Recetario sustentable

Transcripción

1 Recetario sustentable

2 Ensalada de Mostaza Roja y Ingredientes Ensalada Espinaca º 4 tazas de hojas de mostaza roja (Jero el Granjero), hojas lavadas, escurridas, cortadas en trozos tamaño bocado º 4 tazas de hojas de espinaca refrigeradas, lavadas, escurridas (Jero el Granjero), Aderezo º 1/8 de cucharadita de sal º 1 cucharada de Vinagre º 2 cucharadas de miel º 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen º Pimienta recién molida al gusto º 1/3 taza de queso parmesano depilado o queso de cabra desmenuzado º 1 diente de ajo grande, picado º 1 cucharada de cebolletas frescas en rodajas finas 1. En un tazón pequeño o taza medidora de vidrio con mango, mezcle el vinagre y la sal hasta que se disuelva la sal. Agregue la miel y el aceite; bata para combinar. Agregue el ajo y las cebolletas. 2. Coloque las hojas de mostaza y espinaca en un tazón grande. Agregue el aderezo y vierta sobre las hojas. Mezcle las hojas de la capa. Sazone con pimienta. Pruebe y ajuste la sazón. 3. Divida la ensalada en 8 pequeños tazones o platos de ensalada. Cubra con queso parmesano y sirva.

3 Pollo a la Mostaza Roja Ingredientes 3 Contra muslos de pollo en Filetes 1 Huevo 1 Trozo de Jengibre Fresco 3 Hojas de Mostaza Roja (Jero el Granjero) 1 Rama Pequeña de Apio 1 Cucharada de pan rallado 1 Ajo Aceite, Sal y Pimienta 1. Cortamos en tiras los filetes de Contra muslos de pollo, que vienen deshuesados y sin piel. 2. Salpimentamos y reservamos. 3. En un bol batimos el huevo con el jengibre rallado; el apio cortado finamente; el ajo pelado y machacado; la mostaza Roja Cortada en Trozos muy pequeños junto con la cuchara de pan rallado. 4. Dejamos reposar la mezcla anterior. 5. Después ponemos abundante aceite a calentar en una sartén. 6. Rebozamos las tiras de pollo en la mezcla anterior y freímos a fuego medio/alto para así elaborar los crujientes. 7. Sacamos, cuando estén doradas por todos los lados, sobre papel absorbente, y servimos los crujientes de pollo acompañados por ensalada.

4 Salteado de Mizuna Ingredientes 1 manojo de mizuna (150g. aprox.) (Jero el Granjero) 2 cucharaditas de aceite de Ajonjolí 2 cucharaditas de salsa de soja 1 cucharada de Ajonjolí molido (Puede ser blanco o negro) 1. Lavar mizuna y cortarla en trozos de unos 5 cm de longitud. 2. Calentar el aceite en la sartén y saltearla un momento. 3. Cuando la mizuna esté al punto de cocción que os guste, poner salsa de soja y sésamo negro y apagar el fuego (hay que vigilar bien para que no se queme la salsa de soja).

5 Ingredientes 1 manojo de mizuna (150g. aprox.) (Jero el Granjero) 300 gr. de camarones 1 aguacate 2 cucharadas de aceite de oliva Hojas de mizuna, camarón y aguacate Para el aliño (mezcla de especias y otros condimentos) 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de zumo de limón (Jero el Granjero), 1 cucharada de granos de pimienta ligeramente machacados 1 cucharadita de ají 2-3 pizcas de sal marina 1. Quitar las pieles de los camarones. 2. Mezclar los ingredientes del aliño y cubrir los camarones con la mitad de la mezcla. 3. Tapar con papel film (papel plástico de cocina transparente) y dejar reposar en la nevera durante media hora. 4. Calentar las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear los camarones durante 2-3 minutos, sólo hasta que cambien de color. Dejar enfriar. 5. Lavar las hojas de mizuna y secarlas. 6. Pelar el aguacate, partir por la mitad, retirar la semilla y cortar a láminas. 7. Colocar en el recipiente de servir las hojas de mizuna, las gambas y el aguacate a láminas. Verter por encima el resto del aliño y servir.

6 Ingredientes Ensalada de Mizuna y Berenjena 1 manojo de mizuna (200g. aprox.) (Jero el Granjero) 1 Berenjena (Jero el Granjero), 1. Corte la Berenjena en Julianas, saltéelas en una Sartén con Aceite de oliva, y un poco de sal. Por 5 min. 2. Separe del Tallo las Hojas de Mizuna 3. Mezcle la Berenjena con las Hojas de Mizuna frescas.

7 Ingredientes Brócoli Chino (Mizuna) 1 libra de mizuna (Jero el Granjero) º 2 cucharadas de mantequilla sin sal º Salsa de soya 2 cucharaditas º 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias (Jero el Granjero), 1. En una olla llena de 2 pulgadas de agua, vapor la mizuna hasta que los tallos estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Transfiera a un plato. 2. Deseche el agua. Añadir la mantequilla, la salsa de soja, polvo de cinco especias, y 2 cucharaditas de agua y colóquelo a fuego medio-bajo. 3. Revuelva hasta que la mantequilla se haya derretido. 4. Rocíe la mezcla sobre las verduras, cubra con las nueces y servir.

8 Romanesco con tomate y refrito Ingredientes º 1 romanesco (Jero el Granjero) º 1 kg. de tomate en rama (Jero el Granjero) º 3 cebolletas (Jero el Granjero) º 4 dientes de ajo º 4 lonchas de jamón (finas) º Agua º aceite de oliva virgen extra º sal º azúcar 1. Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel. Cubre con otro papel, coloca un peso y hornéalas a 160ºC durante 30 minutos. Reserva. 2. Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, retira el pedúnculo y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Déjalos templar, pélalos y pícalos en dados. Escurre y reserva. 3. Pela 2 dientes de ajo y las cebolletas y pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los tomates, una pizca de azúcar, una pizca de sal y cocínalos durante 30 minutos a fuego suave. 4. Lava y corta el romanesco y cuécelo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos hasta dejarlo "al dente". 5. Coloca el tomate en el fondo del plato y coloca encima el romanesco cocido. 6. Pela los otros 2 dientes de ajo, córtalos en láminas finas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Riega el romanesco. Adorna con el crujiente de jamón y sirve. Consejo: No cocer el romanesco más de 10 minutos para que se quede "al dente" y no se rompan los ramilletes.

9 Ingredientes (Para 2 Personas) º 1 romanesco (Jero el Granjero) º 6 tomates cherry (Jero el Granjero) º 1 rebanada de pan de molde º Agua º Aceite de oliva º sal º perejil picado (Jero el Granjero) Bechamel gratinada con romanesco Para la bechamel: 30 g de harina 50 g de mantequilla 30 g de queso maduro 1/2 vaso de leche sal nuez moscada y tomates 1. Saca los ramilletes del romanesco y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos. 2. Para hacer la bechamel, haz primero un roux (mezcla de harina y grasa). Derrite la mantequilla en una sartén. Incorpora la harina y remueve bien con la varilla. Pon la leche en una cazuela. Cuando hierva, incorpora el roux. Agrega nuez moscada rallada y una pizca de sal. Sigue removiendo hasta que coja una consistencia ligera. Ralla el queso e incorpóralo a la bechamel. Reparte la bechamel en los platos y gratínalos en el grill. 3. Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y resérvalos. 4. Saltea brevemente los tomates en una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente. 5. Reparte el romanesco y los tomates sobre la bechamel gratinada. Esparce alrededor el pan crujiente. Decora con perejil y sirve.

10 Ingredientes (Para 2 Personas) º 300 gr. de lentejas º 2 romanescos (Jero el Granjero) º 2 cebollas (Jero el Granjero) º 1 diente de ajo º 1 zanahoria (Jero el Granjero) º 1 pimiento verde (Jero el Granjero) º Agua º Aceite virgen extra Lentejas al curry con croquetas de arroz y romanesco º Sal º 2 hojas de laurel (Jero el Granjero) º 1 cucharilla de cilantro molido º 1 cucharilla de semillas de comino º 1 rama de canela º1 cucharada de curry 1. Pica el diente de ajo, las cebollas, la zanahoria y el pimiento verde y ponlos a dorar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. 2. Cuando la verdura esta a punto, añade las lentejas con la hoja de laurel y la canela, agrega unos granos de comino, y de coriandro y una cucharadita de café de curry. Rehoga brevemente y cubre con agua. Cierra la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante minutos. Retira las hojas de laurel y la rama de canela y reserva. 3. Pon a cocer al vapor en una vaporera los ramilletes de romanesco durante 15 minutos. Reserva. 4. Cuece el arroz en una cacerola con abundante agua y sal. Deja cocer minutos. Escurre, refresca con agua fría, escurre de nuevo y reserva. 5. Pica un diente de ajo y mezcla en un cuenco con un puñado de perejil picado, el huevo bien batido y el arroz cocido. Sazona y trabaja la mezcla. Forma unas pequeñas albóndigas y fríe en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con papel de cocina. Sirve las lentejas con acompaña con las albóndigas y acompaña con el romanesco cocido. Consejo: Actualmente, se encuentran en Europa currys dulces, fuertes y muy fuertes. Una composición clásica incluye por ejemplo, cúrcuma, comino, cilantro, pimienta, clavo, cardomomo, jengibre, nuez moscada, tamarindo y guindilla. Para las croquetas de arroz: º gr. de arroz º 1 huevo º 1 diente de ajo º agua º aceite virgen extra º sal º perejil picado (Jero el Granjero)

11 Pasta con Kale y champiñones Ingredientes º 1/2 taza de hongos º 2 tazas de agua º 3 cucharadas de aceite de oliva º 250 grs de champiñones frescos, sin tallos en rodajas delgadas º 1 1/2 tazas de cebolla (Jero el Granjero) º 1/2 cucharadita de pimentón (Jero el Granjero) º 2 cucharadas de harina º 1 manojo de hojas de kale o col rizada (unos 300 grs aproximadamente), de hojas duras sin tallos y las hojas cortadas en trozos pequeños. (Jero el Granjero) º 3 dientes de ajo medianos picados º Sal y pimienta negra molida 1/4 taza de vino blanco seco º 250 grs de pasta º 2 cucharadas de mantequilla sin sal (1/4 barra) 1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que este brillante. Añada los champiñones y cocine, revolviendo en raras ocasiones, hasta que se doren, unos 5 minutos. Retire el recipiente con los champiñones 2. Reduzca el fuego a medio, añadir el resto del aceite a la sartén, y calentar hasta que este brillante. Añadir la cebolla y el pimentón y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se haya ablandado, unos 4 minutos. 3. Espolvorear con la harina y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sabor crudo del harina desaparezca, alrededor de 1 a 2 minutos. Agregue la col rizada o kale y el ajo, sazonar con sal y pimienta, y cocine, revolviendo con pinzas, hasta que la col rizada se ablande, aproximadamente 1 minuto. 4. Añadir los champiñones reservados, junto con el jugo en el tazón revuelva y mezcle muy bien. Añadir el vino y cocinar hasta que esté casi evaporado, alrededor de 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue el líquido de remojo de los hongos que reservo, sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que la salsa se espese un poco, raspando los pedacitos que se han acumulado en el fondo de la sartén, unos 5 a 7 minutos. Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. 5. Cuando la pasta esté lista, reserve 1/3 de taza del líquido de cocción. Escurra la pasta y regrésela a la olla, deje a un lado. 6. Agregar el líquido de cocción de la pasta reservada a la sartén con la salsa de setas y la col rizada, cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Añadir la mantequilla y revuelva hasta que se derrita y se mezcle bien. Retire la sartén del fuego y agregue la crema agria. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Sirva la salsa inmediatamente sobre la pasta.

12 Chips de Kale Ingredientes º 1 a 2 manojos de Kale (col rizada) (Jero el Granjero) º Aceite de oliva 1. Precalentar el horno a 220ºC. 2. Sacar el tallo de la Kale (col rizada ) y dejar sólo las hojas en trozos grandes. 3. Poner un poco de aceite de oliva en un recipiente, mojar los dedos y aplicar una capa muy fina sobre la col rizada. 4. Poner la col rizada en la bandeja del horno y meter en el horno durante 5 minutos o hasta que empiece a ponerse un poco marrón. 5. Girar las hojas y meter en el horno 2 minutos más. Retirar y servir.

13 Lentejas con Kale Ingredientes (Para 2 Personas) 2 tazas kale, en pedazos chicos (4 hojas kale aprox.) (Jero el Granjero) º 2 cucharadas aceite de oliva 1 diente ajo, picado finamente ¼ cebolla, picada finamente (Jero el Granjero) ½ pimiento rojo, fileteado (Jero el Granjero) 2 zanahorias, peladas en cuadritos (Jero el Granjero) ¾ taza lentejas, lavadas 3 ½ tazas agua 1 bote tomate machacado (Jero el Granjero) 1 cucharita comino molido 1 pizca chile quebrado, o al gusto Sal y pimienta, al gusto 1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande. 2. Agregar la cebolla y suavizar unos 3 minutos a fuego medio-alto. 3. Agregar la zanahoria, pimiento rojo, ajo y saltear unos 3 minutos. 4. Agregar las lentejas, mezclar y enseguida agregar el botecito de tomate machacado, el comino, sal, pimienta, el chile quebrado y por último el agua. Mezclar bien y dejar que llegue a hervor. 5. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 50 minutos. Pasado el tiempo probar para ver si están suaves, si todavía se sienten un poco duras volver a cubrir y dejar unos 10 minutos más. 6. Cuando las lentejas se sientan suaves (puede que la primera vez que chequen ya estén suaves), agregar la kale y mezclar bien. 7. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos para que la kale se suavice un poco. 8. Sazonar al gusto con sal y pimienta y si es necesario (depende del gusto) agregar más agua para que estén más caldosas. 9. Servir calientes con tortillas calientes o un pan con corteza dura.

14 Ensalada de kale estilo asiático Ingredientes 3 tazas kale (7 hojas kale aprox.) (Jero el Granjero) º 1/4 de repollo morado (Jero el Granjero) 1 zanahoria (Jero el Granjero) 1/4 taza de salsa de soya 1 cucharada de jugo de limón (Jero el Granjero) 1/4 cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de azúcar morena 1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de ajonjolí tostado 1/4 taza de almendras 1/8 cucharadita de sal 1. Separar las hojas del kale del tallo grueso. Picar finamente junto con el repollo morado. Es importante quitarle el tallo grueso ya que su textura no es muy agradable. Recuerda desinféctalos y dejar escurrir bien. 2. Rallar la zanahoria. Utiliza el orificio de rallador de menor tamaño. 3. Mezclar el kale, el repollo morado y la zanahoria en un tazón. 4. En un tazón por separado mezclar los ingredientes restantes (a excepción del ajonjolí y las almendras) y mezclar con un batidor de globo para que se integren correctamente. Para que emulsione correctamente te recomiendo mezcles al final los aceites. 5. Servir la ensalada en platos individuales, bañar con la vinagreta y adornar con almendras fileteadas y ajonjolí.