INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ Carrera de LIC. EN NUTRICIÓN ASIGNATURA: NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS TEMA: GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS N 1 PROF. TITULAR: Lic. ADRIANA R. GULLERIAN
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2 ACLARACIÓN: Tomar la talla más cercana a la del individuo
3 CÁLCULO DE LA CONTEXTURA CORPORAL Contextura Femenino Masculino Pequeña > 11 > 10.4 Mediana 10.1 11 9.6 10.4 Grande < 10.1 < 9.6 DETERMINACIÓN DEL METABOLISMO BASAL SEGÚN FAO/OMS 2001 PARA TODAS LAS EDADES Edad años Femenino Masculino 0-2,9 (58,317 x Peso) 31,11 (59,512 x Peso) 30,4 3-9,9 (20,315 x Peso) + 485,9 (22,706 x Peso) + 504,3 10-17,9 (13,384 x Peso) + 692,6 (17,686 x Peso) + 658,2 18-29,9 (14,818 x Peso) + 486,6 (15,057 x Peso) + 692,2 30-59,9 (8,126 x Peso) + 845,6 (11,472 x Peso) + 873,1 >= 60 (9,082 x Peso) + 658,5 (11,711 x Peso) + 587,7 MÉTODO FACTORIAL SEGÚN FAO/OMS FACTORES DE ACTIVIDAD PARA ADULTOS A PARTIR DE 18 AÑOS Actividad Mujeres Varones Dormir 1 1 Actividad ocupacional 1,7 1,7 ligera Actividad ocupacional 2,2 2,7 moderada Actividad ocupacional 2,8 3,8 intensa Actividad de mantención 6,0 6,0 cardiovascular(activ.física) Actividades discrecionales 3 3 (sociales, recreación) Tiempo restante 1,4 1,4
4 MÉTODO FACTORIAL SEGÚN FAO/OMS FACTORES DE ACTIVIDAD PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES DE 10 A 17 AÑOS Actividad Niñas Niños Dormir 1 1 Asistencia a la escuela 1,5 1,6 y actividad ligera (estar sentado, hacer deberes) Actividad moderada 2,2 2,5 (juego, movimiento, caminar) Actividad intensa 6,0 6,0 (deporte) Tiempo restante 1,4 1,4 MÉTODO PRÁCTICO SEGÚN FAO/OMS DETERMINACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL EN ADULTOS Y ANCIANOS FACTORES DE ACTIVIDAD Masculino Act. Ligera Act. Moderada Act. Pesada 30 a 60 años 1,55 1,78 2,10 > 60 años 1,40 1,60 1,90 Femenino Act. Ligera Act. Moderada Act. Pesada 30 a 60 años 1,56 1,64 1,82 > 60 años 1,40 1,60 1,80
5 TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA EN 100 G O ML DE ALIMENTO ALIMENTO HdeC Prot Gr A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca Fe Zn (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) Leche fluida entera 5 3 3 1,74 1,24 0 11 109 0,2 0,38 Leche fluid parc.descr. 5 3 1,5 0,85 0,64 0 6 117 0,1 0,38 Leche fluida 0 % grasa 5 3 0,1 0,06 0,04 0 0 117 0,1 0,38 Leche fluida ent fort Fe 5 3 3 1,74 1,24 0 11 109 1,5 0,38 Leche fl p.descr fort Fe 5 3 1,5 0,85 0,64 0 6 117 1,5 0,38 Yogur entero natural 6 4 3 1,74 1,24 0 11 120 0,1 0,54 Yogur entero saboriz. 14 4 3 1,74 1,24 0 11 120 0,1 0,54 Yogur descremado 5 4 0,1 0,06 0,04 0 0 120 0,1 0,54 Queso unt. 0 % grasa 4 14 0,5 0,28 0,2 0,01 0 200 0,2 Queso unt. descrem. 3 12 4 2,3 1,5 0,1 15 170 0,2 Queso unt. semidesc. 3 11 8 4,6 3 0,3 15 160 0,2 Queso unt. con crema 2 8 23 12,8 9,3 0,7 111 150 0,2 Ricotta entera 3 12 11 6,2 4,5 0,2 15 350 0,3 Ricotta descremada 5 9 6 3,4 2,4 0,1 15 350 0,3 Quesos maduros desc. 1 19 12 6,7 3,9 0 192 830 0,6 3 Quesos promedio 0 22 24 15 8,9 0 100 830 0,5 3 Queso fresco 0 19 22 12,3 8,9 0,6 111 625 0,4 3 Queso semiduro 0 26 27 16,1 9,9 0 97 898 0,5 3 Queso de rallar 0 29 29 18,3 10,5 0 97 968 0,6 3 Huevo 0 12 12 4,48 5,46 0,98 504 56 2,5 1,35 Yema 0 17 29 8,7 13,6 6,1 1260 109 5,9 1,35 Clara 0 12 0 0 0 0 0 10 0,9 1,35 Carnes promedio 0 20 5 1,9 2,2 0,78 79 12 2 3,2 Carne vacuna 0 20 7 3,36 2,87 0,6 90 4 3,4 3,2 Carne pescado 0 20 3 0,48 1,89 0,54 70 21 1,9 3,2 Carne ave 0 20 5 1,87 1,84 1,2 76 11 0,7 3,2 Vegetales A 3 1 0 0 0 0 0 41 1,2 0,37 Vegetales B 8 1 0 0 0 0 0 33 0,7 1,48 Vegetales C 20 2 0 0 0 0 0 31 1 0,27 Frutas promedio 12 1 0 0 0 0 0 17 0,8 0,14 Frutas A 8 1 0 0 0 0 0 13 1,1 0,11 Frutas B 17 1 0 0 0 0 0 22 0,5 0,22 Frutas desecadas 60 2 0 0 0 0 0 90 4,4 Frutas secas 7 20 57 8 24,7 24,3 0 150 3,2 Cereales 70 12 0 0 0 0 0 29 3 Cereales integrales 69 11,7 4,7 0,9 1,4 2,3 0 51 5 4,6
6 ALIMENTO HdeC Prot Gr A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca Fe Zn (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) Cereales fortificados Fe 70 12 0 0 0 0 0 29 6,9 Legumbres 59 20 2 0,1 1,2 0,7 0 71 5 Pan común francés 60 10 0 0 0 0 0 22 1,1 Pan común integral 50 10 0 0 0 0 0 22 1,1 4,6 Pan lactal blanco 54 9 2 0,5 1,3 0,2 0 22 1,1 Pan lactal integral 51 8 3 0,9 1,8 0,3 0 22 1,1 4,6 Galletitas de agua 70 10 10 3,6 5,45 0,9 35 65 0,7 Galletitas agua integr. 66 10 14 1,2 11 1,3 0 65 1,5 4,6 Galletitas agua % gr 60 14 3 0,9 1,8 0,3 0 65 0,7 Gallet agua integ % gr 59 13 2 0,6 1,2 0,2 0 65 1,5 4,6 Galletitas dulces 75 10 15 6,3 7,7 1 0 32 1 Copos de cereal 83,3 6,6 0 0 0 0 0 8 2,3 Azúcar 100 0 0 0 0 0 0 0 0,1 Dulce o mermelada 70 0 0 0 0 0 0 20 1 Dulce o mermelad diet 25 0 0 0 0 0 0 20 1 Dulce de leche 61,9 8,1 9 4,9 3,7 0 28 322 0,3 Miel 78,5 0,3 0 0 0 0 0 10 0,9 Aceite Girasol 0 0 100 11 19,7 69,3 0 15 0,03 Aceite Canola 0 0 100 6,1 55 33,9 0 15 0,03 Aceite Uva 0 0 100 12 23 65 0 15 0,03 Aceite Maíz 0 0 100 10 36 54 0 15 0,03 Aceite Soja 0 0 100 16 32 52 0 15 0,03 Aceite Oliva 0 0 100 12 80 8 0 15 0,03 Manteca 0 0 84 49,7 30 4 250 15 0,2 Manteca dietética 0 3 38 22,5 13,5 1,8 110 15 0,06 Margarina 0 % gr trans 0,9 0,1 82 34 23 25 0 4 0,3 Margarina ligth 0 % trans 2 0 35 11 9 15 0 4 0,3 Crema 2 2 40 22,8 15,1 1,6 120 75 0,03 Mayonesa 0 2 80 10 29,9 40 60 18 0,75 Mayonesa dietética 7 1 34 4,2 12,7 17 25 14 0,2 Palta 5,9 1,7 17 2 12,5 2,5 0 11 0,9 Salvado de avena 59 17 9 1,7 1,02 4,6 0 80 5,5 4,6 Germen de trigo 37 28 10 1,93 1,6 6,6 0 61 7 4,6 Semillas promedio 29,4 20,3 38,9 4,1 7,4 26,9 0 425 11 5,8 (girasol, sésamo, lino, chía) Semillas de girasol 17,6 21,1 50 6 13 31 0 116 6,7 4,9 Aceitunas 2 1 16,5 3 11 2,1 0 83 1,5 Chocolate 60 2 32 18,8 13,1 0,1 5 39 3,5
ALIMENTO HdeC Prot Gr A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca Fe Zn (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) Cacao 89 4 2 1,2 0,8 0 0 30 2,1 Jugo natural naranja 5 0 0 0 0 0 0 10 0,2 0,1 Jugo natural pomelo 7 0 0 0 0 0 0 10 0,2 0,1 Gaseosa o Jugo industr 10 0 0 0 0 0 0 0 0 Gatorade 6 0 0 0 0 0 0 10 Gelat. saboriz. prod.term. 12,3 1,5 0 0 0 0 0 0 0 Helado fruta al agua 27 0,1 0,1 0 41 0,4 Helado crem (Vainil-Amer) 20 4,5 7 4 2,9 0 36 140 0,1 7 Fuente de las Tablas de Composición Química: Elaboración Propia Lic. Adriana Gullerian Cátedras de Nutrición en Ciclos Biológicos y Nutrición Infantil Carrera Lic. en Nutrición Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación H. A. Barceló. Los datos se promediaron de las siguientes fuentes: - Información suministrada por Laboratorios y Empresas Alimentarias - Tabla de Composición Química de Alimentos CENEXA - Tabla Composición Química de Alimentos del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI) - Tabla de Composición Cátedra Nutrición Básica I.U.C.S. - Tabla de Composición Química de Alimentos de Argenfoods - Tablas del libro Portela, María Luz P. M. de: "Vitaminas y Minerales en Nutrición". Libreros López Editores. Argentina. Año 1993. Sitios de Internet especializados en alimentos. Aclaración: Los sitios en blanco se deben a falta de información
8 TABLA DE CONTENIDO DE ÁCIDO FÓLICO EN LOS ALIMENTOS
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FUENTE: TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. MORENAS CARBAJAL CABRERA. 3er ed. EDITORIAL PIRÁMIDE. 1997 Aclaración: Tr significa trazas, es decir cantidades muy mínimas; cuando dice 0 es porque no contiene. Donde aparece -- es porque no se conoce el dato. Para poder utilizar esta tabla de manera práctica, se pueden hacer promedios agrupando los alimentos en los grupos de alimentos utilizados en la fórmula desarrollada, por ej promediar todos los vegetales A, todos los vegetales B, etc. En los casos que figura 0 y trazas, se debe sumar y promediar el cero, pero en los casos que figura -- no se debe agregar ese alimento, ya que no es que no contiene, sino que no se conoce. 12
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