FERIA XXI NACIONAL DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA. XXI FERIA PROVINCIAL DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA PROVINCIA DE SANTA FE. TÍTULO: CON LECHE ELABORAMOS UN PRODUCTO CASERO: LA MANTECA. ALUMNOS EXPOSITORES: OGGERO, BIANCA FURNO, AZUL NIVEL INICIAL NIVEL INICIAL DNI 43494418 DNI 43494313 NIVEL: A. ÁREA: CIENCIAS NATURALES. DOCENTE ASESOR: AGATTI, SILVIA ELENA DNI 17390508 ESCUELA: Nº 482 MANUEL BELGRANO. PEDRO AVANTHAY 414 RAFAELA PROVINCIA DE SANTA FE 03492-425478 E- mail: escuela48@wilnet.com.ar AÑO: 2007. PÁG.Nº1
TÍTULO: Con leche elaboramos un producto casero: LA LECHE RESUMEN: Durante el desarrollo de la Unidad Didáctica LOS ALIMENTOS, los niños de Nivel Inicial de la escuela Nº 482 Manuel Belgrano reflexionan que el primer y mejor alimento que reciben en los primeros meses de vida es LA LECHE MATERNA. Pero deben seguir consumiendo leche y sus derivados como parte de una buena alimentación, a lo largo de toda la vida. A través del análisis de preguntas tales como: Cuál es la primera leche que consumen después de la leche materna? De dónde proviene? En qué lugar acostumbra mamá a comprarla? Qué otros productos son derivados de la leche? Se pueden fabricar en casa? Cuáles? Se plantea el siguiente problema de qué manera los alumnos de Nivel Inicial (sal 5 años) de la escuela Nº 482 Manuel Belgrano pueden elaborar manteca casera? Para resolver el problema se proponen actividades de laboratorio donde a través de la observación directa, realización de experiencias sencillas, obtención y análisis de datos se concluye que pueden fabricar manteca casera, a partir de un proceso anterior donde obtienen otro derivado que es la CREMA O NATA. PÁG.Nº2
XXXI FERIA NACIONAL DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA. XXI FERIA PROVINCIAL DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA PROVINCIA DE SANTA FE TÍTULO: CON LECHE ELABORAMOS UN PRODUCTO CASERO: LA MANTECA. ALUMNOS EXPOSITORES: OGGERO BIANCA FURNO AZUL NIVEL INICIAL NIVEL INICIAL DNI 43494418 DNI 43494313 NIVEL: A. ÁREA: CIENCIAS NATURALES. DOCENTE ASESOR: AGATTI SILVIA ELENA DNI: 17390508 ESCUELA: Nº 482 MANUEL BELGRANO PEDRO AVANTHAY 414 RAFAELA PROVINCIA DE SANTA FE 03492-425478 E- mail: escuela 482@wilnet.com.ar AÑO: 2007. Pág. Nº1
LISTA DE ALUMNOS: DNI: ÁVILA, Julián 43715133 BUDIP, Lucas 43715120 CORREA, Elías 43577283 CHIABO, Franco 43715217 DEMALDE, Alejo 44023918 FRISSOLO, Marcos 43716464 MURINGA, Tomás 43956544 POLLINI, Santiago 43955739 RODAS, José 43716412 ROTTA, Javier 43577282 SERAFÍN, Gianluca 43956465 BURKHARD, Kiara 43715287 CABRERA, Micaela 44023925 CRESPIN, Agustina 43494405 GIORGIS, Antonella 43494245 GODOY, Abril 43715296 LANDRIEL, Micaela 43770570 MINIOTTI, Lucero 44023982 OSTERTAG, Aixa 43770515 PUERTO, Gianela 43955671 QUINTEROS, Yanet 43578500 QUIROGA, Milagros 44023994 SEGARRA, Tamara 43955695 STERREN, Angelina 43494505 ULMAN, Celeste 43578404 Pág. Nº2
FECHA: 07/08 al 14/08 DE 2007. ÍNDICE: PÁG. 1 PÁG. 2 PÁG. 3 PÁG. 4 PÁG. 5 PÁG. 6 PÁG. 7 PÁG. 8 PÁG. 9 Carátula. Lista de alumnos. Índice. Título. Resumen. Introducción. Problema. Hipótesis. Objetivo General. Objetivos Específicos. Marco teórico. Desarrollo. Experiencia Nº1. Experiencia Nº2. Conclusión. Bibliografía. Agradecimientos. Pág. Nº3
TÍTULO: Con leche elaboramos un producto casero: la manteca. RESUMEN: Durante el desarrollo de la Unidad Didáctica LOS ALIMENTOS, los niños de Nivel Inicial de la escuela Nº 482 Manuel Belgrano reflexionan que el primer y mejor alimento que reciben en los primeros meses de vida es LA LECHE MATERNA. Pero deben seguir consumiendo leche y sus derivados como parte de una buena alimentación, a lo largo de toda la vida. A través del análisis de preguntas tales como: Cuál es la primera leche que consumen después de la leche materna? De dónde proviene? En qué lugar acostumbra mamá a comprarla? Qué otros productos son derivados de la leche? Cómo se originaron? Se pueden fabricar en casa? Cuáles? Se plantea el siguiente problema de qué manera los alumnos de Nivel Inicial de la Escuela Nº 482 Manuel Belgrano pueden elaborar manteca casera? Para resolver el problema se proponen actividades de laboratorio donde a través de la observación directa, realización de experiencias sencillas, obtención y análisis de datos se concluye que pueden fabricar manteca casera, a partir de un proceso anterior donde obtienen otro derivado que es la CREMA O NATA. INTRODUCCIÓN: La leche es un alimento rico en minerales y vitaminas de color blanco que contiene azúcar, proteínas, sales y calcio, un mineral muy importante para los huesos y músculos. Se pretende lograr los siguientes contenidos: CONCEPTUALES: - Cambios artificiales provocados por las personas. - Materias primas de origen animal: LA LECHE. - Usos de la leche. - Las normas de seguridad e higiene en el trabajo. PROCEDIMENTALES: - Reconocimiento e identificación de las diferencias permanentes que experimenta la materia según el tipo de cambio sufrido. - Experimentación y observación de cambios irreversibles (fabricación de productos lácteos). Pág. Nº4
- Preparación de productos lácteos en el marco de un proyecto tecnológico que responda a una situación problemática. - Aplicación de normas de seguridad e higiene en el trabajo que se realiza para resolver las situaciones problemáticas. ACTITUDINALES: - La valoración de los resultados conseguidos en relación al trabajo y al esfuerzo. PROBLEMA: De qué manera los alumnos de Nivel Inicial de la Escuela Nº 482 Manuel Belgrano pueden elaborar manteca casera? HIPÓTESIS: La manteca es un producto que se fabrica fundamentalmente con los glóbulos de la grasa de la leche. Si empleamos la leche recién ordeñada, debemos pasteurizarla y dejarla reposar, para retirar luego la parte superior, que es la crema o nata sinónimos de la grasa que contiene la leche. OBJETIVO GENERAL: - Elaborar manteca usando un producto primario: LA LECHE. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: -Familiarizar a los niños con el uso de los elementos de laboratorio. -Iniciar a los niños en la recolección de datos de la realidad vivida para identificar características esenciales, relacionar observaciones, comparar datos, experimentar resultados, comprobar conceptos escuchados, replantear experiencias. -Transmitir en forma oral los conocimientos adquiridos y las conclusiones encontradas durante la realización del trabajo. Pág. Nº5
MARCO TEÓRICO: Definición de términos: PASTEURIZAR: eliminar las bacterias patógenas de la leche mediante calor, sin alterar su estructura y componentes. Tras la operación de pasteurización los productos tratados se sellan herméticamente con fines de seguridad. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos ni tampoco elimina todas las células de microorganismos termofílicos. NATA: sustancia espesa, blanca o un tanto amarillenta que se forma sobre la leche en reposo: SUERO: parte líquida que se separa de la leche cuando ésta se coagula por la acción de los ácidos. DESARROLLO: Por observación directa descubren que después de hervir la leche y dejarla enfriar, encontrándose en estado de reposo, obtienen crema o nata que les servirá para la posterior elaboración de manteca. EXPERIENCIA Nº 1: Presentar leche pura traída directamente de un tambo. Podrán elaborar MANTECA con esta leche que les trajeron recién ordeñada de la vaca? Materiales: - leche de tambo - mortero - cuchara - batidor de mano - batidora eléctrica - olla - quemador Procedimiento: 1- Observar el color y estado de la leche. Pág. Nº6
2- Interrogar: Cómo harán con la leche que nos trajeron del campo para fabricar MANTECA? 3-Registrar las distintas propuestas: - mezclarla con una cuchara - machacarla con un mortero - agregarle agua - ponerla en la heladera y dejarla - ponerla a hervir 4- Ejecutar cada una de las acciones propuestas. 5- Observar y analizar resultados para concluir que: - NO se pudo elaborar MANTECA mezclando la leche con una cuchara, machacándola con un mortero, agregándole agua, poniéndola en la heladera, hirviéndola. 6- La leche como producto primario NO sirve para fabricar MANTECA, pero al dejarla enfriar luego de hervir los niños de Nivel Inicial (sala 5 años) observan que se formó una capa de CREMA O NATA sustancia grasa contenida en la leche. EXPERIENCIA Nº 2: Presentar la CREMA O NATA obtenida de hervir la leche. Podrán elaborar MANTECA casera usando la CREMA O NATA obtenida de la leche luego de hervirla? Materiales: - crema - mortero - cuchara - batidor de mano - batidora eléctrica - olla - cocina o quemador Procedimiento: 1- Observar la CREMA O NATA obtenida de hervir la leche. 2- Registrar las distintas propuestas: - mezclarla con una cuchara Pág. Nº7
- machacarla con un mortero - agregarle agua - ponerla en la heladera - ponerla a hervir - batirla con batidor de mano - batirla con batidora eléctrica 3- Ejecutar cada una de las acciones propuestas. 4- Observar y analizar resultados para concluir que: - NO se pudo elaborar manteca mezclando la CREMA O NATA con una cuchara, machacándola con un mortero, agregándole agua, poniéndola en la heladera, hirviéndola. - SÍ se pudo elaborar MANTECA batiéndola con batidor de mano, y con batidora eléctrica. 5- La CREMA es la que sirve para elaborar MANTECA, y descubrieron que durante el batido la crema suelta un líquido blanco llamado SUERO. CONCLUSIÓN : Las experiencias realizadas permitieron a los alumnos de Nivel Inicial (sala 5 años) observar, analizar y comparar resultados, para concluir que: después de hervir la leche y dejarla enfriar, aparece la CREMA O NATA (sustancia grasa contenida en la leche) que sirve para elaborar manteca. BIBLIOGRAFÍA: - Diseño Curricular Jurisdiccional Nivel Inicial. - Diccionario enciclopédico SALVAT. - Enciclopedia Universal SOPENA. Tomo ocho. - Lo sé Todo. Enciclopedia. - Revista A-Z. Diez-Año 2 Nº 99-1997. - Enciclopedia Estudiantil de las Ciencias. Jugando con la Ciencia y a construir el conocimiento. - Wikipedia, la enciclopedia libre. - Pág. Nº8
AGRADECIMIENTOS: - Personal Directivo de la escuela Nº 482 Manuel Belgrano : -Sra. Norma de Depetris, Directora del establecimiento. - Sra. Patricia Galetto, Vice-directora del establecimiento. - Sr. Sergio Ruatta, Director del Taller de Carpintería Juan Trinca. - Sra. Miriam Ernst, Docente a cargo del Taller de Computación. - Sr. Gastón González, Técnico Superior en Alimentos. Pág. Nº9
XXXI FERIA NACIONAL DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA XXI FERIA PROVINCIAL DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA PROVINCIA DE SANTA FE ESCUELA: Nº 482 MANUEL BELGRANO PEDRO AVANTHAY 414 Te: 425478 RAFAELA SANTA FE E-mail: escuela482@wilnet.com.ar TÍTILO: LAS FRUTAS Y VERDURAS NOS DAN SU COLOR LISTA DE ALUMNOS PARTICIPANTES: DNI: ARAGONI, Santiago 43715241 BOIDE,Facundo 43955644 CANAVESE NAGEL, Valentín 43955772 CURTI, Agustín 44023755 GALEANO, Santiago 43770452 GUTIERREZ, Brian 43770435 IBARRA, Marcos 44305363 PERALTA, Franco 43955708 VIVAS, Nicolás 43577275 ZABALLA, Ezequiel 43715147 BRUNELLI, Gianna 43955689 CARDOZO, Gianella 43494538 CASTAÑERA, Gianela 43956575 CONTI,Micaela 43716517 FANJUL, Zoe 43770520 GALEANO, Micaela 43377939 IMHOFF, Antonella 43716427 LUFIEGO, Celina 43955711 MORENO, Agustina 43163883 RODRIGUES COPQUE, Celeste 43494282 ROMERO, Sofía 43494545 TRANIER, Victoria 43577143 LISTA DE ALUMNOS EXPOSITORES : BRUGIATELLI, GUIDO PROTTI, BRENDA
XXXI FERIA NACIONAL DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA XXI FERIA PROVINCIAL DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA PROVINCIA DE SANTA FE ESCUELA: Nº 482 MANUEL BELGRANO PEDRO AVANTHAY 414 RAFAELA SANTA FE Te: 425478 E-mail: escuela482@wilnet.com.ar TÍTULO: CON LECHE ELABORAMOS UN PRODUCTO CASERO: LA MANTECA. LISTA DE ALUMNOS PARTICIPANTES: DNI: ÁVILA, Julián 43715133 BUDIP, Lucas 43715120 CORREA, Elías 43577283 CHIABO, Franco 43715217 DEMALDE, Alejo 44023918 FRISSOLO, Marcos 43716464 MURINGA, Tomás 43956544 POLLINI, Santiago 43955739 RODAS, José 43716412 ROTTA, Javier 43577282 SERAFÍN, Gianluca 43956465 BURKHARD, Kiara 43715287 CABRERA, Micaela 44023925 CRESPIN, Agustina 43494405 GIORGIS, Antonella 43494245 GODOY, Abril 43715296 LANDRIEL, Micaela 43770570 MINIOTTI, Lucero 44023982 OSTERTAG, Aixa 43770515 PUERTO, Gianela 43955671 QUINTEROS, Yanet 43578500 QUIROGA, Milagros 44023994 SEGARRA, Tamara 43955695 STERREN, Angelina 43494505 ULMAN, Celeste 43578404 LISTA DE ALUMNOS EXPOSITORES: DNI: OGGERO BIANCA 43494418 FURNO AZUL 43494313