Algunos antecedentes y aspectos de la cocina yucateca actual! El origen del hombre según el libro sagrado de los mayas quiché de Guatemala: el Popol Vuh, el hombre maya fue creado con base a nueve bebidas de maíz blanco y amarillo. Y el maíz no solamente conforma su cuerpo, sino también su sangre.
El origen de la cultura maya tuvo su arraigo en las ceremonias agrícolas del pedimento de lluvia o chac chaac y en el agradecimiento de la primera cosecha o wajil kool. Wajil kool Chac, chaac Chac, chaac
La organización económica, política, social y religiosa de la sociedad maya, estuvo orientada en torno a la Milpa y sus productos: el maíz, la calabaza, el chile, el frijol y otros como, el camote, espelón, yuca, tomate, que se constituyeron en el sustento básico nutricional y propiamente de nuestra cultura. Además se considera que fueron los mayas quienes domesticaron al cacao criollo en Mesoamérica. Actualmente los mayas siguen, cultivando en la Milpa.
El carácter básico y fundamental de la cocina yucateca es que muchos de sus ingredientes son endémicos y que sólo los podemos encontrar en esa región. En este sentido, entre los mayas existen varias especies de leguminosas silvestres, como las semillas piich y el waxim que además de sabrosas, se reconocen por su alto contenido en proteínas. Y qué decir de la chaya o tsi tsin chay, rica en proteínas y elemento fundamental en la cocina yucateca actual. Otros de sus recursos alimenticios están en la recolección de raíces, tallos, hojas, flores y una extensa variedad de frutas: anonas, piñuelas, bonetes, cocoyoles, guayas, mameyes, nances, jicamas cimarronas, ramón, mangle rojo, uva de mar, zapotes y ciricotes. Semillas piich Chaya
Aunque los mayas antiguos fueron básicamente vegetarianos, también obtuvieron su complemento alimentario de animales que cazaban como: venado, armadillo, iguana, conejo, jabalí, tuza, tejón y pavo o pibil waaf. La miel para los mayas fue un recurso alimenticio, ceremonial y tributario y, la obtenían de los troncos de los árboles. Hoy día Yucatán es el primer productor de miel de México.
Las costas yucatecas con su mar, esteros y manglares, también fueron y son importantes y ricos ecosistemas de abastecimiento alimenticio, principalmente de: mojarras, chivitas, lenguado, bagre, mojarra de cenote, lisas, pulpos, rayas, camarones, almejas, tortugas y cangrejos,
El balché, bebida fermentada del árbol del mismo nombre tiene un carácter sagrado, lo mismo el cacao con el que preparaban el chocolate; bebida de los dioses, que sólo los gobernantes, guerreros y nobles mayas podía tomar. Los mayas calendarizaron sus actividades productivas como la agricultura, la pesca y la cacería. Con su conocimiento del reino vegetal desarrollaron su capacidad para clasificar especies, sus conocimientos matemáticos y astrológicos Todavía hoy en día son muy apreciados y estudiados estos conocimientos de los mayas antiguos por investigadores de las ciencias y los arqueólogos. Y actualmente siguen rigiendo sus actividades productivas de acuerdo al calendario.
La cocina yucateca ha sido a través del tiempo el producto del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos. Pero también, del intercambio de la flora y la fauna con otras regiones de América y, por supuesto, de la adopción de nuevos productos agrícolas y animales como ingredientes adicionales de su cocina, producto ya de un mestizaje culinario. Y luego a finales del siglo XIX, otras formas y productos se fueron integrando a esta cocina. Sudamérica y Antillas Europa Africa Asia Australia Veracruz
La celebración de la comida entre los mayas es un acto sagrado!
Referencias: Bibliográficas Puig, Socorro; Stoopen, María; Zubieta, Marcela. Cocina Yucateca. Fusión de Culturas e ingredientes. Cultura y cocina de Yucatán. Editorial Everest, 2008. 16-42 pp. Recetario maya del estado de Yucatán. Prólogo. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA. 11-13 pp. Recetario maya del estado de Yucatán. Introducción. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA. 15-40 pp. Fotográficas www.conabio.com.mx www.siap.gob.mx www.culturamaya.com www.conocetuyucatan.com www.enbuenasalud.com www.visitmexico.com www.raicesyflores.com www.unionyucatan.com www.salud.com www.vitadelia.com www.ensaladas.info.com www.infaded.com www.taringa.com www.yucatan.gob.mex www.puntomedio.com www.chamanesdelmundo.com www.sipse.com www.revistabuenviaje.com www.siap.gob.mx www.mexicodesconocido.com www.arqueomex.com www.inah.com www.conaculta.com www.noticiasyucatan.com www.elfinanciero.com www.arribaelcampo.com www.biodiversidad.gob.mx www.mitzinmin.com www.mexicocooks.com www.medicinatradicionalmexicana.com www.elgrafico.com