TEMA 28.- El ordeño en ganado ovino. Higiene y calidad de la leche. Lactancia artificial de corderos. En ganado ovino se ha impuesto ya también el ordeño mecánico, y aunque aún no se puede hablar de una implantación total y generalizada como en vacuno, si se pude afirmar que está presente en la inmensa mayoría de los rebaños. En esta especie se va a hablar siempre de ordeño fijo, donde todavía se pueden encontrar bastantes instalaciones con ordeño a cantara, sobre todo en algunas explotaciones familiares pequeñas o medianas, pero cada día son más las instalaciones con ordeño directo y unidad final No se van a repetir aquí las definiciones del ordeño mecánico y sus fundamentos, ya vistos en vacuno lechero. Este tema se centrará por tanto en las características diferenciales del ordeño en esta especie, prestando especial atención a la aptitud al ordeño mecánico, a la máquina de ordeño y a la rutina del mismo Aptitud al ordeño mecánico en ganado ovino Se trata de la capacidad de la oveja para liberar la máxima cantidad de leche que hay en la ubre ante el estímulo del ordeño mecánico en el menor tiempo posible, y con el menor número de intervenciones del ordeñador. En esta especie este es un punto muy importante, ya que existe una menor facilidad para el ordeño mecánico que en vacuno o caprino. Por ello, es muy importante conocer los criterios para la valoración de esta aptitud. Sin duda, el criterio básico de valoración es el fraccionamiento de la leche en el ordeño, es decir la cantidad de leche asociada a cada operación de la rutina de ordeño, y se pueden distinguir: -Leche máquina (LM): fracción de leche que se recoge desde la puesta de pezoneras hasta la siguiente
operación o cuando el flujo de la leche se hace muy débil o cesa -Leche apurada a máquina (LAM): Fracción de leche extraída mediante masaje vigoroso del ordeñador y termina con la retirada de las pezoneras -Leche repaso a mano (LRM): Fracción de leche obtenida por el ordeñador de forma manual tras la retirada de las pezoneras. En la actualidad generalmente ya no se realiza esta operación, y por tanto esta leche no es extraída Sin embargo hay otros factores que intervienen y explican también este criterio, y que es conveniente tener en cuenta, algunos de los cuales ya se han comentado en el tema anterior: -La cantidad y composición de las distintas fracciones de leche liberadas durante el ordeño -La cantidad de Leche Residual (LR) que queda en la ubre tras el ordeño y que no se va a extraer nunca -Las características de la emisión de la leche durante el ordeño o Cinética de emisión -La caída de pezoneras -La tranquilidad del animal durante el ordeño que afectará a la cinética de emisión y a la caída de pezoneras -La morfología de la ubre -La influencia de las relaciones madre- cría existentes antes del destete Las ovejas con mayor aptitud al ordeño mecánico ceden con mayor facilidad más leche sin manipulación del ordeñador. Otro buen indicador de la aptitud de las ovejas es el tiempo de ordeño o duración del flujo de la leche, que por un lado interesa que sea rápido, pero por otro, hay que tener en cuenta la eyección de la leche alveolar, y que a mayor duración la eyección de la leche alveolar será superior (no se pueden primar las ovejas con un solo pico de leche)
Rutina de ordeño Consiste en el conjunto de operaciones que tienen por objeto obtener la máxima cantidad de leche en el menor tiempo posible sin alterar el estado sanitario de la ubre. Antes de describir las diferentes rutinas es conveniente definir algunos términos de los procesos que se van a realizar para obtener los diferentes tipos de leche ya vistos: -Ordeño a máquina: proceso de extracción de la leche por la máquina de ordeño que transcurre desde la colocación de las pezoneras hasta su retirada o hasta el comienzo del apurado -Masaje intermedio: Consiste en un masaje suave y de corta duración (5-7 segundos) durante el ordeño a máquina -Apurado a máquina: Consiste en realizar un masaje vigoroso de la ubre, con las pezoneras puestas, durante 10-15 segundos, que termina con la retirada de las pezoneras -Repaso a mano: Se trata de un ordeño manual, tras concluir las operaciones a máquina Tradicionalmente en el ganado ovino se seguía una rutina de ordeño que incluían todas estas fases: -Colocación de pezoneras -Ordeño a máquina -Masaje intermedio (MI) -Apurado a máquina (AM) -Retirada de pezoneras (RP) -Repaso manual
Esta rutina es muy laboriosa (no permite ordeñar más de 70-80 ovejas por operario y hora), por lo que en la actualidad se tiende a simplificar, y de ahí la importancia de la selección de ovejas con una mejor aptitud al ordeño mecánico. En la actualidad: -Colocación de pezoneras -Ordeño a máquina -Retirada de pezoneras Se trata de evitar el mayor número de intervenciones del operario posibles, si acaso se realiza también el masaje intermedio. Con esta rutina se puede llegar a ordeñar 200 ovejas por operario y hora. No obstante, debido a la diversidad genética y de sistemas de producción existentes en ovino lechero todavía se utilizan diferentes rutinas de ordeño Para elegir una adecuada rutina de ordeño es muy importante tener en cuenta el tiempo medio de ordeño de una oveja, que oscila entre 65 y 90 segundos, para así tratar de evitar el sobreordeño (tiempo que permanecen las pezoneras en la ubre una vez finalizado el flujo de leche), que como ya se vio con el vacuno tiene un efecto muy negativo sobre la mucosa del pezón, provocando la aparición de mamitis. También son importantes, independientemente de la rutina elegida, la extracción de los primeros chorros de leche antes de la puesta de pezoneras, cuya utilidad es eliminar esa pequeña fracción de leche muy cercana al esfínter y con una gran carga bacteriana, así como observar la presencia de posibles mamitis. También es recomendable la desinfección de pezones tras el ordeño Las rutinas más utilizadas son: -Apurado y Retirada (AR): Consiste en colocar las pezoneras en primer lugar a las ovejas situadas en los puestos impares (se empieza por la primera) para, a continuación, volver hasta la primera oveja y realizar la la operación de apurado a máquina, retira la unidad de ordeño y colocarla a la primera oveja
situada en puestos pares, y así sucesivamente hasta completar la tanda. Después, volver a la primera oveja par. Realizar el apurado y retirada de pezoneras, y repetir la operación hasta finalizar la tanda. Esta rutina mantiene un buen estado de la ubre, y se consiguen rendimientos medios de 80-90 ovejas/operario/hora
-Doble puesta de pezoneras (DP): Esta rutina consiste en la puesta de pezoneras a ovejas situadas en puestos impares; retirada y puesta a ovejas situadas en puestos pares; retirada y vuelta a colocar a las impares; retirada y vuelta a colocar a las pares; retirada final. Con esta rutina el rendimiento horario medio es de unas 100 ovejas/operario/hora
-Masaje intermedio: Se colocan las pezoneras a todas las ovejas de la tanda situadas en puestos impares; después se procede a realizar un masaje de corta duración a toda la tanda; se vuelve a la primera oveja y se retiran las pezoneras que se coloca a la oveja par correspondiente, y se repiten las operaciones sobre las ovejas pares. Esta rutina tiene un rendimiento medio de unas 115-120 ovejas/hombre/hora y mantiene también un buen estado de la ubre (no se realiza el apurado a máquina)
Comparación de rutinas Las ventajas e inconvenientes de las distintas rutinas están en función de sus efectos sobre el estado sanitario de la ubre, sobre la producción de leche, sobre la composición de la misma y sobre el fraccionamiento en el ordeño En cuanto a la producción, con la rutina AR se obtiene un 6% y un 8% menos de leche que con las DP y MI respectivamente. En el fraccionamiento de la leche la que peor se adapta es la rutina AR. Respecto a la composición no hay diferencias significativas entre las tres rutinas. Por último, en cuanto al estado sanitario de la ubre, las rutinas DP y MI pueden provocar una mayor incidencia de mamitis (hasta un 15% más de casos) si se sobrepasan los tiempos medios de ordeño, sometiendo a los animales a sobreordeño En conclusión, DP y MI tienen un mejor rendimiento pero requieren operarios más entrenados y atentos, en tanto que AR puede ser la más recomendada para ovejas de menor producción y sistemas más extensivos. Hoy, en muchas explotaciones de tamaño grande y con ovejas especializadas de alta producción, se está asistiendo a una revolución de la rutina de ordeño, implantándose el ordeño con retirada automática de pezoneras, generalmente por flujo, que simplifica mucho el ordeño En ganado ovino, a diferencia del vacuno, no se realiza el lavado previo de la ubre, ya que generalmente se presentan bastante limpias al ordeño, ni tampoco se hace el masaje previo en la ubre para facilitar el apoyo (no da buenos resultados). Por lo tanto, las operaciones en la sala se limitan a las propias del ordeño ya vistas, y las operaciones complementarias que son:
-Distribución del concentrado -Apertura de puertas y entrada de los animales -Colocación de los animales en los puestos de ordeño -Salida de animales Generalmente estas operaciones son más importantes que en el vacuno, ya que en ovino se suele poner aún algo de concentrado en la sala y el nº de animales a ordeñar es mayor. Por tanto, y aunque en muchas instalaciones estas operaciones puedan estar más o menos automatizadas, se producen tiempos de espera o muertos que hay que tener en cuenta para estimar el rendimiento horario de una instalación de ordeño, y poder así elegir la sala de ordeño adecuada para cada situación. Para ello hay que tener en cuenta la duración de las fases del ordeño: -Tiempo de ordeño de cada oveja : 65-90 segundos (media de 77 segundos) -Rutina de ordeño, supone unos 10-15 segundos por oveja (media 12 seg.) (rutina AR) -Tiempo de las operaciones auxiliares, es más variable y depende del grado de automatización de la sala, entre 6 y 12 segundos (media 10 seg.) El nº de unidades que puede manejar un operario se calcula dividiendo el tiempo de duración del ordeño de una oveja entre el tiempo dedicado a la rutina de ordeño. Los valores medios son 77/12 = 6,4. Es decir se debe disponer de 6 unidades de ordeño por operario. Con ovejas de mayor producción y rutinas más cortas se puede llegar hasta 9 unidades por operario (90/10) El rendimiento horario o productividad horaria teórica de una rutina de ordeño expresada en ovejas por hora y operario, se calcula mediante la siguiente expresión: r= 3.600/To + Tc Siendo To el tiempo consumido en las operaciones de ordeño y Tc en las operaciones complementarias y tiempos muertos
A partir de estos datos se pueden estimar unos rendimientos que oscilan entre 60 y 135 ovejas/hora, dependiendo de la rutina elegida, y especialmente, de la automatización de la sala y de la habilidad de los ordeñadores, siendo muy frecuentes grandes divergencias entre los rendimientos teóricos calculados y los rendimientos reales Para una rutina de apurado a máquina y en una sala sin automatizar el rendimiento horario sería de : 3600/ 1,1 + 2,6 + 4,2 + 2,8 + 6 + 10 +6 +10 +0,6 + 3 (= 46,3 seg.) = 77,7 ovejas/operario/hora
La máquina de ordeño Las bases del ordeño mecánico, el funcionamiento de la máquina de ordeño y sus componentes ya se estudiaron detalladamente en el vacuno lechero, ahora nos vamos a limitar a las características que deberá tener para adaptarse al ordeño de las ovejas, destacando: -El nivel de presión o vacío -La relación de pulsación o succión/masaje (%) -La velocidad de pulsación (pulsaciones/minuto) -La pezonera de ordeño (copa y manguito) -El lactoducto o tubería de leche (nivel alto, medio o bajo) -El nivel de vacío en ovino debe estar entre 36 y 44 Kpa, ya que niveles más bajos provocan la caída de las pezoneras, y niveles más altos aumentan los recuentos de células somáticas (RCS) -La conducción o tubería de la leche puede estar colocada en: -Línea alta, por encima de la plataforma de ordeño, tiene la ventaja de que una misma unidad de ordeño se emplea en ambos lados de la sala. El nivel de vacío debe ser 4-6 Kpa más alto, para una buena ascensión de la leche (en la actualidad es poco utilizada) -Línea media, también por encima de la plataforma de ordeño, pero como máximo a 1,40 metros de la misma, también tiene la ventaja de compartir la unidad de ordeño para ambos lados de la sala, y necesita menos nivel de vacío que la anterior -Línea baja, la tubería está colocada por debajo del nivel de las ovejas. La conducción de la leche se hace con mucha facilidad, pero cada unidad de ordeño solo sirve para un lado de la sala -La velocidad de pulsación (VP) más utilizada en ovino varía entre 120 y 180 ppm (180 para razas autóctonas y 120 para Assaf y Lacaune)
-La relación de pulsación (RP) más utilizada es la de 50/50 o 40/60 en las ovejas más productivas -El juego de ordeño se debe adaptar a la especie, lógicamente sólo está compuesto por dos pezoneras, con sus copas o portapezoneras, que pueden ser metálicas, pero que actualmente son generalmente de plástico, y sus manguitos o pezoneras propiamente dichas que son de caucho o de silicona, Las pezoneras tienen que ser cortas y también ligeras para evitar las caídas, pero tampoco en exceso, ya que si no se trepan hacia arriba a medida que se extrae la leche dificultando el final del ordeño. También hay diferencias en el colector de leche, que puede ser común para las dos pezoneras, o bien puede ir incorporado a cada pezonera con corte automático del vacío, lo que facilita bastante el ordeño. Los demás componentes de la máquina son exactamente iguales a los vistos para el vacuno El centro de ordeño y sus componentes se verán en un tema común con el caprino, ya que es igual para todos los pequeños rumiantes Juego de ordeño para ovino con sus diferentes componentes (Manual Instalaciones Lecheras, Junta de Andalucía)
Pezoneras para ovino con copa plástica y manguito de silicona (Manual Instalaciones Lecheras, Junta de Andalucía) Pezoneras con colector individual con sistema de corte automático de vacio (modelo Top-Flow de Westfalia) (Manual de Instalaciones Lecheras, Junta de Andalucía) Colector común para ovino (manual Instalaciones Lecheras, Junta de Andalucía