FREJOL NATURAL El frejol es especialmente importante en la nutrición de mujeres y niños; además, tiene gran importancia económica, pues genera ingresos para miles de pequeños agricultores bolivianos. Por motivos culturales y su alto valor nutritivo, el frejol es considerado un grano básico para la dieta del pueblo sudamericano, y es la principal fuente de proteínas de la región. En el mercado boliviano desde el 2007 el principal cliente del producto "Frejol natural" es el Programa de Subsidio Prenatal y de Lactancia, a través del cual se promueve su consumo masivo en madres gestantes y niños lactantes. 1. Oferta del producto "Frejol natural" 1.1. Capacidad de producción del producto "frejol natural" El frejol es especialmente importante en la nutrición de mujeres y niños; además, tiene gran importancia económica, pues genera ingresos para millones de pequeños agricultores, a tal grado que la producción mundial anual es de cerca de US$11 mil millones (CIAT, 2001.) Por motivos culturales y su alto valor nutritivo, el frejol es considerado un grano básico para la dieta del pueblo sudamericano, y es la principal fuente de proteínas de la región. Desde la década de 1990 las acciones políticas propuestas, se orientan a mejorar los procesos de comercialización de los productos agropecuarios tanto para el mercado local como de exportación para lo cual se considera determinante mejorar la eficiencia de los distintos agentes a lo largo de la cadena agro productiva de forma que se logre una mejor posición para la colocación de estos productos en el mercado internacional. Se considera importante el acercamiento entre productores y consumidores de los productos agropecuarios mediante una distribución eficiente y el mejoramiento de los ingresos en el sector rural, que aporte elementos que contribuyan a la toma de decisiones por parte de los diferentes agentes involucrados en la cadena producción-comercialización-agroindustria, así como para la propuesta de políticas orientadas al desarrollo del producto principalmente en lo concerniente a la comercialización. Además de su contribución a la nutrición humana, este cultivo tiene gran importancia económica, pues genera ingresos a los pequeños productores. La actividad agrícola en la entidad tiene relevancia por la producción de alimentos, los cuales representan la mayor parte de la superficie cosechada, y en muchos casos la manutención básica en el medio rural.
Para la economía campesina, el Frejol es una fuente de ocupación e ingresos, así como garantía de seguridad alimentaria para el autoconsumo. En función de la capacidad de producción histórica generada por las empresas y pequeños, medianos y grandes agricultores afiliadas, se concluye que la CABEXSE cuenta con una capacidad de oferta de frejol natural de 10.000 toneladas anuales. 1.2. Especificaciones del producto "frejol natural" A continuación se presentan las especificaciones agrícolas (Tabla 1), comerciales (Tabla 2), nutricionales (Tabla 3) y de usos del producto ofertado "Frejol Natural". a). Especificaciones técnicas del producto "frejol natural" La planta se clasifica en la familia de las leguminosas (garbanzo, chícharo, haba, lenteja, soya) y tiene la capacidad de crecer en climas fríos y cálidos. Hay variedades trepadoras o enanas, siendo más comunes las primeras, que alcanzan una altura de 50 a 70 centímetros; su fruto es una vaina jugosa y con mucha fibra, el cual puede comerse a modo de verdura. Además de la importancia nutricional y económica del cultivo de frejol, hay que mencionar que esta planta ayuda a recuperar la fertilidad de parcelas que han sufrido sobreexplotación; esto se debe a que en sus raíces habitan bacterias del tipo Rhizobium, las cuales tienen la peculiaridad de reestablecer los niveles de nitrógeno en el suelo, es decir, de uno de los elementos nutricionales que intervienen en forma decisiva en el crecimiento de los vegetales. Información Tabla 1. Ficha técnica del producto frejol natural. Detalle ESPECIE AGRÍCOLA: Nombre científico: Phaseolus vulgaris L. Nombre(s) vulgar(es): Frejol, Frijol, Poroto. TIPO DE PRODUCTO: FAMILIA: VARIEDAD: COLOR DE GRANO: PERIODO VEGETATIVO: ALTURA DE PLANTA: CLIMA Y SUELO: CULTIVADORES: DPTOS. PRODUCTORES: ÉPOCAS DE SIEMBRA: Cereal (apto para consumo humano) Leguminosae Negro y Carioca Negro y crema jaspeado correspondientemente 120 días 0.8 m Se cultiva en clima tropical y suelos medianos no anegados Pequeños (85%) y medianos (15%) agricultores en sistemas de chaqueado (menor a 0,5 ha.) y mecanizado. Santa Cruz Invierno: Marzo - Junio / Verano : Noviembre - Diciembre
ÉPOCAS DE COSECHA: COSECHA: CAMPAÑA INVIERNO: CAMPAÑA VERANO: PLAGAS Y ENFERMEDADES: TAMAÑO DE GRANO: HUMEDAD A COSECHA: COSECHA Y SECADO: RENDIMIENTOS AGRÍCOLA: PRE-LIMPIEZA: SELECCIONADO: CONTROL DE CALIDAD Invierno : Julio Septiembre / Verano: Abril - Mayo Semestral Norte del departamento Valles Interandinos del departamento Controladas mediante fungicidas autorizados. Dependiendo de la variedad, 10 mm de longitud y 7 mm de ancho. 16 % Max Cosecha Manual y secado en parvas (manojos) 1,2 ~ 1,5 TM / HA Pre limpiado a máquina: pre limpieza, clasificación lustrado a máquina y selección manual A máquina, y selección manual En etapa de producción agrícola: control de plagas y enfermedades para evitar daños al grano; pre-limpieza para eliminar contenidos orgánicos del propio cultivo; transporte desde campo de producción a fábrica en sacos inocuos (nuevos) para evitar contaminación. En etapa de selección.- Realizado en cada etapa del proceso, Clasificación, pulido, Selección manual, envasado; verificando la materia en proceso y la higiene correspondiente, mediante parámetros internos de calidad. b). Especificaciones comerciales del producto "frejol natural" Lo cierto es que, a pesar de que en la actualidad existen granos de mayor consumo en el mundo, el frejol continúa siendo uno de los productos de mayor aceptación en Latinoamérica; algunos países de África y Asia lo han incluido como importante fuente de proteínas y nutrientes de excelente calidad a bajo costo. Información NOMBRE DEL PRODUCTO: Tabla 2. Ficha comercial del producto frejol natural. Frejol natural en grano Detalle TIPO DE ALIMENTO: EMPAQUE MATERIA PRIMA: Leguminosa, cereal en grano natural apto para consumo humano Bolsas de polipropileno de 50 Kg
TAMAÑO DE GRANO: SELECCIONADO: PUREZA: TAMAÑO DEL ENVASE PRECIO DE VENTA: CONTROL DE CALIDAD USOS: Dependiendo de la variedad, 8~20 mm de longitud y 5~10 mm de ancho A máquina: pre limpieza, clasificación, lustrado a máquina y selección manual 99.95 % (Muy característico del frejol boliviano) Bolsa de polipropileno de 400 gramos Bs. 6.89 por bolsa de 400 gramos. Realizado en cada etapa del proceso, Clasificación, pulido, Selección manual, envasado; verificando la materia en proceso y la higiene correspondiente, mediante parámetros internos de calidad. Diferentes recetas de cocina, para elaboración de Guisos, Hamburguesas, Ensaladas, Paté, Industrias Panificadoras, Harina para panes y Preparación de refrescos VENTAJAS: Contiene un alto valor nutricional Es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, suple perfectamente a la carne Es una buena fuente de vitamina del complejo B Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio, calcio También es una excelente fuente de ácidos grasos poli insaturados, Omega 6. Contiene una mezcla de fibra soluble que contribuye a la buena función gastrointestinal, así como al control de los niveles de colesterol y glicemia PROPIEDADES MEDICINALES: Una taza y media de frijoles cocidos aporta a una persona adulta 30% de la ración diaria de nutrientes que necesita Contribuye a la buena función gastrointestinal, así como al control de los niveles de colesterol y glicemia. Ayudan en la formación, mantenimiento y reparación de tejidos que conforman la piel, músculos y órganos internos. Interviene en el crecimiento y desarrollo del niño. Calcio y Fósforo. Necesarios para la formación de huesos y dientes. Favorece a la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos. Carbohidratos. Provee la energía para que el cuerpo se desarrolle y se mantenga dinámico. Hierro. Para transportar oxígeno en la sangre y oxigenar los músculos. Magnesio. Favorece al buen funcionamiento del sistema nervioso, la digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas. Potasio. Motiva la actividad del riñón al estimular la eliminación de sustancias de desecho a través de la orina. Zinc. Regula el desarrollo sexual, es necesario para la producción de insulina y favorece el crecimiento de la piel y cabello. c). Composición nutricional del producto frejol natural
El Frejol es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de ser una buena fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina. Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados. Los indicadores más sobresalientes de la calidad nutritiva del producto Frejol negro y carioca es que los frejoles tienen un alto contenido de proteínas y de fibra, además de que dan un aporte excelente en minerales. De cien gramos de frijol, 20 son de proteína, aproximadamente, depende de la variedad del frejol, lo que es muy similar a al aporte de la carne. La composición nutritiva del producto se presenta a continuación en Tablas 3 y 4. Tabla 3. Análisis físico-químico de contenido nutricional de Frejol Negro (en 100 gramos). QUÍMICA NUTRICIONAL RESULTADO MÉTODO DE ENSAYO Proteína; (g/100g) 25,4 Kjeldahl Grasa; (g/100g) 1.76 Soxhiet Hidratos de carbono; (g/100g) 62.6 Por diferencia Cenizas; (g/100g) 4,57 Incineración Mufla 550ºC hasta peso Ctte. Fibra; (g/100g) 5,67 AOCS Ba 6.84 Valor energético; (Kcal/100 g) 368,00 Por cálculo Calcio; (mg-ca/100 g) 187,00 Titulométrico Hierro; (mg-fe/100 g) 7,9 Espectrofotométrico Fósforo; (mg-p/100 g) 526,00 AOAC 995.11 FÍSICO RESULTADO MÉTODO DE ENSAYO Humedad; (%) 13.6 AACC 44.15A Fuente: Laboratorio LABROB - Alimentos, Santa Cruz Tabla 4. Análisis físico-químico de contenido nutricional de Frejol Carioca (en 100 gramos). QUÍMICA NUTRICIONAL RESULTADO MÉTODO DE ENSAYO Proteína; (g/100g) 22.9 Kjeldahl Grasa; (g/100g) 1.7 Soxhiet Hidratos de carbono; (g/100g) 65.7 Por diferencia Cenizas; (g/100g) 4,29 Incineración Mufla 550ºC hasta peso Ctte.
Fibra; (g/100g) 5,4 AOCS Ba 6.84 Valor energético; (Kcal/100 g) 370,00 Por cálculo Calcio; (mg-ca/100 g) 207,00 Titulométrico Hierro; (mg-fe/100 g) 7,6 Espectrofotométrico Fósforo; (mg-p/100 g) 454,00 AOAC 995.11 FÍSICO RESULTADO MÉTODO DE ENSAYO Humedad; (%) 11.9 AACC 44.15A Fuente: Laboratorio LABROB - Alimentos, Santa Cruz.