PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR (POE)

Transcripción

1 MACROPROCESO GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA PROCESO EJECUCIÓN DEL MANTENIMIENTO PROCEDIMIENTO OPERATIVO (POE) EQUIPOS DE CONGELACIÓN Y REGRIGERACIÓN-SERVICIOS DE REVISADO POR Coordinador Cadena de Abastecimiento Jefe Servicios de Alimentación APROBADO POR Director de Servicios Universitarios Aviso Legal: La información contenida en este documento, será para el uso exclusivo de la Pontificia Universidad Javeriana, quien será responsable por su custodia y conservación en razón de que contiene información de carácter confidencial o privilegiada. Esta información no podrá ser reproducida total o parcialmente, salvo autorización expresa de la de la Pontificia Universidad Javeriana.

2 1. OBJETIVO Garantizar la correcta limpieza y desinfección de los equipos de refrigeración y congelación mediante un procedimiento estandarizado de higiene que permita no contaminar los ambientes internos de almacenamiento de alimentos. 2. ALCANCE Aplica a los equipos de refrigeración y congelación de los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana. 3. DEFINICIONES Desinfección por aspersión: consiste en una lluvia fina o rocío tenue de la solución desinfectante. 4. FUNDAMENTOS Decreto 3075 de En el título II. Del decreto se establece las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos, donde se contemplan: instalaciones, edificaciones, áreas de elaboración, equipos, utensilios, personal manipulador de alimentos, materias primas, envases, operaciones de fabricación, almacenamiento, transporte y distribución. Decreto 60 de En el artículo 5º. Del decreto se establece los prerrequisitos del plan HACCP para las fábricas de alimentos donde deberán cumplir con el Programa de limpieza y desinfección. 5. CONDICIONES GENERALES Dentro de los equipos de refrigeración y congelación de los Servicios de Alimentación se encuentran los cuartos fríos, neveras, vitrinas con sistema de refrigeración y congeladores. Página 2 de 6

3 La frecuencia de limpieza y desinfección de la frutas y hortalizas se encuentra especificada en el formato Cronograma de Limpieza y Desinfección (SC- P32-F13). Si el equipo de congelación o refrigeración tiene bandejas estas deben ser retiradas y lavadas y desinfectadas según lo establecido en el POE Limpieza y Desinfección de superficies y utensilios (SC-P32-POE05). 6. MATERIALES Y/O EQUIPOS Materiales Utilizados - Sabra - Cepillo - Balde - Paños de limpieza - Atomizador - Aragan Productos Químicos - Detergente líquido concentrado neutro multiusos - Desinfectante Elementos de Seguridad - Guantes - Peto de plástico Página 3 de 6

4 7. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 7.1 REGRIGERACIÓN No. 1 2 DESCRIPCIÓN Desocupa el congelador, nevera o refrigerador. Si se tienen bandejas o estibas deben sacarse para ser lavadas. Desconecta y deja descongelar el equipo. RESPONSABLES UNIDAD CARGO 3 No cuenta con dosificador automático Prepara el detergente según lo establecido en el POE Preparación de detergente para Limpieza (SC-P31-POE03) Remítase a la actividad 4. Cuenta con dosificador automático Remítase a la actividad 4. 4 Introduzca el detergente en un atomizador. 5 Atomiza el detergente en una sabra y lava paredes internas y externas Servicios de Alimentación Auxiliar 6 Si es un cuarto frío: Lava pisos con ayuda de un cepillo y enjuaga con el aragan. Remítase a la actividad 7. Si no es un cuarto frío Remítase a la actividad 7. 7 Enjuaga con paño húmedo paredes y techos. 8 No cuenta con un dosificador automático Prepara la solución desinfectante según lo establecido en el POE Preparación de desinfectante para Desinfección (SC-P31- Página 4 de 6

5 No POE04) DESCRIPCIÓN Remítase a la actividad 9. Cuenta con dosificador automático Remítase a la actividad 9. Verifica la concentración de la solución desinfectante con la tirilla respectiva. Pega la tirilla y registra la información en el formato Verificación de la concentración del desinfectante (SC-P32-F12). Desinfecta por medio de aspersión o contacto según el equipo. Cuando a aplica coloca los estantes y/o estibas limpios y desinfectados. Conecta nuevamente los equipos y deja que se estabilice la temperatura (para refrigeración de 0 a 4 C y para congelación de -12 a -18 C). Guarda los alimentos nuevamente. RESPONSABLES UNIDAD CARGO - Figura No aplica - Cálculos. No aplica 8. RELACIÓN DE REGISTROS NOMBRE Cronograma de Limpieza y Desinfección CÓDIGO SC-P32-F13 Página 5 de 6

6 Verificación de la concentración del desinfectante SC-P32-F12 9. DOCUMENTOS ASOCIADOS IDENTIFICACIÓN DEL DOCUMENTO INTERNO NOMBRE Preparación de detergente para Limpieza (SC-P31- POE03) Preparación de desinfectante para Desinfección (SC-P31- POE04) Limpieza y desinfección de superficies y utensilios (SC- P32-POE05) EXTERNO No aplica 10. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 11. ANEXOS ANEXO ANEXO 1 NOMBRE DEL ANEXO Ficha técnica del detergente líquido concentrado neutro multiusos ANEXO 2 Hoja de seguridad detergente líquido concentrado neutro multiusos ANEXO 3 Ficha técnica del desinfectante a base de amonios cuaternarios ANEXO 4 Hoja de seguridad del desinfectante a base de amonios cuaternarios Página 6 de 6