NOMBRE DE LA INSTRUCCiÓN. Elaboración de Licuados

Transcripción

1 lª~ ~ Elaboración de Licuados FECHA DE ELABRACiÓN: 24 I Febrero I 2015 CLAVE: IT-SDPAND-014 NMBRE DE LA INSTRUCCiÓN PRCES ACTIVIDAD Proceso Preparación de Alimentos (PC- 1. BJETIV: 1.1 Llevar a cabo la correcta preparación de licuados poliméricos artesanales que se administraran a pacientes hospitalizados. 2. ALCANCE: 2.2 Este Instructivo aplica al personal operativo (Auxiliares de Cocina/Ecónomos) asignados al Área de licuados del Departamento de Nutrición y Dietética. 3. RESPNSABILIDADES: 3.1 De los Técnicos en Nutrición / Dietistas: Supervisar la preparación, consistencia y vertido de los licuados poliméricos artesanales así como la correcta rotulación en los vasos. 3.2 Del Auxiliar de Cocina / Ecónomo del Área de Licuados: Mantener en adecuadas condiciones inocuas su área de trabajo, solicitar los insumas necesarios al Almacén de Víveres, la preparación según las técnicas culinarias, servir y registrar los licuados preparados. 4. TÉRMINS Y DEFINICINES: 4.1 Licuado polimérico artesanal: es una mezcla realizada con una combinación de alimentos molidos en licuadora hasta obtener una mezcla liquida que posteriormente se cuela. 5. DCUMENTACiÓN DE REFERENCIA: 5.1 NM-251- SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 1 de NMX.f.605-NRMEX.2004 Alimentos, manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo H.

2 FECHA DE ELABRACiÓN: PRCES A LA QUE ACTIVIDAD PERTENECE: 6. DCUMENTACiÓN APLICABLE: 6.1 FT-SDPAND DI-SDPAND DI-SDPAND RC-SDPAND IT-SDPAND FT-SDPAND MP-SDPAND-001 NMBRE DE LA INSTRUCCiÓN Elaboración de Licuados 24 I Febrero I 2015 Proceso Preparación de Alimentos (PC- SDPAND-003) Registro diario de licuados. Tabla de Uso y Dilución de Sustancias Químicas. Identificador Calórico de Licuados. Recetario de Licuados. Limpieza y desinfección 2 de 5 CLAVE: de Mesas de Trabajo, Utensilios y Carritos Trasportadores de Alimentos. Control de salidas extras de productos del almacén de víveres. Manual de técnicas de limpieza y desinfección 7. DESARRLL CNTENID DE LA ACTIVIDAD: DIAS-PERID y HRAS EN QUE SE REALIZARÁ LA ACTIVIDAD: ACTIVIDAD rutinaria y exhaustiva. Turno Matutino, Vespertino. Todos los días de la semana. FRMAT A UTILIZAR PARÁMETRS A CNTRLAR IT-SDPAND-014 o NRMAS DE SEGURIDAD A BSERVAR 7.1 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo verificara en el Formato de Registro diario de Licuados (FT- SDPAND-042) cuantos se prepararon un día FT-SDPAN D-042 anterior y el sabor utílizado en el mismo turno para tener una referencia respecto a la cantidad y tipo. 7.2 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo consultará el Recetario de Licuados (RC-SDPAND-003) para determinar los ingredientes y cantidades a utilizar.

3 le: > NMBRE DE LA INSTRUCCiÓN!ª~ ~ Elaboración de Licuados i. FECHA DE ELABRACiÓN: 24 I Febrero I 2015 CLAVE: IT-SDPAND-014 PRCES ACTIVIDAD Proceso Preparación de Alimentos (pe- 3 de El auxiliar de cocina/ ecónomo solicitara los insumos/alimentos necesarios al almacén de Que se proporcionen los insumos víveres y registrara su salida en el Formato Control FT-SDPAND-013 necesarios para llevar a cabo las de Salidas Extras de Productos del Almacén de preparaciones. Víveres (FT-SDPAND-013). 7.4 Antes de comenzar la preparación de los licuados poliméricos el Auxiliar de Cocina/Ecónomo limpia/desinfecta su área de trabajo así como los utensilios conforme al Manual de técnicas de limpieza y desinfección rutinaria y exhaustiva (MP- NM-251- SSA SDPAND-001 ). Posteriormente lava y desinfecta las frutas que utilizara para la preparación de los licuados. 7.5 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo comenzara a preparar los licuados de acuerdo a las técnicas de preparación referenciadas en el Recetario de Licuados (RC-SDPAND- 003). 7.6 El Dietista/Técnico en Nutrición supervisara la preparación y consistencia de los licuados. Así como la correcta rotulación de los vasos lo cual lo hará el Auxiliar de Cocina/Ecónomo. 7.7 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo verterá la preparación del licuado en los vasos previamente rotulados añadiendo la cantidad necesario de acuerdo al Identificador Calórico de Licuados (DI-SDPAND-015). 7.8 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo posteriormente registrará la cantidad de licuados que se hayan servido en el registro diario de licuados (FT- FT-SDPAND-042 SDPAND-042). 7.9 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo por ultimo limpiara y desinfectara su área de trabajo y los utensilios que se hayan utilizado y los entregara al Almacén B.

4 ti.. NMBRE DE LA INSTRUCCiÓN.. iª ~ Elaboración de Licuados» FECHA DE ELABRACiÓN: 24 I Febrero I 2015 CLAVE: IT-SDPAND-014 PRCES ACTIVIDAD Proceso Preparación de Alimentos (pe- 8. ANEXS DE LAS INSTRUCCINES DE TRABAJ. 8.1 FT-SDPAND FT-SDPAND-013 Registro diario de licuados. Control de salidas extras de productos del almacén de viveres. 4 de 5 9. HISTRIAL DE CAMBIS VERSIN FECHA DEL CAMBI DESCRIPCIN DE CAMBIS 24/02/2015 Nueva Emisión

5 NMBRE DE LA INSTRUCCiÓN FECHA DE ELABRACiÓN: 24 I Febrero I 2015 CLAVE: IT-SDPAND-014 Elaboración de Licuados PRCES ACTIVIDAD Proceso Preparación de Alimentos (PC- A LA QUE PERTENECE: SDPAND-003) 10. AUTRIZACINES Dr. Francisco Martin Preciado Figueroa Director del Hospital Civil de Guadalajara J.I.M. 5 de 5 Dr. Luis Alberto I a ugo Subdirector del Servicio de Auxilia i\~~óstico, Tratamiento y Paramédicos Dr. Eliseo a~~ rtega Jefe de la División de. ervicios Paramédicos MNC Erika Iza Jefe del Departamento d L5. 4-:( j..d U1 Q "-<-1.-". ejía Marín trición y Dietética Mtra. Beatriz'Gutiérrez Moreno Gerencia de Calidad Fecha de Autorización: 24 de Febrero del 2015