Indicador de Proteínas y Cobertura de Necesidades Alimentarias Introducción La Argentina se posiciona como el principal productor mundial de harina de soja, con más de 37 millones de toneladas producidas en el 2011, resultando de gran interés cuantificar la contribución que realiza la cadena agroindustrial de la soja en términos de aporte alimentario de la población. Al ser las proteínas vegetales de excelente calidad uno de los componentes principales de la harina de soja y, a su vez, parte indispensable de la alimentación, se ha elaborado un indicador para mostrar la enorme capacidad de la industria en suplir dichas necesidades. El indicador tiene como objetivo medir el aporte de la producción de la harina de soja, de manera directa e indirecta, a la alimentación de las personas, tanto a nivel nacional como internacional. Para ello se elabora el cálculo de las proteínas totales que se obtiene de la producción. Esto permite realizar una aproximación de la cantidad de personas cuyos requerimientos proteicos podrían ser cubiertos si se destinara por completo a consumo humano. Marco Internacional Actualmente se observa que el aumento de los ingresos medios en los países emergentes ha llevado a un crecimiento sostenido de la demanda de alimentos y productos alimenticios de origen animal. Esto sin duda presenta una oportunidad para la Argentina en materia de exportaciones de productos frigoríficos aviares y porcinos, y sus derivados industriales, y de incrementar el aporte de proteínas animales con valor agregado en origen para el mundo, solidificando de manera sostenida el posicionamiento de la Argentina como garante de la Seguridad Alimentaria a nivel mundial.
Conceptos Principales Aporte directo: Es el que se realiza a través de los productos derivados de la harina de soja aptos para consumo humano, que aportan proteínas de origen vegetal a la dieta. Aporte indirecto: Es el que se realiza a través de los productos de origen animal, que se alimentan a base de pellets compuestos por harina de soja. Proteína: Elemento indispensable de función estructural única e irremplazable para la formación de las células del organismo. De ellas también dependen infinidad de procesos bioquímicos. Ej.: hormonas, enzimas, anticuerpos, etc. Requerimientos Proteicos: Calculado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), es la estimación de la ingesta necesaria de proteínas para una persona, acorde a su edad y estadio biológico, para mantener el equilibrio fisiológico del organismo. Se representa en gramos de proteína por kilogramo de peso corporal (g. prot/kg). Metodología La elaboración del índice se realiza a través de la transformación de las proteínas vegetales a proteínas animales. Calculando el consumo de harina en la alimentación de las aves, podemos establecer la cantidad de pollos a los que se puede alimentar con la molienda mensual. Luego se calcula la sumatoria de la composición química de nutrientes (proteínas animales) de los mismos una vez faenados (día 56) y listos para el consumo.
Mes Molienda 2011 (tn) Proteínas vegetales (g) # Cant. de pollos alimentados (*) Proteínas animales (g) Índice Enero (base) 2.309.131 808.195.850.000,00 719.691.756 231.583.104.237,42 100,0 Febrero 2.049.685 717.389.750.000,00 638.829.671 205.563.224.870,69 88,8 Marzo 2.754.188 963.965.800.000,00 858.403.615 276.217.939.429,79 119,3 Abril 3.747.978 1.311.792.300.000,00 1.168.140.252 375.885.291.849,43 162,3 Mayo 4.025.531 1.408.935.850.000,00 1.254.645.785 403.721.125.039,66 174,3 Junio 3.292.474 1.152.365.900.000,00 1.026.172.355 330.202.725.415,32 142,6 Julio 3.233.759 1.131.815.650.000,00 1.007.872.526 324.314.189.006,90 140,0 Agosto 3.017.151 1.056.002.850.000,00 940.361.851 302.590.539.269,12 130,7 Septiembre 3.735.175 1.307.311.250.000,00 1.164.149.914 374.601.277.004,21 161,8 Octubre 3.318.642 1.161.524.700.000,00 1.034.328.191 332.827.118.172,45 143,7 Noviembre 3.007.614 1.052.664.900.000,00 937.389.434 301.634.072.067,77 130,2 Diciembre 2.845.965 996.087.750.000,00 887.007.948 285.422.268.918,93 123,2 Total anual 37.337.293,00 13.068.052.550.000,00 11.636.993.299 3.744.562.875.281,68 * Unidades potenciales de pollos alimentados con harina de soja desde el nacimiento hasta la faena (día 56). # 35% de la harina de soja. Con la guía de las tablas de requerimientos diarios de proteínas creadas por la USDA y el censo de población de la Argentina 2010, calculamos, en base a la cantidad de gramos de proteínas animales obtenida, la cantidad de personas cuyos requerimientos proteicos son cubiertos ese mes, como así también el de las familias. Mes Cobertura potencial de los requerimientos proteicos* Famillias ** Niños*** Mujeres Hombres Enero (base) 45.275.289 364.410.864 158.271.668 129.694.839 Febrero 44.494.205 358.124.085 155.541.181 127.457.357 Marzo 54.001.552 434.646.640 188.776.613 154.691.946 Abril 75.936.423 611.195.597 265.455.715 217.526.211 Mayo 78.928.861 635.281.078 275.916.570 226.098.300 Junio 66.707.621 536.915.001 233.194.015 191.089.540 Julio 63.404.534 510.329.172 221.647.204 187.681.822 Agosto 59.157.486 476.145.616 206.800.533 169.461.548 Septiembre 75.677.026 609.107.767 264.548.924 216.783.146 Octubre 65.068.840 523.724.812 227.465.226 186.395.115 Noviembre 60.936.176 490.461.906 213.018.412 174.556.755 Diciembre 55.801.030 449.130.242 195.067.160 159.846.701 Total anual 745.389.042 5.999.472.781 2.605.703.220 2.141.283.280 * Basada en los Requerimientos de Proteínas Diarias según la USDA ** 4 Integrantes: 2 adultos y 2 niños *** niños de 0,5 a 10 años
Teniendo en cuenta los países a los que se exportan productos aviares de origen argentino, se calculó, conforme a su demanda, la capacidad de la Argentina de cubrir los requerimientos proteicos de los cinco principales. Se utilizaron nuevamente las tablas de la USDA y el censo de población para cada uno de esos países con datos de la CIA actualizados al 2011, discriminados por edad y sexo. Mes Cobertura de Requerimientos Proteicos Total por País* Argentina China Venezuela Chile Sudáfrica Vietnam Enero (base) 3,83 0,12 5,81 9,14 3,26 1,73 Febrero 3,76 0,12 5,71 8,98 3,20 1,70 Marzo 4,57 0,14 6,93 10,90 3,88 2,07 Abril 6,42 0,20 9,75 15,32 5,46 2,91 Mayo 6,68 0,21 10,13 15,93 5,67 3,02 Junio 5,64 0,17 8,57 13,46 4,80 2,55 Julio 5,36 0,17 8,14 12,80 4,56 2,43 Agosto 5,00 0,15 7,60 11,94 4,25 2,27 Septiembre 6,40 0,20 9,72 15,27 5,44 2,90 Octubre 5,50 0,17 8,36 13,13 4,68 2,49 Noviembre 5,15 0,16 7,82 12,30 4,38 2,33 Diciembre 4,72 0,15 7,17 11,26 4,01 2,14 Total anual 5,25 0,16 7,98 12,54 4,47 2,38 *indica la cantidad de veces que se pueden cubrir los requerimientos proteicos de los diferentes países. A su vez, también se calculó la cobertura de los requerimientos proteicos acumulados por mes, año o período. Dicho cálculo se puede realizar a nivel regional o internacional, habiendo cubierto primero las necesidades de la Argentina. Ejemplo para el mes de Diciembre 2011 de los países del MERCOSUR y los Estados asociados: (exceptuando Brasil) País total g/mesxhab Acumulado Cobertura de requerimientos Argentina 58.526.890.140,00 58.526.890.140,00 4,88 Uruguay 4.803.807.600,00 63.330.697.740,00 4,51 Paraguay 9.080.006.130,00 72.410.703.870,00 3,94 Chile 24.527.978.850,00 96.938.682.720,00 2,94 Bolivia 13.718.524.230,00 110.657.206.950,00 2,58
Esta tabla indica que para el mes de Diciembre, con las proteínas animales obtenidas a través de la crianza de pollos, se podrían cubrir los requerimientos proteicos de estos cinco países en su conjunto hasta dos veces y media. Ejemplo para el año 2011 de los principales países importadores de carne aviar argentina: País total g/añoxhab Acumulado Cobertura de requerimientos Argentina 712.077.163.370,00 712.077.163.370,00 5,26 Hong Kong 132.789.929.855,00 844.867.093.225,00 4,43 Singapur 87.281.445.763,33 2.417.682.396.741,67 1,55 Venezuela 469.029.530.866,67 2.886.711.927.608,33 1,30 Holanda 306.869.991.230,00 3.193.581.918.838,33 1,17 Arabia Saudita 449.255.243.051,67 3.642.837.161.890,00 1,03 En este ejemplo, se demuestra que se podrían cubrir los requerimientos proteicos de la Argentina y de cinco de los principales países importadores de productos aviares con el total de la producción del 2011.