Índice de Contenidos Resumen Ejecutivo... 1 Glosario... 7 Introducción... 8 Objetivos generales y específicos del proyecto... 9 Objetivo general... 9 Objetivos específicos... 9 1. Entorno de las operaciones de la Empresa Apícola... 11 Descripción de la Empresa Apícola... 11 1.1.1. Misión... 11 1.1.2. Visión... 11 1.1.3. Estructura Organizacional... 11 Descripción de los productos y servicios entregados... 12 1.2.1. Línea de Miel... 12 1.2.2. Línea de Polen... 13 1.2.3. Línea de Propóleos... 14 1.2.4. Línea de Jalea Real... 14 1.2.5. Servicios y sus componentes... 14 Descripción general del entorno... 18 1.3.1. Producción apícola a nivel mundial... 18 1.3.2. El sector Apícola en Chile... 19 1.3.3. Comercio Exterior de la miel... 21 1.4. Cadena de Valor de Valor de la Industria Apícola en Chile... 23 1.4.1. Rol de las Instituciones Públicas, Centros de Capacitación y otros... 24 1.4.2. Instituciones de Apoyo y Asociaciones... 25 Análisis FODA de la industria de la miel... 27 1.5.1. Fortalezas... 27 1.5.2. Debilidades... 27 1.5.3. Oportunidades... 28 1.5.4. Amenazas... 28 Análisis de las 5 fuerzas de Competitividad de la industria de la miel... 29 1.6.1. Amenaza de los nuevos participantes... 29 1.6.2. Rivalidad entre competidores... 29 1.6.3. Poder de negociación de los clientes... 29 1.6.4. Poder de negociación entre los proveedores... 30 1.6.5. Amenaza de ingreso de productos sustitutos... 30 Conclusión del mercado Apícola... 30 Descripción del proceso productivo y su capacidad... 31 1.8.1. Proceso de producción general... 31 1.8.2. Procesos de apoyo y Manejo de las colmenas... 31 1.8.3. Capacidad de Producción... 37 Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 2 de 120
1.8.4. Sistema de turnos... 40 1.8.5. Objetivos y alcances del proyecto... 40 2. Modelo conceptual para la Empresa Apícola... 42 Diagrama de Contexto... 42 Diagrama de Nivel Superior... 44 Formalización del Sistema Integral a Largo Plazo... 46 Formalización del Sistema Integral a Mediano Plazo... 47 Formalización del Sistema Integral a Corto Plazo... 47 Diagrama de detalle... 49 3. Sistema de Planificación a Largo Plazo... 53 Procedimiento de Pronóstico de demanda... 53 Características Funcionales y No Funcionales del sub sistema de Pronóstico de Demanda. 57 3.2.1. Características funcionales... 57 3.2.2. Características no funcionales... 57 Diseño y creación del sub sistema de Pronóstico de Demanda... 58 Procedimiento para la Planificación Agregada... 61 Características Funcionales y No Funcionales del sub sistema de Planificación Agregada... 63 3.5.1. Características funcionales... 63 3.5.2. Características no funcionales... 63 Diseño y creación del sub sistema de Planificación Agregada... 64 4. Sistema de Planificación a Mediano Plazo... 67 Procedimiento genérico de MPS... 67 Características Funcionales y No Funcionales del sistema MPS... 70 4.2.1. Características funcionales... 70 4.2.2. Características no funcionales... 70 Diseño y creación del Módulo de Planificación Maestra de Producción... 71 5. Sistema de Planificación a Corto Plazo... 74 Procedimiento genérico de Plan detallado de producción... 75 Requerimientos Funcionales y No funcionales... 76 5.2.1. Características funcionales... 76 5.2.2. Características no funcionales... 76 Diseño y creación del Módulo de Planificación Detallada... 77 Diseño de módulos relevantes... 81 5.4.1. Módulo de Registro de Pedidos... 81 5.4.2. Módulo de Registro de Ventas... 83 5.4.3. Módulo de Control de Fabricación... 85 5.4.4. Módulo de Control de Inventario... 86 5.4.5. Módulo de Control de Calidad... 88 Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 3 de 120
5.4.6. Módulo de Control de Recursos Humanos... 91 5.4.7. Módulo de Control de Costos... 93 6. Planificación de Requerimientos de Materiales MRP... 97 Datos de entrada del sistema MRP... 97 Datos de salida del sistema MRP... 98 Funcionamiento del sistema MRP... 98 Planificación de materiales... 99 6.4.1. Política de materiales... 99 6.4.2. Procesos relevantes... 99 6.4.3. Codificación de los materiales... 100 Planificación de Requerimiento de Materiales... 101 Características funcionales y no funcionales del sistema.... 103 6.6.1. Características funcionales... 103 6.6.2. Características no funcionales... 103 Diagrama de Flujo para el sistema MRP... 104 Diseño y creación del Módulo MRP... 104 7. Integración del Prototipo de Planificación de las Operaciones... 108 Ingreso de datos históricos... 108 Generación de Pronósticos de la demanda... 109 Formulario para módulos de planificación de las operaciones... 110 Conclusiones... 118 Bibliografía... 119 Índice de tablas Tabla 1: Necesidades de abejas para polinización de algunos cultivos... 16 Tabla 2: Exportaciones de Chile al Mundo el 2009... 22 Tabla 3: Empresas Chilenas exportadoras el 2009... 22 Tabla 4: Importaciones de Miel durante el 2009... 23 Tabla 5: Diagrama de actividades durante el año... 37 Tabla 6: Capacidad de producción de miel y otros productos de la empresa... 38 Tabla 7: Producción unitaria para el primer año... 38 Tabla 8: Capacidad de polinización... 39 Tabla 9: Dotación presupuestada de personal... 39 Tabla 10: Prototipo datos históricos para exportación de miel a granel... 59 Tabla 11: Tiempos de Operación para cada producto... 77 Tabla 12: Tiempos de pausa para cada operación... 78 Tabla 13: Plan Detallado (datos para Diagrama Gantt) para semana 1 de marzo... 79 Tabla 14: Códigos de insumos y materiales... 100 Tabla 15: Prototipo de Plan de Requerimientos de Materiales... 106 Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 4 de 120
Índice de ilustraciones Ilustración 1: Organigrama Empresa Apícola... 12 Ilustración 2: Envases de Miel... 13 Ilustración 3: Envases de 100 cápsulas... 13 Ilustración 4: Envase de Propóleo Spray 50 ml.... 14 Ilustración 5: Envase de Jalea Real 20 gr.... 14 Ilustración 6: Flor del Servicio... 17 Ilustración 7: Participación en la producción mundial de miel del año 2007... 19 Ilustración 8: Destino de la producción de miel en Chile... 20 Ilustración 9: Valores promedio de la miel... 21 Ilustración 10: Cadena de Valor... 26 Ilustración 11: Estructura del análisis FODA... 27 Ilustración 12: Etapas por temporada en un año normal... 32 Ilustración 13: Diagrama general de procesos... 36 Ilustración 14: Diagrama de Contexto... 42 Ilustración 15: Diagrama de Nivel Superior... 44 Ilustración 16: Diagrama de detalle... 51 Ilustración 17: Procedimiento Pronóstico de la Demanda... 54 Ilustración 18: Volumen de exportaciones miel a granel... 59 Ilustración 19: Prototipo Pronóstico para exportación de miel, año 2011... 60 Ilustración 20: Prototipo Pronóstico para exportación de miel, año 2012... 60 Ilustración 21: Pronóstico 2012 para exportación de miel, año 2012... 60 Ilustración 22: Procedimiento Planificación Agregada... 62 Ilustración 23: Prototipo Planificación Agregada... 65 Ilustración 24: Procedimiento MPS... 68 Ilustración 25: Prototipo de MPS para Miel... 72 Ilustración 26: Procedimiento para Plan detallado de producción... 75 Ilustración 27: Diagrama Gantt para semana 1 de marzo... 79 Ilustración 28: Programación detallada para semana 1 de marzo... 80 Ilustración 29: Prototipo Módulo de registro de Pedidos... 81 Ilustración 30: Procedimiento Módulo de registro de Pedidos... 82 Ilustración 31: Procedimiento Módulo de Registro de Ventas... 83 Ilustración 32: Prototipo Módulo de Registro de Ventas... 84 Ilustración 33: ODT... 85 Ilustración 34: Procedimiento Módulo de Control de inventario... 86 Ilustración 35: Prototipo Módulo de Control de inventario de insumos... 87 Ilustración 36: Prototipo Módulo de Control de inventario de productos... 87 Ilustración 37: Procedimiento Módulo de Control de Calidad de pedidos... 88 Ilustración 38: Prototipo Módulo de Control de Calidad de pedidos... 89 Ilustración 39: Procedimiento Módulo de Control de Calidad en la Fabricación... 89 Ilustración 40: Prototipo Módulo de Control de Calidad en la Fabricación... 90 Ilustración 41: Prototipo Módulo de Control de RR.HH.... 91 Ilustración 42: Procedimiento Módulo de Control de RR.HH.... 92 Ilustración 43: Procedimiento Módulo de Control de Costos... 94 Ilustración 44: Prototipo Módulo de Control de Costos de RRHH... 95 Ilustración 45: Prototipo Módulo de Control de Costos de consumos energéticos... 95 Ilustración 46: MRP... 97 Ilustración 47: Componentes de la miel... 101 Ilustración 48: Componentes de una caja con envases de 500 gr... 101 Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 5 de 120
Ilustración 49: Componentes de una Caja con envases de 250 gr.... 102 Ilustración 50: Componentes de un contenedor de 200 kg.... 102 Ilustración 51: Procedimiento para MRP... 104 Ilustración 52: Formulario de ingreso de datos históricos... 108 Ilustración 53: Formulario para la generación de pronóstico de la demanda... 109 Ilustración 54: Media Móvil con tendencia... 110 Ilustración 55: Index del prototipo de planificación de las operaciones... 111 Ilustración 56: Prototipo para pronóstico de la demanda... 112 Ilustración 57: Prototipo para Plan Agregado... 112 Ilustración 58: Prototipo para Plan Maestro en kg.... 113 Ilustración 59: Prototipo para Plan Maestro en unidades... 114 Ilustración 60: Prototipo para PAC... 115 Ilustración 61: Prototipo para Plan Detallado... 115 Ilustración 62: Prototipo para Plan Detallado, versión hoja Gantt... 116 Ilustración 63: Prototipo para Plan de Requerimientos de Materiales... 117 Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 6 de 120
Glosario Glosario Abejas reinas: Miembro único de la colmena de sexo femenino y que tiene su aparato reproductor funcional. Apiario: Lugar donde se encuentran las colmenas con abejas empleadas para la producción apícola. Apícola: Relativo a la técnica o arte de criar abejas. Centrifuga: Maquinaria ubicada en la sala de extracción que separa en los marcos la miel de los panales con cera, mediante fuerza centrifuga. Cera: Secreción natural y glandular de la abeja, insoluble en agua y que a temperatura ambiente se presenta sólida y dura. Colmena: Lugar o recipiente donde viven las abejas y fabrican los panales de miel. Cosecha y extracción de miel: Actividad que comprende el retiro de los marcos con miel madura, hasta la separación de la miel y los panales de cera en la sala de extracción. Jalea Real: Sustancia viscosa producida por las abejas nodrizas para alimentar a las larvas recién nacidas y exclusivamente a la reina. Miel: Sustancia natural dulce, producida y almacenada por la abeja a partir del néctar de las plantas. Núcleo: Conjunto con abejas obreras, zánganos, abeja reina fecundada, marcos con crías y con alimento (miel y polen) Polen: Elemento masculino de la flor, recogido por las abejas y dispuesto en celdas sin opérculo. Propóleo: Resinas recolectadas por las abejas, las que al agregan secreciones salivares adquieren cualidades anti-bacterial y anti-micóticas. Es usado como sellante natural en la colmena. Augusto Morales S. Rodolfo Ortiz R. Página 7 de 120