C O C I N A I T A L I A N A S I N G L U T E N P A S T A F R E S C A Y P O S T R E S
P A S O A P A S O Cómo preparar pasta fresca en casa Nuestra pasta tiene tres particularidades: Es integral, vegana y sin gluten. Y eso, tratándose de pasta, complica un poco las cosas a la hora de elaborarla. Para empezar, podemos utilizar solo harinas como trigo sarraceno, maíz, quinoa, teff, amaranto o arroz. Al no tener gluten, necesitamos un ingrediente que ligue la harina. Y en lugar de huevo utilizaremos semillas de chía. INGREDIENTES BÁSICOS: -Harina de sin gluten -Semillas de chía -Aceite de oliva -Sal marina -Agua mineral
1. Lo primero será poner las semillas de chía a remojo. Dos cucharadas de postre por cada vaso de agua que vayamos a utilizar. (Varía según la harina). Y un mínimo de 20 minutos. 2. Añadimos a cada vaso de agua una cucharada sopera de aceite de oliva virgen. 3. Incorporamos un poco de sal. 4. En un bol de vidrio o cerámica depositamos la harina que vayamos a usar. 5. Mezclamos con cuidado todos los ingredientes y procedemos a trabajar sobre una superficie de mármol, granito o madera. 6. La masa debe reposar media hora cubierta con un trapo de algodón antes de proceder a extenderla con un rodillo para moldear el formato que elegimos. Y ahora, a seleccionar nuestra receta!!
RAVIOLI DE ALBAHACA -300 gr de harina de maíz -1 vaso de agua mineral -2 cucharadas soperas de semillas de chía -1 cucharada sopera de aceite oliva -Una pizca de sal marina -Albahaca fresca 1. Después de seguir los pasos para elaborar la masa, añadimos la albahaca picada muy fina. 2. Extendemos la masa y formamos tiras muy anchas. 3. Cortamos en rectángulos para ir creando los ravioli. 4. Sobre cada uno de ellos ponemos una cucharada de relleno (ver recetas) 5. Doblamos el ravioli, cortamos y sellamos los lados con el cortapastas. 6. Listos para cocer!
TAGLIATELLE -Masa de pasta preparada con sarraceno o con maíz con el mismo procedimiento que los ravioli. Podemos añadir un poco de cúrcuma para darle un color más bonito y aportar antioxidantes. Si no tenemos un cortador en casa, vamos a aprender a cortar la pasta a mano. 1. Estiramos bien la masa, lo más fina que podemos, formando un gran rectángulo. 2. Espolvoreámos con un poco de harina y le damos la vuelta. 3. Volvemos a espolvorear. 4. Doblamos la pasta como si la enrollaramos sobre sí misma y vamos cortando el rodillo a cortes finos. 5. Se deja secar 30' y lista para cocer!
RAVIOLIS DE SARRACENO -250 gr de harina de trigo sarraceno -50 gr de harina de arroz -1 vaso de agua mineral -2 cucharadas soperas de semillas de chía -1 cucharada sopera de aceite oliva -Sal de hierbas 1. Elaboramos la masa según las indicaciones. 2. Extendemos la masa y formamos tiras muy anchas. 3. Cortamos en rectángulos para ir creando los ravioli. 4. Sobre cada uno de ellos ponemos una cucharada de calabaza con cebolla caramelizada (ver receta) 5. Doblamos el ravioli, cortamos y sellamos los lados con el cortapastas. 6. El trigo sarraceno cuesta un poco más de cocer.
CREMAS DE RELLENO -Cebolla -Calabaza -Setas -Natas vegetales -Frutos secos: almendras, piñones, nueces -Pera, manzana -Ajo - Albahaca, romero, orégano OPCIONES PARA PREPARAR tus rellenos: 1. Cebolla con calabaza 2. Pera, nueces, cebolla y nata de arroz 3. Cebolla, albahaca y nueces 4. Piñones, ajo, albahaca 5. Calabaza, nata de arroz y orégano 6. Pera, cebolla y romero 7. Almendra molida, manzana y nata de arroz 8. Setas, cebolla y nata vegetal
PASTEL DE POLENTA -2 vasos de polenta instantánea -Setas variadas (frescas o deshidratadas) -2 cebollas -Aceite de oliva virgen -Sal marina -Agua o caldo de verduras -Perejil o hierbas aromáticas para adornar 1. Ponemos a calentar 2 vasos de agua o caldo con sal y aceite de oliva. 2. Cuando esté hirviendo, incorporamos poco a poco la polenta, sin dejar de mover, hasta que absorba todo el líquido. 3. Llevamos a una fuente de vidrio o cerámica y la extendemos bien, con un tamaño de un dedo de grosor. 4. De otro lado, cortamos la cebolla muy pequeña y la salteamos con un poco de aceite. 5. Cuando esté dorada, añadimos las setas cortadas a trozos medianos. 6. Cubrimos el pastel de polenta con las setas y adornamos con las aromáticas. 7. Cortamos en cuadraditos para servir.
CROSTATA DE DATILES Y FRESAS -1 vaso y medio de harina de sarraceno o maíz (según elección) -125 gr de dátiles frescos -150 gr de fresas -Bebida de arroz -Harina de arroz -1 pizca de sal -1/2 vaso de aceite de oliva -Agave o melaza de arroz 1. Mezclamos la harina con el aceite y 2 cucharadas de ágave o melaza. Añadimos una pizca de sal. 2. Dejamos reposar la masa, tapada, 20 ' en el frigo. 3. Ponemos a cocer los dátiles, troceados, con vaso y medio de bebida de arroz. Después de 10' añadimos 2 cucharadas soperas de harina de arroz. Movemos hasta que espese. En el último minuto incorporamos las fresas cortadas a trozos. 4. Extendemos la masa en un molde bajo para costrata o pie. La pinchamos con un tenedor y horneamos 15'. 5. Cuando esté cocida, rellenamos con la crema de fresas, la dejamos enfriar y guardamos en la nevera por unas horas. Está más rica al día siguiente.
CROSTATA DE FRUTA FRESCA -250 gr de fresas (kiwi, cerezas o la fruta de estación que escojáis) -2 vasos de bebida de arroz -1 cucharada sopera de agar-agar -Melaza de arroz -Vaina de vainilla -200 ml nata de coco (o 50 gr de coco rallado) PREPARAR LA BASE COMO LAS ANTERIORES PERO CON HARINA DE MAÍZ 1. Ponemos a infusionar la bebida de arroz con un trozo de vaina de vainilla y el agar-agar. Fuego lento unos 15 minutos y tapado. 2. Añadimos entre 2 y tres cucharadas de melaza de arroz. 3. Apagamos el fuego e incorporamos la nata de coco. (Si usamos coco rallado hay que ponerlo a cocinar junto con la vainilla) 4. Dejamos que se enfríe un poco, volcamos sobre la crostata y dejamos reposar unos 15-20 minutos. 5. Cortamos las fresas por la mitad y las ponemos boca abajo sobre la base.
TIRAMISÚ VEGANO -1 paquete de galletas sin azúcar (con o sin gluten, según elección) -2 bricks de nata de soja -Melaza de arroz -Canela en polvo -Cacao en polvo desgrasado -Café soluble o café de cereales -Bebida de arroz NOTA: Necesita un mínimo de 2 horas de reposo y está mejor de un día para otro... 1. Diluimos 2 cucharadas de café en media taza de bebida de arroz a la que añadimos un poco de melaza. 2. Disponemos una primera capa de galletas en una fuente cuadrada o rectangular y las bañamos con parte del café. 3. Enfriamos la nata de soja en el frigo y la montamos con ayuda de una varilla eléctrica. Añadimos un poco de canela en polvo, una pizca de cacao y 2 cucharadas de melaza de arroz, al final. 4. Disponemos una capa de nata sobre las galletas. 5. Cubrimos con una segunda capa de galletas embebidas con café y una nueva capa de nata. 6. Acabamos espolvoreando con cacao en polvo.