CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS HOLOPROTEÍNAS Atendiendo a la estructura terciaria las proteínas se clasifican: 1. Proteínas globulares o esferoproteínas 2. Proteínas filamentosas o escleroproteínas Proteínas globulares.- Son solubles en agua o en disoluciones polares. a) Protaminas.- Son proteínas básicas, muy pequeñas. Son solubles en agua. No precipitan en coágulos por efecto del calor. Se encuentran en el núcleo de los espermatozoides de peces, compactando el ADN. Ejemplo: Clupeína y Esturina. b) Histonas.- Son proteínas básicas (aunque menos que las Protaminas). Solubles en agua. Baja masa molecular, se encuentran en el núcleo de las células eucariotas, excepto en los espermatozoides. Participan en los proceso de regulación genética.
c) Prolaminas.- Son proteínas ricas en el aminoácido prolina. Insolubles en agua. Se encuentran en semillas. Ejemplo Gliadina del trigo. d) Gluteninas.- Son insolubles en agua, pero solubles en ácidos o bases diluidas. Se diferencian de las Prolaminas en que son coagulables por el calor. Se obtienen a partir de semillas. Ejemplo: Glutenina del trigo. e) Albúminas.- Son solubles en agua y en disoluciones salinas. Proteínas grandes. Son reserva de aminoácidos o transportan otras moléculas. Destacan: *Seroalbúmina (sangre) *Ovoalbúmina *Lactoalbúmina *Globina
Ovoalbúmina f) Globulinas.- Son solubles en disoluciones salinas diluidas, algunas son solubles en agua pura. Gran masa molecular. Ejemplos: *Ovoglobulina *Lactoglobulina *Fibrinógeno (sangre) *Seroglobulina (sangre) + α globulina --- asociadas a la Hemoglobina + β globulina --- Transferrinas (transporte de hierro) + γ globulina --- Forman los anticuerpos Proteínas filamentosas.- Lactoglobulina Son insolubles en agua y se encuentran en los animales. Generalmente los polipéptidos de estas proteínas están enrollados en una sola dimensión, formando fibras paralelas.
a) Colágenos.- Se encuentra en el tejido conjuntivo, cartilaginoso, tegumentario y óseo. Presenta una gran resistencia al estiramiento. b) Queratinas.- Son ricas en el aminoácido cisteína. Destacan: Las α - queratinas que se sintetizan y almacenan en las células de la epidermis y forman el cabello, las uñas, la lana, los cuernos, las pezuñas, las plumas... Las β - queratinas o fibroínas se encuentran en el hilo de seda. c) Elastinas.- Son proteínas fibrosas y flexibles que se encuentran en tendones y vasos sanguíneos. Poseen una gran elasticidad que les permite recuperar su forma tras la aplicación de una fuerza.
d) Miosinas.- Participan activamente en la contracción de los músculos. HETEROPROTEÍNAS Son proteínas constituidas por dos grupos diferentes: *Grupo proteico *Grupo prostético Se dividen en cinco grupos, según la naturaleza del grupo prostético: a) Cromoproteínas.- Su grupo prostético es una sustancia con color, por lo que también se llaman pigmentos. Según la naturaleza del grupo prostético se dividen en:
1. Pigmentos porfirínicos Tienen como grupo prostético una porfirina, es decir, un anillo tetrapirrólico. En el centro de este anillo hay un catión metálico. Si es un catión ferroso (Fe 2+ ), la porfirina se llama grupo hemo. Ejem: La hemoglobina, encargada de transportar el oxígeno en la sangre y la mioglobina, que ejerce la misma función en los músculos. En algunas moléculas como los citocromos, el ión ferroso (Fe 2+ ) se puede oxidar a férrico (Fe 3+ ) y este ión, a su vez, puede volver a reducirse. Algunas enzimas, como las peroxidasas y las catalasas también llevan hierro. 2. Pigmentos no porfirínicos Tienen un grupo prostético diferente a la porfirina. Ejem: La hemocianina, pigmento respiratorio que lleva cobre y se encuentra en crustáceos y moluscos y la hemeritrina que contiene hierro y se encuentra en bivalvos y anélidos marinos, y la rodopsina proteína característica de las células de la retina. b) Glucoproteínas.- El grupo prostético es un glúcido y realizan gran cantidad de funciones. La parte proteica presenta una conformación estable, mientras que la parte glucídica presenta una gran variabilidad. Pertenecen a este grupo las siguientes moléculas: *Hormona foliculoestimulina (FSH) y la hormona luteinizante (LH). *Proteoglicanos del líquido sinovial, de los tendones, huesos y cartílagos. *Glicoproteínas sanguíneas, como la protrombina. *Glicoproteínas de las membranas celulares que forman el glicocálix. *Algunas enzimas como la ribonucleasa.
c) Lipoproteínas.- Tienen ácidos grasos como grupo prostético. Se encuentran formando parte de las membranas celulares, otras se encuentran en el plasma sanguíneo y transportan lípidos insolubles, como el colesterol y los triglicéridos entre el intestino, el hígado y los tejidos adiposos. d) Fosfoproteínas.- Presentan como grupo prostético el ácido fosfórico. Pertenecen: la caseína de la leche y la vitelina de la yema de huevo.
e) Nucleoproteínas.- Tiene un ácido nucleico como grupo prostético. Son nucleoproteínas las asociaciones de histonas o protaminas con las moléculas de ADN que forman la cromatina.