Frijol con quelites y flor de calabaza.

Transcripción

1 Frijol con quelites y flor de calabaza. Para 6 personas. 250 gramos de frijol negro cocido 1 litro de agua 150 gramos cebolla picada 50 gramos ajo picado 1 manojo de epazote sal y pimienta 50 mililitros de aceite 300 gramos de quelites limpios 150 gramos de zanahoria picada en cubitos 150 gramos de calabacita picada en cubitos 1 manojo de flor de calabaza limpio En una cazuela se acitronan la cebolla y el ajo. Se añaden las zanahorias y las calabacitas y se sofríen hasta dorar. Se agregan los frijoles y el agua. Cuando hierve se incorpora la flor de calabaza, los quelites y la rama de epazote. Se deja hervir por 15 minutos. Se sazona con sal y pimienta y se sirve en platos hondos.

2 Pico de gallo para acompañar el frijol. Para 6 porciones. 250 gramos de jitomate picado en cubitos 150 gramos cebolla blanca picada 1 manojo de cilantro 100 gramos de chile serrano picado 1 cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta En un recipiente, se mezclan todos los ingredientes. Se sazona con la sal y pimienta. Sirve para aderezar el frijol con quelites y flor de calabaza.

3 1 kilo de jícama 1 piña 2 lechugas 1 manojo de cilantro 1 litro de aceite ½ litro de vinagre ½ litro salsa de soya Ensalada de jícama y piña. Para 6 porciones. Se lavan y desinfectan todos los ingredientes. Para preparar el aderezo, se mezclan el aceite, el vinagre y la salsa de soya. La jícama y la piña se pelan y se pican en pequeños cubitos, cuidando de retirar el corazón fibroso de la piña. El cilantro se pica finamente. Se mezclan estos ingredientes y se añade el aderezo, revolviendolo con dos cucharas. Las hojas de lechuga se colocan en un plato y se cubren con la ensalada. Se sirve fresca.

4 Papas al pibil. Para 15 porciones 2 kilos de papas 300 gramos de pasta de achiote 2 kilos de naranjas 200 gramos de ajos Sal, pimienta y clavos de olor 1/2 litro de vinagre 1 taza de aceite En un recipiente grande, se pone la pasta de achiote. Esta se disuelve agregando el jugo de las naranjas, el aceite y el vinagre. Se sazona añadiendo la sal, la pimieta, los clavos de olor y los ajos tatemados al comal. Las papas se pican en cubitos medianos y se añaden a la marinada de achiote. Se deja reposar por tres horas. Se meten al horno a cocer, a 180 grados, por una hora y media, en una bandeja tapada. Las papas se sirven en tacos con un poco de frijoles refritos y cebollas en escabeche.

5 Cebollas moradas en escabeche. Para 15 porciones 1 kilo de cebolla morada 1 kilo de naranja 500 gramos de limones 500 militros de vinagre 500 mililitros de aceite Sal, pimienta y orégano La cebolla se filetea y se desbarata con las manos. Se coloca en un recipiente inoxidable y se le añade el jugo de las naranjas y de los limones, el vinagre, el aceite y se sazona con la sal, la pimienta y el orégano. Si se quiere añadir picante, se le puede poner unos chiles habaneros picados. El escabeche debe reposar cuando menos tres horas, para que la cebolla suelte su jugo. Acompaña los tacos de papa al pibil, así como los platillos de la cocina yucateca.

6 Agua de limón y hierbabuena. Para 15 vasos. 4 litros de agua 1 kilo de limones 1 manojo de hierbabuena 250 gramos de azúcar En una licuadora, se muele el agua con la azúcar y las hojas de hierbabuena. Se añade el jugo de los limones. Se sirve fresca.