U NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DEL CURSO DE: BASES DE ADMINISTRACIÓN VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008
IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Área de Formación: Clave: División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura En Nutrición Sustantiva Profesional EF0156 Horas Teóricas 4 Horas Prácticas: 0 Total De Horas: 4 Total de Créditos: 8 Tipo de Curso: Asignaturas Antecedentes: Asignaturas Que Apoya: Fecha de Elaboración: Elaborado Por: Teórico Práctico Lectura y Redacción, Habilidades Cognitivas. Administración en Servicios de Alimentación, Programas y Políticas en Nutrición, Práctica en Servicio de alimentación. Enero-2008 Nut. Aída P. Morales Vera ME. Alejandra Anlehu Tello MC. Ma. Adriana García Cordero MCS. Maria del Rosario Rivera Barragán Nut. Rossana Gallegos Gallegos Bases de Administración 2
PRESENTACIÓN La asignatura de Bases de Administración es de tipo teórico-práctico, busca la combinación del modelo pedagógico con el pensamiento administrativo basado en la experiencia humana dentro del proyecto educativo institucional. Tiene como Marco Filosófico el formar un profesional con sentido ético y humanístico que aplique sus conocimientos teóricos-prácticos en beneficio de una sociedad que procura permanentemente una mejor calidad de vida, se ubica dentro del Plan de Estudios en el área sustantiva profesional, proporcionando las bases y fundamentos de administración necesarios como herramientas que servirán al estudiante de puente al conocimiento de la administración aplicada a su disciplina en el área integral profesional. Su contribución con el perfil de egreso es: en la elaboración, ejecución de programas, políticas de nutrición y realiza acciones administrativas en servicios de alimentación y nutrición de instituciones públicas y privadas, creando estrategias de acción que beneficien a la población. JUSTIFICACIÓN La administración es una actividad de máxima importancia dentro del que hacer de cualquier empresa, ya que se refiere al establecimiento, búsqueda y logro de objetivos. La administración es un proceso consistente en la distribución y asignación correcta de recursos de la empresa para poder alcanzar eficientemente los objetivos establecidos por medio de las actividades de Plantación, Organización, Dirección, Control. Es el conjunto de actividades por medio de las cuales se logra y se asegura la máxima prosperidad de manera estable. La tarea principal de la administración consiste en fijar objetivos y al mismo tiempo administrar los recursos humanos, materiales, monetarios y de mercado, para lograr los resultados deseados dentro de las limitantes de tiempo, esfuerzo y costos predeterminados. Bases de Administración 3
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica la participación activa de los estudiantes, la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. VIGOTSKY (1896-1834) y JEAN PIAGET (1896-1980) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad, como se aprende con carácter integrador y holístico. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso, reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención, la percepción, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la inteligencia y la creatividad. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema mental. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos, interdependientes y críticos del conocimiento. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo. PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Nutriologo con posgrado en administración sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Bases de Administración 4
Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula, exige al docente que ayuda a aprender, ciertas características, entre las cuales destacan: Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus motivos, sus hábitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio. Actualización permanente con visión del futuro. Excelente comunicador y promotor del cambio. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico, la reflexión y la toma de decisiones. Habilidad para manejo de grupo. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Disposición y amor por la enseñanza. Entusiasta y tolerante. Responsabilidad y seguro de sí mismo. Honesto y equitativo. Actitud ética ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. De igual manera, deberá ser un motivador de la conciencia de sí mismo, de la autoestima, de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. Flexible y abierto a los cuestionamientos. Bases de Administración 5
Cooperador con el docente y los demás estudiantes. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Principal artífice de su formación. Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Honestidad y motivación permanente para aprender. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Comunicar libremente sus puntos de vista. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Aplica el proceso administrativo, adquiriendo conocimientos, habilidades y destrezas con aprendizajes significativos, para planear, organizar, dirigir, controlar y coordinar las actividades administrativas que les planteen las asignaturas subsecuentes de administración aplicada a su disciplina. CONTENIDO TEÓRICO Y/O PRÁCTICO UNIDAD I CONCEPTOS GENERALES DE ADMINISTRACIÓN. Objetivo: Aprende los conceptos básicos de la administración general para su posterior aplicación en el área de la administración y programas de nutrición.. Contenido: Conceptos generales 1. La administración moderna. 2. Administración y organización. 3. Dirección, gerencia, gestión y ejecución. 4. La administración y su relación con otras ciencias. Resultado del aprendizaje: Con una actitud positiva, participativa, constructiva y desarrolla habilidades y destrezas en la comprensión y análisis crítico del pensamiento administrativo en todas las corrientes a través de la historia de la humanidad. Sugerencias para la conducción del curso: Para el desarrollo de la asignatura se realizarán; lecturas obligatorias, debate, técnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica, hemerográfica y electrónica. Bases de Administración 6
Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia, disciplina y actitud activa y práctica), portafolio de evidencias y tareas. UNIDA II LA ADMINISTRACIÓN Y SUS APLICACIONES. Objetivo: Analiza la importancia de la administración y sus aplicaciones en sus quehaceres profesionales. Contenido: 1. Importancia de la administración. 2. La administración considerada como ciencia, técnica y arte. 3. La administración como actividad humana. 4. Conceptos de calidad y eficiencia. Resultado del aprendizaje: Con una actitud positiva, participativa, constructiva y desarrolla habilidades y destrezas en la comprensión y análisis critico del pensamiento administrativo en todas las corrientes a través de la historia de la humanidad. Sugerencias para la conducción del curso: Para el desarrollo de la asignatura se realizarán; lecturas obligatorias, debate, técnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica, hemerográfica y electrónica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia, disciplina y actitud activa y práctica), portafolio de evidencias y tareas. UNIDA III PROCESO ADMINISTRATIVO Objetivo: Identifica y analiza el estudio de la administración como un proceso sistémico, simultáneo, dinámico y universal, así como las funciones de planear, hacer, verificar y actuar. Contenido: 1. Planeación: Definición del concepto. Objetivo Principios Propósitos 2. Organización Definición del concepto. Bases de Administración 7
Objetivo Principios Propósitos 3. Dirección Definición del concepto. Objetivo Principios Propósitos 4. Control Definición del concepto. Objetivo Principios Propósitos Resultado del aprendizaje: Desarrolla habilidades y destrezas en la comprensión y análisis de los textos administrativos para su aplicación práctica en el quehacer profesional. Sugerencias para la conducción del curso: Para el desarrollo de la asignatura se realizarán; lecturas previas, debate, técnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica, hemerográfica y electrónica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación, actitud activa y entrega de trabajos y examen escrito. UNIDAD IV LA ADMINISTRACIÓN COMO ÁREA DE ESTUDIO. Objetivo: Conoce y analiza el marco conceptual común de la teoría administrativa, que servirán para que cada participante aplique en su quehacer profesional. Contenido: 1. Quehacer administrativo en la nutrición 2. En la nutrición comunitaria 3. En la nutrición clínica 4. En servicios de alimentación Resultado del aprendizaje: con una actitud positiva, participativa, constructiva y desarrolla habilidades y destrezas en la comprensión y análisis critico del pensamiento administrativo en todas las corrientes a través de la historia de la humanidad. Bases de Administración 8
Sugerencias para la conducción del curso: Para el desarrollo de la asignatura se realizarán; lecturas obligatorias, debate, técnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica, hemerográfica y electrónica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia, disciplina y actitud activa y práctica), portafolio de evidencias y tareas. EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas que dominan. EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo de lo académico considerando los puntos anteriores. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. Bases de Administración 9
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA, COMPLEMENTARIA Y LIGAS Básica. 1. Barajas Medina Jorge (2000).- Curso introductorio a la Administración.- Editorial Trillas, México, D.F. 2. Eyssautier De la Mora Maurice (1994).- Elementos básicos de Administración.- Editorial Trillas, México, D.F. 3. Hernández y Rodríguez Sergio (2001).- Introducción a la Administración (Un enfoque teórico-práctico).- Editorial Mc Graw-Hill.-México,D.F. 4. Munch Galindo Lourdes ( 2001).- Fundamentos de Administración, libro de texto y cuaderno de trabajo con casos prácticos.- Editorial Trillas, Mexico, D.F. 5. Reyes Ponce Agustín (1999).- Administración Moderna.-Editorial Limusa.- México, D.F. Complementaria. 1. Chiavenato Idalberto (1998).- Introducción a la Teoría General de la Administración.-Editorial Mc Graw Hill, México, D.F. 2. Kaoru Ishikawa (2000).- Control Total de Calidad. - Editorial Norma, México, D.F. 3. Rober N.L. Aplicación, desarrollo de habilidades. Edit, trillas. México 2002. 4. Maddux. B. R. Evaluación Efectiva del desempeño. Edit. Trillas. México 2001 Bases de Administración 10