En un ecosistema privilegiado, único en europa... Nace a finales de 2004, Dehesa Barón de Ley. Una empresa de clara vocación emprendedora vinculada al grupo Barón de Ley. Nuestra bodega-secadero ocupa una extensión de 7.000 m 2, ubicada en una finca de 25 hectáreas, donde el ecosistema de la Dehesa Extremeña obra el milagro de transformar la raza ibérica en un manjar gastronómico, digno de los paladares más exigentes. Bienvenidos al universo de DEHESA BARÓN DE LEY
La raza ibérica nuestro tesoro genético Completamente adaptado al ecosistema de la dehesa, el cerdo ibérico es un animal pequeño y estilizado; su estructura le permite recorrer grandes distancias para alimentarse y así crear esa grasa infiltrada tan característica de la raza. La alimentación en montanera, a base de pastos y bellotas, proporciona al cerdo una dieta rica en grasas monoinsaturadas cardiosaludables (ricas en ácido oléico) y antioxidantes naturales, por lo que podemos decir que no es sólo una joya gastronómica, sino también una fuente de salud. Salón principal del interior de nuestra bodegasecadero, situada al norte del Valle de Ambroz; Su privilegiada situación lo convierte en un testigo de un ecosistema de gran riqueza.
Jamón Ibérico Puro de Bellota El Jamón Ibérico Puro de Bellota es nuestro mayor orgullo. A menudo bromeamos diciendo que nuestros jamones son jamones de tres es : excelentes, exquisitos y exclusivos. Excelentes, por la pureza de los animales criados en la Dehesa de Extremadura y alimentados únicamente de bellota. Exquisitos, por su sabor delicado, poco salado o dulce, conseguido gracias a una correcta elaboración caracterizada por bajos niveles de sal y un proceso de curación de más de 30 meses. Exclusivos, porque solo el 2% de toda la producción de jamones españoles son ibéricos y es la naturaleza la que cada año decide cuantos jamones de bellota pueden hacerse. De caña fina y alargada, corte serrano en forma de V, su color va del rosa al rojo intenso con infiltraciones de grasa de grato sabor y aspecto brillante y fluido. Aroma agradable y lleno de matices y sabores, con textura poco fibrosa.
Paleta Ibérica Pura de Bellota Los Jamones y Paletas D.O. Extremadura provienen de los mejores animales, cuyas madres de pura raza ibérica pastan en nuestras dehesas. Pertenecer a esta Denominación es toda una garantía por sus exhaustivos controles en el campo, en el proceso de elaboración y en el producto final. Durante más de 20 meses, la Paleta Ibérica Pura Dehesa Barón de Ley reposa en nuestros secaderos, disfrutando de un clima privilegiado que fabricará de manera natural unas piezas tiernas, poco fibrosas y de sabor delicado.
Lomo Ibérico de Bellota De las piezas nobles de nuestros mejores animales obtenemos el Lomo Ibérico de Bellota. Embuchado en tripa natural y adobado con sal, pimentón y ajo, las infiltraciones de grasa que contiene proceden de la propia pieza, como en el caso del jamón. La curación en nuestros secaderos es de al menos cuatro meses, con temperatura y humedad controladas exhaustivamente. El aroma es dulce e intenso. De color rosado con matices de rojo, su sabor es suave, con notas de humo y pimentón de la Vera.
Chorizo Ibérico de Bellota Seleccionamos cuidadosamente a cuchillo la carne magra, limpia de grasa y nervios. La maceramos con sal, ajo y pimentón de la Vera, para embutirla después en tripa cular y hacer nuestro Chorizo Ibérico de Bellota. Después de cuatro meses de curación, la pieza adquiere un sabor intenso y curado, con ligeros matices de ajo. De color rojo vivo, en boca es franco e intenso, con cierto retrogusto a pimentón. Salchichón Ibérico de Bellota La pimienta y la nuez moscada se funden con los aromas del vino blanco Barón de Ley para dotar a nuestro salchichón del punto justo de equilibrio en cata. De gusto dulce, suave y con traza picante, su sabor evoluciona al final hacia toques leñosos y florales. Todas nuestras piezas tienen un color que va del rojo al púrpura con matices rosados, fruto de una curación controlada por nuestros maestros durante, al menos, cuatro meses.
Lomito Ibérico de Bellota A la manera del Lomo Ibérico de Bellota, hacemos nuestros Lomitos. Fabricados con la mejor presa ibérica, el resultado es un embutido suave y de aroma dulce e intenso. Su curación en bodega es de, al menos, cuatro meses. Chorizo y Salchichón Vela Ibérico de Bellota Con la misma dedicación con la que hacemos nuestros embutidos culares, fabricamos el Salchichón y el Chorizo Vela Ibérico de Bellota. Nuestras piezas deben su textura tierna y sabor delicado a una menor curación, dado su tamaño. Unas piezas destinadas a satisfacer los paladares de los mejores gourmets.
Centros de Jamón y Paleta Para un mayor aprovechamiento de las piezas, le presentamos los Centros de Jamón y de Paleta. Deshuesado a cuchillo, nuestros maestros cortadores obtienen de cada jamón el máximo rendimiento. Dehesa Barón de Ley garantiza que los jamones y paletas se producen únicamente con cerdos ibéricos procedentes de la Dehesa de Extremadura. Todos ellos son piezas exclusivas, como lo acredita su precinto de garantía y la contraetiqueta numerada, que exige la Denominación de Origen.
LONCHEADOS IBÉRICOS puros de bellota Lo mejor de los productos tradicionales adaptados a los nuevos estilos de vida. Envasados al vacío, con un corte fino y cuidado y presentados en sobres de 100 gramos, los loncheados de Dehesa Barón de Ley pueden ir directos a su mesa. Ya no hay excusas para poder disfrutar de un Jamón Ibérico con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Extremadura es tierra fuerte, de paisaje con lontananzas de infinita idealidad... José Martínez Ruiz, Azorín.
dehesa Barón de ley, s.l. Carretera Nacional 630, Km 432 10750 Baños de Montemayor, Cáceres Tel.: 927 47 36 66 fax: 927 47 35 33 administracion@dehesabarondeley.com