1.- DATOS DE LA ASIGNATURA. Nombre de la asignatura: Biotecnología Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarías. Clave de la asignatura: DGF-0707 Horas teoría-horas practicas-créditos: 2-4-8 2.- HISTORIA DEL PROGRAMA. Lugar y fecha de elaboración o revisión Instituto Tecnológico Superior de Huatusco 19 de enero del 2007 Participantes Academia de Ingeniería en Industrias Alimentarías. Observaciones (cambios y justificación) Definición de programas de estudio del módulo de especialidad de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarías.
3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA. a) Relación con otras asignaturas del plan de estudio Anteriores Posteriores Asignaturas Temas Asignaturas Temas Fisiología animal Descripción de los y vegetal procesos biológicos vegetales. Microbiología Clasificación taxonómica de Microbiología de los microorganismos Alimentos Generalidades de la Biología celular microbiología industrial Morfología y fisiología de los microorganismos b) Aportación de la asignatura al perfil del egresado Conocer los diferentes grados de conocimientos en que se encuentra la tecnología alimentaría, así como las últimas innovaciones tecnológicas relacionadas con microorganismos y enzimas, además su aplicación en ingeniería genética y cultivo de tejidos y además investigar y desarrollar tecnologías aplicadas al mejoramiento de los sistemas de producción y Empresas Alimenticias.
4. OBJETIVO. Conocer los avances de la biotecnología en el sector industrial, investigar y desarrollar tecnología aplicada al mejoramiento de los sistemas y empresas industriales 5. TEMARIO. NUMERO TEMAS SUBTEMAS I 1.1. Generalidades de las fermentaciones Generalidades y 1.2. Definición y concepto de fermentación clasificación de las 1.3. Clasificación de las fermentaciones fermentaciones. 1.4. Fermentaciones aeróbicas 1.5. Fermentaciones anaerobias 1.6. Rutas metabólicas 1.7. Cinética química de crecimiento y muerte de un microorganismo 1.8. Producción de enzimas II Elementos necesarios en una fermentación industrial 2.1. Microorganismos 2.1.1. Fuentes de microorganismos 2.1.2. Selección de cepas 2.1.2.1. Características deseables en una cepa de aplicación industrial 2.1.2.2. Selección primaria 2.1.2.3. Selección secundaria 2.1.3. Conservación 2.1.3.1. Por temperatura 2.1.3.2. Por limitación de nutrientes 2.1.3.3. Por deshidratación
2.2. Medio de cultivo y condiciones ambientales 2.2.1. Criterios para diseñar un medio de cultivo 2.2.1.1. Requerimientos nutricionales 2.2.1.2. Composición química de la sepa 2.2.1.3. Balances estequiométricos, coeficientes de conversión 2.2.2. Métodos para mejorar medios de cultivo y condiciones ambientales 2.2.2.1. Ensayo individual de factores 2.2.2.2. Diseños estadísticos III Bioprocesos 3.1. Tipos de bioprocesos 3.1.1. Lote 3.1.2. Continuo 3.1.3. Semicontinuo, Lote con alimentación 3.2. Materia prima principal 3.2.1. Microorganismos 3.2.2. Células 3.2.3. Sistemas enzimáticos 3.3. Otros requerimientos 3.3.1. Medio industrial del proceso (fermentación o reacción) 3.3.2. Condiciones fisicoquímicas IV Aplicaciones biotecnológicas alimentos en 4.1. Producción de jarabes y edulcorantes. 4.2. Producción de pigmentos naturales. 4.3. Producción de sabores y aromas para la industria alimentaría 4.4. Procesos de extracción de lípidos. 4.5. Producción de regímenes especiales
4.6. Obtención de productos fermentados 4.7. Aprovechamiento de subproductos alimentarios 6. APRENDIZAJES REQUERIDOS. Microbiología Microbiologías de alimentos Biología celular Fisiología animal y vegetal 7. SUGERENCIAS DIDÁCTICAS. Realizar ensayos y trabajos de investigación científica por equipos para exposiciones de productos nuevos. Considerar participaciones, motivación y desempeño en los trabajos y exposiciones. Realizar prácticas de apoyo. Obtener materiales, soluciones instrumento que tengan utilidad biotecnológica Utilizar el equipo disponible en cualquier proceso de producción. Crear materiales que sirvan como modelos
Visitar empresas y centros de investigación 8. SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN Para evaluar el aprendizaje logrado se recomienda 1. Examen por unidad 2. Ponderar ensayos y trabajos de investigación científica por equipos de productos nuevos. 3. Valorar las participaciones, realización de prácticas y apoyo en clases. 4. En todo tipo de trabajo, considerarlo como parte de aprendizaje 5. Al obtener un producto nuevo, considerarlo en los diversos concursos (creatividad, emprendedores, etc.) 9.- PRÁCTICAS. 1. Selección e Inoculación de cepas de microorganismos 2. Diseño y preparación de medios de cultivo 3. Cuantificación y análisis de cinéticas de crecimiento de los microorganismos 4. Fase experimental de fermentaciones para la obtención de levadura para panificación 5. Operación del prototipo propuesto 10.- BIBLIOGRAFÍA. 1. Cárdenas y Espinosa. Hechos en Biotecnología. AGT. ADITOS. S. A. 1991. 2. García Garibay. J., et al Biotecnología alimentaria. Limusa. México. 1993. 3. Hough J. S. Biotecnología de la cerveza y malta. ed. Acribia S.A. 1991. 4. G. Linden y R. Lorient. Bioquímica Agroindustrial. Editorial Acribia S.A. 1996.
5. Madigan, Martinko, Parker. Biología de los microorganismos. Prentice Hall1997. 6. Madrid Vicente. La tecnología del vino Mundi Prensa. Madrid. 1991. 7. Quintero Ingeniería Bioquímica 8. Mendoza de G.E. Agro biotecnología. Grupo Editorial Iberoamericana1994. 9. Monroy H. Oscar y Viegra G. Gustavo. Biotecnología para el aprovechamiento de los desperdicios orgánicos. AGT Editor S.A. 1990. 10. Seoanez Calvo Mariano. Aguas residuales urbanas, tratamientos de bajo costo y aprovechamiento. Ediciones Mundi-Prensa. 1995. 11. SEP. DGIT, IOTA no 9 Memoria: Diplomado de Biotecnología aplicada a la agricultura. COPYFFET. México. 1993.