CURSO TÉCNICAS DE PASTELERÍA DE VANGUARDIA

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Pascual de la Cruz del Río
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1 CURSO TÉCNICAS DE PASTELERÍA DE VANGUARDIA

2 CURSO TÉCNICAS DE PASTELERÍA DE VANGUARDIA Escuela de Turismo Estas actividades nace con la finalidad de cumplir con las políticas de mejoramiento continuo de los sectores productivos de acuerdo a lo establecido en el proyecto ley del sistema nacional de certificación de competencias laborales, que permita a los trabajadores actualizar de manera constante sus conocimientos, habilidades y actitudes, para responder adecuadamente a las demandas propias del sector productivo y que la empresa cuente con la información relevante que le permita optimizar su proceso productivo y su nivel competitivo en el mercado. DIRIGIDO A: Ayudantes, Maestros De Cocina

3 Por qué estudiar en Duoc UC? El programa de Educación Continua de Duoc UC, ofrece actividades de capacitación con programas diseñados por nuestras nueve Escuelas e impartidas en las regiones Metropolitana, Valparaíso y Bío Bío. Estos cursos son gestionados sobre la base de los conocimientos y experiencia adquiridos por Duoc UC, a través del contacto permanente con distintos actores involucrados en el mercado laboral y desarrollados con eficiencia y calidad basados en el modelo educativo de Duoc UC. Tratándose de una institución fundada por la Pontificia Universidad Católica de Chile, Duoc UC participa de su vocación de servicio a la educación del país. Este signo distintivo se expresa en un proyecto educativo que reconoce, como responsabilidad inherente, el constituirse en un paradigma de gestión privada en el ámbito de la educación, como cabal expresión del principio de libertad de enseñanza.

4 OBJETIVOS Al término de este curso los participantes serán capaces de adquirir las competencias necesarias para una exitosa elaboración de pastelería gourmet. CONTENIDOS Unidad de aprendizaje N 1: Identificar y aplicar de las recetas para elaborar pastelería individual. Entrega de Dossier. Establecer pauta de higiene. Elaboración de tiramisú. Esferas rellenas con mousse. Brownie de chocolate. Crumb de frambuesa. Suspiro limeño. Timbal relleno con mousse de mango y gel de frambuesa. Trilogía de chocolate. Salsa de chocolate, caramelo y frambuesa. Unidad de aprendizaje N 2: Identificar y aplicar dossier de las recetas con decoraciones a base de chocolate y salsa. Teoría del chocolate. Trabajo en tranfers pintado con manteca de cacao chocolate sobre micas chocolate en placas pintadas terminación y decoración de postres individuales montaje de postre al plato. Unidad de aprendizaje N 3: Identificar y aplicar de las recetas para elaborar postres a base de leche. Establecer pauta de higiene. Elaboración de leche asada. Elaboración créeme. Elaboración crema catalana. Decoración a base de caramelo y fruta fresca. Decoración a base de chocolate en micas.

5 Elaboración de salsas. Presentación Degustación Unidad de aprendizaje N 4: Identificar y aplicar de las recetas preparación de pastelería en aros y moldes con gel. mousse de choco trufa glaseado con chocolate. Clafouti de fruta y crema de. Almendras. Tres leches cubierta con merengue suizo. Pie de coco. Bavaroise de frambuesa pintado con. Manteca de cacao. Mousse de maracuyá con gel de frambuesa glaseado con mango chesse cake de vainilla. Unidad de aprendizaje N 5: Identificar y aplicar de las recetas preparación y decoración de buffet Decoración y montaje de postres. Decoración a base de isomalt. Decoración a base de caramelo. Tipos de salsa. Presentación de buffet. Cierre del curso.

6 INFORMACIÓN GENERAL SEDE: Antonio Varas CÓDIGO SENCE: REQUISITO DE APROBACION: Asistencia mínima 75% y nota igual o superior a 4.0. FORMAS DE PAGO EMPRESAS: Se debe enviar una Orden de compra de la Empresa, a nombre de: Fundación Instituto Profesional Duoc UC PARTICULAR: -Tarjetas de débito - Tarjetas de créditos bancarias (2 a 12 cuotas precio contado) -Transferencia electrónica DESCUENTOS: -Los alumnos titulados de carreras de pregrado en Duoc UC tienen un 15% descuento sobre el valor del programa -5% de descuento por transferencia electrónica -Consulta por otros descuentos y convenios *Descuentos no acumulables. *Duoc UC se reserva el derecho de suspender o retrasar cualquiera de sus Cursos o Diplomados en caso de no contar con el quorum necesario para ser dictado.

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