Concepto Copesco Desde 1853 en Copesco & Sefrisa, hemos venido desarrollando una línea de tradición y experiencia para poder ofrecer los mejores productos del mar a nuestros clientes. Hace más de 160 años que nuestro fundador el Sr. Santiago Daurella se convirtió en el primero en importar a España grandes cantidades de bacalao en fardos provenientes de Islandia, Groenlandia, Noruega e Islas Faroe para comercializarlo en todo el país. Desde entonces, hemos venido reforzando los vínculos directos con nuestros productores, lo que nos ha permitido asegurar un suministro estable, seleccionar las mejores calidades y adaptar la materia prima a las características de nuestro proceso productivo. Así, ya en las últimas décadas, nos hemos convertido en uno de los principales importadores de bacalao del país. Del mismo modo que en su momento fuimos líderes en importar y comercializar bacalao, también lo hemos sido en el proceso de acercar el consumo de los más selectos productos del mar a clientes y consumidores. El desarrollo de nuestros productos para atender las nuevas formas y condiciones de consumo son uno de los pilares de nuestra actividad y la clave de nuestro futuro crecimiento.
Instalaciones Copesco Sefrisa, tiene su sede en Sant Esteve Sesrovires (Barcelona), y cuenta con unas instalaciones donde se combina la calidad y tradición de nuestros productos con la más moderna tecnología en el sistema productivo. Nuestro sistema cuenta con características que nos sitúan a la vanguardia del sector: Flujos de materia prima y componentes siempre "hacia adelante", sin cruces, dejando atrás cualquier residuo o merma del proceso. Temperatura y humedad independientes en cada área de elaboración y almacenamiento. Sistema de filtración y sobrepresión del aire que asegura la máxima higiene en las zonas de elaboración, justo donde el producto se encuentra en su punto más delicado. Control del agua utilizada en el proceso y posterior depuración de la misma. Toda la fábrica está construida con paneles frigoríficos que permiten mantener todo el año una temperatura constante de las salas de elaboración. Las dos líneas de producción, salmón y bacalao, están totalmente separadas y en cada una de ellas las zonas de materias primas, producción y almacenaje se encuentran aisladas.
Materias primas Contamos con productores exclusivos que elaboran la materia prima según nuestros requerimientos de calidad, por lo que decimos que nuestra fábrica empieza en las factorías de nuestros proveedores. Seleccionamos los mejores ejemplares del auténtico bacalao de la especie Gadus morhua, pescados exclusivamente con anzuelo en las aguas más frías del Atlántico Noreste. Del mismo modo, somos muy estrictos en la selección de proveedores del salmón de la especie salar que recibimos enteros y frescos semanalmente desde Noruega. Los años de experiencia nos permiten asegurar un suministro regular y homogéneo a lo largo de todo el año.
I+D Calidad En Copesco Sefrisa contamos con un equipo propio de Investigación y Desarrollo y un departamento de Calidad con laboratorio interno. Respetamos las técnicas de ahumado artesanal y el sistema de desalado tradicional, e incorporamos la mejor tecnología para alcanzar los más altos niveles de seguridad alimentaria y garantías higiénico-sanitarias. Todas las materias primas se someten a una rigurosa inspección en el momento de su recepción para garantizar que se cumplen nuestros estándares de calidad. Este control se extiende a las diferentes fases de elaboración, hasta el producto acabado, a través de un exhaustivo Plan de Calidad, certificado por IFS. Un completo sistema de trazabilidad permite conocer en todo momento el origen y el proceso seguido por cualquier producto. Nuestra proximidad al mercado nos ayuda a innovar en procesos y productos y a compartir el espíritu de máxima calidad entre todos los integrantes de la compañía.
Salmón Ahumado Noruego Cada semana recibimos el salmón fresco desde Noruega, entero y eviscerado, para verificar en los ojos y las branquias la frescura de la materia prima. Importamos únicamente la especie Salmón salar de calidad superior. Limpiamos los filetes, los salamos manualmente e iniciamos el tradicional proceso de curado y ahumado con maderas nobles y hierbas aromáticas, respetando la ancestral receta escandinava con la ayuda de la más moderna tecnología. La gama Royal responde a la exigente cocina profesional. Ideada para ofrecer una amplia variedad de soluciones para multitud de recetas, sin renunciar a las máximas garantías. Royal: equilibrio perfecto entre calidad y practicidad.
bäsics Origin F13 Precortado Caja bäsics Origin F-13 / Salmón Ahumado F12 Bacalao Ahumado Precortado Trucha Ahumada Precortada bäsics Smart Precortado 450 g bäsics Duo Precortado Mini Lonchas Salmón Ahumado 450 g Amplia oferta de formatos y presentaciones Gama de soluciones para la restauración Seleccionamos nuestros proveedores a través de estrictos controles de calidad Trazabilidad total del producto final hasta el origen Máxima garantía de higiene en el proceso CÓD. ARTÍCULO CONSERVACIÓN LARGO PORCIÓN PESO PORCIÓN PORCIONES U. DE VENTA FORMATO VENTA 51113D BÄSICS ORIGIN F-13 PRECORTADO CAJA entre 0º y 5ºC pieza 1.200-1.500 g 5 u. /Kg 45 días 51113A BÄSICS ORIGIN F-13 PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.200-1.500 g 5 u. /Kg 45 días 51113C BÄSICS ORIGIN F-13 PRECORTADO ULTRACONGELADO -18ºC pieza 1.200-1.500 g 5 u. /Kg 180 días 51012 SALMÓN AHUMADO F-12 ENTERO entre 0º y 5ºC pieza 1.000-1.200 g 5 u. /Kg 45 días 51212 SALMÓN AHUMADO F-12 PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.000-1.200 g 5 u. /Kg 45 días 56800 BACALAO AHUMADO PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 800 g 5 u. /u. 30 días 56113 BACALAO AHUMADO PRECORTADO ULTRACONGELADO -18ºC pieza aprox. 800 g 5 u. /Kg 180 días 52000 TRUCHA AHUMADA PRECORTADA entre 0º y 5ºC pieza aprox. 1.000 g 5 u. /Kg 45 días 51550 SALMÓN AHUMADO PRECORTADO 700 G entre 0º y 5ºC pieza 700 g 5 u. /u. 45 días 51551 SALMÓN AHUMADO PRECORTADO 1 KG entre 0º y 5ºC pieza 1.000 g 5 u. /u. 45 días 51552 SALMÓN AHUMADO PRECORTADO 1.4 KG entre 0º y 5ºC pieza 1.400 g 5 u. /u. 45 días 51454 BÄSICS SMART PRECORTADO 450 G entre 0º y 5ºC pieza 450 g 5 u. /u. 45 días 51412 BÄSICS DUO PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.000-1.200 g 5 u. /Kg 45 días 51505 MINI LONCHAS SALMÓN AHUMADO 450 G -18ºC envase 450 g 8 u. /u. 180 días U./CAJA /Kg /u. CADUCIDAD
Salmón Ahumado Noruego La Línea Gourmet Summumm pretende satisfacer los paladares más exigentes con unos productos de elaboración artesanal, donde se ha cuidado hasta el más mínimo detalle para conseguir un artículo excepcional. Esta exclusiva gama se elabora a partir de ejemplares únicos por su gran tamaño, que se caracterizan por la melosidad de su carne y su sabor más exquisito. Tras un proceso de curación y ahumado muy lento para conseguir una maduración óptima, todas las piezas se repelan manualmente al objeto de retirar la capa exterior más seca y conseguir así una textura aterciopelada y una cuidada apariencia.
Summumm Gourmet Summumm Ahumado F14 Precortado Summumm Lomo 500 g Amplia oferta de formatos y presentaciones Gama de soluciones para la restauración Seleccionamos nuestros proveedores a través de estrictos controles de calidad Trazabilidad total del producto final hasta el origen Máxima garantía de higiene en el proceso CÓD. ARTÍCULO CONSERVACIÓN LARGO PORCIÓN PESO PORCIÓN PORCIONES U. DE VENTA FORMATO VENTA 51015 SUMMUMM GOURMET ENTERO entre 0º y 5ºC pieza 2.000-2.500 g 1 u. /Kg 30 días 51115 SUMMUMM GOURMET PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 2.000-2.500 g 1 u. /Kg 30 días 51014 SUMMUMM CLASSIC F14 ENTERO entre 0º y 5ºC pieza 1.500-2.000 g 5 u. /Kg 45 días 51214 SUMMUMM CLASSIC F14 PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.500-2.000 g 5 u. /Kg 45 días 51114 SALMÓN AHUMADO F14 PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.500-2.000 g 5 u. /Kg 45 días 51092 SUMMUMM LOMO 500 G entre 0º y 5ºC lomo 500 g 5 u. /u. 45 días U./CAJA /Kg /u. CADUCIDAD
Tarrinas de ahumados en aceite Elaboramos nuestras tarrinas de ahumados en aceite a partir de las mejores materias primas. Seleccionamos en origen la más exquisita Palometa, Salmón salar de Noruega de calidad superior, las Anchoas más frescas y el mejor Bacalao Gadus morhua pescado con anzuelo.
Salmón Ahumado en Aceite 350 g Trucha Ahumada en Aceite 350 g Palometa Roja Ahumada en Aceite 350 g Palometa Blanca Ahumada en Aceite 350 g Bacalao Ahumado en Aceite 350 g Anchoa Ahumada en Aceite 700 g CÓD. ARTÍCULO CONSERVACIÓN LARGO PESO PORCIONES FORMATO /Kg PORCIÓN PORCIÓN U. DE VENTA VENTA U./CAJA /u. CADUCIDAD 51351 SALMÓN AHUMADO EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. /u. 35 días 51777 SALMÓN AHUMADO EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. /u. 35 días 52350 TRUCHA AHUMADA EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. /u. 35 días 52700 TRUCHA AHUMADA EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. /u. 35 días 53350 PALOMETA ROJA AHUMADA EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. /u. 35 días 53700 PALOMETA ROJA AHUMADA EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. /u. 35 días 53351 PALOMETA BLANCA AHUMADA EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. /u. 35 días 53701 PALOMETA BLANCA AHUMADA EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. /u. 35 días 56350 BACALAO AHUMADO EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. /u. 35 días 56700 BACALAO AHUMADO EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. /u. 35 días 55700 ANCHOA AHUMADA EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. /u. 60 días Tarrinas con tapa reutilizables Listo para emplatar Máximo control de la higiene en el proceso y trazabilidad Presentación producto: Tarrinas de plástico con tapa. Caja de cartón (6 ó 10 u., según formato).
Especialidades y carpaccios Todo un surtido de especialidades de bacalao, salmón y derivados del mar para ayudar al chef en sus creaciones. Elaboramos nuestros carpaccios a partir de las mejores materias primas, seleccionando en origen el mejor Salmón salar de Noruega de calidad superior y el mejor Bacalao Gadus morhua pescado con anzuelo.
Huevas de Islandia 500 g Surimi de Sabor Cangrejo 900 g Trozos de Surimi 2,5 Kg Colas de Gamba 900 g Gambas Cocidas Ultracongeladas Crema de Bacalao Royal 500 g Crema de Salmón Royal 500 g Calidad para ofrecer soluciones prácticas y originales Seleccionamos nuestros proveedores a través de estrictos controles de calidad Procesos artesanales para los más exigentes Originalidad para innovar Carpaccio Bacalao Carpaccio Salmón Finas láminas elaboradas únicamente con lomos Listo para emplatar y aderezar Máximo control de la higiene en el proceso y trazabilidad La ultracongelación permite mantener todos los valores organolépticos (sabor, aroma y textura) Presentación producto: Bandejas de plástico contenedoras. Raciones individuales de 80 g. Caja de cartón (10 u.). CÓD. ARTÍCULO CONSERVACIÓN LARGO PESO PORCIONES FORMATO /Kg PORCIÓN PORCIÓN U. DE VENTA VENTA U./CAJA /u. CADUCIDAD 40501 HUEVAS DE ISLANDIA 500 G entre 0º y 5ºC envase 500 g 6 u. /u. 24 meses 43900 SURIMI SABOR CANGREJO 900 G entre 0º y 5ºC envase 900 g (peso escurrido) 6 u. /u. 3 meses 43800 TROZOS DE SURIMI 2.5 KG -18ºC bolsa de 2.500 g 4 u. /u. 3 meses 21101 COLAS DE GAMBA 900 G entre 0º y 5ºC envase 900 g (peso escurrido) 6 u. /u. 37 días 21020 GAMBAS COCIDAS CONGELADAS (150/250) 2.5 KG -18ºC bolsa de 2.500 g 4 u. /u. 12 meses 26850 CREMA DE BACALAO ROYAL 500 G entre 0º y 5ºC envase 500 g 10 u. /u. 2 meses 26840 CREMA DE SALMÓN ROYAL 500 G entre 0º y 5ºC envase 500 g 10 u. /u. 2 meses 98830 CARPACCIO BACALAO -18ºC bandeja de 80 g 10 u. /u. 210 días 98930 CARPACCIO SALMÓN -18ºC bandeja de 80 g 10 u. /u. 150 días
Bacalao Salado Tradicional Más de 150 años de tradición en la importación y selección de los mejores ejemplares de Gadus morhua de Islandia pescado con anzuelo. Un atento cuidado en la calidad y regularidad del producto así como un artesano y tradicional sistema de salazón y curación, nos permiten obtener un bacalao salado de la máxima calidad.
Lomo Lomo Gourmet Largo sin Desalado Espinas Lomo Lomo Superior Corto sin Desalado Espinas Ración Desmigado de Lomo Extra Desalado Desmigado Migas Extra de Origen Desalado Diferentes cortes para cubrir todas sus necesidades Aprovechamiento al 100%, sin mermas, para un perfecto escandallo Proceso mínimo de curación en origen de 30 días y verificado por nuestros técnicos Para quienes disponen del dominio de las técnicas de desalado del bacalao de siempre CÓD. ARTÍCULO CONSERVACIÓN LARGO PESO PORCIONES FORMATO /Kg PORCIÓN PORCIÓN U. DE VENTA VENTA U./CAJA /u. CADUCIDAD 28212 LOMO LARGO sin espinas entre 0º y 5ºC aprox. 23 cm 290 g +/- 30 g aprox. 17 lomos 5 Kg 90 /Kg 18 meses 28220 LOMO CORTO sin espinas entre 0º y 5ºC aprox. 18 cm 190 g +/- 30 g aprox. 26 lomos 5 Kg 90 /Kg 18 meses 28520 DESMIGADO EXTRA entre 0º y 5ºC 5 Kg 90 /Kg 18 meses 01205 MIGAS DE ORIGEN entre 0º y 5ºC 5 Kg 90 /Kg 18 meses Presentación producto Caja de cartón parafinado de 5 Kg.
Bacalao Desalado De proveedores exclusivos en Islandia seleccionamos los mejores ejemplares de Gadus morhua pescado con anzuelo. El proceso de salazón y curación tradicional, el corte y clasificado con esmero, y nuestro proceso de desalado artesanal apoyado por la más moderna tecnología son las claves para obtener un bacalao desalado de la máxima calidad.
Lomo Gourmet Desalado Lomo Superior Desalado Ración de Lomo Desalado Desmigado Extra Desalado Lomo especial desalado Diferentes cortes para cubrir todas sus necesidades Aprovechamiento al 100%, sin mermas, para un perfecto escandallo Ahorre el trabajo de desalar y el tiempo de planificar Máximo control de la higiene en el proceso y trazabilidad La ultracongelación permite mantener todos los valores organolépticos del bacalao (sabor, aroma y textura) igual que el producto refrigerado CÓD. ARTÍCULO CONSERVACIÓN LARGO PESO PORCIONES FORMATO /Kg PORCIÓN PORCIÓN U. DE VENTA VENTA U./CAJA /u. CADUCIDAD 23240 LOMO GOURMET DESALADO entre 0º y 5ºC aprox. 23 cm >500 g 2 lomos barqueta aprox. 1 Kg 4 u. /Kg 21 días 93240 LOMO GOURMET DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC aprox. 23 cm >500 g aprox 8 lomos caja 4 Kg /Kg 12 meses 23110 LOMO SUPERIOR DESALADO entre 0º y 5ºC 12-13 cm 230 g +/-20 g barqueta aprox. 1 Kg 4 u. /Kg 21 días 93110 LOMO SUPERIOR DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC 12-13 cm 230 g +/-20 g 16-18 lomos caja 4 Kg /Kg 12 meses 23120 RACIÓN DE LOMO DESALADO entre 0º y 5ºC 12-13 cm 150 g +/-25 g barqueta aprox. 1 Kg 4 u. /Kg 21 días 93120 RACIÓN DE LOMO DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC 12-13 cm 150 g +/-25 g 25-27 lomos caja 4 Kg /Kg 12 meses 23520 DESMIGADO EXTRA DESALADO entre 0º y 5ºC barqueta aprox. 1 Kg 4 u. /Kg 21 días 93521 DESMIGADO EXTRA DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC barqueta aprox. 1 Kg 4 u. /Kg 12 meses 23670 LOMO ESPECIAL DESALADO entre 0º y 5ºC aprox. 10,5 cm aprox. 250 g 4 lomos barqueta aprox. 1 Kg 4 u. /Kg 21 días 93670 LOMO ESPECIAL DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC aprox. 10,5 cm aprox. 250 g 4 lomos barqueta aprox. 1 Kg 4 u. /Kg 12 meses Presentación refrigerado Bandejas termoselladas con atmósfera protectora de 1 Kg aprox. (4 bandejas/caja). Presentación ultracongelado Glaseo protector aprox. 10%. Caja de cartón parafinado con bolsa interior (caja de 4 Kg).
Bacalao Ultracongelado Al punto de Sal En las frías aguas del Atlántico Noreste, el Gadus morhua es salado y congelado en pocas horas para garantizar la máxima frescura del bacalao, con su equilibrado punto de sal, proporcionando una gran versatilidad, una immejorable presencia y un óptimo rendimiento en cocina.
Lomo Gigante Al punto de Sal Lomo Horeca 300 g Al punto de Sal Super Lomo 250 g "Al punto de Sal" Lomo Catering 110 g Al punto de Sal Tacos Bacalao "Al punto de Sal" Desmigado Al punto de Sal 800 g Lomo de Menú Trozos de Bacalao
Filete de Bacalao congelado 100/500 Lomo Selecto +300 * * Filete Selección Pil-Pil +200 Diferentes cortes para cubrir todas sus necesidades Aprovechamiento al 100%, sin mermas, para un perfecto escandallo Ahorre el trabajo de desalar y el tiempo de planificar Máximo control de la higiene en el proceso y trazabilidad Solución de calidad a un precio competitivo La ultracongelación permite mantener todos los valores organolépticos del bacalao (sabor, aroma y textura) CÓD. ARTÍCULO CONSERVACIÓN LARGO PORCIÓN PESO PORCIÓN PORCIONES U. DE VENTA 98210 LOMO GIGANTE "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 27 cm > 550 g 6-7 lomos 4 Kg /Kg 18 meses FORMATO VENTA 98170 LOMO HORECA 300 G "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 20 cm 300 g +/- 35 g 11-14 lomos 4 Kg /Kg 18 meses 98160 SUPER LOMO 250 G "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 12 cm > 240 g 14-18 lomos 4 Kg /Kg 18 meses 98161 SUPER LOMO 200 G "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 12 cm 200-240 g 16-20 lomos 4 Kg /Kg 18 meses 98150 LOMO CATERING 110 G "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 11 cm 90-130 g 35-40 lomos 4 Kg /Kg 18 meses 98180 TACOS BACALAO "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 8 cm 130-160 g 25-30 tacos 4 Kg /Kg 18 meses 98511 DESMIGADO CONGELADO 800 G -18ºC barqueta 800 g 4 u. /Kg 18 meses 98330 LOMO DE MENU -18ºC 3 Kg 135 g /Kg 18 meses 98420 TROZOS DE BACALAO -18ºC 3 Kg 135 g /Kg 18 meses 73420 TROZOS DE BACALAO box palet -18ºC 280 Kg /Kg 18 meses 30100 FILETE DE BACALAO CONGELADO 100/500-18ºC 100/500 g >22 filetes 11 Kg 56 u. /Kg 18 meses 30500 FILETE DE BACALAO CONGELADO 500/1000-18ºC 500/1000 g 11-22 filetes 11 Kg 56 u. /Kg 18 meses 30001 FILETE DE BACALAO CONGELADO 1000/1200-18ºC 1000/1200 g 9-11 filetes 11 Kg 56 u. /Kg 18 meses 30002 FILETE DE BACALAO CONGELADO 1200/1500-18ºC 1200/1500 g 7-9 filetes 11 Kg 56 u. /Kg 18 meses 98300 LOMO SELECTO +300-18ºC aprox. 23 cm > 300 g 6 lomos 2 Kg 6 u. /Kg 18 meses 98302 FILETE SELECCIÓN PIL-PIL +200-18ºC aprox. 20 cm 200-300 g 9 piezas 2 Kg 6 u. /Kg 18 meses U./CAJA /Kg /u. CADUCIDAD Presentación producto Glaseo protector aprox. 10%. Caja de cartón parafinado con bolsa interior (caja de 4 Kg). * Presentación producto Glaseo protector aprox. 10%. Lomos envasados individualmente con film protector, en retráctil de cartón parafinado (retráctil de 2 Kg en cajas de cartón de 6 u.).
Bacalao a la llauna Tiempo de preparación: 20 minutos Recetas con Bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 g de bacalao desalado, 200 ml de aceite de oliva, 20 g de pimentón, 5 dientes de ajo, 300 g de garbanzos cocidos, perejil y harina Preparación: Enharina ligeramente los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con el aceite. Cuando estén dorados, deposítalos en una fuente para horno. Cuela el aceite para eliminar la harina y fríe los ajos cortados en tiritas en una sartén. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Riega con la salsa el bacalao e introdúcelo en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Sírvelo acompañado de unos garbanzos salteados en la misma sartén. Bacalao al Pil-Pil Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes para 4 personas: 600 g de bacalao desalado, 4 dientes de ajo y 250 ml aceite de oliva Preparación: Pon el aceite en una cazuela de barro y fríe los ajos laminados. Cuando estén dorados, retíralos y aparta la cazuela del fuego. En este aceite, una vez templado, pon el bacalao con la piel hacia arriba y cuécelo a fuego muy lento, agitando suavemente la cazuela con movimientos circulares y de vaivén. Si el aceite se calienta demasiado, retira la cazuela del fuego. Repite estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos. Cuando el bacalao suelte la gelatina y la salsa tome un color blanquecino, da la vuelta al pescado, añade los ajos, emplata y sirve. Esqueixada Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes para 4 personas: 350 g de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla, 100 g de aceitunas negras, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 200 ml de aceite de oliva y pimienta negra molida Preparación: Corta la cebolla en juliana. Pela los tomates, retira las semillas y córtalos en dados. Trocea el pimiento verde. Mezcla las hortalizas en una ensaladera y añade el bacalao y las aceitunas. Espolvorea con pimienta, aliña con aceite y mézclalo todo bien. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 10 minutos y servir frío.
Recetas con Bacalao Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes para 4 personas: 600 g de bacalao desalado, harina, 250 ml de aceite de oliva, 3 cebollas, 1,5 kg de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 6 pimientos choriceros o ñoras, 4 rebanadas de pan, frito, 4 pimientos morrones asados y perejil Preparación: Enharina los trozos de bacalao, dóralos en una sartén con aceite y retíralos. En el mismo aceite, sofríe dos cebollas troceadas; cuando tomen color, añade 1 kg de tomates pelados y troceados. Sofríe a fuego suave durante 10 minutos. En otra sartén, fríe los ajos troceados, una cebolla picada, ½ kg restante de tomates troceados, la carne de los pimientos choriceros previamente hidratados y dos rebanadas de pan frito. Cuece durante 20 minutos y pásalo por un colador chino. Agrega la salsa al sofrito anterior y mézclalo bien. Cubre el fondo de una fuente para horno con la mezcla, agrega el bacalao. Coloca unas tiras de pimientos morrones, espolvorea con una picada de pan frito y perejil y cuécelo en el horno durante 10 minutos. En el momento de servir, gratínalo durante 5 minutos más. Preparación: Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes para 4 personas: 400 g de bacalao desalado y desmigado, 2 cebolletas, 3 naranjas, 4 patatas medianas, 100 g de aceitunas negras, aceite de oliva y sal Asa el bacalao a la plancha y desmenúzalo. Cuece las patatas en abundante agua salada hasta que estén tiernas pero firmes. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en tacos. Pela las naranjas eliminando al máximo la piel blanca y córtalas en gajos. Pica finamente las cebolletas y mezcla todos los ingredientes en una ensaladera. Riégalo con un chorrito de aceite y sírvelo. Bacalao a la Vizcaína Ensalada malagueña Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes para 4 personas: 600 g de bacalao desalado, 300 ml de aceite, 1 cebolla, 3 tomates, sal, harina, perejil, 1 vaso de vino blanco seco y 4 cucharadas de Salsa Romesco ó Xató Preparación: Enharina los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite. Pon el aceite de freír el pescado en una cazuela y prepara un sofrito con la cebolla y el tomate triturado, fríe ligeramente. Añade el perejil y seguidamente el vino. Cuece durante 5 minutos. Vierte 1 vaso de agua y añade el bacalao y la salsa romesco. Rectifica de sal y déjalo cocer durante 10 minutos más. Bacalao al romesco
Dados de salmón rebozados en frío Tiempo de preparación: 10 minutos Recetas con Salmón Preparación: Recubre los dados de salmón ahumado Royal con semillas de sésamo y ya están listos. Sin pasar por la sartén. Si lo deseas, sírvelos con una emulsión de aceite de oliva y zumo de lima para sumergirlos antes de comer. Brocheta Ágora de salmón ahumado Tiempo de preparación: 10 minutos Preparación: Prepara una brocheta ensartando un dado de queso fresco, un dado de salmón ahumado Royal y un dado de mango. Una receta deliciosa y muy sencilla. Abanicos de salmón ahumado con mango Tiempo de preparación: 15 minutos Preparación: Hierve las puntas de un manojo de espárragos verdes. Prepara láminas finas, tipo gajos, de un mango sin quitarle la piel. A continuación, envuelve 2 ó 3 puntas de espárragos junto con unos gajos de mango en lonchas de salmón ahumado Royal. Disponlos en forma de abanico sobre una fuente y aliña al gusto.
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