Nature's Choice. TESCO ha creado su propio protocolo con respecto a las BPA

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2 Nature's Choice TESCO ha creado su propio protocolo con respecto a las BPA La norma TESCO nature's choice tiene una base común con la EUREPGAP, dado que ambas buscan el mismo resultado Nature's choice está más fuertemente enfocada al cuidado del medio ambiente, y a temas relacionados con bienestar y la salud de los trabajadores

3 Nature's Choice Estructura En todos los ítems, se trata el tema de la Política y evidencia de cumplimiento de la misma, también cumplimiento de la legislación. 1. Uso Racional de Fitosanitarios Lista de productos, trazabilidad del fitosanitario, tiempo del archivado de registros, muestreos rutinarios, rotaciones de cultivos, umbrales límite de plagas, recomendaciones para la aplicación de fitosanitarios, detalles de registros, equipos de aplicación, almacenamiento, ropa de protección y eliminación de mezclas de sobrantes.

4 Nature's Choice 2. Uso Racional de Fertilizantes y Materia Orgánica Registros, equipos de aplicación, aporte de nutrientes y cálculo de la cantidad de nitrógeno, instrucciones de aplicación, procedimientos, utilización de materia orgánica y lodos humanos, almacenamiento. 3. Prevención de Contaminación Mapa de cursos de agua y lindes con campos, existencia de evaluación de riesgos de contaminación, control de las emisiones de fluidos contaminantes y olores, remediación y mejoras de procesos que puedan contaminar.

5 Nature's Choice 4. Protección de la Salud Humana Análisis de residuos, documentación y registros de mantenimiento y limpieza, capacitación y protección del personal (y evidencia de ello), bien estar laboral, instalaciones adecuadas y botiquín de primeros auxilios; envasado de producto en finca y almacenamiento. 5. Uso Eficiente de la Energía, Aguas y Otros Recursos Naturales Plan de mantenimiento de vehículos, aprovisionamiento del agua, sistemas de riego.

6 6. Reciclaje y Reutilización de Materiales Documentación, gestión y almacenamiento de residuos. 7. Conservación y Mejora del Paisaje, la Fauna y la Flora Nature's Choice Gestión y conservación de las principales características del paisaje, condiciones para campos arrendados.

7 BRC - IFS Normas técnicas BRC e IFS The British Retail Consortium La unión Federal de la Asociación del Comercio Alemán (BDH), y la Federación del Comercio y la Distribución francés (FDC) BRC Global Food Standard IFS International Food Standard Desarrolladas a fin de estandarizar los requisitos para las Compañías Suministradoras de Productos Alimenticios con Marca de Cadenas Distribuidoras

8 BRC - IFS Creadas para garantizar elaboración de un alimento seguro y de calidad uniforme, Cumplimiento de requisitos legales Aplicables a las etapas posteriores a la producción primaria, Establecen criterios para implementar sistemas de trabajo que aseguren el control de los peligros, y un producto de calidad uniforme. Esquemas de ambas normas similares: evaluación de las instalaciones de la planta, sistemas de operación y procedimeintos.

9 Requisitos Generales BRC - IFS Cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura, Adopción de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, Implementar y mantener un sistema de gestión, Contar con sistemas de control de producto, proceso, y personal Requisitos generales que deben cumplir las empresas suministradoras

10 Estructura BRC Capítulos de la Norma BRC 1. Sistema HACCP Debe cumplir con los 7 principios enunciados en el Codex de 1997, debe ser fácil de implantar y efectivo en controlar los peligros definidos. También debe evidenciar el compromiso de la Dirección en materia de Seguridad Alimentaria.

11 Estructura BRC 2. Sistema de Gestión de la Calidad Política de Calidad, la responsabilidad por parte de la Dirección, estructura de la organización, recursos designados, control de la documentación soporte del Sistema, auditorías internas, control de los procesos de compra, proveedores, acciones correctivas, trazabilidad de los productos, gestión de los reclamos y recall.

12 Estructura BRC 3. Requisitos Medioambientales del Establecimiento Requisitos de la Planta de producción (zona exterior e interior). También el control de riesgos de contaminación física y química del producto, programas de higiene y limpieza de la planta, transporte de mercaderías.

13 Estructura BRC 4. Control del Producto Requisitos del Sistema de Gestión establecido en relación al diseño y desarrollo de los productos elaborados, envasado, análisis de rutina, segregación para prevenir contaminaciones cruzadas, rotación de stocks, detección de metales y cuerpos extraños, liberación del producto y control de los productos no conformes.

14 Estructura BRC 5. Control del Proceso Requisitos del Sistema de Gestión establecido en relación al control de operaciones, control de peso/volumen, cantidad; validación de equipos y procesos, calibración y control de los equipos de medida. 6. Personal Establece los requisitos definidos para la higiene personal, para los controles médicos, la ropa de trabajo y la capacitación del personal.

15 Estructura BRC Protocolo para compañías fabricantes y proveedoras de materiales de envase y embalaje Objetivo: sistematizar la seguridad de los envases Establece: En las condiciones posibles de empleo, no deben ceder componentes a los productos. No deben ocasionar modificaciones inaceptables en la composición, o propiedades organolépticas de los alimentos. El material utilizado, debe estar aprobado para tal fin.

16 Certificación BRC Categoría de certificación: las empresas son clasificadas según un sistema de grados, el cual es función de la cantidad y tipo de no conformidades. Auditorias de tercera parte. Los productos se agrupan en 17 categorías según el riesgo alimentario. Las no conformidades se categorizan en 3 niveles: Críticos, Mayores, y Menores

17 Certificación BRC Los criterios están bien establecidos ante las no conformidades, respecto a la certificación con tiempos muy acotados. De acuerdo a las no conformidades se establecen 4 niveles de calificación que determinan el período de evaluación. Certificadoras: Inspectorate de Argentina SA, IRAM

18 Estructura IFS 1. Requerimientos de Gestión del Sistema de Calidad Se establecen los requisitos del SGC, del sistema HACCP, del manual de calidad, de los documentos (procedimientos, instrucciones y documentos de referencia para cubrir los procesos críticos para la seguridad, la legalidad y la calidad del producto), y el control de los registros

19 Estructura IFS 2. Responsabilidades de la Dirección Compromiso de la dirección. Política de la calidad y la revisión por la dirección, y cómo debería ser la orientación al cliente. 3. Gestión de los recursos Condiciones para el personal que realiza trabajos que afectan a la seguridad del producto, y también para los visitantes. Requisitos del ambiente laboral, higiene personal, áreas de producción y envasado, capacitación y comunicación interna, e instalaciones para el personal.

20 4. Realización del Producto Estructura IFS Revisión del contrato, las especificaciones, requisitos para el diseño y desarrollo del producto, compras, envasado, seguimiento de proveedores, manipulación, entorno de la industria, limpieza y desinfección, control de plagas, rotación de mercaderías, transporte, mantenimiento, validación y verificación de procesos, calibración, identificación y trazabilidad general, de OGM, y de alergenos.

21 Estructura IFS 5. Medición, Análisis y Mejora Auditorías internas. Control de procesos, control de la cantidad nominal, control de riesgos de contaminación física y química del producto, detección de metales y cuerpos extraños, análisis del producto, gestión de los reclamos y recall, control de producto no conforme, acciones correctivas.

22 Certificación IFS Tres tipos de requisitos de evaluación: Nivel Básico (requisitos mínimos para la industria alimentaria a nivel internacional). Nivel Superior (estándar superior en la industria alimentaria). Recomendaciones (implementación de mejores prácticas). Nivel de certificado: Básico o Superior

23 Certificación IFS Clasificación de cada requisito: A: Totalmente conforme al requisito. B: Conformidad casi total al requisito, se constata ligera desviación. C: Sólo se cumple una pequeña parte del requisito. D: El requisito no se cumple. Cuando un criterio no es aplicable, se indica: NA, con una breve justificación. La puntuación que pueden obtener las empresas, varía según el resultado y el nivel al cual pertenece el requisito.

24 Certificación IFS En el informe de auditoria se justifican los resultados. K.O. (no-conformidad mayor), que reducen el 50% del total de puntos posibles. Criterios KO: Análisis HACCP. Cantidad manejable de PCC's que sean relevantes para el sector. Sistema para monitorear y controlar los PCC's. Los PCC's definidos deben estar bajo control.

25 Certificación IFS Responsabilidad de la dirección. Consciencia de responsabilidades, existencia de mecanismos para controlar la efectividad de las actividades de los empleados. Trazabilidad. La organización debe demostrar su capacidad para trazar cualquier producto hacia atrás, y hacia delante. Acciones correctivas. Prevenir la aparición de más no conformidades.

26 Certificación IFS Empresas que apoyan la IFS son: Alemania: Lidl, Spar, ALDI, AVA, Metro AG, REWE, EDEKA, Tengelmann, Globus y Markant. Francia: Carrefour, System U y Monoprix. Suiza: Migros y COOP. Distribuidores y grandes superficies de Polonia, Austria, Bélgica, Holanda, Inglaterra e Italia están empezando a tratar este tema. Objetivo: que la IFS sea una norma consolidada en Europa.

27 Beneficios BRC - IFS Ventajas de implementación de normas BRC e IFS Combinan los principios de las normas individuales de cada una de las cadenas distribuidoras en una sola norma, para la evaluación de sus proveedores. Ayuda a evitar confusiones, auditorias múltiples, y la necesidad de reproducir las variaciones en los mismos datos para clientes diferentes. Supone un ahorro importante de costos y recursos. Se puede implantar dentro de cualquier compañía.

28 Beneficios BRC - IFS Diseñado permitir una evaluación de las instalaciones de la planta de alimentos, de sus sistemas de operación y procedimientos; por un organismo de tercera parte, unificando criterios de seguridad alimentaria y los procedimientos de vigilancia y control. Considera requisitos internacionales. Establece una armonía entre la seguridad alimentaria y el control de calidad. Cumplir, por parte de la empresa certificada, con los requisitos legales

29 Conclusión Pensar en implementar una norma que permita a la empresa, implantar cualquier otro estándar que sea necesario para ingresar a nuevos mercados.