IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE CEBADA EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS ALTERNATIVOS Bahía Blanca, Argentina 31 de Octubre del 2013 Ing. Agr. Javier A. Garófalo S. javier.garofalo@iniap.gob.ec
HISTORIA INSTITUCIONAL 1959 En el año 1959 el Gobierno del Ecuador creo el INIAP con el propósito de encontrar solución a los crecientes problemas que afectaban a la producción agropecuaria y al modelo de desarrollo adoptado. Desde su creación, el INIAP ha realizado investigación científica, lo que ha permitido generar, validar y transferir tecnologías. Ha entregado 217 variedades e híbridos en 33 cultivos diferentes. En el caso de los Cereales: TRIGO: 21 CEBADA: 12 AVENA: 6
VARIEDADES DE CEBADA No. VARIEDAD 1 INIAP-DORADA 71 2 INIAP-DUCHICELA 78 3 INIAP-TERAN 78 4 INIAP-SHYRI 89 5 INIAP-CALICUCHIMA 92 6 INIAP-ATAHUALPA 92 7 INIAP-SHYRI 2000 8 INIAP-QUILOTOA 2003 * 9 INIAP-CAÑARI 2003 * 10 INIAP-CAÑICAPA 2003* 11 INIAP-PACHA 2003 * 12 INIAP-GUARANGA 2010 * * Obtenidas por Investigación Participativa
OBJETIVOS DEL MEJORAMIENTO GENÉTICO Resistencia a enfermedades foliares: royas, escaldaduras, manchas foliares entre otras. Alto rendimiento Características agronómicas Calidad agroindustrial
MÉTODOS DE MEJORAMIENTO Cruzamientos y/o hibridaciones en EESC. Retrocruzamientos. Introducciones (materiales avanzados internacionales). Mutaciones inducidas.
IMPORTANCIA CEBADA Superficie dedicada: 48.874 ha, 24 136 t, productividad 0,7 t/ha. Usos: 83% para alimentación humana y 17% para animales, semillas y otros. 67 000 UPAs, superficies pequeñas para uso y consumo familiar. Consumo per cápita 2 kg (urbana) y 35 kg (rural). Cultivo de Secano, adaptado a zonas altas, ciclo vegetativo corto, menos mano de obra, Adaptado a zonas secas, suelos pobres y baja fertilidad.
ZONAS AGROECOLÓGICAS Región Interandina: Altitud: 2400-3400 msnm Clima: Frío entre 12 a 20 C Precipitación: 400 a 600 mm. Suelos: franco arcillosos y franco arenosos, buen dranaje y ph de 6.5 a 7.5 En todas las provincias de la sierra (> área Chimborazo, Cotopaxi, Cañar y Pichincha).
SUPERFICIE ha RENDIMIENTO t/ha SUPERFICIE Y RENDIMIENTO 90000 1,20 80000 70000 1,00 60000 0,80 50000 40000 30000 0,60 0,40 Superficie Rendimiento 20000 10000 0,20 0 0,00 AÑOS
Principales Enfermedades en Cebada ROYA AMARILLA ROYA DE LA HOJA
Principales Enfermedades en Cebada ROYA DEL TALLO ESCALDADURA
Principales Enfermedades en Cebada CARBON OIDIUM
Principales Enfermedades en Cebada VIROSIS BYD
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA CARBOHIDRATOS ALMIDON FIBRA PRINCIPALES FUNCIONES APORTA ENERGIA MANTIENE SALUDABLE EL TRACTO DIGESTIVO
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA MINERALES HIERRO ZINC FÓSFORO POTASIO VITAMINAS RIBOFLAVINA B2 ACIDO PANTOTENICO B5 NIACINA B3 COLINA VITAMINAS DEL GRUPO B, INDISPENSABLES PARA MANTENER EL SISTEMA NERVIOSO
GRANO PERLADO
PRINCIPALES USOS TRADICIONALES - Arroz de cebada - Machica - Pinol - Bebidas
ARROZ CEBADA GRANO DE CEBADA PERLADO Y QUEBRADO USOS: SOPAS, PLATOS FUERTES, POSTRES, BEBIDAS
MACHICA GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO USOS: BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
PINOL GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO + ESPECIAS INGREDIENTES: - Panela molida. - Cebada molida (machica). - Anís molido. - Canela molida. - Clavo de olor molido. USOS: CON FRUTAS
BEBIDA MALTEADA BEBIDAS
RECEPCION PROCESO PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA DE CEBADA MALTEADA REMOJO 1 h, 40 % humedad GERMINACION 25 C, 7 h TOSTADO 30-65 C, 7 h MOLIENDA Harina malteada Agua 1:6 MEZCLADO MACERACION 45 C, 30 min. 70 C, 1 h; enfriamiento FILTRACION SABORIZACION ENVASADO
USOS INDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES - Cebada en hojuelas - Expandidos (cocción a alta temperatura en corto tiempo).
RECEPCION LIMPIEZA Y CLASIFICACION HUMECTACION Humedad: 14 % 100 kg, 12 % humedad Impurezas 1,7 Kg 2,29 kg agua PROCESO DE ELABORACION DE HOJUELAS PERLADO 30 seg cascarilla 16,22 kg HUMECTACION Humedad: 19 % 5,21 kg agua ACONDICINAMIENTO Humedad: 21 % Vapor, 15 min. LAMINADO V = 10 rpm, abertura 0,05 mm SECADO H. final: 8 % EMPACADO
EQUIPO PARA EL ACONDICIONAMIENTO
EQUIPO PARA EL LAMINADO
EQUIPO PARA SECADO
EXPANDIDOS Variedad de cebada Cañicapa cubierta RECEPCIÓN CLASIFICACIÓN Grano I y II Grano entero con cáscara PERLADO Cáscara Agua ACONDICIONAMIENTO (17% humedad) Grano acondicionado EXPANSIÓN Grano expandido ENDULZADO (70 Brix) Y SECADO (70 C,120 min) Grano caramelizado Y Seco ENFRIADO (10 C) ENVASADO Y SELLADO Diagrama de flujo : Tecnología de la elaboración de un cereal instantáneo con base a cebada expandida
Fotografía N 4 : Partes del Espansor 1 Tapa de la cámara receptora del grano entero 1 7 6 6 9 8 2 Cámara receptora de grano entero 3 Fuente de calor 4 Manómetro 5 Engranajes transversales unidimensionales 6 Ejes longitudinales 7 Eje transversales 2 8 Motor 5 4 9 Conexión eléctrica 5 3
PRODUCTOS DESARROLLADOS GRANO EXPLANDIDO GRANOLA BARRAS ENERGÉTICAS
PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
OTROS USOS PROCESAMIENTO DE HENOLAJE Sistema de conservación del forraje húmedo El forraje con 50 % de humedad, se enrolla herméticamente en polietileno o bolsas Strech (autoajustables) para favorecer la fermentación anaeróbica VENTAJAS Alimentación del ganado, gran digestibilidad y palatabilidad Rico en energía Se puede almacenar por varios años Bajos costos de inversión Bajo riesgo por daños climáticos.
ENROLLADO HERMETICO DEL FORRAJE
OTROS USOS SUSTRATO EN PRODUCCION CHAMPIÑONES
VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LA CEBADA
Composición química del grano crudo y procesado Variedad de Cebada Fibra cruda Proteína Cañicapa cubierta 6,26 12,30 Cañicapa perlada 4,43 12,21 Cañicapa expandida 4,39 11,21
Contenido de Minerales Macro elementos (%) Micro elementos (ppm) Variedad Ca P Mg K Na Cu Fe Mn Zn Cañicapa cubierta 0,05 0,42 0,09 0,74 0,01 10,29 72,90 26,30 45,17 Cañicapa expandida 0,02 0,34 0,06 0,42 0,01 6,64 43,56 18,06 35,33 Atahualpa cubierta 0,05 0,37 0,09 0,64 0,01 7,89 36,62 20,28 34,37 Atahualpa expandida 0,03 0,28 0,06 0,36 0,01 4,01 23,27 14,98 20,60 Rita desnuda 0,05 0,58 0,09 0,63 0,01 6,75 66,41 15,76 22,51 Rita expandida 0,02 0,47 0,05 0,32 0,01 3,21 27,84 8,84 16,33