Jornada de Evaluación de Riesgos Alimentarios Bilbao,5 de Abril de 2005 Ingesta de Dioxinas y PCBs-similares en la CAPV, a través del Estudio de Dieta Total Dirección de Salud Pública Dpto. Sanidad-Gobierno Vasco
Los Programas de Dieta total comenzaron a desarrollarse en los los años 70, como una herramienta útil para facilitar la evaluación de los riesgos asociados al consumo de alimentos que pudieran contener niveles traza de contaminantes, al permitir un cálculo más exacto de sus ingestas a través de la dieta corriente.
Los Programas de Dieta Total diseñados específicamente para establecer, mediante análisis químicos, la ingesta de nutrientes y contaminantes en los alimentos de una persona que consume la dieta típica. tienen en consideración el efecto que el cocinado de los alimentos puede ejercer sobre los compuestos químicos menos estables, así como en la formación de nuevas sustancias. útiles para comprobar la efectividad de los medidas aplicadas en el control de la emisión de contaminantes.
Programa de Dieta Total en la CAPV creado en 1990 por la Dirección de Salud Pública del Departamento de Sanidad del Gobierno Vasco 1. ofrecer una visión global de los posibles riesgos para la salud relacionados con la seguridad química de los alimentos. información utilizable a la hora de priorizar en las actividades de vigilancia y control. 1 I. Urieta, M. Jalón, J. García and L.González de Galdeano. Food surveillance in the Basque country (Spain). The desing of a total diet study. Food Additves and Contaminants, 1991, 8, nº3, 371-380.
C.A.P.V. Área: 7.261 km2 Población: 2.2 millones?bilbao h San Sebastián?Vitoria
Características generales Método seleccionado: CESTA DE LA COMPRA 91 categorías de alimentos. 16 grupos de alimentos. Los alimentos se elaboran como para su consumo en una cocina acondicionada. 12 dietas/año, recolectadas en diferentes municipios de más de 5000 habitantes.
Encuesta Nutricional 1 Periodo: 1988-1990 Método: Recuerdo 24 horas (tres días diferentes) Cuestionario de Frecuencia de Consumo y Cantidad Estándar por Ración. n : 2348 Edad : 25-60 años Peso : 68 Kg. Incluyó: Alimentos consumidos dentro y fuera del hogar, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y cantidades de alimento ya preparado para su consumo. 1 Departamento de Sanidad (1994). Encuesta de Nutrición de la CAPV. Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco.
Esquema general DATOS de CONSUMO (encuesta alimentaria) DIETA MEDIA (g / día) LISTA de ALIMENTOS (91) CÁLCULO de INGESTAS EVALUACIÓN de RESULTADOS (IDA, ISTP ) ANÁLISIS (Contaminantes, Nutrientes) COMPRA de ALIMENTOS (12 localidades/año) PREPARACIÓN de los ALIMENTOS GRUPOS DE ALIMENTOS (16)
Evaluación Dioxinas y PCBs-similares
Compuestos analizados Cl O Cl 7- Policloro dibenzodioxinas Cl O Cl Cl Cl Cl Cl 10-Policloro dibenzofuranos O Cl Cl Cl 12 - Bifenilos policlorados (4 no-orto-pcbs+8 orto-pcbs) Cl
Muestras analizadas 8 dietas de cada periodo estudiado (1994-95 y 1999-2000). 5 grupos de alimentos por cada dieta analizada. huevos carne+dvs pescados leche+dvs aceites+grasas 40 muestras analizadas por cada periodo estudiado.
Composición Grupos de Alimentos Huevos: 40,9 g/día Huevos Carne + dvs Pescados Vacuno (49,6); Cerdo (15,5); Pollo (33,2); Cordero (6,8); Conejo (5,3); Hígado (3,4); Otras vísceras (4,1); Salchicha/Hamburguesa (11,8); Mortadela (6,3); Jamón serrano (4,2); Jamón York (8,2); Chorizo (11,6); Otros embutidos (3,2). (163,2 g /día) Merluza (7,6); Pescadilla (22,1); Gallos (7,2); Otros pescados blancos (11,8); Anchoas (6,9); Chicharros (3,2); Sardinas (3,5); Otros azules (5,3); Bacalao salmuera (7.0); Conserva atún/sardina (2.9); Calamares (2.8); Almeja/Mejillón (5,6); Crustáceos (3,4). (89,3 g/día) Leche + dvs Leche (293,7); Yogur (23,8); Queso (16,6); Mantequilla (1,1); Otros (16,1). (351,3 g / día) Aceite oliva (20,5); Aceite girasol (17,3); Aceite maíz (1,6); Margarina (1,7); Tocino (1,4). (45,0 g /día) Aceites+grasas
Distribución por territorios Territorio Dietas 1994-1995 Dietas 1999-2000 Total muestras Bilbao Bizkaia Getxo Gueñes Bilbao (3) Basauri 40 Azpeitia Gipuzkoa Donostia Zarautz Beasain Hernani 25 Alava Llodio Vitoria Vitoria (2) 15 Central Science Laboratory (UK).
Determinaciones analíticas Método de Análisis PCDDs, PCDFs y no-orto-pcbs: GC-HRMS orto-pcbs: GC-LRMS Límites de Cuantificación (LDC) PCDDs y PCDFs : 0,02 2,4 ng/kg no-orto-pcbs: 0,07 0,15 ng/kg orto-pcbs: 0,10 ng/kg
Cálculo de EQT e Ingestas La Concentración Total de Equivalentes Químicos (EQT). Total EQT = Ccongénere X FETcongénere Los límites superior e inferior se obtuvieron asignando cero o el LDC respectivamente a los congéneres con concentraciones por debajo del LDC. Las ingestas medias se calcularon empleando los datos de consumo alimentario de la Encuesta Nutricional, y para un peso corporal de 68kg.
Periodo 1994-95
Resultados periodo 1994-95 Dioxinas 17 compuestos 2,3,7,8-clorosustituidos. Para el cálculo de los EQT se utilizaros los l-tef 1. Grupo de Alimentos Concentración dioxinas (pg I-EQT / g de alimento) min. máx. Consumo (g /día) Ingesta de dioxinas (pg I-EQT/ día) min. máx. Huevos 0,10 0,12 41 4 5 Carne y dvs. 0,10 0,20 163 16 33 Pescado 0,24 0,26 89 21 23 Leche y dvs. 0,09 0,11 352 32 38 Aceites y grasas 0,24 0,65 45 11 29 TOTAL 84 128 1 NATO/CCMS, (1988). International toxicity equivalency factor(l-tef) method of risk assesmnent for complex mixtures of dioxins and related compounds. Report 176.
Resultados periodo 1994-95 PCBs similares 3 no-orto PCBs (77, 126, 169) y 2 orto PCBs (105, 118) 6 mayoritarios en alimentos (28, 52, 101, 138, 153, 180) Grupos de Alimentos Concentración de PCBs (pg l-eqt g de alimento) Consumo (g /día) Ingesta de PCBs (pg l-eqt /día) Huevos 0,10 41 4 Carne y dvs. 0,42 163 68 Pescado 1,08 89 96 Leche y dvs. 0,24 352 141 Aceites y grasas 0,13 45 6 TOTAL 315
Resultados periodo 1994-95 Ingesta media de Dioxinas 84 128 pg l-eqt / día 1,2 1,9 pg l-eqt / kg / día Ingesta media de PCBS similares 315 pg l-eqt / día 4,6 pg l-eqt / kg / día Ingesta media de Dioxinas + PCBS similares 443 pg l-eqt / día 6,5 pg l-eqt / kg / día
Resultados periodo 1994-95 Contribución por grupos de alimentos Ingestas (pg l-eqt /día) Grupos Dioxinas PCBs % Huevos 5 4 2 Carne y dvs. 33 68 23 Pescado 23 96 27 Leche y dvs. 38 141 40 Aceites y grasas 29 6 8 TOTAL 128 315 100
Periodo 1999-00
Resultados periodo 1999-00 DIOXINAS 17 compuestos 2,3,7,8 clorosustituidos. Para el cálculo de los EQT se utilizaros los WHO-TEF 1 Grupos de Alimentos Concentración de dioxinas (pg WHO-EQT g de alimento) Consumo (g /día) Ingesta de dioxinas (pg WHO-EQT /día) Huevos 0,11 41 4 Carne y dvs. 0,08 163 13 Pescado 0,13 89 11 Leche y dvs. 0,05 352 18 Aceites y grasas 0,17 45 8 TOTAL 54 1 Van Der Berg M. (et al.) 1998. Toxic equivalency factors (TEFs)for PCBs, PCDFs, PCDDs for human and widlife. Environmental Health Perspectives 106, 775-792.
Resultados periodo 1999-00 PCBs similares no-orto-pcbs: 77, 81, 126, y 169. orto-pcbs: 105, 114, 118, 123, 156, 157, 167 y 189. Grupos de Alimentos Concentración de PCBs (pg WHO-EQT /g de alimento) no-orto-pcbs orto-pcbs Consumo (g /día) Ingesta de PCBs (pg WHO-EQT /día) no-orto -PCBs orto-pcbs Huevos 0,04 0,03 41 2 1 Carne y dvs. 0,05 0,03 163 8 5 Pescado 0,59 0,20 89 53 18 Leche y dvs. 0,04 0,04 352 14 14 Aceites y grasas 0,03 0,12 45 1 5 TOTAL 78 43
PCBs similares 1999-00 pg WHO-EQT / día no-orto-pcbs orto-pcbs Ingestas 78 43 % 64 36 > contribución PCB77, PCB126 PCB118, PCB105
Resultados periodo 1999-00 Ingesta media de Dioxinas: 54 pg WHO-EQT / día 0,8 pg WHO-EQT / kg / día Ingesta media de PCBS similares: 121 pg WHO-EQT / día 1,8 pg WHO-EQT / kg / día Ingesta media de Dioxinas + PCBS similares: 175 pg l-eqt / día 2,6 pg l-eqt / kg / día
Resultados periodo 1999-00 Contribución por grupos de alimentos Ingestas (pg WHO-EQT /día) Grupos Dioxinas PCBs % Huevos 5 3 4 Carne y dvs. 13 13 15 Pescado 11 71 48 Leche y dvs. 18 28 26 Aceites y grasas 8 6 8 TOTAL 54 121 100
Comparación de Ingestas 350 300 250 315 200 pg / día 150 128 121 100 50 54 0 1994-1995 1999-2000 Dioxinas PCBs
Comparación grupos de alimentos % 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2 47 40 27 26 23 15 8 8 4 1994-95 1999-00 Huevos Carne+dvs. Pescado Leche+dvs. Aceites+Grasas
Conclusiones La ingesta media de dioxinas obtenida a través del estudio de Dieta Total para el periodo 1999-00, representa un descenso del 60% en relación a la calculada para el periodo 1994-95. Los PCBs-similares contribuyen en mayor proporción (70%) a la ingesta total de los compuestos analizados, siendo los congéneres no-orto los que presentaron las concentraciones más elevadas.
Conclusiones En los dos periodos analizados las concentraciones más elevadas de dioxinas se obtuvieron en el grupo de aceites y grasas, si bien es el grupo de leche + derivados lácteos, como consecuencia de tener un consumo más elevado, el que mas contribuye a la ingesta total de estos compuestos. Las concentraciones más elevadas de PCBs-similares se obtuvieron en en el grupo pescado, siendo este grupo el que más contribuyó a la ingesta de estos compuestos en el último periodo analizado, seguido del grupo leche + derivados lácteos, que era el que más contribuía en el primer periodo.
Conclusiones La ingesta obtenida en el último periodo de 2,6 pg/kg/día, se encuentra dentro del rango de IDT propuesto por la OMS 1 en 1998 de 1-4 pg/kg/día, y próxima a la más recientemente recomendada por el SCF 2 de 14 pg/kg/sem. 1 WHO (1998). Executive summary. Assessment of the health risk of dioxins: re-evaluation of the Tolerrable Daily Intake (TDI). May 25-29. Genev, (Switzerland). 2 European Commision 2001. Opinio of the Scientific Committe on Food on the risk Assessment of Dioxin and dioxin-like PCBS in food. Adopted on 30 May. (CE, Brussels).
gracias por su atención