolt en el espcio CIEL (Konic Minolt, Tokio), se relizron lecturs en l sección ecutoril de los frutos y se clculó el índice de color (IC) con se en lo propuesto por Hunter L (IC = (1.000*)/(L*)). L cidez totl titulle (ATT; % de cido málico) se determinó según lo indicdo por Ddzie y Orchrd (1997); los sólidos solules totles (SST; Brix) medinte el uso del refrctómetro digitl Hnn (Hnn Instruments, Woonsocket, RI) de rngo 0 85% 20ºC, de cuerdo Ddzie y Orchrd (1997); l relción de mdurez se clculó como l relción entre SST/ATT. Los dtos otenidos cumplieron con los supuestos de normlidd (Shpiro-Wilk) y homogeneidd de vrinzs, por tnto, se relizó un nálisis de vrinz (Anv) y prue de comprción múltiple de Tukey un nivel de confinz del 95% (P 0,05). Todo medinte l utilizción del softwre SAS v RESULTADOS Y DISCUSIÓN El índice de color (IC) en nnito tiende incrementr con el lmcenmiento desde vlores negtivos (color verde) vlores positivos (color mrillo). Se presentron diferencis significtivs (P 0,001) los 16 ddt entre ls diferentes rcills y dosis de rcill y KMnO 4 (P 0,05). L rcill que contriuyó un menor IC los 16 ddt Tl 1. Crcterístics de diferentes rcills. Arcill Fórmul Tipo CIC (meq 100 g -1 ) Densidd (g cm 3 ) SE (m 2 g -1 ) Zeolit (AlO 4 ) 5 (SiO 4 ) 4 2-2,7 1,20 12,60-500,12 1 Montmorillonit (NC) 0,3 (AlMg) 2 Si 4 O 10 (OH) 2 2: , Colinit Al 2 Si 2 O 5 (OH) 4 1: , Vermiculit (MgFe) 3 [(SiAl) 4 O 10 ][OH] 2 4H 2 O 2: , Fuente: 1) Hng y Brindley (1970); 2) Mirnd-Treviño y Coles (2003). CIC, cpcidd de intercmio ctiónico; SE, superficie especific. Fuente REV. COLOMB. CIENC. HORTIC.

5 Conservción del nno ocdillo con l plicción de permngnto de potsio 165 Tl 2. Vriles físico-químics de frutos de nnito l inicio del experimento, los vlores continución del promedio corresponden l desvición estándr. Índice de color (IC) Sólidos solules totles ( Brix ) Firmez (N) Acidez totl titulle (%) RM (SST/ATT) -13,28 ± 1,18 6,53 ± 1,38 74,86 ± 19,55 0,31 ± 0,02 20,89 ± 1,25 fue vermiculit (-0,01), mientrs que este prámetro fue myor en colinit (4,72) (figur 1A). L dosis de 0,5% de rcill y 0,5% de KMnO 4 presentó el myor IC los 16 ddt (7,72), mientrs que 1% rcill+ 1,5% KMnO 4 mostró el menor IC (-0,64) (tl 3), es decir que hy myor eficienci en l conservción de nnito cundo el KMnO 4 se encuentr en myor proporción con respecto l crrier, siempre que el crrier presente menor densidd prente fvoreciendo el incremento del áre de contcto etileno-sorente (Wills y Wrton, 2004). El cmio de color que ocurre en l cortez durnte l mdurción de nno y nnito, es deido l degrdción de clorofils y desenmscrmiento de crotenoides en los plstidos (Clendennen, 1997; Yng et l., 2011). En nnito existe un myor concentrción de clorofil y en los primeros dís de lmcenmiento, posteriormente ésts se degrdn clorofil y feoforid, crotenoides y xntofils, deido l cción de enzims clorofilss que conllevn desrrollo de colorción mrill en l cortez, deido l desenmscrmiento y síntesis de novo de crotenoides (Cstro et l., 2007). Con los resultdos nteriores se oserv que existe un respuest diferencil de ls rcills usds como crriers de KMnO 4 en l velocidd de desrrollo de color en los frutos (Sntos et l., 2010; Pereir et l., 2009), en donde l vermiculit present un mejor comportmiento en l conservción de nnito. Wills y Wrton (2004) proponen que los crriers más eficientes en reducir los niveles de etileno y retrsr l mdurez de fruts y hortlizs, son quellos con crcterístics de j densidd prente (DA) y lt cpcidd de sorer KMnO 4, lo cul depende de l cpcidd de intercmio ctiónico (CIC) y de l superficie específic (SE) de l rcill. De est form, l vermiculit present l menor DA (0,29 g cm -3 ), myor CIC (760 meq 100 g -1 ) y SE (tl 1), con lo cul se ument el áre de contcto entre el KMnO 4 y el etileno, disminuyendo l cumulción de est hormon, y por tnto, ls recciones metólics que conllevn l mdurción en poscosech (Buthi et l., 2011). Durnte el lmcenmiento tods ls rcills generron un comportmiento linel en l pérdid de peso (PP), sin presentr diferencis significtivs (P>0,05) en ls evluciones relizds (0, 8 y 16 ddt). No ostnte, los 16 ddt l PP fue menor en zeolit (14,28%) y myor en colinit (15,91%) (figur 1B). Ls dosis de rcill y KMnO 4 presentron diferencis significtivs (P 0,0001) (tl 3). L PP fue myor en el testigo soluto, y menor en 1% rcill + 1% KMnO 4 (12,62%). En frutos de nno, l PP es ocsiond por l respirción, trnspirción (Sntos et l., 2010) y lixivición de solutos deido l incremento de l permeilidd de memrns (Wde, 1995). Los resultdos muestrn que existe un efecto positivo del KMnO 4 indiferentemente de l dosis de este o de su crrier, en l reducción de l PP. Lo nterior puede ser deido l oxidción del etileno por prte del KMnO 4, lo cul su vez puede disminuir l cción de enzims relcionds con l respirción y otros procesos durnte l mdurción (Buthi et l., 2011). Por otro ldo, Smmi y Msud (2007) proponen que el KMnO 4 l oxidr el etileno produce CO 2 y H 2 O, lo cul gener l interior de los empques un tmósfer modificd con lts concentrciones de CO 2 y de humedd que reduce l trnspirción. Vol. 6 - No

6 166 GARCÍA/BALAGUERA-LÓPEZ/HERRERA A. Los sólidos solules totles (SST) incrementron durnte el lmcenmiento (figur 1C). Solo se presentron diferencis significtivs (P 0,001) los 16 ddt entre ls diferentes rcills, donde l colinit lcnzó los myores SST (19,2 ºBrix), y vermiculit mostró los menores vlores (15,79 Brix). Ls dosis de rcill y permngnto mostrron diferencis significtivs (P 0,0001), siendo myor en el testigo soluto (20,63 Brix) y menor en 1% de rcill + 1,5% de KMnO 4 (12,08 Brix) (tl 3). Los resultdos otenidos en este estudio se encuentrn dentro del rngo reportdo por Chng-Yuen y Sáenz (2005), los cules segurn que en nno los SST incrementn IC (1000. /L. ) Zeolit Montmorillonit Vermiculit Colinit A Pérdid de peso (%) Zeolit Montmorillonit Vermiculit Colinit B Dís después del trtmiento (ddt) Dís después del trtmiento (ddt) SST ( Brix) Zeolit Montmorillonit Vermiculit Colinit C Firmez (N) D c Zeolit 40 Montmorillonit Vermiculit 35 Colinit 30 Dís después del trtmiento (ddt) Dís después del trtmiento (ddt) Figur 1. Efecto de ls rcills zeolit, montmorillonit, colinit y vermiculit usds como crrier de KMnO 4 sore: A. Índice de color (IC), B. Pérdid de peso (PP), C. Sólidos solules totles (SST), D. Firmez (F), E. Acidez totl titulle (ATT) y F. Relción de mdurez (RM) de frutos de nnito. Promedios con letrs distints indicn diferenci significtiv en cd punto de muestreo según l prue de Tukey (P 0,05). (Continú en l siguiente págin) REV. COLOMB. CIENC. HORTIC.

7 Conservción del nno ocdillo con l plicción de permngnto de potsio 167 ATT (%) 0,33 0,31 0,29 0,27 0,25 0,23 0,21 0,19 0,17 E Zeolit Montmorillonit Vermiculit Colinit RM (SST/ATT) Zeolit Montmorillonit Vermiculit Colinit F 0,15 10 Dís después del trtmiento (ddt) Dís después del trtmiento (ddt) Figur 1. Efecto de ls rcills zeolit, montmorillonit, colinit y vermiculit usds como crrier de KMnO 4 sore: A. Índice de color (IC), B. Pérdid de peso (PP), C. Sólidos solules totles (SST), D. Firmez (F), E. Acidez totl titulle (ATT) y F. Relción de mdurez (RM) de frutos de nnito. Promedios con letrs distints indicn diferenci significtiv en cd punto de muestreo según l prue de Tukey (P 0,05). desde 4 Brix en mdurez fisiológic hst 20 Brix los 8 d de lmcenmiento 20 C. El incremento de los SST en nno y nnito durnte el lmcenmiento es deido l degrdción del lmidón y cumulción de scros en l pulp de los frutos, los cules son reportdos como los principles procesos que ocurren durnte l mdurción del fruto de nno (Wen et l., 2011). Choudhury et l. (2009) reportn un degrdción de lmidón en frutos de nno y plátno entre el 58 y 70% en los primeros dís de lmcenmiento en condiciones mientles (18-20 C). Por su prte, Plomer et l. (2005), proponen que el incremento de los SST en nnito es deido un excesiv trnsformción de lmidón en zúcres, lo cul es medido por vris enzims como scros fosfto sints (SPS), scros sints (SS), inverts ácid (AI) e inverts neutr (NI), de ls cules l SPS h sido considerd l enzim clve en l cumulción de scros en frutos de nno, lcnzndo su myor ctividd ( mmol h -1 g -1 FW) entre los 10 y 20 d después de l mdurez fisiológic del nno, lo cul corresponde lo encontrdo en el presente experimento teniendo en cuent el contenido de SST (Wen et l., 2011). Otro fctor que puede influir en el incremento de los SST es l producción de poliscáridos como, rhmnos, rinos, xilos y glucos después de l hidrolisis de l frcción péctic (Pysi y Snwl, 2003). L rcill que se comportó como mejor crrier del KMnO 4 fue vermiculit, mientrs que colinit mostró l menor eficienci en reducir el incremento de los SST, lo cul puede estr correlciondo con sus crcterístics fisicoquímics, como, menor CIC (3-15 meq 100 g -1 ) y SE (5-40 m 2 g -1 ; tl 1). Los SST presentron tendenci incrementrse durnte el lmcenmiento, no ostnte, l ts de incremento de SST fue fectd por l dosis de KMnO 4 y rcill, lo cul corresponde lo reportdo por Buthi et l. (2011) Vol. 6 - No

8 168 GARCÍA/BALAGUERA-LÓPEZ/HERRERA A. Tl 3. Efecto del KMnO 4 sore el índice de color (IC), pérdid de peso (PP), sólidos solules totles (SST), firmez, cidez totl titulle (ATT) y relción de mdurez (RM) durnte l poscosech de nno ocdillo (Mus AA. Simonds). Promedios con letrs distints en cd column y punto de muestreo indicn diferenci significtiv según l prue de Tukey (P 0,05). ddt: dís después de trtmiento. Dosis (%) ddt Arcill KMnO Índice de color (IC) Pérdid de peso (%) Sólidos solules totles ( Brix ) Firmez (N) Acidez totl titulle (%) RM (SST/ATT) 0,5 0,5-2,09 7,73 cd 16,87 34,62 h 0,228 74,80 0,5 1,0-5,22 9,42 11,32 62,66 ef 0,217 c 52,24 de 0,5 1,5-9,82 f 7,04 cde 12,90 55,55 fg 0,197 cd 65,61 1,0 0,5-5,12 7,05 cde 8,40 c 52,85 g 0,215 c 39,53 fg 1,0 1,0-6,64 cd 7,19 cde 12,90 74,08 c 0,247 52,29 de 1,0 1,5-8,01 e 7,59 cd 6,07 d 79,92 c 0,185 d 33,24 g 1,5 0,5-7,37 de 6,46 e 8,70 c 74,12 0,187 d 46,68 def 1,5 1,0-6,26 cd 6,78 de 11,77 58,25 efg 0,187 d 62,44 c 1,5 1,5-7,37 de 7,90 c 8,92 c 84,90 0,200 cd 44,59 ef 0,0 0,0-5,79 cd 15,01 11,18 65,41 de 0,202 cd 57,19 cd 0,5 0,5 7,72 13,82 cd 19,8 24,46 f 0,179 c 110,38 0,5 1,0 5,63 16,06 c 18,83 c 46,59 c 0,170 cd 112,68 0,5 1,5 3,19 13,05 d 18,9 c 48,89 c 0,177 c 110,04 1,0 0,5 3,52 17,07 19,28 24,5 f 0,170 cd 115,14 1,0 1,0 2,51 12,62 d 15,75 d 44,13 cd 0,155 cd 106,73 1,0 1,5-0,64 15,35 cd 12,08 e 70,65 0,149 d 83,67 c 1,5 0,5 5,31 12,68 d 15,6 d 40,45 cd 0,200 82,39 c 1,5 1,0 3,49 13,85 cd 18,45 c 29,6 ef 0,188 98,18 1,5 1,5 2,51 14,2 cd 17,78 cd 36,23 de 0,170 cd 108,27 0,0 0,0 2,09 25,16 20,63 69,38 0,2 106,55 en zpote, Chves et l. (2007) en gunán y Choudhury et l. (2009) en nno, quienes encontrron un menor ts de incremento myores dosis de KMnO 4. L firmez de los frutos de nnito tiende disminuir con el lmcenmiento. Ls rcills presentron diferencis significtivs (P 0,05) en ls evluciones relizds, en donde l firmez de los frutos lmcendos en presenci de vermiculit y colinit como crrier disminuye lentmente hst los 8 ddt, prtir de lo cul ocurre un rápid disminución hst los 16 ddt, tiempo en el cul fue myor en zeolit (46,86 N) y menor en vermiculit (42,68 N) (figur 1D). Ls dosis de rcill y KMnO 4 presentron diferencis significtivs (P 0,0001), donde 1% de rcill + 1,5% KMnO 4 mostró menor disminución en el periodo de lmcenmiento (5,62%, de 74,86 N 70,65 N). Los trtmientos con menor proporción de KMnO 4 (0,5%) presentron l menor firmez los 16 ddt (tl 3). L pérdid de firmez y lndmiento de frutos en nnito puede ser deid tres procesos, los cules comprenden l degrdción de lmidón e incremento en los SST en l pulp (correlción firmez y SST r=-0,72, P 0,005), soluilizción de sustncis péctics y pérdid de gu del fruto, tl como se report pr REV. COLOMB. CIENC. HORTIC.

9 Conservción del nno ocdillo con l plicción de permngnto de potsio 169 frutos de nno (Chng-Yuen y Sáenz, 2005; Torres et l., 2012). Lohni et l. (2004) segurn que l principl cus del lndmiento en nno son los cmios en el componente de pectins en l lmel medi de l pred celulr, los cules son triuidos síntesis de hidrolss como poliglcturons (PG), pectinmetilesters (PME), pectto lis (PL) y celulss en l pulp, sin emrgo, no se se si ésts misms enzims ctún en l mism proporción en l cortez de los frutos de nno (Imsi et l., 2006). L ctividd de ests enzims depende del estdo de mdurción de los frutos y es estimuld por el etileno, por lo tnto, el uso de KMnO 4 fect de mner indirect l expresión de dichs enzims l reducir los niveles de etileno en l tmósfer, fvoreciendo l conservción de los frutos de nnito. Ls diferentes rcills no mostrron diferencis significtivs (P>0,05) en l cidez totl titulle (ATT) durnte ls evluciones relizds. Éste prámetro poscosech disminuye con l mdurción del fruto de nnito de tl form que en el inicio del experimento l ATT fue de 0,31% de ácido málico, mientrs que los 16 ddt l ATT se redujo hst 0,17% (figur 1E). Ls dosis de rcills y KMnO 4 presentron diferencis significtivs (P 0,0001). En este estudio se encontró que l ATT en el testigo soluto presentó l myor ATT los 16 ddt (0,20% ácido málico), mientrs que el trtmiento 1% rcill + 1,5% KMnO 4 mostró el menor vlor (0,15%; tl 3). El comportmiento de l ATT en nnito encontrdo en este estudio no corresponde lo reportdo por Chng-Yuen y Sáenz (2005), quienes segurn que l ATT de los tejidos de l pulp de nno de l myorí de cultivres e híridos de nno muestr grndes umentos durnte l mdurción, lcnzndo vlores de 0,36%. Por otro ldo, Buthi et l. (2011) reportn disminución de l ATT en zpote, en donde frutos trtdos con KMnO 4 muestrn significtivmente myor ATT indiferentemente del estdo de mdurez. A prtir de lo nterior, Torres et l. (2012) reportn que el ácido málico puede ser sustrto respirtorio, no ostnte, frutos climtéricos como el nno y mngo precen no usrlo durnte el pico respirtorio. Sin emrgo, existe l posiilidd que en nnito, dicho ácido prticipe en l respirción, teniendo en cuent l lt pereciilidd de este fruto, por tnto se deen relizr más estudios pr evlur el comportmiento de los ácidos presentes en nnito. Tmién, es posile que los ácidos orgánicos sen trnsformdos zúcres nuevmente en el proceso de gluconeogénesis, disminuyendo l ATT e incrementndo los SST (Sinh et l., 2012). L relción de mdurez increment con el lmcenmiento, siendo menor en vermiculit (93,58) los 16 ddt y myor en colinit (106,5) (figur 1F), presentándose diferencis significtivs (P 0,05) entre rcills. En ls dosis de rcills y permngnto huo diferencis significtivs (P<0,0001), siendo myor en el trtmiento 0,5% rcill + 0,5% KMnO 4 y menor 1,5% rcill + 0,5% K MnO 4 seguido por el 1% rcill + 1,5% KMnO 4 sin presentr diferencis significtivs (tl 3). Los resultdos permiten firmr que los frutos trtdos con KMnO 4 en mezcl con vermiculit presentron menor SST y myor ATT, es decir que dich rcill contriuyó l disminución de l velocidd de mdurción de frutos de nnito, presentndo mejores crcterístics orgnoléptics pr el consumo. Chves et l. (2007) reportron disminución de l relción de mdurez en gunán con el uso de KMnO 4, de tl form que con dosis entre 9% y 12% de KMnO 4 l mdurez de consumo se lcnzó los 12 d. CONCLUSIONES L rcill que presentó un mejor comportmiento como crrier de KMnO 4 en l conservción de nno ocdillo fue vermiculit, deido que mntuvo por más tiempo el color verde, contriuyó disminuir l conversión de lmidón en Vol. 6 - No

10 170 GARCÍA/BALAGUERA-LÓPEZ/HERRERA A. zúcres, y tuvo un menor relción de mdurez, esto puede ser deido sus crcterístics físico-químics como myor CIC, SE y densidd. Por otro ldo, myores concentrciones de KMnO 4 (1,5% con se en peso fresco de los frutos) con respecto l crrier (1%) retrdn l mdurez de nnito l disminuir el IC, pérdid de peso, SST, relción de mdurez e incrementr l firmez. Lo nterior puede ser un herrmient útil durnte el lmcenmiento y trnsporte de nno ocdillo en condiciones mientles. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Agronet Análisis estdístics del nnito. En: consult: septiemre de Ayou, J., M. Driver, H. Kim, A. Brret e I. Tu, Use of ethylene sorers in extending produce shelf life. En: 8 p.; consult: septiemre de Brckmnn, A., R. Giehl, S. Freits, A. Eisermnn y A. Mello Uso de filmes de polietileno e sorção de etileno pr o trnsporte refrigerdo de mçã Gl. Ciêncis Agráris 27 (3), Bhuti, W., R. Pl, S. Sen y S. Jh Response of different mturity stges of spot (Mnilkr chrs Mill.) cv. Kllipti to in-pckge ethylene sorent. J. Food Sci. Technol. 48(6), Bonill, M., P. Aris, L. Lndínez, J. Moreno, F. Crozo y M. Suárez Agend prospectiv de investigción y desrrollo tecnológico pr l cden productiv de l uchuv en fresco pr exportción en Colomi. Ministerio de Agricultur y Desrrollo Rurl, Bogotá. Brody, A., E. Strupinsky y L. Kline Active pckging for food pplictions. CRC Press, London. Cmpos, J., P. Hsegw, E. Purgtto, F. Ljolo y B. Cordenunsi Qulidde póscolheit de nêspers sumetids o rmzenmento so ix tempertur e tmosfer modificd. Ciênci e Tecnologi de Alimentos 27(2), Cstro, M Efectos de trtmientos postcosech en l ctividd enzimátic de l clorofils del nno ocdillo (Mus Accumint). Tesis de mestrí. Fcultd de Agronomí, Universidd Ncionl de Colomi, Bogotá. Cstro, B. y L. Restrepo Efectos de trtmientos postcosech sore l prolongción de l mdurción del y nno (Mus ccumint). pp Memoris XVI Reunión Interncionl Acort. Oxc, México. Cstro, B., G. Jerz, P. Winterhlter y R. Restrepo Degrdción de l clorofil en l cortez del y nno (Mus cumint) durnte diferentes estdos de mdurción. Memoris VIII Congreso Ncionl del Color Septiemre, Mdrid. Chng-Yuen, K. y V. Sáenz Efecto del 1-Metil-ciclopropeno (1-MCP) en l mdurción de nno. Agron. Costrr. 29(3), Chuhn, O., P. Rju, D. Dsgupt y A. Bw Modified tmosphere pckging of nn (cv. Pchle) with ethylene, cron dioxide nd moisture scruers nd effect on its ripening ehviour. Amer. J. Food Technol. 1(2), Chves, M., R. Bonomo, A. Silv, L. Sntos, B. Crvlho, T. Souz, G. Gomes y R. Sores Use of potssium permngnte in the sugr pple post-hrvest preservtion. Cienc. Tecnol. Aliment. 5(5), Choudhury, S., S. Roy y D. Sengupt A comprtive study of cultivr differences in sucrose phosphte synthse gene expression nd sucrose formtion during nn ripening. Posthrvest Biol. Technol. 54, Clendennen, S. y D. My Differentil gene expression in ripening nn fruit. Plnt Physiol. 115, Ddzie, B. y J. Orchrd Evlución rutinri postcosech de híridos de nnos y plátnos: criterios y métodos. Guís técnics Inip 2. Instituto Interncionl de Recursos Fitogenéticos, Rom, Itli; Red Interncionl pr el Mejormiento del Bnno y el Plátno, Montpellier, Frnci. Dsh, S., S. Ptel y B. Mishr Oxidtion y permngnte: synthetic nd mechnistic spects. Tetrhedron. 65, REV. COLOMB. CIENC. HORTIC.

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