recetas Sopa de chipilín con bolita

Transcripción

1 Sopa de chipilín con bolita g 6 Elotes grandes y tiernos desgranados g 1 Manojo de chipilín g Sal, Queso y Crema al gusto Para las bolitas g Masa de tortilla g Manteca de cerdo g Queso fresco Se revuelve un poco de masa con manteca y se le hace un agujerito en medio para rellenar con queso. Sazonar con poca sal, si gustas. de la sopa En un recipiente se pone a cocer 4 litros de agua. Mientras, muele los elotes con un poco de agua. Cuando el agua hierva se le agrega el elote licuado sin dejar de mover. Se agrega el chipilín sin ramas, coloca las bolitas rellenas de queso y sal al gusto. Deja que hierva toda la mezcla hasta que suba. Espolvorea con queso rallado y crema.

2 Pepita con tasajo g 1kg de Tasajo (parecido a la cecina de cerdo. También puede ser de costilla, pierna o lomo) g 125 g semilla de calabaza (dorada y molida) g 125 g manteca de cerdo g 2 cucharadas soperas de arroz (remojado) g 2 tomates g 1/4 taza de achiote g 1/4 cebolla mediana Para preparar pepita con tasajo hay que cocer el tasajo. Licuar el arroz y el achiote con caldo suficiente, procurando que espese. En una sartén con suficiente manteca freír tomate y cebolla licuados, enseguida, agregar el arroz con achiote (colado), moviendo un poco. Al final añadir la pepita disuelta en caldo y colada. Se sigue moviendo para que no se pegue y se cueza bien. Se puede añadir más manteca para que continúe hirviendo; la salsa no debe quedar muy espesa. Servir el tasajo con la salsa de pepita encima. Esta receta alcanza para 5 raciones

3 ceviche de mojarra g 1 kilo filete de mojarra g 1/2 kilo tomate g 1/2 kilo limones g 2 dientes de ajo g 1 cebolla morada g 1 frasquito de aceitunas g 1 lata chica de chiles jalapeños (se usa el caldo solamente) g 1 manojo de cilantro g aceite de oliva (un chorrito) g chiles verdes g mayonesa g pimienta g sal Para preparar ceviche de mojarra hay que colocar el filete en un recipiente con jugo de limón y sal; dejar una hora. Una vez que esté blando, escurrir bien y picar en trocitos. Picar finamente los tomates, cebollas y cilantro; junto con el aceite de oliva se agregan al filete. Añadir el caldo de los chiles jalapeños; el ajo y la pimienta se muelen y se agregan. Las aceitunas se pican e incorporan con la mayonesa. Revolver bien y sazonar al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

4 Bacalao con vino blanco g 1900 gr Bacalao desalado g 100 ml Aceite de oliva g 1Cebolla picada g 2 Dientes de ajo picados g 200 ml Vino blanco g 800 gr Papas g 100 gr Cilantro picado, al gusto sal y pimienta g 1 taza de harina cernida g Cortar el bacalao en daditos, pásalos por harina y frìelos en la mitad de aceite. Reserva. g Frie las cebolla y los ajos en el aceite sobrante y deja que se cocine, añade el bacalao y vierte el vino. Salpimenta. g Tapa lo preparado y cocinalo lentamente durante 15 minutos. g Cuece las papas y hazlas puré, añade el cilantro y salpimenta. g Forma pequeñas bolitas con el puré y sirvelas con el bacalao.

5 Rajas de chile poblano con queso g 11/2 taza de queso manchego g 4 piezas de chile poblano g 1/2 taza de crema de leche de vaca g sal al gusto g aceite de oliva g 1/2 taza de leche de vaca g 1 pieza de cebolla blanca Tostar los chiles sobre la lumbre directa de la hornilla, meter dentro de una bolsa de plástico para que se suden. Después de enfriar un poco, retirar la piel quemada mojándose la mano dentro de un tazón para enjuagarla. Desvenar (quitar la semilla y el rabo). Si desea que no piquen, remojar en vinagre durante 30 minutos. Cortar los chiles ya desvenados y la cebolla en rajas. Acitronar en sartén hondo las rajas de cebolla en rebanadas en aceite de oliva caliente hasta que tornar transparentes. Agregar las rajas de chile, mezclar un poco para que tomen sabor. Agregar la leche, la crema y sal al gusto. Seguir calentando para que suelte sabor durante 10 minutos. Añadir el queso rallado y mezclar hasta derretir.

6 Spaguetti con Crema de Flor de Calabaza y Pollo 1 paquete de spaghetti 1 1/2 manojos de flores de calabaza 1/2 pieza de cebolla chica, fileteada 2 dientes de ajo picados 1 1/2 tazas de granos de elote cocidos 2 tazas de crema para batir 1/2 taza de agua Poner a cocer nuestro spaghetti de 10 a 15 minutos a fuego medio. Enseguida en una cacerola ponemos un poco de aceite con la mantequilla y la ponemos a fuego medio, (el aceite es para que no se queme la mantequilla y juntando los dos da más sabor a nuestro platillo). Agregamos los granos de elote solo una taza, la otra ½ taza es para la decoración del plato ya servido. Dejamos sofreír moviendo un poco y enseguida agregamos las flores y las hojitas de epazote unas cinco de las dos ramitas, dejamos que se sazone esto y agregamos una media taza de agua, por unos cinco minutos, el agua solo para ayudar a que no quede tan espesa nuestra crema. 4 piezas de milanesa de pollo 1 taza de queso panela cortado en cubos 1/2 taza de aceite de maíz 1/3 de barra de mantequilla. 2 ramitas de epazote. sal y pimienta al gusto. Ya pasando los cinco minutos agregamos la crema, sal y pimienta al gusto, tapamos y dejamos que se integre todo y que se cocine por unos diez minutos. Las pechugas les ponemos sal, pimienta y las cocemos en una sartén de 10 a 12 minutos y reservamos. La salsa, si ya hirvió retiramos del fuego, dejemos entibiar y licuamos bien, y pasamos por un colador nuestra salsa; regresamos a la olla para integrar nuestra pasta ya cocida y los dejamos a fuego bajo por unos cinco o siete minutos para que se integre pasta y salsa. Para servir ponemos la pasta con la crema en un plato, ponemos cuadritos de queso panela, algunos granitos de elotes, la pechuga de pollo en tiras y espolvoreamos epazote fileteado.