CLASIFICACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ACEITES. ITO-03 Página 1 de 6 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 ÍNDICE 3.- DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA

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1 ITO-03 Página 1 de 6 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 ÍNDICE 1.- OBJETO 2.- ALCANCE 3.- DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA 4.- REALIZACIÓN Clasificación de aceites Almacenamiento Expedición 5.- ANEXOS COPIA CONTROLADA: SI NO ELABORADO DESTINATARIO: ENTREGADA A: REVISADO Y APROBADO FECHA: MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR

2 ITO-03 Página 2 de 6 Edición: 1 Fecha: 01/05/ OBJETO El objeto de esta instrucción es describir las operaciones necesarias para la adecuada clasificación, almacenamiento y expedición de aceites a granel en JRC, S.A. 2.- ALCANCE Aplica a la clasificación, almacenamiento y expedición de aceites a granel en la Almazara, tanto a los producidos internamente, como a los adquiridos a terceros. 3.- DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA - Procedimiento de Identificación y Trazabilidad. - Plan de Inspección y Ensayo. - Manual de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). 4.- REALIZACIÓN La responsabilidad de que las operaciones descritas en esta instrucción se realicen correctamente, será del Maestro de Almazara conjuntamente con el Experto externo. También será responsabilidad suya mantener limpio el puesto de trabajo, así como, que las personas que estén a su cargo actúen de esa manera. Así mismo también será responsable de que la maquinaria y equipos funcionen adecuadamente, en caso contrario lo comunicará a su superior inmediato para que actúe en consecuencia. Las operaciones básicas que se tratan en esta instrucción son: Clasificación de aceites El Maestro de Almazara y el Experto externo decidirán en función de la calidad del aceite obtenido la clasificación del mismo, para poderlo ubicar en los depósitos de la bodega. Además comprobarán la Acidez por el Método López-Sosa.

3 ITO-03 Página 3 de 6 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 El Maestro de Almazara cumplimenta el formato de Identificación de Aceites (F-ITO-03/01/01), el cual indica el tipo de aceite que cada depósito contiene. En todas las operaciones realizadas con el producto terminado, se aplican buenas prácticas de manipulación e higiene, según la reglamentación técnico-sanitaria Almacenamiento Clasificados los aceites, pasan a la bodega. En ella se hacen dos consideraciones, por un lado las condiciones que debe reunir la bodega y por el otro, la de los depósitos. La temperatura en la bodega, debe ser lo más estable posible, no sufriendo cambios bruscos. En cuanto a la limpieza, se actuará según lo indicado en los Planes Generales de Higiene: PGH-02 Plan de Limpieza y Desinfección (L+D) y PGH-04 Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos, evitando, que haya derrames de aceite en la bodega. En cuanto a los depósitos, deben estar cerrados. El objetivo fundamental es evitar la autoxidación del aceite. El Maestro de Almazara será responsable de que: - Los aceites pasen a la bodega, lo más limpios posible, lo que obliga a un cuidadoso proceso de elaboración. - Al almacenar el producto, es necesario realizar una cata y también una determinación del índice de acidez. Esta clasificación preliminar, es importante para construir masas de calidad similar. Se tendrá, cumplimentado el formato de Identificación de Aceites (F-ITO-03/01/01). - Antes de proceder al llenado de un depósito, debe asegurarse que está limpio, vacío y exento de olores anormales. También se debe cuidar en su manipulación el no estar en contacto con humos, gases, olores u otro tipo de sustancias volátiles. - Los depósitos de la bodega están todos identificados mediante un número, con el fin de saber en todo momento el aceite que contiene cada depósito.

4 ITO-03 Página 4 de 6 Edición: 1 Fecha: 01/05/ Expedición La expedición de aceites puede ser realizada por el Maestro de Almazara o por el Oficial correspondiente y para ello se procede de la siguiente manera: Tras recibir la orden de carga, el Maestro de Almazara comprueba que las Especificaciones de Producto Terminado que indica, se corresponden con las especificadas en los depósitos. A continuación, identifica el depósito del que hay que realizar la carga de aceite. Después prepara la instalación de descarga del depósito y carga de la cisterna. Si fuese por cuenta de la fábrica, verifica que el transportista está incluido en la Lista de Suministradores Aprobados. El Maestro de Almazara pide el Certificado de Limpieza de la Cisterna que garantice la adecuada limpieza de la cisterna, así como que esté exenta de olores. A continuación procede a la carga en la cisterna, comprobando que se realiza adecuadamente, evitando la caída de cualquier impureza. Una vez la cisterna está llena, se procede al cierre de las bocas y a la colocación de los precintos. Previamente, el Maestro de Almazara procede a la toma de muestra del aceite de expedición. Como mínimo llena cuatro botes, perfectamente identificados, tapados y lacrados: dos de ellos son para el transportista, que los deberá entregar en su destino; y los otros dos quedan almacenados en fábrica. Finalmente se cumplimenta el formato de Inspección de Cisternas (F-ITO- 03/02/01), que firman ambas partes: Maestro de Almazara y transportista. 5.- ANEXOS - Formato F-ITO-03/01/01. Identificación de Aceites. - Formato F-ITO-03/02/01. Inspección de Cisternas

5 IDENTIFICACIÓN DE ACEITES Nº MES/AÑO: PÁGINA Nº DEPÓSITO FECHA ÍNDICE ACIDEZ AFORO DEL DEPÓSITO CATA FIRMA DEL RESPONSABLE OBSERVACIONES F-ITO-03/01/01

6 INSPECCIÓN DE CISTERNAS Nº MES/AÑO: PÁGINA FECHA TRANSPORTE MATRICULA LIMPIEZA FIRMA RESP. FIRMA TRANS. OBSERVACIONES Los transportistas de las cisternas indicadas en este documento, al firmar la inspección, dan fe de que la cisterna reúne las condiciones higiénicas sanitarias, así como de que realizan las limpiezas oportunas, según la reglamentación técnico-sanitaria. F-ITO-03/02/01