(888) A Division of Integrated Food Ser vice Consulting Group

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Fernando Aguirre Martínez
hace 5 años
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conozcas las temperaturas como la palma de tu mano; para esto hemos creado estas Flash Cards que te ayudarán en tus estudios.

1 Food and Alcohol Safety Classes (888) A Division of Integrated Food Ser vice Consulting Group TemperaturA Flash Cards La temperatura juega uno de los papeles más grandes en la seguridad alimenticia, por lo tanto es importante que conozcas las temperaturas como la palma de tu mano; para esto hemos creado estas Flash Cards que te ayudarán en tus estudios. Aprende las temperaturas pero también el por qué, si quieres ser un verdadero profesional. Puedes doblar estas hojas a la mitad y usar las tarjetas en ellas. Para una mejor experiencia de aprendizaje, dobla las hojas por la mitad y córtalas por las líneas punteadas horizontalmente para separar cada pregunta de las demás. Para finalizar, puedes poner cinta o una grapa a cada pregunta-respuesta para formar tarjetas de una sola pieza. Por favor leer: Esta información es para mejorar el tiempo de su preparación. FNASafety y sus afiliados no son responsables de errores sean ortográficos o en el contenido, etc... *Todas las temperaturas se encuentran en Fahrenheit

2 AL ALCANZAR LA TEMPERATURA INTERNA MÍNIMA, ÉSTA DEBE MANTENERSE POR SEGUNDOS PARA TODOS LOS ALIMENTOS COCIDOS, Y MINUTOS PARA LOS ASADOS O GRANDES CORTES DE CARNE 15 SEGUNDOS, Y 4 MINUTOS - TODAS LAS AVES - ALIMENTOS COCINADOS EN MICROONDAS - ALIMENTOS RELLENOS - ALIMENTOS RECALENTADOS 165 F 15 SEGUNDOS - CARNES PROCESADAS & MARISCOS - CARNES MECANICAMENTE TENDERIZADAS - CARNES INYECTADAS - HUEVOS PREPARADOS EN HOT HOLDING 155 F 15 SEGUNDOS - FILETES & CHULETAS - BISTEC DE MARISCOS, FILETES - HUEVOS PARA SERVICIO INMEDIATO - ASADOS (Debe mantenerse a temperatura ambiente durante 4 minutos) 145 F 15 SEGUNDOS

.. PARA MANTENER LA COMIDA CALIENTE SEGURA, DEBE GUARDASE A UNA TEMPERATURA DE.

3 4.6 A LAS BACTERIAS LES GUSTA UN RANGO PH DE... PARA MANTENER LA COMIDA FRÍA SEGURA, DEBE GUARDASE A UNA TEMPERATURA DE... PARA MANTENER LA COMIDA CALIENTE SEGURA, DEBE GUARDASE A UNA TEMPERATURA DE... LA DISTANCIA ENTRE LOS 41 Y LOS 135 GRADOS, SE REFIERE A...? A GRADOS O MENOS 135 GRADOS O MÁS ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA

4 LAS CÉLULAS DE LAS BACTERIAS NO CRECEN, SE MULTIPLICAN. EN PROMEDIO, CADA CUÁNTO SE MULTIPLICA UNA DE SUS CÉLULAS? CADA 20 MINUTOS 180 CUÁL ES LA TEMPERATURA MÍNIMA DEL AGUA PARA EL CICLO DE ENJUAGUE EN UNA MAQUINA LAVAPLATOS DE AGUA CALIENTE? 180 GRADOS LOS ALIMENTOS FRÍOS QUE SE REALIZAN SIN CONTROL DE TEMPERATURA NO PUEDE EXCEDER QUÉ TEMPERATURA? 70 GRADOS LOS ALIMENTOS CALIENTES QUE SE REALIZAN SIN CONTROL DE TEMPERATURA, DEBEN ESTAR A QUÉ TEMPERATURA MÍNIMA DESPUÉS DE SER RETIRADA DE SU FUENTE DE CALOR? 135 GRADOS

5 CUÁLES SON LOS TIEMPOS PERMITIDOS PARA LA REFRIGERACIÓN SEGURA DE LOS ALIMENTOS? CUANDO SE DESCONGELA LA COMIDA BAJO UNA CORRIENTE DE AGUA, CUÁL ES LA TEMPERATURA MÁXIMA DEL AGUA? CUANDO SE REALIZA LAVADO Y DESINFECCIÓN EN UN HORNO DE 3 COMPARTIMENTOS, LA TEMPERATURA DEL TERCERO, PARA DESINFECTAR USANDO UNA FUENTE DE CALOR ES... A QUÉ TEMPERATURA SE MULTIPLICAN LAS BACTERIAS MÁS RÁPIDO? DE 135 A 70 GRADOS DENTRO DE 2 HORAS DE 70 A 41 GRADOS EN OTRAS 4 HORAS UN TOTAL DE NO MÁS DE 6 HORAS 70 GRADOS 171 GRADOS

6 A QUÉ TEMPERATURA SE DEBE COCINAR UNA HAMBURGUESA DE PAVO PARA SERVIRSE DE FORMA SEGURA? LOS HUEVOS REVUELTOS EN UN BUFFET, DEBEN COCINARSE INICIALMENTE A QUÉ TEMPERATURA? A QUÉ TEMPERATURA DEBE ESTAR EL AGUA PARA LAVARSE LAS MANOS? A QUÉ TEMPERATURA DEBEN ESTAR LOS CONGELADORES PARA MANTENER BIEN LOS ALIMENTOS? 165 GRADOS 155 GRADOS EL AGUA TIBIA ES EL MÍNIMO ACEPTABLE

7 -VEGETALES FRESCOS Y FRUTAS -ARROZ, PASTA, FRIJOLES Y GRANOS - ALIMENTOS COMERCIALMENTE PROCESADOS 135 F 15 SEGUNDOS Crea tus propias preguntas y respuestas

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