Proyecto fomento a una vida sana y solidaria en comunidades mayas de la península de Yucatán. Recetas de cocina con verduras del solar

Transcripción

1 Proyecto fomento a una vida sana y solidaria en comunidades mayas de la península de Yucatán Recetas de cocina con verduras del solar

2 Recetas 1 Sopa fría con apio 2 Verduras chinas 3 Remolacha botanera 4 Ensalada de remolacha y zanahoria 5 Crema de colinabo 6 Tortitas de colinabo con verduras Elaborado por: LN Vanessa Gamboa González

3 Sopa fría con apio tiempo de preparación 40 minutos raciones de 2 a 3 qué se necesita 1/2 pechuga De pollo desmenuzada 1 lata De elotitos 1 bolsa De sopa de coditos pequeños Sal Al gusto en poca cantidad Pimienta Al gusto 2 varas De apio crudo 2 piezas de zanahoria hervida y picada en cuadritos 10 cucharadas De mayonesa

4 preparación 1 Se cuece la pechuga y se desmenuza en otro recipiente, también se cuecen las papas y zanahorias por separado. Cuando estén cocidas se pelan y pican en cuadritos. 2 Se cuece aparte la sopa de pasta en agua con un poco de aceite y sal durante 10 minutos, cuando la pasta esté cocida se pone a escurrir. 3 El apio se lava y desinfecta y se pica en cuadritos muy pequeños. 4 Se mezclan la mayonesa, todas las verduras picadas, el pollo deshebrado, los elotitos de lata y se sazona con sal y pimienta. 5 Cuando todo esté mezclado se pone a enfriar y se sirve frío o al tiempo acompañado de tostadas o galletas saladas. notas verduras del traspatio 4

5 Pollo con verduras chinas tiempo de preparación 40 minutos raciones de 2 a 3 qué se necesita 1/2 pechuga De pollo picada en cuadros 2 varas De apio 1 pieza De chayote Sal Al gusto en poca cantidad Pimienta Al gusto 2 cucharadas De aceite vegetal o margarina 2 piezas de zanahoria 5 cucharadas De salsa de soya o jugo magui 1/4 Cebolla finamente picada 1 puñado De germinado de soya o cualquier germinado

6 preparación 1 Se lava la carne de pechuga de pollo y se pica en cuadritos. 2 Se lavan el chayote, zanahoria, apio y germinado. La zanahoria y el chayote se pican en cuadritos y las tiras de apio se rebanan en trozos delgados. 3 Se pica finamente la cebolla (se puede usar también cebollina o cebollita ixil) y se sofríe con el aceite o margarina. Cuando la cebolla esté quedando transparente se agrega una cucharada de salsa de soya y la carne de pollo y también se le da una ligera fritura sin que la carne quede cocida por completo. 4 Posteriormente se agregan las verduras picadas (apio, zanahoria y chayote) y se ponen a cocer unos minutos con un poco de agua que cubra las verduras. También se agregan las 4 otras cucharadas de salsa de soya y se prueba el tanto de sal. Si es necesario agregar un poco de sal aunque de preferencia usar la menor cantidad posible. 5 Cuando la verdura esté casi cocida, se agrega el germinado y se tapa para que se cueza con el vapor de la comida caliente. notas verduras del traspatio 6

7 Remolacha botanera tiempo de preparación 30 minutos raciones de 2 a 3 qué se necesita 2 piezas De remolacha 1/2 pieza De cebolla Sal Al gusto en poca cantidad Pimienta Al gusto 1 gajito De cilantro 2 piezas Naranja agria

8 preparación 1 Se lavan las remolachas y se ponen a hervir en agua hasta que se cuezan. 2 Se lava la cebolla y se asa en el comal. 3 Se lava y desinfecta el cilantro y se pica finamente. 4 Se pican en cuadros la remolacha y la cebolla asada. 5 Se mezclan la remolacha, la cebolla y el cilantro, se le agrega sal y pimienta al gusto y se exprime el jugo de 2 naranjas agrias. notas verduras del traspatio 8

9 Ensalada de remolacha y zanahoria tiempo de preparación 10 minutos raciones de 2 a 3 Qué se necesita 1 pieza De remolacha cruda 2 piezas De zanahoria cruda 1 limón De sopa de coditos pequeños Sal Al gusto en poca cantidad Chile molido Al gusto

10 preparación 1 Se lavan, desinfectan y pelan la zanahoria y la remolacha 2 Se rallan con un rallador de verduras. 3 Se mezclan las dos verduras y se les agrega el jugo de un limón, chile molido seco y sal en pequeña cantidad. notas verduras del traspatio 10

11 Crema de colinabo tiempo de preparación 10 minutos raciones de 2 a 3 Qué se necesita 1 pieza De colinabo grande 1/2 pieza De cebolla Sal Al gusto en poca cantidad Pimienta Al gusto 1 cucharada De margarina 1 cucharada De aceite vegetal 1 vaso De leche 5 hojas De albahaca fresca

12 preparación 1 Se corta la cebolla en cuadraditos y la echamos en la olla junto con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla. 2 Cuando la cebolla esté más blandita se añade el colinabo partido en trozos pequeños, sal y pimienta y la albahaca, y removemos bien de vez en cuando con el fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. 3 Después de 5 minutos lo añadimos a la olla la leche evaporada (también se puede usar caldo de pollo o caldo de verduras) y dejamos cociendo a fuego medio durante 7 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. 4 Por último se añade todo a la licuadora o batidora de inmersión y se licua. 5 Se deja enfriar un poco y se sirve con tostadas o cuadritos de pan tostados. notas verduras del traspatio 12

13 Tortitas de colinabo y verduras tiempo de preparación 10 minutos raciones 10 a 15 tortitas Qué se necesita 1/4 kilo De colinabo 1/4 kilo De zanahoria 1/4 kilo De calabaza italiana o local Sal Al gusto en poca cantidad Pimienta Al gusto 1/4 pieza De cebolla 2 piezas De huevo 45 gr De pan molido o harina de trigo 20 ml De aceite vegetal

14 preparación 1 Lavar y pelar todas las verduras. Rallarlas con la parte gruesa del rallador. 2 En un tazón hondo grande (bol) bate los huevos y agrega el pan molido o la harina y el aceite. 3 Apretar las verduras ya ralladas con las manos encima de un colador muy fuerte para que liberen todo el agua y ponerlas en un bol con el huevo y la harina. Remover bien para que todo se integre. 4 En una sartén, calentar un poco de aceite. Hacer bolitas con la mezcla de verduras y tortearlas entre las manos para que queden bien comprimidas. 5 Cocerlas a fuego medio dando vuelta y vuelta; aproximadamente 5 minutos por lado hasta que se hayan dorado. Subir un poco el fuego si se quiere que queden bien doradas y tapar la sartén para que se cocinen más rápido. 6 Servirlas calientitas. notas verduras del traspatio 14