Alimentación y salud en tiempos de crisis Grupo de Alimentación Responsable en la Escuela 1
1. Nutrición, dieta mediterránea y alimentación responsable agroecológica. 2. La comida basura. 3. Prevención y curación de enfermedades por los alimentos. 4. Pirámide id de alimentos, deporte y emociones, una herramienta para la educación alimentaria de nuestros niños y niñas. 2
1. Nutrición y nutrientes Dieta Mediterránea Alimentación responsable agroecológica 3
QUÉ ES NUTRICIÓN? La adquisición de sustancias asimilables por los seres vivos para la transformarla en materia propia y fuente de energía. Sin buena nutrición no hay salud. Buena nutrición es la que guarda tres equilibrios: No ingerir i más toxinas de las que el organismo puede eliminar i No ingerir más cantidad de alimento que la que puede transformar y eliminar No ingerir más energía de la que gastamos El equilibrio es la salud. El desequilibrio lleva a la enfermedad. El equilibrio entre nutrientes depende de factores como la edad, el género o el nivel de actividad física. La infección es resultado de desequilibrios nutritivos. Los microbios proliferan porque se alimentan de toxinas, residuos y exceso de nutrientes que no hemos podido asimilar, la alimentación desequilibrada, las emociones negativas y el sedentarismo, debilitando nuestro sistema inmunológico. 4
QUÉ SON LOS NUTRIENTES? Cualquier sustancia nutritiva. Los principales nutrientes son: Proteínas. Construyen el organismo. Se gastan poco y se necesitan poco. (15% de la ingesta diaria, la mitad 7,5% de origen vegetal). Grasas. Ayudan al metabolismo, dan calor y se consumen en la actividad iiddfísica (30 35% 35% de la ingesta). Hidratos de carbono. Dan calor y se consumen en actividad id d física (50 60% de la ingesta). Vitaminas. Regulan los procesos químicos y ayudan a aprovechar el resto de nutrientes. 5
Diastasas t y fermentos. Vitalizan, desintegran otros alimentos y los reconstruyen químicamente para su asimilación. Están en cereales integrales y germinados. Agua. Es la base de todas las operaciones químicas. Somos un 70% de agua. Celulosa. Estimula la función motriz del tubo digestivo y elimina toxinas. Carne, leche, huevos, queso, manteca y grasas no tienen nada de celulosa y contribuyen al estreñimiento La alimentación a base de carne es incompleta y perjudicial. La alimentación a base de vegetales es completa y saludable. 6
Qué es la dieta? Alimentos + patrones de actividad física, social y emocional Del griego díaita: manera de vivir (RAE) Del latín diaeta: lo que se da para vivir (RAE) En el nuevo orden alimentario internacional: Régimen de comidas y bebidas que observan los enfermos (RAE) Privación de comer (RAE) Cómo se explican interpretaciones tan diversas? 7
Dieta saludable Productos de temporada Más frutas y verduras Menos carnes rojas Alimentos más frescos, sin químicos, más cercanos, con menos intermediarios, precio justo para l@s agricultor@s y asequible para l@s consumidor@s. Está determinada por las características del territorio. 8
Abundante en hortalizas, tubérculos, verduras, legumbres, pasta, arroz y pan. Mantiene a raya el consumo de carne incluida en potajes, cocidos, estofados. No faltan ajo, cebolla, aceite de oliva, frutos secos, especias y vino. En cada estación se adapta a los vegetales de temporada en una combinación de vitaminas y minerales inmejorable. Un buen potaje con pan integral y agua, mejor alimento que un filete con ensalada y bebida carbonatada. Y además, es más barato. 9
Qué es un alimento agroecológico? El producido en tierra fértil y respetando la biodiversidad; por agricultores responsables (que cultivan alimentos sanos para la gente cercana en lugar de mercancías alimentarias para el mercado mundial); en su temporada (según el clima y las variedades de cada territorio), sin tóxicos (que nos enferman, matan la fertilidad de la tierra, perjudican a la biodiversidad y contaminan agua, aire y suelo; el que se consume cerca de donde se produce (reduciendo transportes, infraestructuras, envases, contaminación, intermediarios y precio). Los alimentosecológicos ecológicos son másfrescos, másricos, más saludables, más solidarios y más baratos. 10