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5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 200 Biscuit de Jijona a la cerveza con salsa de chocolate caliente Ingredientes (para 4 personas) 100 g de turrón de Jijona 4 yemas de huevo 100 g de azúcar moreno 1 / 2 dl de agua 1 / 2 dl de cerveza San Miguel 0,0 Manzana 200 ml de nata líquida para montar 1 tableta de chocolate para cobertura Preparación En un cacito, preparar un almíbar con el agua, la cerveza y 70 g de azúcar moreno dejando cocer a fuego lento y removiendo con una cuchara de madera hasta conseguir un jarabe ligero. Aparte, trocear el turrón y machacarlo con un almirez. Batir las yemas de huevo y trabajarlas junto con el turrón. Muy lentamente, añadir el jarabe hasta que quede una masa compacta y reservar. Batir la nata con una batidora de varillas a punto fuerte, mezclar suavemente con el conjunto anterior y repartir en moldes individuales. Meterlo en el congelador durante 8 horas. En un cacito pequeño, poner el chocolate troceado a calentar al baño María hasta que adquiera la consistencia de crema, bajar el fuego al mínimo para que mantenga el calor y reservar. Justo en el momento de servir, sacar los biscuit, desmoldarlos sobre platos de postre y regar con el chocolate caliente. A tener en cuenta Si no se dispone de turrón de Jijona, se puede hacer en casa. Únicamente se precisan los siguientes elementos: 400 g de miel, 200 g de azúcar, 700 g de almendras peladas y 1 clara de huevo. d Maridaje Con tonos tostados y ligeramente amargos, pero muy suaves, que contrastan con el chocolate, este biscuit potencia sus sabores con una cerveza de aromas tostados y sabor suave, pero con cuerpo, como Mahou Negra. PRECIO: DIFICULTAD: ++ TIEMPO: 1 HORA (8 DE REFRIGERACIÓN) 200

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 202 Bizcocho de cerveza con frutos secos Ingredientes 250 g de mantequilla 2 tazas de azúcar 1 / 2 kg de harina 4 huevos 3 cucharaditas de levadura 1 1 / 2 l de cerveza San Miguel 1516 3 cucharaditas de canela 1 / 2 cucharadita de nuez moscada 1 / 2 cucharadita de clavo de olor molido 200 g de pasas 200 g de nueces picadas Preparación Batir el azúcar con la mantequilla hasta lograr una pasta cremosa, añadir los huevos uno por uno, agregar harina y polvo de hornear tamizados, alternando con la cerveza. Luego añadir la canela, el clavo, la nuez moscada, las nueces y las pasas remojadas en cerveza. Verter en un molde engrasado y enharinado, y poner en el horno durante unos 45 minutos a fuego fuerte. Retirar y dejar enfriar media hora. Adornar con frutos secos del bosque. A tener en cuenta No hay que olvidar que, para la repostería, resulta mucho más indicada una cerveza con cuerpo que otra más ligera, ya que de esta forma actúa aún más como levadura, además de aportar esponjosidad. d Maridaje Puede ser una buena opción tomar este postre con una San Miguel 0,0 Té, que refresca y potencia el sutil sabor de la nuez moscada del bizcocho, a la vez que refresca el paladar entre bocado y bocado PRECIO: DIFICULTAD: ++ TIEMPO: 1 HORA 202

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 204 Borrachos de cerveza con plátano caramelizado Ingredientes (para 4 personas) Masa para el borracho 175 g de harina 8 g de levadura de panadero 50 ml de leche templada 20 g de azúcar glas 2 cucharadas soperas de cerveza 2 huevos 75 g de mantequilla Sal Para el relleno 2 plátanos 50 g de azúcar Mantequilla Para el almíbar 2 botellas de cerveza San Miguel 0,0 300 g de azúcar Preparación Tamizar la harina y ponerla en forma de volcán, verter en el centro la levadura previamente disuelta en la leche caliente con la cerveza. Mezclar bien, cubrir con un paño y dejar que crezca en un sitio templado. Derretir la mantequilla, añadir el azúcar, la sal y los huevos, batiendo todo con rapidez. Cuando aparezcan fisuras sobre la superficie de la masa, incorporar los huevos batidos y trabajar la masa con firmeza, dejándola reposar otros 15 minutos. Untar 4 moldes individuales con mantequilla, espolvorearlos con harina y rellenarlos con la masa hasta media altura. Dejar 15 minutos hasta que suban. Encender el horno a 220 C, esperar a que se caliente e introducir los moldes. Dejar en el horno 20 minutos y, al sacarlos, desmoldarlos en una rejilla para que no sigan cociéndose. En un cazo, preparar el almíbar poniendo a hervir la cerveza con el azúcar hasta que tome consistencia más densa. Ir sumergiendo cada borracho en el almíbar hasta que se empape, sin llegar a la parte de arriba. Colocar de dos en dos en los platos. En una sartén, poner un poco de mantequilla, el azúcar y pasar por esta composición los plátanos partidos en rodajas. Cuando estén dorados, añadir un poco del almíbar anterior y poner encima de los borrachos. Si se desea se pueden acompañar con una bola de helado. A tener en cuenta La cerveza más apropiada para este tipo de dulces es la que no tiene alcohol, pero sí suficiente cuerpo para realzar su almíbar o dar más volumen a los borrachos. PRECIO: DIFICULTAD: ++ TIEMPO: 1 HORA d Maridaje El sabor muy dulce de este postre requiere del equilibrio de una cerveza, ligera y suave, pero con un cierto amargor, como San Miguel 0,0, si no se desea tomar más alcohol en el postre, o una San Miguel Premium 1516, por su equilibrio, amargor medio y sutil tostado de cebada. 204

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 206 Buñuelos de frutas al jarabe de cerveza de manzana Ingredientes (para 4-6 personas) 1 / 2 kg de manzanas 2 bananas grandes y firmes 150 g de harina 2 huevos 1 cucharada de aceite 1 vaso y medio de cerveza San Miguel 0,0 Manzana 1 vaso de leche 1 cucharada de miel Jugo de 1 limón Azúcar para espolvorear Aceite para freír Sal Preparación Pelar y cortar en cuartos las manzanas y las bananas en rodajas gruesas. Pasar la fruta por jugo de limón para que no se oscurezca. Quitar las semillas a las manzanas. Preparar la pasta para buñuelos mezclando harina, huevos y aceite. Agregar una pizca de sal, 1 / 2 vaso de cerveza y leche. La pasta no debe resultar demasiado espesa, por lo cual deberá graduarse la leche. Pasar la fruta por la preparación de harina y freír en aceite bien caliente. Escurrir en papel absorbente. Poner en un cazo la cerveza restante y añadir 1 cucharada de miel. Dejar cocer lentamente hasta que espese y quede como un jarabe; poner en una salsera caliente. Servir los buñuelos acompañados del jarabe de cerveza de manzana. A tener en cuenta Al jarabe que acompaña a este delicioso postre se le puede añadir la carne de una manzana asada, de esta forma queda un puré trabado, cremoso y de sabor delicioso. d Maridaje Por afinidad de sabor y efecto refrescante, podría tomarse Mixta, la Shandy de Mahou, por su vivacidad y la frescura de su toque cítrico, que es uno de los ingredientes de estos buñuelos y que potencian el conjunto de su sabor. PRECIO: DIFICULTAD: ++ TIEMPO: 30 MINUTOS 206

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 208 Crêpes de cerveza con frutos del bosque Ingredientes (para 4-6 personas) 125 g de harina 200 ml de leche 50 ml de cerveza 2 huevos 50 g de mantequilla derretida 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de miel 250 g de frutos del bosque: frambuesas, grosellas, arándanos, moras Cacao en polvo Hojas de menta Sal Preparación Tamizar la harina sobre un cuenco y añadir los huevos. Incorporar el azúcar, mezclar y añadir un poco de sal. Agregar 5 cucharadas de leche, seguir mezclando con una espátula e incorporar la leche restante poco a poco. Añadir la cerveza, poco a poco, y la mantequilla derretida. Mezclar hasta conseguir una masa untuosa y dejar reposar, tapado, durante 30 minutos en la nevera. Mientras, lavar las frutas, escurrir y reservar. Untar una sartén antiadherente con mantequilla y calentarla a fuego fuerte. Verter un cacillo de la masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla. Bajar el fuego y cuando los bordes empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y darle la vuelta. Repetir la operación hasta terminar con la masa, manteniendo al calor las que se vayan haciendo. Espolvorear los platos con cacao en polvo. Enrollar cada crêpe en forma de cucurucho, rellenar con las frutas y ponerlas en los platos. Decorar con un hilo de miel. A tener en cuenta Si no se disponen de frutos del bosque frescas, se pueden utilizar envasadas al natural o en almíbar. Lo importante es que sean frutas un poquito ácidas. También sirven las fresas, que se partirían en trocitos. d Maridaje Una cerveza ligera, como San Miguel 0,0, pero muy aromática y de sabor más dulce, es una bebida adecuada para este postre. También una Mahou Mixta, la Shandy de Mahou, aporta ese «chispeante» apunte cítrico que potencia el sabor a fruta. PRECIO: DIFICULTAD: ++ TIEMPO: 1 HORA 208