ISO 22000: Un nuevo concepto de gestión de la inocuidad de los alimentos

Transcripción

1 ISO 22000: Un nuevo concepto de gestión de la inocuidad de los alimentos Adrián MARTÍNEZ BAZAGA VII Ciclo de conferencias de Alimentación Fuera del Hogar Málaga, 14 de Octubre de 2008

2 1. Introducción: aparición de esquemas de certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) 2. Comparación entre ISO e ISO 9000, BRC & IFS 3. Situación de ISO en España

3 1. Introducción: aparición de esquemas de certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA)

4 1. Introducción: aparición de esquemas de certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria Crisis global de Seguridad Alimentaria (desde años 90): el consumidor pierde la confianza en la seguridad de los productos alimentarios Enfoque de la UE (2000): Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria Food Safety, control de la granja a la mesa Enfoque del CODEX (2000): lanzamiento de una Guía de SGSA, frente a la idea errónea en el Mercado que la certificación ISO 9000 en empresas agroalimentarias garantiza la existencia y eficacia de un sistema de seguridad alimentaria 4

5 1. Introducción: aparición de esquemas de certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria El Libro Blanco de la UE y la Guía del CODEX proponen para toda la cadena alimentaria la implantación de SGSAs, que integren estos 3 conceptos (BRC, IFS e ISO integran estos conceptos, pero con diferentes enfoques) Análisis de Peligros Gestión del Peligro Comunicación del Peligro 5

6 1. Introducción: aparición de esquemas de certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria Los SGSAs que actualmente podemos encontrar en el Mercado se pueden desglosar en 2 grupos: Esquemas voluntarios (Certificación de Sistemas basado en HACCP): Estándar Danés (aparición en 1997) Estándar Holandés (aparición en 1999) ISO 22000:2005: gestión de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria (las grandes corporaciones alimentarias están certificándose frente a este esquema) Esquemas obligatorios, para ser proveedor de los principales Retailers (Certificación de Producto/Proceso): la razón es que los Retailers demuestran poca confianza en el Control Oficial y tienen gran responsabilidad en sus productos de marca privada ( marca blanca ) British Retail Consortium Global Food Safety Std. (BRC, Retailers UK) International Food Standard (IFS, Retailers de Alemania-Francia-Italia) 6

7 1. Introducción: aparición de esquemas de certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria Del caos de muchos esquemas de certificación a pocos esquemas armonizados? FAMI-QS Globalgap Nestlé NQS GMO BRC IoP + T&L Friesland Coberco FSS BRC-Food DS 3027 GFSI Guide ISO EMAS M&S system Aldi system ISO 9001 TESCO Waitrose system FDA 123 EC directives National regulation all HACCP Based Ducth HACCP SQF Kraft food system GMP+ Carrefour IFS AG 9000 GTP Irish HACCP McDonalds system 7

8 2. Comparación entre ISO e ISO 9000, BRC & IFS

9 2. Comparación entre ISO e ISO 9000, BRC & IFS Uso esperado de los SGSA Segmentos en la cadena alimentaria no todas las compañías trabajan al mismo nivel Legislación Nacional based en Guías HACCP del CODEX Dispuesta & capaz Dispuesta pero no (todavía) capaz ISO BRC/IFS ISO 9000? No dispuesta, no capaz 9

10 2. Comparación entre ISO e ISO 9000, BRC & IFS Comunicación con clientes - quién? Jefe de ventas Jefe de Compras Cliente/Retailer QA QA 10

11 2. Comparación entre ISO e BRC & IFS ISO IFS BRC Tipo de estándar Organización Dueña Estándar Público ISO (International Standard Organisation) Estándar Privado HDE (Alemania) FCD (Francia) Estándar Privado BRC (UK) Categoría Sistema Producto/Proceso Producto/Proceso Reconocimiento Algunas Autoridades Grupos Alimentarios (Multinacionales) Sistema personalizado Retailers: Alemania, Francia, Italia (GFSI) Retailers: UK, Bélgica, Suiza (GFSI) Requisito PCC Pre-requisitos Requisitos predefinidos Requisitos predefinidos Comunicación 11

12 2. Comparación entre ISO y BRC ESTRUCTURA del Estándar Chapter 1 HACCP Chapter 2 SGC Chapter 3 Requisitos de locales e instalaciones Chapter 4 Control del Producto Chapter 5 Control del Proceso Chapter 6 Personal 12

13 2. Comparación entre ISO e IFS 3. Gestión de los Recursos 2. Responsabilidad de la Dirección 4. Realización del Producto 1. Sistema de Calidad I F S 5. Medición, Análisis lisis, Mejoras 13

14 2. Comparación entre ISO y BRC & IFS ISO vs BRC e IFS SGC & RD HACCP Control Proceso-MAM Personal-GR Requisitos de locales e instalaciones Control del Producto 14

15 2. Comparación entre ISO e ISO 9000 Chapter 2 SGC Chapter 5 Chapter 3 Control del Proceso Requisitos de fábrica Chapter 4 Control del Producto Chapter 6 Personal 15

16 2. Comparación entre ISO e ISO 9000 Estos 2 ESTÁNDARES son HERRAMIENTAS para establecer un SISTEMA DE GESTIÓN y hacerlo funcionar Están construidos en la misma arquitectura del principio PDCA ( Plan-Do-Check-Act ) A P Los OBJECTIVOS son distintos: C D ISO 9001 ISO Asegurar el DESARROLLO Y ENFOQUE de la empresa para satisfacer a los clientes (internos o externos) Asegurar la SEGURIDAD de los PRODUCTS elaborados 16

17 2. Comparación entre ISO e ISO 9000 ISO 9001 ISO RRHH Dirección Marketing Compras Finanzas Diseño Clientes Producción Mejora continua Seguridad Alimentaria 17

18 3. Situación de ISO en España

19 3. Situación de ISO en España Datos a nivel Mundial El sector diana es muy amplio: toda organización que tenga un impacto en la seguridad alimentaria: La cadena alimentaria completa: de la granja a la mesa Pero además: sectores del envase alimentario, fertilizantes & pesticidas, servicios veterinarios servicios, tratamiento de aguas, ingeniería,.. Grandes corporaciones alimentarias (Kraft, Danone, Nestlé ) están promoviendo ISO para sus propios centros y proveedores Mercado: Alrededor de 500 empresas certificadas bajo acreditación (final de 2007), con la siguiente distribución: AMERICA 40 MIRA 125 EUROPE 240 ASIA / PACIFIC 96 En 2008 se espera que, al menos, se duplique el número de certificaciones ISO

20 Visión global de ISO en España Histórico Categorías de la cadena alimentaria Después de la aparición de ISO en el mercado internacional (septiembre de 2005) se está afianzando la aceptación de esta norma en el mercado español. Alrededor de 120 empresas se encuentran certificadas actualmente en España en ISO La norma establece 13 categorías de productos/servicios objeto de certificación, que abarcan toda la cadena alimentaria Principalmente se han certificado empresas pertenecientes a las 3 categorías de transformación de producto (C, D y E) Se dan tres situaciones en el mercado español: 1. Certificación Acreditada por ENAC: únicamente Bureau Veritas (diciembre 07) y AENOR (julio 08) poseen esta acreditación Acreditación 2. Certificación bajo Acreditación de otro país: lo pueden ofrecer entidades de certificación de presencia internacional, acreditadas por un organismo de acreditación foráneo. BV fue la primera entidad en obtener acreditación en ISO por DANAK (4T 2005) y actualmente cuenta con acreditación UKAS (1T 2006) a nivel mundial 3. Certificación no acreditada: buena parte de las certificaciones existentes en el mercado. 20

21 Causas para la aceptación de ISO Son diversas las causas que están motivando a diferentes empresas involucradas en la cadena alimentaria a certificarse frente a ISO Ser pioneros en su sector específico en materia de seguridad alimentaria Demostrar a sus clientes su compromiso con la implantación de un sistema APPCC eficaz Políticas de grupos alimentarios, que no suministran productos de marcas privadas a grandes distribuidores Oportunidad para otros sectores de la cadena a certificar un sistema de gestión de la seguridad alimentaria Catering y restauración Envases y embalajes Transporte y almacenamiento Servicios,. 21

22 Datos de entidades auditadas 41 entidades auditadas por Bureau Veritas, de las cuales 34 han conseguido la certificación ISO y 7 están en proceso Distribución por categorías Productos perecederos vegetales 12% Productos estables a Tª ambiente 37% Alimentación animal 6% Productos perecederos animales 24% Catering y restauración 9% Servicios 3% Envases 3% Transporte y almacenamiento 6% 22

23 Valores añadidos Los principales valores añadidos que se han Process control encontrado en la práctica en ISO son los siguientes: Articular el sistema de gestión a partir de un análisis de peligros Factory Env. standards Product control Personnel El detalle en pasos y criterios para realizar un análisis de peligros El tratamiento sistemático de control de los prerrequisitos operacionales La comunicación externa, a los diferentes operadores con los que interactúan en la cadena alimentaria 23

24 Factores para la aceptación de ISO en el mercado El crecimiento en la confianza que las empresas de la cadena alimentaria tengan en ISO puede depender de los siguientes factores Aceptarse como herramienta válida en los programas de homologación de proveedores de diferentes grupos alimentarios (confianza en la cadena alimentaria) ISO SGSA Gestión del Análisis de peligros PrP-Op Comunicación interactiva Ser reconocida por las Autoridades Sanitarias como un buen elemento de gestión en el autocontrol y la seguridad alimentaria de los procesos y productos Consecución de la Acreditación por parte de las Entidades de Certificación, como valor que ofrezca consistencia y garantías a la certificación ISO En definitiva, que sea considerada por los diferentes operadores de la cadena alimentaria como un elemento que aporta el valor añadido para elevar el grado de eficacia en el autocontrol y la gestión de la seguridad alimentaria Autocontrol + SG Autocontrol básico Elementos de Gestión 24

25 Gracias por su atención