Mermelada de manzana 1,5 kg de varias clases de manzana 500 g de azúcar ¼ de cucharadita de clavos de olor ½ cucharadita de nuez moscada, pimienta de Jamaica y canela molida Zumo de medio limón Lava, descorazona, pela y corta en trozos las manzanas. Déjalas macerando en una olla con el azúcar y el zumo de limón aproximadamente por 1 hora. Luego añade el resto de los ingredientes y cocina a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada (entre 3 y 6 horas, dependiendo de cuántas veces se repitió la receta). Cuando tenga textura de mermelada, retira la olla del fuego. Si deseas una textura más fina y sin grumos, se puede triturar la mermelada con la batidora o el pasapurés. Envasa la mermelada en los recipientes y séllalos o guárdala en el refrigerador. Disfruta!
Crema de mantequilla con miel 2 tazas de mantequilla (a temperatura ambiente) 1 taza de miel En un recipiente bate la mantequilla con batidora eléctrica hasta que se torne cremosa (4-5 minutos). Luego añade la miel lentamente mientras bates a velocidad baja. En cuanto se haya incorporado, bate por otros 3 o 5 minutos a velocidad alta hasta que nuevamente se vuelva cremosa. Guárdala en un recipiente y NO LO REFRIGERES, pues se endurecerá y tendrás que batir de nuevo.
Pastelitos de naranja y arándano 2 tazas de harina 1 taza de azúcar 1 ½ cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ¾ de taza de zumo de naranja Ralladura de una naranja 1 huevo (bien batido) 3 cucharadas de miel 110 gramos de mantequilla 1 ½ taza de arándanos frescos Precalienta el horno a 175 C (350 F). Rocía los moldes de muffins con espray vegetal. En un recipiente añade el huevo batido, la miel, el zumo de naranja y la mantequilla derretida, y mezcla todo bien. En otro recipiente coloca el azúcar con la ralladura de naranja. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla estas dos últimas preparaciones, integrando los ingredientes secos con los húmedos hasta que se cree una masa homogénea. Añade los arándanos. Llena los moldes hasta la mitad y hornea durante 30 minutos o hasta que se doren los pastelitos. Retíralos del horno y déjalos enfriar.
La salsa de arándanos de la Hermana Jean 500 gramos de arándanos (finamente picados) 1 manzana verde (finamente picada) 1 ¾ taza de azúcar blanca 90 gramos de gelatina de cereza 1 lata de 500 gramos de piña triturada (bien escurridas) Prepara la gelatina como indican sus instrucciones, añádele el azúcar y mézclala hasta que se disuelva. Incorpórale el resto de los ingredientes y mézclala. Refrigérala durante la noche. Se puede conservar varias semanas en el refrigerador.
Cazuela de brócoli 800 g de brócoli cortado en trozos 500 gramos de queso cheddar 4 paquetes de galletas Ritz (trituradas) 1 ½ taza de mantequilla derretida Cocina el brócoli al vapor y luego escúrrelo. Colócalo en un molde de 20 30 centímetros. Corta el queso en cubos pequeños y añádelo al brócoli. En un recipiente mezcla bien las galletas y la mantequilla derretida y luego espolvoréalo sobre el brócoli y el queso. Hornea durante 45 minutos a 175 C o hasta que se caliente y burbujee.
Papas gratinadas 1 kg de papas (peladas y cortadas) ½ taza de crema para ensalada 250 g de queso crema para untar 1 cucharadita de ajo en polvo ¾ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta 1 taza de leche Cocina las papas hasta que ablanden. Precalienta el horno a 175 C. Cuando las papas estén listas, escúrrelas bien. En un recipiente mezcla la crema para ensalada, el queso crema, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Cuando se hayan incorporado bien, añade a la mezcla las papas cocinadas y la leche, y bate hasta que se suavice y se esponje. Luego hornea hasta que se caliente. Rinde para 10 o 12 porciones.
Suflé de papas dulces 4 tazas de papas dulces (cocinadas y trituradas) 1 taza de azúcar 3 huevos 2 tazas de leche 1 ½ barra de mantequilla (derretida) 1 cucharadita de vainilla Para la cubierta: 1 taza de azúcar morena 1 ½ barra de mantequilla (derretida) 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Una pizca de sal 1 taza de nueces (en trozos) Mezcla los primeros ingredientes y bátelos bien. Colócalo en un molde para hornear de 20 30 centímetros. Aparte incorpora los ingredientes para la cubierta y vierte esa mezcla sobre el puré de papas. Hornea a 175 C durante 45 minutos aproximadamente o hasta que se haya dorado por encima.
Pastel de calabaza 2 tazas de azúcar blanca ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida ½ cucharadita de jengibre molido ¼ de cucharadita de clavos molidos 4 huevos 425 gramos de puré de calabaza 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 taza de aceite vegetal 2 tazas de harina de trigo Precalienta el horno a 175 C (350 F) y engrasa un molde para hornear de 20 30 centímetros. En un recipiente bate el puré de calabaza, la azúcar blanca y el aceite. Agrega los huevos y mezcla bien. Aparte, mezcla la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, los clavos y la sal. Agrega esta última mezcla al puré de calabaza y bate hasta que se incorporen bien. Vierte la masa dentro del molde engrasado. Hornea hasta que pase la prueba del palillo, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar.
Tarta de manzana Para el relleno: 7 o 8 tazas de rodajas de manzana (peladas) Zumo de limón (1 o 2 cucharadas) ¾ de taza de azúcar blanca 1 ½ cucharadita de canela molida ⅛ de cucharadita de nuez moscada 2 cucharadas de harina u otros espesantes 1 o 2 cucharadas de mantequilla derretida Para la masa: 175 g de mantequilla 300 g de harina 150 g de azúcar 50 ml de agua 1 cucharadita de canela En un recipiente mezcla las rodajas de manzana con el resto de los ingredientes para el relleno. Deja reposar mientras preparas la masa. En otro recipiente, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la harina, el agua y la canela, y amasa todo bien. Engrasa y enharina un molde hondo y redondo. Separa ⅓ de la masa y estira el resto para cubrir el fondo y las paredes del molde. Rellena el molde con las manzanas hasta el borde. Corta la masa que apartaste en tiras y decora la superficie del pastel formando una rejilla. Hornea durante 50 minutos aproximadamente a 170 C o hasta que las manzanas se cocinen. Para evitar que se queme por encima cúbrela con papel aluminio.