UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO EN CAROLINA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES

UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO EN CAROLINA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES 2009 MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA DE LA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES PARA EL PROGRAMA DE: BACHILLERATO EN ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES CON ÉNFASIS EN OPERACIONES HOTELERAS O EN ALIMENTOS Y BEBIDAS (VERSIÓN 1.0) CREADO EN ENERO DE 2009 PROF. MIGUEL E. PÉREZ, CATEDRÁTICO AUXILIAR SRA. EVELYN ALMODÓVAR, COORDINADORA DE PRÁCTICA

TABLA DE CONTENIDO Información General de la Escuela... 1 Visión de la Escuela... 1 Misión de la Escuela... 2 Metas del Programa... 2 Perfil del Egresado... 3 Objetivos Educacionales del Programa... 5 Programa de Prácticas Hoteleras... 6 Definiciones Básicas... 6 Responsabilidades: A. Profesores y/o Coordinador... 8 B. El Estudiante Practicante... 9 C. Centro de Práctica... 11 Descripción General de los Cursos: A. Práctica Hotelera I... 13 B. Práctica Hotelera II... 14 C. Hospitality Capstone... 15 Procedimientos... 16 Anejos (Documentos para la Práctica) A. Solicitud de Práctica Supervisada B. Certificación de Estudiante C. Carta de Referido D. Póliza de Responsabilidad E. Certificación de Entrevista F. Plan de Práctica G. Hoja de Asistencia

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 1 INFORMACIÓN GENERAL DE LA ESCUELA Los Programas de la Escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes son parte de los ofrecimientos académicos únicos de la Universidad de Puerto Rico, siendo el primer programa en su clase en todo Puerto Rico y el único en todo el sistema de la Universidad de Puerto Rico. Se ofrecen dos currículos conducentes a un Grado Asociado en Administración de Hoteles y a un Bachillerato en Administración de Hoteles y Restaurantes, debidamente acreditado por la Accreditation Commission for Programs in Hospitality Administration. Nuestro nuevo Bachillerato consta de un currículo diverso en las áreas del saber; sustentado por cursos de educación general, cursos generales en Administración de Hoteles y Restaurantes y cursos en áreas de énfasis. Contenidos en una secuencia curricular de un total de 132 créditos distribuidos en nueve cuatrimestres. Dentro de estos ciento treinta y dos créditos, doce son en áreas de electivas libres, permitiendo así que nuestro estudiante pueda sub-especializarse en distintas áreas de la industria del servicio. Al ser la industria turística uno de los sectores económicos más importantes del país y de mayor crecimiento a nivel mundial, el éxito inmediato y futuro depende de la calidad de sus recursos humanos y el servicio que se brinde al cliente. Nuestros programas posibilitan la formación de profesionales altamente capacitados para regir los destinos de tan importante industria. VISIÓN Y MISIÓN Visión - Ser reconocidos como un líder de clase mundial en la educación e investigación en la hotelería y gastronomía, preferidos y respetados por la academia, gobierno y actividades turísticas globales.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 2 Misión - Desarrollar líderes de la Industria de Hoteles y de Restaurantes socialmente responsables, con destrezas operacionales y gerenciales sobresalientes, mientras fomentamos un compromiso hacia las comunidades locales y mundiales. METAS DEL PROGRAMA ACADÉMICO Al finalizar el programa, cada estudiante deberá demostrar: META 1 Conocimientos plenos en áreas especificas de la Administración de Hoteles y/o Restaurantes, tanto a nivel teórico como práctico. META 2 Destrezas de trabajo en equipo e interdisciplinario. META 3 Habilidades en la solución de problemas. META 4 Destrezas de pensamiento crítico. META 5 Prácticas efectivas de comunicación oral y escrita. META 6 Conciencia de la importancia y necesidad de involucrarse en procesos de aprendizaje continuo y de plenitud del ser humano. META 7 Conciencia de los valores éticos, culturales y sociales necesarios para un servicio de conciencia y de impacto social. META 8 Aprecio y respeto por los valores estéticos y por las disciplinas que complementan el pensamiento humano. META 9 Conciencia sobre la salud y la seguridad tanto personal como de clientes, huéspedes y empleados.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 3 PERFIL DEL EGRESADO DEL PROGRAMA Una vez completados los requisitos, tanto académicos como prácticos, el estudiante poseerá los siguientes conocimientos y destrezas: 1. CONOCIMIENTO EN ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES a. Tendrá el conocimiento para reconocer y ejecutar eficazmente funciones específicas de un administrador en las diferentes áreas de un hotel o restaurante. b. Sabrá organizar y supervisar los procesos de atención y servicio al cliente, en operaciones de alimentos y bebidas como en operaciones hoteleras. c. Podrá planificar, organizar, dirigir y controlar operaciones especificas en hoteleras ó en operaciones de alimentos y bebidas. d. Podrá desarrollar métodos, procedimientos y controles para la operación cotidiana en un hotel ó restaurante. e. Poseerá los fundamentos para la operación de tecnologías e informática inherentes a la especialidad. f. Tendrá conocimientos sobre los procesos económicos, financieros y estratégicos de una operación. 2. DESTREZAS DE TRABAJO EN EQUIPO Y MULTIDISCIPLINARIOS a. Tendrá la capacidad para trabajar en equipo de forma cooperativa con personas de diversos campos, especialidades y origen étnico. b. Reconocerá la necesidad de establecer y seguir una unidad de mando. c. Transpondrá sus necesidades personales por el bienestar común. 3. SOLUCIÓN DE PROBLEMAS a. Sabrá aplicar los principios y procedimientos apropiados para identificar e investigar problemas de naturaleza física, biológica, filosófica y social. b. Será capaz de utilizar sus conocimientos en diferentes áreas para resolver problemas de naturaleza administrativa o funcional.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 4 c. Será capaz de evaluar críticamente la solución de problemas. d. Tendrá la capacidad para diseñar e implantar modelos y/o procesos de control que garanticen la solución de problemas. 4. PENSAMIENTO CRÍTICO a. Aplicará el análisis cualitativo, cuantitativo y estadístico a preguntas y situaciones prácticas y teóricas. b. Tendrá la habilidad de interpretar, cuestionar y validar informaciones generadas del análisis de datos. c. Demostrará la habilidad de pensar analíticamente, con lógica y responsabilidad. 5. COMUNICACIÓN a. Poseerá destrezas efectivas de comunicación oral y escrita tanto en español como en inglés. b. Dominará el uso de la tecnología computarizada y las redes de informática como herramientas para refinar sus destrezas de comunicación. c. Se expresará sabiamente, articulará preguntas y respuestas en forma coherente, con propiedad y precisión. 6. MEJORAMIENTO PROFESIONAL Y PERSONAL a. Desarrollará elementos de destrezas necesarias para triunfar en su vida profesional y personal. b. Demostrará una determinación y auto-confianza fundamentado en el principio de una sociedad de evolución y adaptación constante. c. Tendrá conciencia de la importancia y necesidad de mantenerse en un proceso de aprendizaje y mejoramiento continuo. d. Será capaz de identificar aquellos factores necesarios para alcanzar un bienestar físico, mental y emocional.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 5 7. RESPONSABILIDAD ÉTICA Y SOCIAL a. Poseerá los elementos éticos que encausen su vida personal, social y profesional. b. Habrá desarrollado los valores éticos y culturales necesarios para ser un servidor en nuestra sociedad democrática consciente del impacto social y global de la práctica de su profesión. c. Entenderá las consecuencias de vivir en un mundo interconectado, donde los eventos que ocurren lejos de su entorno tienen efectos directos en su manera de vivir. d. Comprenderá y respetará a las personas de diferentes trasfondos étnicos, sociales y culturales. 8. VALORES ESTÉTICOS Y PRINCIPIOS BÁSICOS a. Poseerá los conocimientos generales, necesarios para ser un individuo educado, culto y letrado, más allá del área de concentración. b. Habrá desarrollado aprecio y respeto por las artes, las ciencias, la literatura y las humanidades. OBJETIVOS EDUCACIONALES DEL PROGRAMA Al momento de graduación, los estudiantes serán capaces de: 1. Tomar decisiones éticas en roles gerenciales y de liderato a través del trabajo en equipo, el pensamiento critico y las habilidades para resolver problemas dentro de un ambiente hotelero. 2. Organizar y supervisar los procesos de servicio al cliente en la industria. 3. Desarrollar, implementar y evaluar; métodos, procedimientos y controles en operaciones hoteleras ó en operaciones de alimentos y bebidas. 4. Ser competentes en destrezas tecnológicas esenciales para la disciplina. 5. Analizar temas y tendencias económicas, financieras y multiculturales que impacten la industria hotelera global, las implicaciones en sus profesiones y en sus vidas.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 6 6. Comunicarse efectivamente tanto en inglés como en español. 7. Participar en actividades sociales, comunitarias y compromisos cívicos. PROGRAMA DE PRÁCTICA HOTELERAS Dentro de la formación de nuestros estudiantes, éstos son expuestos a experiencias teóricas que son reforzadas con laboratorios y experiencias prácticas, cuales permiten crear a un individuo capaz de afrontar los retos y las realidades profesionales. Para alcanzar esto los estudiantes de Bachillerato deberán completar los requisitos de las prácticas supervisadas de acuerdo al programa de estudios. Estos cursos de práctica proveerán a los estudiantes la oportunidad de relacionarse con el mundo profesional en situaciones supervisadas, tanto por el personal administrativo del centro de práctica como por miembros de la facultad y personal administrativo de la Escuela. Los cursos de práctica hotelera propenden al participante a ejecutar los conocimientos adquiridos a través de su formación académica, así como a aprender elementos técnicos de los distintos puestos. Experiencias que permitirán al participante definir su interés por áreas de especialización así como a desarrollar elementos que permitan crear un profesional reflexivo, analítico, ético, responsable y consiente de la plenitud humana. Estas prácticas hoteleras deberán servir como vehículo alterno o complementario para alcanzar los objetivos específicos trazados en el Perfil del Egresado, así como para alcanzar los Objetivos Educacionales y definir posibles áreas de concentración o énfasis. Los candidatos para poder obtener su grado de bachiller deberán aprobar al menos 600 horas distribuidas entre las Práctica Hotelera I, Práctica Hotelera II (ADHO-3302) y el curso Capstone (ADHO-4305). DEFINICIONES BÁSICAS a. CENTRO DE PRÁCTICA - Lugar en donde los estudiantes participantes podrán realizar las horas requeridas en los cursos de Práctica Hotelera; ya sea un hotel, restaurante o alguna otra área relacionada y debidamente certificada como Centro de Práctica Oficial.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 7 b. CENTRO DE PRÁCTICA OFICIAL Centro de Práctica debidamente evaluado y certificado como centro oficial por parte del Coordinador de Práctica. c. CERTIFICACIÓN DE HORAS Documento en papel timbrado oficial del Centro de Práctica en donde el Supervisor de Práctica a través de su firma certifica la cantidad de horas trabajadas y las áreas comprendidas. d. CONVENIO O ACUERDO DE COLABORACIÓN Documento oficial entre la Universidad de Puerto Rico y el Centro de Práctica en donde se estipulan los acuerdos, deberes y responsabilidades de las partes. e. COORDINADOR DE PRÁCTICA - Personal administrativo adscrito a la Escuela, cual trabajará directamente con los profesores de los cursos de práctica en la preparación e implantación del Programa de Práctica. Mantendrá una comunicación efectiva con los estudiantes de los cursos de práctica, con el supervisor de práctica y con los profesores. f. ESCUELA - La Escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes de la Universidad de Puerto Rico. g. ESTUDIANTE PRACTICANTE - Se considerará estudiante practicante a todo aquel estudiante oficialmente pre-matriculado en alguno de los programas de la Escuela y que oficialmente haya solicitado y matriculado el correspondiente curso de Práctica Hotelera, este deberá presentarle al patrono carta oficial de referido por parte de la Escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes. h. EVALUACIÓN DE ESTUDIANTES PRACTICANTES Evaluación presentada por el Coordinador de Práctica y/o el Profesor de Práctica en donde se evaluará la ejecución del practicante. i. PLAN DE PRÁCTICA Documento electrónico que deberá ser cumplimentado por el estudiante practicante y aprobado por el Supervisor de Práctica, el Coordinador y el Profesor del Curso.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 8 j. PÓLIZA DE RESPONSABILIDAD Póliza pagada por la Universidad de Puerto Rico para cubrir posibles danos causados a los estudiantes practicante o por estos a terceros. Esta póliza será presentada una vez al año por la coordinadora de Prácticas o por algún funcionario oficial de la escuela. k. PROFESOR DE PRÁCTICA - El profesor de práctica hotelera será miembro de la facultad de Administración de Hoteles y Restaurantes. El profesor será responsable de cubrir el material estipulado en el prontuario de los cursos de Práctica. Evaluará y le asignará la calificación correspondiente al trabajo del estudiante según los criterios de evaluación. Trabajará directamente con los estudiantes, el coordinador de práctica y el supervisor de práctica. l. SUPERVISOR DE PRÁCTICA (MENTOR) - Persona encargada de la supervisión de los estudiantes practicantes por parte del centro de práctica. Será el responsable de firmar la Certificación de Horas y las Evaluaciones de los Estudiantes Practicantes, luego de estos haber terminado las horas requeridas. RESPONSABILIDADES A. PROFESOR DEL CURSO DE PRÁCTICA Y/O COORDINADOR DE PRÁCTICA. 1. Supervisar el Plan de práctica de manera que sea de beneficio tanto para el Centro de práctica, el Estudiante como para la Escuela. 2. Ofrecerán al estudiante y al mentor una copia de éste Manual de Práctica. 3. Evaluarán y modificarán el Plan de Práctica cuando sea necesario. 4. Reunirán a los estudiantes para una orientación inicial en una fecha anterior al comienzo de la práctica. 5. Le harán llegar a los Centros de Práctica el relevo de responsabilidad que le otorga La Universidad de Puerto Rico.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 9 6. Facilitarán a los estudiantes los nombres de las persona contactos dentro de cada Centro de Práctica para coordinar una entrevista inicial. 7. El profesor y/o el coordinador de Práctica visitará a los estudiantes en su Centro de Práctica con el propósito de verificar que se esté cumpliendo con el convenio o acuerdo establecido entre las partes. 8. El profesor del curso de práctica evaluará al estudiante luego de haber terminado las horas correspondientes a cada curso de práctica. 9. Mantener un registro al día de cada estudiante practicante, en donde se mantenga copia u original de las Certificaciones de Horas, Evaluaciones realizadas así como las Solicitudes de Prácticas. 10. Mantendrán la información de cada estudiante participante (resumé y evaluaciones) con el propósito de crear un banco de recursos que será ofrecido a los hoteles, restaurantes y otras instituciones relacionadas a la industria del turismo cuando estos lo soliciten. Esta información será divulgada, siempre y cuando el estudiante así lo autorice. B. EL ESTUDIANTE PRACTICANTE 1. Durante el periodo de Consejería Académica, le solicitará al coordinador de práctica u al Consejero Académico la información y los documentos necesarios para poder matriculase en los cursos de práctica. 2. Autorizará al coordinador de práctica y/o al profesor del curso a que su información se mantenga en un banco de recursos para suministrarla a los hoteles, restaurantes y otras operaciones relacionadas con el turismo.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 10 3. Solicitará una cita con la persona contacto en el Centro de Práctica escogido por este o referido por el Coordinador de Práctica, con el fin de coordinar una entrevista inicial. 4. Asistirá regularmente a la clase de práctica, cual se reúne una vez en semana. En esta tendrá la oportunidad de aclarar sus dudas y aprender teorías que aplicará tanto en su Centro de Práctica como en su entorno profesional. 5. Una vez concluya las horas requeridas en un departamento o división le entregará a su supervisor inmediato la hoja de evaluación y le agradecerá el tiempo y la oportunidad que le brindó. Dicha hoja deberá entregarla a la brevedad posible a su Profesor de Práctica. 6. Semanalmente deberá entregar a su Profesor original de la Hoja de Asistencia contenida en este documento o en algún recurso electrónico. 7. Una vez completada las horas de la Práctica correspondiente solicitará al Supervisor de la Práctica y/o al Departamento de Recursos Humanos la Certificación de Horas, cual deberá entregar al Profesor del curso. 8. Entregará al profesor cualquier trabajo que éste le haya solicitado como requisito del curso. 9. Asistirá a las charlas que se coordinan en la Escuela relacionadas con la industria y las prácticas hoteleras. 10. Dentro del Centro de Práctica el/la estudiante deberá observar las siguientes reglas y/o condiciones: 11.1 Seguirá todas las normas y políticas del Centro de Práctica. 11.2 Entrará a la práctica con una actitud positiva reconociendo que es una experiencia en la cual adquirirá y desarrollará las destrezas necesarias para desenvolverse en la industria.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 11 11.3 Mantendrá una conducta intachable dentro de los predios de su centro de práctica. 11.4 Acatará las órdenes y recomendaciones de su supervisor. 11.5 Realizará todas las tareas que su supervisor le asigne. 11.6 Será discreto, y no divulgará información interna del Centro de Práctica. 11.7 Cumplirá con el horario establecido por el mentor. 11.8 Llevará registro de sus asistencias y esta estará iniciada diariamente por su supervisor inmediato y firmado al completar la jornada laboral semanal. 11.9 Representará dignamente a la Escuela y a la Universidad de Puerto Rico en su lugar de práctica. C. CENTRO DE PRÁCTICA 1. Durante el periodo de práctica el estudiante debe ser asignado a un supervisor del Centro de Práctica el cual servirá como Mentor. 2. El Mentor servirá de guía y de apoyo al estudiante practicante. 3. De ser posible le ofrecerá al estudiante una copia de las políticas y procedimientos que deben seguir los empleados dentro del lugar de trabajo. 4. Presentará al estudiante practicante en el área de trabajo de manera, que tanto los empleados como los estudiantes conozcan y entiendan el proceso de práctica. 5. Le asignará al estudiante tareas o trabajos que en realidad los ayude a adquirir y a desarrollar las habilidades y las destrezas necesarias para enfrentarse al mundo real del trabajo.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 12 6. Le permitirá al estudiante rotar por diferentes departamentos, posiciones y áreas de trabajo de acuerdo a la práctica que el estudiante éste realizando. 7. Siempre que sea posible se le dará la oportunidad al estudiante de asistir a reuniones con la gerencia para que pueda conocer la perspectiva gerencial. 8. Le ofrecerá al estudiante un ambiente seguro. 9. Mantendrá una comunicación efectiva con el personal de la Escuela. 10. Le suministrará al estudiante los equipos y materiales necesarios para realizar el trabajo asignado. 11. Le proveerá al estudiante una comida al día, si el Centro de Práctica ofrece alimentos a sus empleados. 12. Le proporcionará al estudiante el uniforme de ser necesario. 13. Evaluará el trabajo de los estudiantes y certificará las horas que el estudiante realizó.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 13 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LOS CURSOS DE PRÁCTICA ADHO 3301 PRÁCTICA HOTELERA I El curso consiste en una práctica supervisada en donde el/la estudiante deberá completar doscientas (200) horas de trabajo por distintos departamentos de un hotel. En ésta práctica el estudiante deberá familiarizarse con las distintas áreas que comprende una operación hotelera; dedicando ochenta (80) horas a la División de Habitaciones, ochenta (80) horas al Departamento de Alimentos y Bebidas y otras cuarenta (40) horas a otras áreas afines. OBJETIVOS TERMINALES: Se espera, que al finalizar el curso de ADHO 3301 el/la estudiante: 1. Redactará su resume y carta de presentación de una forma efectiva. 2. Valorará la importancia de la imagen profesional y la buena impresión como factores fundamentales en una entrevista de empleo. 3. Seleccionará la ropa y accesorios adecuados para asistir al trabajo. 4. Aplicará principios de la ética y la responsabilidad inherentes a su puesto, con profesionalismo en cualquier situación que se presente en el trabajo. 5. Dramatizará los principios de las reglas de cortesía, buenos modales y el comportamiento profesional. 6. Identificará los puestos y funciones más comunes en cada departamento de la operación. 7. Reconocerá las destrezas de comunicación que debe tener un profesional de la hotelería. 8. Contrastará las diversas experiencias de trabajo presentadas en el curso por sus compañeros de clase. 9. Desarrollará un sentido de responsabilidad y madurez en el trabajo. 10. Reconocerá el concepto de inclusión, aceptando y respetando las diferencias individuales.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 14 PRE-REQUISITOS Como pre-requisito del curso el/la estudiante deberá haber aprobado el curso de Administración de Hoteles y Restaurantes (ADHO-3105), además de haber aprobado un mínimo de 30 créditos del Bachillerato. ADHO 3302 PRÁCTICA HOTELERA II Esta práctica consiste en la continuación de las experiencias de la primera práctica supervisada, en donde el/la estudiante deberá completar doscientas (200) horas de trabajo por departamentos más específicos, así como en aquellos de mayor interés. En ésta práctica el estudiante deberá completar sesenta (60) horas en el Departamento de Ventas, Catering o Group Services, veinte (20) horas en Ingeniería y Mantenimiento, así como ciento veinte (120) horas en el área de concentración o énfasis que seleccione el estudiante con previa autorización del consejero académico y/o profesor del curso. OBJETIVOS TERMINALES: Se espera, que al finalizar el curso de ADHO 3302 el/la estudiante: 1. Manifestará su interés por continuar una carrera profesional en el campo de la hospitalidad. 2. Identificará el área operacional y/o de administración general de un hotel, restaurante y/o lugar relacionado en que desee dedicarse o concentrarse. 3. Definirá los conceptos de excelencia y calidad en el servicio. 4. Reconocerá la importancia de brindar un servicio de calidad al huésped. 5. Aplicará las estrategias para ofrecer un servicio de excelencia. 6. Resumirá las frases de cortesía que se utilizan en un servicio de excelencia. 7. Diagnosticará las necesidades de los clientes y aplicará estrategias para satisfacerlas.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 15 8. Desarrollará un sentido de responsabilidad y madurez en el trabajo. 9. Demostrará dominio en el uso de materiales disponibles en el Centro de Recursos para el Aprendizaje. 10. Reconocerá el concepto de inclusión, aceptando y respetando las diferencias individuales. PRE-REQUISITOS Antes de iniciar la práctica ADHO 3302 el/la estudiante debe haber aprobado el curso de Práctica Hotelera I (ADHO-3301) ADHO 4305 HOSPITALITY CAPSTONE En éste curso el/la estudiante podrá aplicar los conocimientos y las destrezas adquiridos a través de su formación académica, requeridos para ser exitoso en la Industria de la Hospitalidad. Curso enfocado en situaciones operacionales de los productos turísticos, así como en la solución de problemas, pensamiento crítico y comunicación efectiva. Curso que incluye una experiencia de trabajo en un hotel, restaurante o área de la industria de interés del/la estudiante. En este el estudiante deberá completar al menos doscientas (200) horas en áreas de interés o concentración con énfasis en áreas gerenciales. OBJETIVOS TERMINALES: Se espera, que al finalizar el curso de ADHO 4305 el/la estudiante: 1. Reconocerá el complejo mundo de las Industria de la hospitalidad; sus tendencias, necesidades, experiencias y alcances. 2. Identificará las distintas situaciones operacionales de la industria de la hospitalidad. 3. Utilizará métodos y técnicas propias de la solución de problemas.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 16 4. Distinguirá los valores éticos fundamentales en el campo empresarial y sus implicaciones en la toma de decisiones. 5. Demostrará habilidad para organizar, evaluar y sintetizar distintas formas de información. 6. Considerará la importancia de la comunicación verbal y no-verbal en el mundo empresarial. 7. Valorará la importancia del trabajo cooperativo en el mundo empresarial. 8. Usará el análisis cuantitativo y cualitativo en la solución de problemas. 9. Empleará las gráficas, tablas y otros medios en la presentación de informes. 10. Reconocerá el concepto de inclusión, aceptando y respetando las diferencias individuales entre sus compañeros de clase. PRE-REQUISITOS Antes de iniciar este curso el/la estudiante deberá haber aprobado el curso de Práctica Hotelera II (ADHO-3302) haber aprobado sobre ciento ocho (108) créditos conducentes al Bachillerato en Administración de Hoteles y Restaurantes. PROCEDIMIENTOS A diferencia de procedimientos de prácticas en años anteriores, en el año académico 2008-2009 se amoldó la política de comenzar el proceso de prácticas en el periodo destinado a las consejerías académicas. Con esto se busca anticipar la búsqueda de Centros de Prácticas y completar los procesos de entrevistas y aceptación por parte del centro, antes de dar comienzo el curso. Minimizando la probabilidad de que los estudiantes no puedan completar las horas requeridas dentro del periodo comprendido por un cuatrimestre. A continuación se presenta un resumen de los procesos y documentos requeridos para dichos fines:

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 17 1. SOLICITUD DE PRÁCTICA Durante la consejería académica, el consejero al evaluar el expediente académico del estudiante y determinar si necesita comenzar o concluir su práctica, le indicará al estudiante que deberá cumplimentar y someter oficialmente la Solicitud de Práctica (Anejo A) ante el Coordinador de Práctica conjunto con la Certificación del Estudiante (Anejo B). 2. RADICACIÓN DE LA SOLICITUD Una vez el estudiante presente la solicitud de práctica, el coordinador orientará al estudiante sobre el programa de practicas, reservará un espacio al estudiante a través de una lista por curso, referirá al estudiante a un Centro de Práctica, creará o complementará el expediente del estudiante y cumplimentará una bitácora con evidencia de los referidos. 3. PROCESO DE PRE-MATRÍCULA Durante la pre-matricula los estudiantes no podrán seleccionar los cursos de práctica, los mismos estarán restringidos en sistema para evitar que se matriculen sin cumplir con los requisitos mínimos del curso. Al momento de la matrícula los cursos de prácticas correspondientes aparecerán en sus programas siempre y cuando hayan cumplido con los requisitos y procedimientos establecidos en este documento. 4. BÚSQUEDA DEL CENTRO DE PRÁCTICA Entre el periodo de consejería académica y de comienzo del curso, será responsabilidad del estudiante hacer todo lo posible por conseguir un Centro de Práctica en coordinación con el Coordinador de Práctica. Si en la primera semana de clases el estudiante no a conseguido lugar para comenzar su práctica será prerrogativa del Profesor recomendarle la baja voluntaria. 5. CARTA DE REFERIDO Y CERTIFICACIÓN DE ASISTENCIA A ENTREVISTA Los estudiantes deberán presentar en el Centro de Práctica original de la Carta de Referido debidamente firmada por el Coordinador de Práctica o por alguno de los Coordinadores de áreas de énfasis curricular. Además una vez concluida la entrevista el estudiante deberá presentar y el entrevistador deberá Certificar la asistencia del mismo a la entrevista.

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 18 6. PLAN DE TRABAJO SEMANAL (Plan de Práctica) En la primera reunión del curso el/la estudiante deberá entregar el Plan de Trabajo (Anejo F) debidamente cumplimentado electrónicamente y autorizado por el Supervisor de la Práctica. En caso de que el estudiante haya comenzado la práctica antes del comienzo del curso dicho documento deberá estar autorizado por el Coordinador de Práctica o por un Consejero Académico. 7. HOJA DE ASISTENCIA Semanalmente el/la estudiante deberá entregar este formulario (Anejo G) al profesor, debidamente cumplimentado electrónicamente y firmado por el supervisor inmediato. El profesor deberá compararlo contra el Plan de Práctica para monitorear el progreso del estudiante. 8. EVALUACIÓN DEL EXPEDIENTE DEL ESTUDIANTE Una vez el estudiante haya completado las horas requeridas del curso, así como haya presentado las evidencias solicitadas (certificaciones, evaluaciones, etc...); el profesor deberá cumplimentar la hoja de evaluación del expediente y completar el expediente del estudiante. Una vez completado deberá entregarlo al Coordinador de Práctica. 9. EVALUACIÓN DEL PORTAFOLIO - A partir del año académico 2008-2009 se requerirá a todo estudiante la creación de un portafolio profesional en formato electrónico o en documento, cual será evaluado y calificado por el profesor a través de una rubrica. Una vez evaluado se le entregará al estudiante para que este sea custodio del mismo o se mantendrá en un Servidor por el trascurso de la vida académica del estudiante. Dicho portafolio debe ser complementado en cada una de las practicas y en el caso de los estudiantes del Bachillerato con áreas de énfasis está será la evaluación principal para el curso Capstone (ADHO-4305).

MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 19 Documentos para la Práctica Supervisada de la Escuela De Administración de Hoteles y Restaurantes

ANEJO A

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MANUAL DE PRÁCTICA SUPERVISADA PÁGINA 22 ANEJO B

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