Gastronomía Tabasqueña. Maestría en Cocinas de México Por Bianca Martin del Campo.

Transcripción

1 Gastronomía Tabasqueña Maestría en Cocinas de México Por Bianca Martin del Campo.

2 Historia de la Gastronomía Tabasqueña

3 Tabasco está ubicado en la llanura costera del Golfo de México y presenta un relieve poco montañoso; su mayor elevación no sobrepasa los mil metros. La gastronomía tabasqueña es el resultado de las antiguas civilizaciones olmeca, maya y chontal que se extendieron en la región, y es producto de un pasado de esplendor y de un territorio privilegiado por la naturaleza.

4 Maíz en Tabasco. El maíz era el alimento básico de las culturas indoamericanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta planta sigue siendo un misterio. Sin embargo hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos arqueológicos y paleobotánicas.

5 La importancia del Cacao en Tabasco. En la época prehispánica fue parte fundamental para el comercio de Tabasco. Además de grandes cantidades de este articulo de lujo, los comerciantes de Tabasco exportaban manufacturas locales.

6 Bebidas Representativas de Tabasco. La bebida más importantes para los tabasqueños es el pozol. Desde tiempos remotos, los indígenas Tabasqueños (mayas, zoques y chiapanecos) preparaban una bebida refrescante y nutritiva compuesta de masa de maíz cocido, cacao y granos de pochotl, misma que la denominaban pochotl. Con el tiempo esta palabra fue transformada por los españoles en pozol, como se le conoce actualmente. Es una bebida a base de cacao y maíz de origen mesoamericano que es muy popular.

7 POZOL

8 Chaya, platano, chipiln, momo, achiote y chile amashito son los aromáticos sabores dominantes, Cerdo, pejelagarto, pavo, pollo y cola de lagarto son los rellenos básicos. Por su tamaño, forma o contenido reciben diversos nombres, aun que casi todos son de maíz tierno, jugosos, envueltos en hoja plátano y se sirven con bastante salsa. Tamales Tabasqueños.

9 Pejelagarto

10 Pejelagarto en salsa verde 1 1/2 kilo pejelagarto 1/4 kilo masa de maíz 100 g hojas de chipilín 100 g hojas de chaya 50 g hojas de chile amashito 5 dientes de ajo 1 cebolla mediana (morada) 1 chile verde dulce (pimiento morrón) 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite agua sal Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación. Pejelagarto.

11 Matali Beneficios. Los pueblos que comúnmente emplean estos métodos curativos, ayudan a sanar, aliviar o mejorar los padecimientos más comunes que aquejan a sus creyentes, ya que de acuerdo a las costumbres de cada cultura se han adquirido diferentes formas de mantener la salud o aliviar la enfermedad.

12 Receta Agua de Matali. Las hojas se hierven en agua, se deja reposar y cuando esta frío, se agrega jugo de limón, se endulza con miel y se toma como refresco para limpiar el riñón. En caso de disentería, las hojas se machacan con un poco de agua y luego se cuela, se le agrega miel de monte, jugo de limón y se toma tres veces al día.

13 Platillos representativos de Tabasco. La cocina de Tabasco es exótica y variada, donde podemos encontrar platillos prehispánicos como pejelagarto asado, tamales de chipilín, tortuga en salsa verde, la barbacoa de pescado, el róbalo a la tabasqueña, junto a otros platillos ya en los que se nota la mezcla con la cultura española, como la carne salada, el puchero tabasqueño, los camarones o la carne de res. En la época precolombina, los mayas tenían una alimentación basada en el maíz y frijol, cultivados por ellos desde tiempo inmemorial, al que le añadieron los comestibles silvestres como vegetales y animales, que encontraban en la naturaleza.

14 Momo Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar exquisitos platillos, como el tapixtle y el pilte del sur de Veracruz y Tabasco.

15 Nelly Córdoba. "Siempre he sido una amante de la comida típica mexicana. Quisiera poder absorberla toda pero es imposible; en especial, la cocina tradicional de Tabasco siempre me ha fascinado. Cocina Chontal Restaurante.