CARNIITAS EN SALSA ((PARA 4 PERSONAS)) 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de salsa china 1 cucharada de salsa de vegetales 1 cucharadita de salsa inglesa 2 ajos ½ kilo de carne de res en trocitos ½ cucharadita de azúcar 1 chile dulce picado 1 cebolla picada ¼ de kilo de vainicas picada y cocidas 1 ½ tasa de natilla o crema 1 cucharadita de fécula de maíz 1 cucharada de mostaza 4 cucharadas de aceite ½ tasa de salsa de tomate Fuente: Recetario 2000 Knor PREPARACIÓN: En un sartén a fuego alto, caliente muy bien el aceite, agregue la carne y dore muy bien. Baje el fuego y agregue la salsa de soya, la salsa china, la salsa de vegetales, la salsa inglesa, la salsa de tomate, los ajos bien picados y la mostaza. Tape y deje cocinar hasta que la carne esté suave. En una olla pequeña, cristalice la cebolla con una cucharada extra de aceite, añada el chile y cocine por un minuto, dándoles vuelta y agregue las vainicas. En otro recipiente, mezcle la natilla o crema con la fécula de maíz, el azúcar y mezcle bien. Agregue a la olla anterior. Cocine sin dejar de mover, a fuego medio, hasta el primer hervor. Añada todo a la carne. Revuelva bien y deje cocinar por 10 minutos más. 1
ESTOFADO EUROPEO ((PARA 6 PERSONAS)) 1 sobre de sopa de cola de res 1 kilo de carne de res partida en trozos grandes harina 3 tazas de agua 1 ½ taza de natilla o crema dulce 2 cebollas grandes partidas en rodajas ½ tasa de vino tinto 1 taza de aceite Fuente: Recetario 2000, Knor PREPARACIÓN: En una olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue las cebollas y cristalice moviendo de vez en cuando. Pase la cerne por harina. Quite las cebollas de la olla y aparte. En la misma olla, dore la cerne por ambos lados muy bien. Agregue la cebolla, el sobre de sopa de cola de res y el agua caliente. Mueva muy bien, tape y cocine a medio fuego hasta que la carne esté suave. Agregue la crema dulce o natilla, el vino tinto y deje cocinar al primer hervor tapado. Puede acompañar con papas hervidas con limón y perejil o repollo morado picado o puré de papas. 2
LOMIITO ZUIIZO ((PARA 4 PERSONAS)) (para 4 personas) 5 cucharadas de condimento 4 bistecs de lomito grueso, en forma de medallón ½ taza de brandy o ron ½ taza de agua caliente 1 taza de crema dulce o natilla 2 cucharadas de mostaza ¼ taza de margarina 1 cucharada de aceite Fuente: Recetario 2000, Knor PREPARACIÓN: Cubra la carne con el condimento por todos lados, apretando para que se pegue bien. Deje reposar por 30 minutos. A fuego alto en una sartén, caliente el aceite y la margarina. Cuando estén bien calientes, dore la carne muy bien, dándole vuelta solo una vez por tres minutos de cada lado o hasta que esté a su gusto. Saque la carne y aparte. En la misma sartén, añada el licor, siempre a fuego alto. Deje un minuto y baje la temperatura a fuego medio y añada el agua caliente, la mostaza y la crema dulce. Cocine sin dejar de mover hasta que haga un solo hervor. Bañe la carne de inmediato. 3
ENTRECOT PARMIILLANII ((PARA 6 PERSONAS)) (para 6 personas): 6 entrecots de ternera 6 láminas de queso (que funda bien) 12 champiñones 500 g de tomate frito 1 cucharada de orégano seco 2 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 300 g de espaguetis Aceite. Mantequilla Tiempo de preparación: 20 minutos (Fuente: Revista Noticias Frescas) PREPARACIÓN: Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. Se fríen en una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite junto con el ajo picado. Una vez fuera del fuego, se incorpora el perejil. Aparte, se condimentan los entrecots, se fríen ligeramente y se colocan en una fuente para horno. Encima de cada uno se colocan dos cucharadas de tomate frito (previamente mezclado con el orégano), una loncha de queso y por último, una cucharada de champiñón salteado. Se meten al horno vivo hasta que se funda el queso y se sirve acompañado de unos espaguetis cocidos aparte y salteados en una cuchara de mantequilla. 4
RAGU A LA ANTIIGUA ((PARA 6 PERSONAS)) (Fuente: Revista Noticias Frescas) 1.5 kg de falda de ternera 3 zanahorias. 250 g de guisantes 250 g de papas pequeñas 1 cebolla. 3 dientes de ajo 250 ml de vino blanco 3 tomates maduros sal, aceite y perejil Tiempo de preparación: 45 minutos PREPARACIÓN: Se corta la carne en trocitos, se sazona, se envuelven en harina y se fríen en aceite bien caliente. Cuando están dorados por todos lados, los pasamos a una cacerola. En el mismo aceite se fríen los ajos y la cebolla picada, cuando están medio cocinados, se incorporan los tomates pelados y cortados. Se deja cocinar un poco el tomate 5 o 6 minutos y se vuelve a agregar la carne, se añade el vino blanco y se deja cocer 5 minutos desde que empiece a hervir. A continuación, se echa un poco de agua o caldo de carne hasta cubrirlo todo y se añaden las zanahorias y las papas peladas y cortadas en trocitos junto con los condimentos. Se deja cocinar lentamente durante 30 minutos y se sirve con el perejil picado espolvoreado por encima después de haberlo dejado reposar fuera del fuego un par de minutos. 5
LOMIITO AL JEREZ ((PARA 6 PERSONAS)) 800 g de lomo 1 tasa de caldo de carne 200 g de arroz 1 puerro aceite 1 vaso de vino 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo media zanahoria sal y pimienta Fuente: Revista Noticias Frescas, enero 2001. PREPARACIÓN: Se pica el ajo, el puerro y la zanahoria y los rehogamos en una cazuela con una cucharada de aceite. Cuando está todo blando, se agrega el arroz y una taza de agua y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto se corta la carne en pedacitos, se le da vuelta en un sartén con aceite. Cuando la carne está lista, se saca y se deja aparte, se desgrasa el sartén con el jerez dejando que se reduzca lo más posible, después se incorpora el caldo de carne. Por último, se sazona, se añade la mantequilla y se bate energéticamente. Se sirve presentando la carne acompañada del arroz y la salsa. 6
GUIISADO DE PAPAS RELLENAS DE CARNE : 800 g de lomo 8 papas blancas medianas 1 huevo ½ kilo de carne de ternera molida 1 hoja de laurel 2 cebollas 1 cucharada de harina de trigo 1 taza de aceite de oliva sal la necesaria 2 dientes de ajo chile dulce ½ taza de leche ralladura de nuez moscada ½ tasa de vino blanco seco PREPARACIÓN: Las papas se pelan y con una cucharilla especial se varían con cuidado para no romperlas. Reserve las ralladuras que sacó del interior. Ponga un sartén al fuego con la mitad del aceite, una de las cebollas ralladas y uno de los dientes de ajo, finamente picado. Antes de que se doren agregue la carne picada. Entonces, se añade la leche y la harina, removiendo todo bien para que no se formen grumos. Agregue un poco de sal y cuando la pasta esté bien hecha, apártela del fuego y déjela enfriar. Cuando la masa esté sólida, rellene con ella las papas. En un plato, bata el huevo y en otro plato ponga un poco de harina. Cuando las papas estén rellenas, páselas primero por el huevo batido y después por la harina. Ponga una cazuela al fuego, con la otra mitad del aceite, la otra cebolla, picada en juliana y el otro diente de ajo picado. Coloque las papas. Después de unos minutos, cubra de agua y agregue la hoja de laurel, unas ralladuras de nuez moscada y las ralladuras que se hicieron al vaciar las papas. Cuando hierva, baje el fuego y deje que hierva muy poco a poco, para que la salsa espese. Cuando las papas estén tiernas, apártelas del fuego y sírvalas. 7