UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO, TEXCOCO, MÉXICO. DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA. ECONOMIA AGRICOLA Monografía del cultivo de tomate. Solanum lycopersicum Profesores: M. SC. Bartolomé Cruz Galindo M.C. Salvador González Flores Autor: CRESCENCIO ARREDONDO EDUARDO Fecha de entrega:
Sumario
Introducción El jitomate o "tomate rojo" es originario de América del Sur, aunque se considera a México como centro de su domesticación. Con la llegada de los españoles se expandió al viejo continente y de ahí a todo el mundo; con su comercialización y difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas en el globo terráqueo. Se considera que a nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan en nuestros días el segundo lugar de los productos agropecuarios, apenas aventajadas por los cereales. Se estima que tan solo dos hortalizas contribuyen con el 50% de la producción en el mundo: la papa y el jitomate, lo cual nos indica el enorme valor que este último cultivo representa no solo en el comercio, sino también en el sistema alimentario mundial. En México, como en otras partes del mundo, preferimos consumir el jitomate fresco, pero también es utilizado como producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purés, jugos, etc., gracias a los avances tecnológicos para su procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las nuevas generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribución y venta en fresco, determinando y condicionando nichos de mercado. El jitomate o "tomate rojo" es una de las especies hortícolas más importantes de nuestro país debido al valor de su producción y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortícola de exportación, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, sólo superada por el ganado vacuno. Capítulo 1 1.0 Aspectos generales 1.1 Descripción. El tomate rojo o jitomate en el sur y centro de México es un fruto de tamaño y forma variable, generalmente globosa u oblonga. Presenta numerosas semillas, pequeñas, aplanadas, amarillentas-grisáceas, velludas, embebidas en una masa gelatinosa que se encuentran en las cavidades del fruto maduro. El color del jitomate, es verde al principio y rojo cuando madura, esto se debe a la sustitución de la clorofila en los cromoplastos de células por carotenos. 1.2 Origen El jitomate es originario de la América del Sur, de la región andina, particularmente de Perú, Ecuador, Bolivia y Chile. Sin embargo, su domesticación fue llevada a cabo en México. El nombre de jitomate procede del náhuatl xictli, ombligo y tomatl, tomate, que significa tomate de ombligo.
Clasificación científica División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida Orden Solanales Familia Solanaceae Género Solanum Especie Solanum lycopersicum 1.3 Importancia socioeconómica El cultivo del tomate en México tiene una trascendencia social muy importante, puesto que una parte considerable de la población económicamente activa se encuentra relacionada directa o indirectamente con el cultivo del tomate. El cultivo del tomate es una importante fuente de empleo para un considerable número de familias en México. Se estima que para la producción de 75,000 hectáreas de tomate se emplean a 172 mil trabajadores de campo. La exportación de tomate representa para nuestro país una importante fuente de divisas, al ser ubicado como el primer país exportador de tomate en el mundo. Es un cultivo muy importante para México, pues representa su principal producto de exportación; tan solo basta mencionar que este cultivo supera por si solo a todos los demás casos de éxito de exportaciones como lo son: aguacates, cítricos, mangos y plátanos. 1.3 Botánica 1.3.1 Planta Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semi-erecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). 1.3.2 Sistema radicular La planta presenta una raíz principal pivotante (que crece unos 3 cm al día hasta que alcanza los 60 cm de profundidad), simultáneamente se producen raíces adventicias y ramificaciones que pueden llegar a formar una masa densa y de cierto volumen. 1.3.3 Tallo El tallo es erguido y cilíndrico en planta joven, a medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso. Presenta tricomas (vellosidades) en la mayor parte de sus órganos y glándulas que segregan una sustancia color verde aromática. El tallo puede llegar a medir de 40-250 cm. Muestra ramificación abundante y yemas axilares, si al final del crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento determinado; y si
terminan con yemas vegetativas, son de crecimiento indeterminado 1.3.4 Hoja Las hojas son cortas, de tamaño medio o largas y tipo patata. Son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma alterna. El limbo se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once foliolos. El haz es de color verde y el envés de color grisáceo. 1.3.5 Flor Es perfecta, regular e hipógina y consta de 5 o más sépalos, de igual número de pétalos, de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135º, de igual número de estambres soldados que se alternan con los pétalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio). La primera flor se forma en la yema apical y las demás se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisión. 1.3.6 Fruto El fruto es una baya de color amarillo, rosado o rojo debido a la presencia de licopeno y caroteno; el más común es el rojo en la madurez, la pulpa contiene una proporción del 33% del peso fresco del fruto. Botánicamente, un fruto de tomate es una baya compuesta de varios lóculos, consistente de semillas dentro de un pericarpio carnoso desarrollado de un ovario. 1.3.7 semilla La semilla es de diferentes tonalidades en su color, desde el grisáceo, hasta el color paja de forma oval aplastada; tamaño entre 3-5 mm de diámetro y 2.5 mm de longitud, y cubierta de vellosidades. 1.4 requerimientos edafoclimáticos El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. 1.4.1Temperatura La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30ºC durante el día y entre 1 y 17ºC durante la noche;
temperaturas superiores a los 30-35ºC afectan la fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15ºC también originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25ºC e inferiores a 12ºC la fecundación es defectuosa o nula. La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloración, de forma que valores cercanos a los 10ºC así como superiores a los 30ºC originan tonalidades amarillentas. 1.4.2 Humedad La humedad relativa óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edáfica o riego abundante tras un período de estrés hídrico. También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor. 1.4.3 Luminosidad Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floración, fecundación así como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos críticos durante el período vegetativo resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. 1.4.4 Suelo La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al ph, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. 1.5 particularidades del cultivo 1.5.1 Marcos de plantación El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada. El más frecuentemente empleado es de 1,5 metros entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio es común aumentar la densidad de plantación a 2 plantas por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m. 1.5.2 Poda de formación
Es una práctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20 días del trasplante con la aparición de los primeros tallos laterales, que serán eliminados, al igual que las hojas más viejas, mejorando así la aireación del cuello y facilitando la realización del aporcado. Así mismo se determinará el número de tallos (brazos) a dejar por planta. Son frecuentes las podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4 tallos. 1.5.3 Aporcado y rehundido Práctica que se realiza en suelos enarenados tras la poda de formación, con el fin de favorecer la formación de un mayor número de raíces, y que consiste en cubrir la parte inferior de la planta con arena. El rehundido es una variante del aporcado que se lleva a cabo doblando la planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta que entre en contacto con la tierra, cubriéndola ligeramente con arena, dejando fuera la yema terminal y un par de hojas. 1.5.4 Tutorado Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando así la aireación general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales. Todo ello repercutirá en la producción final, calidad del fruto y control de las enfermedades. 1.5.5 Deshojado Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo. 1.5.6 Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos Ambas prácticas están adquiriendo cierta importancia desde hace unos años, con la introducción del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y aumentar el tamaño de los frutos restantes, así como su calidad. De forma general podemos distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo sistemático es una intervención que tiene lugar sobre los racimos, dejando un número de frutos fijo, eliminando los frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos que reúnen determinadas condiciones independientemente de su posición en el racimo; como pueden ser: frutos dañados por insectos, deformes y aquellos que tienen un reducido calibre. 1.5.7 Madurez y cosecha
El primer paso en la vida post-cosecha de un fruto de tomate es el momento de la cosecha. Para los frutos de tomate destinados a consumo en fresco la cosecha se realiza manualmente, por lo que la decisión de si el producto ha alcanzado la madurez correcta para la cosecha depende del criterio del cosechador. La madurez del tomate al momento de la cosecha determina su vida de almacenamiento y calidad, y afecta la forma en que deben ser manipulados, transportados y comercializados. 1.5.8 post cosecha Los tratamientos de acondicionamiento que se aplican antes del almacenamiento, tratamientos térmicos, calentamientos intermitentes y la irradiación han sido evaluados por su eficacia para reducir el daño por frío o las pudriciones. A pesar de que tales tratamientos pueden ser parcialmente efectivos, la mejor opción es evitar la exposición prolongada de los frutos a temperaturas que causan daño por frío. Capítulo 2. Contexto mundial del tomate En la actualidad el comercio internacional del tomate está localizado en dos áreas concretas con alto poder adquisitivo: La Unión Europea y Estados Unidos. Los países que suministran a la Unión Europea son: España, Holanda (comercio intracomunitario) y Marruecos. En el caso de EEUU el tomate consumido proviene de México y Canadá. En la actualidad España y sobre todo Holanda está logrando introducir tomate invernado en los mercados canadienses y estadounidenses, sin embargo se parte de la premisa de no descartar en un futuro la introducción de tomate americano en la U.E. 2.1 principales países productores Actualmente el jitomate se considera el segundo vegetal más importante en el mundo después de la papa. Los principales países productores son China, Estados Unidos, India, Turquía y Egipto. México se encuentra en el décimo lugar con alrededor de 2 millones de toneladas anuales. Según datos de la FAO la producción mundial en 2011 fue de 159,347, 031.00 toneladas, de los cuales los principales países productores ocuparon el siguiente porcentaje de participación en la producción mundial. (Gráfica 1) de la misma manera se presenta el porcentaje de participación de los países de América Latina (Gráfica 2). China es el principal país productor de tomate a nivel mundial, obteniendo una participación casi del 30%, que en conjunto con India, EE.UU, y América Latina obtienen una participación del 50% en la producción mundial. De ahí la importancia de estos grandes productores, ya que satisfacen una gran parte de la demanda a nivel mundial, y la diferencia lo satisface el resto del mundo.
45.00% BRASIL 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 6.90% 8.60% 5.90% 11.10% 24% 43.60% MEXICO CHILE ARGENTINA COLOMBIA 0.00% CHINA INDIA EE.UU AMERICA LATINA RESTO DEL MUNDO RESTO DE LATINOAMERICA Gráfica 1. Porcentaje de participación de los principales países productores en la producción mundial en 2011. Fuente: FAO 2012 Gráfica 2. Porcentaje de participación de los países de América Latina en 2011. Fuente: FAO 2012
2.2 producción mundial del cultivo El tomate es la segunda hortaliza de mayor importancia en el mercado mundial de las hortalizas. Pocas son las hortalizas que a nivel mundial presentan una demanda tan alta como el tomate. Su importancia radica en que posee cualidades para integrarse en la preparación de alimentos, ya sea cocinado o crudo en la elaboración de ensaladas. En el período comprendido entre 2006-2010 la producción mundial de tomate ha venido experimentando leves alzas que ayudan a los horticultores a obtener mayores beneficios de sus cosechas. La producción mundial de tomate experimentó una disminución para el año 2010 en comparación con el 2009. 160000000 140000000 120000000 100000000 80000000 60000000 40000000 20000000 0 Producción Mundial de Tomate 2006 2007 2008 2009 2010 Gráfica 3. Producción mundial de tomate en miles de toneladas durante el periodo 2006-2010. Fuente: FAOSTAT 2011 El crecimiento acumulado de la producción mundial de tomates, para el periodo 2006-2010 fue de un 76.7%. Estos datos hacen del tomate una de las más importantes hortalizas en cuanto a generación de empleo y riqueza, con un futuro muy esperanzador. 2.3 superficie sembrada El cultivo del tomate corresponde a una de las especies hortícolas más difundidas a nivel mundial. La superficie total, de acuerdo a la FAO en el 2002, alcanza a unas 3.6 millones de hectáreas, la cual ha aumentado sostenidamente en términos anuales. De acuerdo a las estimaciones de la FAO, que no hacen distinción entre tomate para consumo fresco e industrial, el tomate es la hortaliza más cultivada en el mundo, alcanzando 4,7 millones de hectáreas en el año 2011, con una producción de 159 millones de toneladas (cuadro 1). A nivel mundial, el tomate se considera la hortaliza más importante, ocupando el primer lugar tanto en superficie
como en volumen de producción. Siendo China el país con mayor superficie sembrada y consecuentemente obtienen el mayor volumen de la producción. País superficie (miles Volumen (miles Ha) ton.) China 986 48.577 India 865 16.826 EE.UU 149 12.625 Turquía 270 11.003 Egipto 212 8.105 Irán 184 6.824 Italia 104 5.95 Brasil 71 4.417 España 50 3.821 Uzbekistán 58 2.585 México 85 2.436 Rusia 117 2.201 Ucrania 86 2.112 Otros Países 1.497 31.542 Total 4.734 millones 159.023millones Cuadro 1. Superficie y volumen producido de tomate por país en 2011, llegando a un total de 4.734 millones de superficie sembrada. Fuente FAO 2013 5 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 90 95 96 97 98 99 00 011 Gráfica 4. Evolución dela superficie sembrada de tomate a nivel mundial en los periodos 1990-2011. Fuente FAO ha ido aumentando *superficie en millones de hectáreas 2.4 superficie cosechada Según cifras reportadas por la base de datos para la Agricultura y la Alimentación Organización Corporativa de Estadística (FAOSTAT), entre 2007 y 2012 la producción mundial de Tomate rojo en fresco reportó una Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC) de 2.75%, obteniendo hasta 2012 un aumento acumulado en la Series1
producción de 17.68% respecto a 2007. Esto se debió a aumentos en los rendimientos y el área cosechada de esta hortaliza en el mundo. los rendimientos tuvieron una baja a pesar de que según los datos anteriores fue el año con mayor área cosechada. (Gráfica 6) 5 4.8 4.6 4.4 4.2 4 3.8 Area cosechada area cosechada 07 08 09 10 11 12 31.5 35 34.5 34 33.5 33 32.5 32 2010 2011 2012 2013 Gráfica 5. Área cosechada a nivel mundial durante el periodo 2007-2012. Fuente FAO STAT 2013. *área cosechada en millones de hectáreas 2.5 rendimiento Los rendimientos mundiales en los años 2010-2013 fluctuaron de la siguiente manera. Siendo el año 2013 el más productivo con 34.69 ton/ha, en los años 2010 y 2011 los rendimientos se mantuvieron, en el año 2012 Gráfica 6. Rendimientos obtenidos en los años 2010-2013 a nivel mundial en ton/ha. Fuente FAOSTAT 2015. Durante los años 2010-2013 la tasa anual de crecimiento del área cosechada fue de 1.5%, cuando el rendimiento fue menos del 1%. A pesar del incremento en el área cosechada, los rendimientos obtenidos fueron bajos (grafica.7).
Países bajos Bélgica Irlanda Reino unido Islandia Área cosechada Producción Rendimiento 2.50% 2.00% 1.50% 1.00% 0.50% tasa anual de crecimiento 2.7 volumen y valor de las exportaciones Los principales países importadores de tomate rojo son Estados Unidos, Rusia, Alemania, Francia y el Reino Unido, y los principales países exportadores de esta hortaliza son México, Países Bajos, España, Turquía y Jordania, según datos de la FAOSTAT.( cuadro 2). 0.00% Gráfica 7. Tasa anual de crecimiento durante los años 2010-2013. Fuente FAOSTAT 2015. 500 400 300 200 100 Los mayores rendimientos según datos de FAOSTAT los obtienen los países bajos, con más de 450 toneladas por hectárea durante los años 2010-2013, dentro de los mejores cinco rendimientos, el más bajo para este periodo fue de 400 toneladas por hectárea en Islandia. ton/ha A nivel mundial, se puede observar en la tabla 2, como existe un primer grupo formado por tres países inminentemente exportadores de gran volumen de tomate. Se trata de México, Países Bajos y España. Se puede observar cómo México y Países Bajos se han caracterizado por efectuar un crecimiento sostenido en todo el periodo 2002-2009, llegando a tener México un incremento 34% y Holanda con un incremento del 62%. Sin embargo, España ha mantenido unos niveles de exportación de tomate muy similares para todo el periodo. Por otro lado se observa un segundo grupo exportador de tomate conformado por Turquía, Jordania, Marruecos y Siria, que se ha caracterizado por un rápido incremento de su volumen exportado. Dicho grupo de países obtuvo un valor medio de exportación en 2002 de 211975 ton. y pasó a exportar en 2009 un volumen medio de 0 Gráfica 8. Países entregando los cinco mayores rendimientos en los años 2010-2013. Fuente FAOSTAT 2015.
exportación de 453714 ton., lo que supone un incremento para todo el periodo del 100%. En relación a la exportación de tomate desde el punto de vista económico y expresada en dólares/tonelada ($/tn). Un primer grupo formado por Italia, Israel y Canadá, que alcanzan los mayores valores unitarios de exportación. Mientras que México y España aun siendo los mayores productores y exportadores de tomate a nivel mundial, no obtienen los mejores valores unitarios de exportación, encontrándose muy por debajo de países como Italia, Canadá, Israel, Francia y Páises Bajos. (cuadro 3) 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 México 848294 903384 895126 900767 1031500 1072650 1040730 1136300 Países Bajos 603630 690949 771848 770750 776496 834589 920950 976435 España 910485 946511 1023030 923907 987260 880630 938950 829540 P. sur Mediterráneo 211976 202927 210133 231873 340184 387582 418401 453714 Turquía Jordania Marruecos Siria EEUU 244038 227400 235364 250182 304372 372094 439729 542259 204971 186517 237859 285169 304529 386968 393983 431713 200460 179804 107365 166570 192353 297593 346222 410118 198434 217987 259945 225571 559482 493671 493671 430767 182285 180712 212279 188173 144184 245315 251876 241065 Cuadro 2. Evolución de las exportaciones de tomate en toneladas a nivel mundial, con los principales países exportadores Fuente FAOSTAT 2010 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Italia 1267 1498 1545 1839 1851 2197 2109 Países Bajos 1197 1468 1255 1484 1599 1830 1885 Francia 944 1095 1190 1417 1363 1625 1589 España 800 925 950 1127 1008 1329 1306 Marruecos 501 661 559 695 628 685 761 México 745 961 1016 1091 1070 1137 1156 EEUU 929 1064 1102 1203 1197 1268 1322 Canadá 1742 1780 1982 1962 2135 2167 2238 Cuadro 3.valor unitario en dólares/toneladas del tomate exportado a nivel mundial, con los principales países exportadores Fuente FAOSTAT 2010
2.8 volumen y valor de las importaciones 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Noruega 1791 1923 2235 2183 2668 2973 Dinamarca 1471 1393 1844 1701 2670 2812 Suecia 1436 1369 1679 1655 2042 1954 Alemania 1320 1202 1482 1500 1852 1975 Suiza 1389 1432 1628 1602 1825 1832 Reino Unido 1557 1490 1632 1527 1841 1780 Países Bajos 1037 1193 1315 1169 1778 1824 Francia 841 879 1036 946 1180 1160 Rusia 431 479 614 721 971 933 España 341 253 505 601 1068 418 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 EEUU 939257 931972 951787 992337 1070810 1116340 1189600 Rusia 207755 291413 351832 413594 550528 673894 694386 Alemania 614714 660792 624319 652313 663561 654966 657023 Francia 435155 434293 441131 468823 492569 482546 534738 Reino Unido 334684 386443 417236 442434 419643 419045 396675 España 68056 100281 72354 55908 57654 189319 192132 Canadá 166295 174183 171723 181718 196610 193297 191779 Arabia Saudita Países Bajos 253548 215192 215002 210199 207714 202130 190491 226308 174787 148687 247772 200379 156280 186537 Italia 85513 84870 99325 89074 82424 85606 130208 Cuadro 4. Evolución de las importaciones de tomate en toneladas a nivel mundial, con los principales países importadores. Fuente: FAO 2009 Dentro de los países importadores de éste producto, resalta EEUU como el principal país importador en volumen, en un segundo nivel aparecen Rusia, Alemania y Francia, siendo Reino Unido el quinto país más importante en volumen importado de tomate. En relación con el valor unitario ($/tn) sobre importaciones de tomate a nivel mundial, se observa (tabla 4), claramente que prevalece Noruega como país con el mayor valor unitario, alcanzando un valor medio para todo el periodo de 2071 $/tn, en
segundo lugar aparece Dinamarca con un valor medio de 1742 $/tn, después aparece un grupo de países conformado por Suecia, Alemania, Reino Unido y Suiza que alcanzan un valor medio de 1434 $/tn. A un nivel intermedio aparecen Países bajos con un valor medio de 7 6 5 4 3 2 1 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 importaciones exportaciones Gráfica 9. Evolución de las importaciones y exportaciones durante el periodo 2007-2012 a nivel mundial en millones de toneladas. Fuente FAOSTAT 2014 Precio internacional El precio está sujeto a grandes fluctuaciones en el caso de eventos climatológicos adversos, en función de la concentración de la producción en relativamente pocas regiones de Canadá y EUA. De las 14 regiones 1232 $/tn. Finalmente aparece el grupo de países con valor medio unitario más bajo para todo el periodo que son Francia, España y Rusia norteamericanas examinadas se evidencia que el tomate Bola y Roma tienen fluctuaciones menores en sus precios dependiendo de la región consumidora, en tanto las fluctuaciones observadas en los precios de los tomates Cherry, Racimo y Campari son mayores. La correcta selección de la región de distribución final del tomate muy importante para el caso de tomate Cherry por la diferencia en precios interregionales. Los costos desde la producción hasta el destino final fluctúan en los $ 1, 800 US Dlls. por Tonelada para el Tomate Cherry y de $ 1,400 US Dlls. por Tonelada en Tomate Racimo. Asimismo, los costos de producción promedio para Tomate Cherry y Bola para el cálculo de factibilidad económica, incluyendo costos de producción, empaque y transporte a frontera. En resumen el costo total por caja puesto en destino final de exportación para el Tomate Cherry es de $ 9.71 US Dlls., y para el Tomate Racimo es $ 7.66 US Dlls. precios del tomate rojo (jitomate) en los diferentes mercados internacionales (Estados Unidos, Europa) que reporta el Sistema Nacional de Información e Integración
de Mercados (SNIIM) de la Secretaria de Economía. Tomando como referencia el comportamiento del precio promedio diario mensual durante el año 2013, observamos que en los meses de marzo a junio siguió una tendencia al alza, alcanzando en ese último mes un máximo de 2.69 dólares por kilogramo; posteriormente, el resto del año su precio oscila entre los 1.8 y 2.2 dólares/kg. Por lo que respecta al precio promedio mensual del mes de enero de 2014, en los mercados internacionales se presentó un aumento promedio de 18.4% con respecto al mismo mes del año previo y en el mes de febrero de 2014 presento tan solo un aumento del 5.8% con respecto a febrero de 2013. Aunque el Tomate rojo inicio este 2014 con precios a la baja comparados con los precios correspondientes al cierre del 2013. Capítulo 3 contexto nacional 3.1principales estados productores cercano a la frontera con los Estados Unidos de Norteamérica. La producción de tomate en este estado se ubica principalmente en los Valles de Culiacán, Guasave y del Fuerte, en los cuales se siembran tomate de vara o tutorado y el industrial, significando una muy importante fuente de empleos y divisas para esta zona. los principales estados productores de jitomate son en primer lugar Sinaloa con una producción del 983 mil toneladas que representaron el 37% del total de la producción nacional; segundo lugar, Baja California con una producción de 196 mil toneladas, que representaron el 7% del total de la producción; en tercer lugar, Michoacán tuvo una producción de 144 mil toneladas. Estas entidades aportan cada uno más de 5% del total de la producción nacional. Sin embargo Sinaloa lleva la delantera debido a que produce lo mismo que el resto del país, lo cual indica su gran potencial productora y a la misma vez sus exportaciones generan una gran cantidad de divisas. Los estados más importantes en cuanto a producción de tomate en nuestro país son Sinaloa, Baja California, Michoacán, Jalisco, Zacatecas, y Baja California Sur. Indudablemente, el estado que se ha consolidado como el primer productor de tomate en nuestro país es el estado de Sinaloa, que se localiza geográficamente en la región costera del Noroeste del país, relativamente
1200 1000 800 600 400 200 0 miles de ton. 3.2 superficie sembrada La superficie dedicada a la producción de tomate ha ido decreciendo gradualmente debido a problemas de plagas, altos costos de producción, fluctuaciones en precios internacionales, cambio de divisa desfavorable y disponibilidad de recursos hídricos limitada. 80 70 Gráfica x. Volumen de producción en miles de toneladas de los principales estados productores en el 2012. Fuente. SIAP, SAGARPA, 2013 60 50 40 30 Ha 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% participacion 20 10 0 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 010 011 012 013 Gráfica x. evolución de la superficie sembrada desde el año 2000-2013 de acuerdo a los datos de SIAP- SAGARPA 2014 *superficie en miles de hectáreas En 2012 generó 13,146 mdp, el 3.2% del valor total del sector agrícola y participó con el 0.3% de la superficie sembrada nacional (más de 50 mil hectáreas), la cual ha disminuido a una tasa promedio anual de 3.5% entre Gráfica x. porcentaje de participación en el volumen de la producción de tomate de los principales estados productores en el 2012. Fuente. SIAP, SAGARPA, 2013
2007 y 2012. En 2008, la superficie sembrada de tomate rojo a nivel nacional mostró un decremento de -13.8% respecto al año anterior y de -17.7% respecto a 2002. 3.3 superficie cosechada 80 70 60 50 40 30 20 10 0 02 03 04 05 06 07 08 09 010 011 012 013 Gráfica x. evolución de la superficie cosechada desde el año 2002-2013 de acuerdo a los datos de SIAP- SAGARPA 2014 *superficie en miles de hectáreas La superficie cosechada, de acuerdo a los datos expresados en la gráfica anterior demuestra que en todos los años siempre se ha mantenido por debajo de la superficie sembrada, esto puede ser debido al ataque por plagas, enfermedades o algún otro factor que afecten a algún proceso de la producción. Los años 2004 y 2005 fueron los más productivos en comparación con los demás periodos, que por lo regular se encuentran debajo de los 70 mil hectáreas. El año menos productivo es en el 2013 como consecuente de que en ese mismo año hubo poca superficie sembrad, según la gráfica anterior en el apartado de superficie sembrada. 3.4 volumen de la producción 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 05 06 07 08 09 010 011 012 013 miles de ton. Gráfica x. volumen de la producción en miles de toneladas durante los años 2005-2013. Fuente. SIAP-SAGARPA 2014 El volumen de producción para los años 2005-2013 fluctuaron de una manera desuniforme, habiendo altas y bajas a lo largo de este periodo, el año con más volumen
de producción fue el año 2012, contrastante a lo que presenta el año 2011, siendo el más bajo valor de producción obtenido durante el periodo estudiado. Rendimiento 60 50 40 30 20 10 0 05 06 07 08 09 010 011 012 013 Gráfica x. rendimientos obtenidos a nivel nacional durante el periodo 2005-2013. Fuente. SIAP-SAGARPA 2014