UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

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ACEPTABILIDAD DE LA HARINA DE PASTA DE AGUACATE FRUTO COMPLETO INCLUIDA EN LA DIETA PARA OVINOS Y CERDOS. ACCEPTABILITY OF PASTE OF AVOCADO FULL FRUIT INCLUDED IN THE DIET FOR SHEEP AND PIGS. C. LEMUS FLORES 1*, I. RUÍZ DIMAS 2, L. MEZA CUETO 2, J. A. BONILLA CARDENAS 3, J. G. RODRIGUEZ CARPENA 1, F. GRAGEOLA NUÑEZ 1, J. O. BUGARIN PRADO 1 1 Posgrado en Ciencias Biológico Agropecuarias Universidad Autónoma de Nayarit. Campo UAA Xalisco, Nay. drclemus@yahoo.com.mx 2 Alumnos de maestría en el Posgrado en Ciencias Biológico Agropecuarias Universidad Autónoma de Nayarit. 3 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Campo Experimental Santiago Ixcuintla. *Ponente. RESUMEN. Se realizaron pruebas de aceptabilidad de la Harina de Pasta de Aguacate en ovinos y cerdos. Tres animales de cada especie fueron empleados en cada prueba durante siete días de experimentación para valorar la aceptabilidad mediante la prueba de cafetería ofreciendo a cada animal dietas con diferentes niveles de inclusión. La dieta en ovinos con nivel de inclusión del 10% fue la mejor aceptada, así como una relación de F-C del 40-60%. Se observa una depresión al aumentar la inclusión de la HPA en -0.015 a -0.029 kg del consumo por cada 1% de HPA en la dieta. En Cerdos el consumo aumento cuando la inclusión fue menor al 10%, éste nivel fue el de mayor consumo comparado con los de mas alta inclusión. Tiende a preferirse los niveles más bajos al disminuir el consumo -0.034 a -0.063 kg por cada 1 HPA en la dieta. Se pueden diseñar dietas que incluyan la HPA en un 10% en ovinos y cerdos, disminuyendo la cantidad de forraje en ovinos. Palabras clase: Aceptabilidad alimentos; aguacate; consumo de alimento. SUMMARY Acceptability of the avocado paste was performed in sheep and pigs. Three animals of each species were used in each test seven days of experimentation to assess the acceptability test cafeteria offering each animal diets with different levels of inclusion. The diet in sheep with level of 10% was the best accepted, as well as a relationship of F-C 40-60%. A depression is observed to increase the inclusion of the HPA -0.015 to -0.029 kg of consumption for each 1% of HPA in the diet. In pigs the consumption increase when the inclusion was less than 10%, this level was the highest consumption compared with the of more high inclusion. Tends to prefer low levels by reducing consumption -0.034 to -0.063 kg for each 1% of HPA in the diet. We can design diets that include the HPA by 10% in sheep and pigs, decreasing the amount of forage for sheep. Key Words: Food acceptability; avocado; consumption of food. INTRODUCCIÓN El aguacate se está reconociendo cada vez más como una de las frutas más ricas en nutrientes por su abundante contenido de ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y palmítico), 1

proteínas, vitaminas, antioxidantes y minerales; con valores en grasas similares a la bellota española (Rodríguez, 2011). Nayarit es el segundo productor mundial de aguacate, grandes cantidades son desechadas durante el empaque, por tamaño pequeño o daños físicos, sin afectar su valor nutritivo que es aprovechado por los cerdos (Grageola et al., 2010); conociendo la cantidad de pasta que se puede incluir en dietas para animales podremos proyectar su uso y valorar su impacto en la calidad y composición de la carne. La fruta desechada tiene poco tiempo de vida en anaquel (Zamora et al., 1999), han estimado que las pérdidas pueden llegar al 40% (Osuna et al. (2005). No es práctico separar la pulpa del resto de la fruta para ser suministrada a los animales, es factible mezclar la fruta entera deshidratada y molida, con el resto de los ingredientes de los concentrados para ser suministrada a los cerdos, sin embargo, se desconoce cómo puede variar la aceptabilidad para establecer experimentos con su inclusión en dietas de cerdos en engorda. MATERIAL Y MÉTODOS La investigación se realizó en Fisiología Nutricional de la Unidad Académica de Agricultura (UAA) de la Universidad Autónoma de Nayarit. Como primer objetivo se diseño una Harina de la pasta de aguacate fruto completo (HPA), para posteriormente probar su aceptabilidad en pruebas de cafetería en ovinos y cerdos. En total 12 machos ovinos Pelibuey-Dorper con un peso de 40 + 2 kg primero se evaluaron por siete días, dietas de acuerdo al porcentaje de inclusión HPA de la materia seca (MS): 0-10-20-30; 20-30-40-50 y 30-40-50-60. Posteriormente tres dietas con relación de forraje concentrado: 60-40, 50-50 y 40-60. En la prueba de cafetería, el alimento de cada una de las dietas (3l peso vivo) fue distribuido aleatoriamente en cada compartimiento del comedero durante cada día (Pinto et al., 2005). Se realizaron pruebas de aceptabilidad emplearon nueve cerdos de 50 kg de peso vivo, de razas comerciales Yorkshire-Landrace; distribuidos en tres cerdos en cada prueba. La primera prueba se realizó con niveles de inclusión HPA de la MS de 2.17-4.34-6.51; para la segunda y tercer prueba los niveles fueron 0-10-20-30 y 10-15-20. La metodología fue similar que en las pruebas de aceptabilidad de la HPA en borregos. Se realizaron análisis de varianza bajo un diseño de bloques completamente al azar, donde. Los ovinos y cerdos fueron las repeticiones y los días los bloques. RESULTADOS Los aguacates de la variedad Hass una vez maduros se molieron enteros y en forma fresca. La molienda se llevara a cabo en un molino móvil, realizando dos moliendas para obtener una mezcla homogénea. La pasta fresca se almaceno a temperatura ambiente en tambos de plástico sin adición de ninguna sustancia, para posteriormente secarse a temperatura ambiente durante cuatro días, obteniéndose una harina de la pasta de aguacate (HPA) molida por última vez que pudo ser incorporada a la dieta. La dieta que contenía 10 de inclusión de HPA fue la de mejor aceptación al compararla con la control de 0 HPA. Este nivel de inclusión se empleo para las relaciones de forraje-concentrado (Cuadro 1). Los niveles más bajos de inclusión de HPA fueron los de mejor aceptabilidad, hay efecto de regresión en el consumo de -0.016 ±0.002, -0.029 ±0.0004, -0.015 ±0.002 con R 2 de 0.70, 0.97 y 0.79, la HPA en las dietas deprime el consumo a mayor nivel de inclusión. A menor relación forraje-concentrado mas 2

aceptabilidad de la HPA, considerando como mejor al 40-60%. Si se incrementa el forraje en la dieta disminuye el consumo (β -0.027 ±0.004, R 2 0.578). Cuadro 1. Consumo promedio en kg de harina de la pasta de aguacate en ovinos. inclusión consumo inclusión consumo inclusión Relación consumo F-C consumo 0 0.657 a 20 1.030 a 30 0.630 a 40-60 0.745 a 10 0.503 a 30 0.151 b 40 0.214 b 50-50 0.331 b 20 0.331 b 40 0.060 b 50 0.268 b 60-40 0.205 b 30 0.194 b 50 0.0787 b 60 0.096 c EE 0.044 0.039 0.033 0.043 F-C: Forraje Concentrado. Literales diferentes por columna indican diferencia estadística p< 0.001 La aceptación de la HPA en cerdos en el cuadro 2, muestran que cuando la inclusión es baja menor al 10% el consumo no se deprime (β 0.046 ±0.006, R 2 0.67), cuando es del 10% y mas, tiende a preferirse los niveles más bajos al disminuir el consumo (β -0.034 ±0.005 y -0.063 ±0.008, con R 2 0.59 y 0.65). Cuadro 2. Consumo promedio en kg de harina de la pasta de aguacate en cerdos. 2.17 0.456 c 0 0.833 a 10 0.737 a 4.34 0.537 b 10 0.214 b 15 0.261 b 6.51 0.654 a 15 0.230 b 20 0.105 b 20 0.157 b EE 0.020 0.062 0.053 Literales diferentes por columna indican diferencia estadística p< 0.001 De acuerdo a las pruebas de aceptabilidad en ovinos y cerdos, se pueden diseñar dietas con 10 inclusión en MS de Harina de Pasta de Aguacate. CONCLUSIONES Considerando los resultados de aceptación en ambas especies, se puede diseñar dietas que incluyan la HPA en un 10%, lo que permite usarlo en la alimentación como una fuente energética, de ácidos grasos mono y poliinsaturados, así como aprovechar sus efectos antioxidantes para producir carne de mejor valor alimenticio para consumo humano. LITERATURA CITADA Grageola, F., Sanginés, L., Díaz, C., Gómez, A., Cervantes, M., Lemus, C., Ly, J. 2010. The effect of breed and dietary level of avocado fat on the N and energy balance in young pigs. Journal of Animal and Feed Science, 19: 37-49. Osuna, J.A., Beltrán, J.A., Vázquez, V. 2005. Efecto del 1-metilciclopeno (1-MCP) sobre el comportamiento postcosecha del aguacate Hass. Revista de Fitotecnia Mexicana, 28: 1-8. Pinto R, H; Gómez, A; Hernández, F; Medina, B; Martínez, V.H; Aguilar, L; Tirado, L; Pérez, D; Galdámez, G; Pérez. y Carmona. J. 2005. Preferencia ovina de árboles forrajeros del centro 3

de Chiapas, México. Memorias Primer Simposio Nacional de Forrajes Tropicales en la Producción Animal. Universidad Autónoma de Chiapas, México. Rodríguez, C. J. G. 2011. Utilización de subproductos de aguacate para la mejora de las características nutricionales y la estabilidad oxidativa de hamburguesas de cerdo. Memoria de Tesis Doctoral. Caceres España. Zamora, M.M.T., Cajuste, B.J., Colinas, L.M.T.B., Santacruz, U.H. 1999. Efecto de los daños mecánicos sobre el comportamiento postcosecha de fruto de aguacate. Revista Chapingo Serie Horticultura, 5: 319-328. 4