TEMA 4. FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: PEQUEÑOS FRUTOS
TEMA 4. FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: PEQUEÑOS FRUTOS Fresa Frambuesa Zarzamora Endrino Arándano Grosella
FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen Fresa Fragaria vesca Rosaceae América Frambuesa Rubus ideaeus Rosaceae Zonas templadas hemisferio norte Zarzamora Rubus sufruticosus Rosaceae Eurasia y Norteamérica rica Endrino Prunus spinosa Rosaceae Eurasia Arándano Vaccinium myrtillus Ericaceae Norteamérica rica Grosella Ribes rubrum Ribes nigrum Grossulariaceae Europa y Norteamérica rica
FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: pequeños frutos
Fresa: Fragaria vesca Origen: Fragaria virginiana: de Canadá y Estados Unidos Fragaria chiloensis: de Chile Fragaria vesca: espontánea nea en Europa, Asia, Estados Unidos Porte: Herbácea, perenne, con estolones www.kulak.ac.be http:// ://caliban.mpiz-koeln.mpg.de Hojas: En roseta basal, largamente pecioladas, con 2 estípulas rojizas, trifoliadas con los bordes aserrados y el envés s tomentoso www.trucie.co.uk
Fresa: Fragaria vesca Flores: con calículo, blancas, en inflorescencias pedunculadas. Floración: en primavera, hasta julio. Frutos: poliaquenios, denominados eterio. La parte comestible es el receptáculo hipertrofiado, carnoso en la madurez, con numerosos aquenios sobre él. Los frutos silvestres maduran en verano www.funet.fi Fresón cultivado: Fragaria x ananassa Duch. Es un híbrido entre Fragaria chiloensis x Fragaria virginiana
Fresa: Fragaria vesca Se encuentra extendida por casi todo el mundo, por sus pequeños frutos, que los pájaros p transportan a grandes distancias. Es espontánea nea en Europa. No fue cultivada por los griegos ni por los romanos, hasta el siglo XV o XVI no se introdujo. www.jardin-mundani.com Distribución n por Europa, Asia y América. http:// ://upload.wikimedia.org
Fresa: Fragaria vesca Propiedades y aplicaciones: Se pueden consumir frescas, y en multitud de aplicaciones, como yogures, batidos, tartas, mermeladas,. www.braganca.com.ec www.guisando.org www.heladosanagarrigos.com www.cedele.com.mx www.ouellette001.com www.blumesamen-shop.de shop.de http:// ://variascosas.blogspot.com
Composición n nutricional fresa Avila y cols. 2007. La alimentación en España.
Fresa: Fragaria vesca MERCASA. 2008. Alimentación en España.
Fresa: Fragaria vesca El primer país s productor de la UE es España, a, seguido del Reino Unido, Alemania, Francia, Bélgica B y Holanda. Huelva: suelo, clima, tecnología punta, produce muy buena calidad y muy temprano. En España, a, se cultiva en Huelva : 150.000 tn ( más m s del 65% de la producción n nacional), seguido de Levante y Cataluña. a. La mitad de la producción n se exporta a Francia y Alemania, seguido de Reino Unido, Bélgica, B Holanda, Suiza, Austria e Italia. http:// ://hcom.csumb.edu
Fresa: Fragaria vesca 1º país productor mundial: Estados Unidos. España: 2º país productor mundial, por delante de Japón, Corea, Polonia, México, Italia y Rusia. España va en aumento progresivo. Especialmente en Huelva. El 90% de la producción mundial de fresa, se concentra en el hemisferio norte. Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas.
Frambuesa: Rubus ideaeus Origen: Grecia, desde donde se distribuyó por Asia y Europa. Porte: Pequeño o arbusto rastrero, sarmentoso, emite largos vástagos. v Es bienal. Los tallos y casi toda la planta presenta aguijones rojizos. No enraiza facilmente. http:// ://caliban.mpiz-koeln.mpg.de Hojas: alternas, con 3 foliolos, verdes-glaucos por el haz y blancos por el envés
Frambuesa: Rubus ideaeus Flores: blanco-rosadas, en panículas terminales. Floración: en junio-julio julio Resiste muy bien los fríos invernales www.aphotoflora.com Frutos: son polidrupas carnosas, rojas, ligeramente tomentosas, rodeando a un tálamo seco Maduración n en verano
Frambuesa: Rubus ideaeus Se encuentran en montañas as de la mitad norte de la península nsula Ibérica, en claros de hayedos y bosques de hoja caduca, y en grietas umbrosas de peñascos y roquedos, en canchales y taludes. Se distribuyó desde Grecia por Italia, Países Bajos, Inglaterra y Norteamérica. rica. www.bbc.co.uk Se cultiva en Europa, América, Nueva Zelanda y Australia.
Composición n nutricional frambuesa Avila y cols. 2007. La alimentación en España.
Frambuesa: Rubus ideaeus Producción en España: en Asturias y Extremadura Principales productores: Antigua Unión Soviética, Ex- Yugoslavia, Polonia, Reino Unido y Canadá.
Zarzamora: Rubus sufruticosus Origen: Zonas templadas de Europa y Asia Biotipo: arbusto sarmentoso e impenetrable, de hasta 2-3 m. Se extiende a lo ancho. Tallos muy largos, acanalados, con fuertes aguijones dilatados en la base, arqueados que enraizan fácilmente en otoño. www.botanical-online.com online.com Hojas con 5 foliolos dentados, verde oscuro por el haz y totalmente cubiertas de pelos cenicientos por el envés. Es muy frecuente encontrarlas moteadas por un hongo rojizo-violeta. www.herbariovirtual.ua.es www.uib.es
Zarzamora: Rubus sufruticosus Flores: blanco-rosadas en ramilletes o panículas terminales Floración: a finales de mayo hasta agosto Frutos: polidrupas rojizas, negras en la madurez. Numerosas pequeñas drupas alrededor de un receptáculo seco unido al fruto. www.jardibotanicdesoller.org Maduración en agosto-septiembre, al perder totalmente la tonalidad rojiza. http:// ://waste.ideal.es www.garganoverde.it
Zarzamora: Rubus sufruticosus Hábitat: crecen espontáneas en setos, ribazos, orlas de bosque, pies de muros y cercas. Prefieren zonas cálidas y bien iluminadas, sobre suelos frescos. Son heliófilas, y cosmopolitas. www.pirineodearagon.com Se encuentran en toda España y Europa. Hay muchísimas subespecies y variedades botánicas
Zarzamora: Rubus sufruticosus Composición n nutricional: Vitaminas A y C, ácidos orgánicos, minerales. Principales países productores: http:// ://personales.ya.com Canadá,, Estados Unidos, Australia y Centroeuropa: Reino Unido, Francia, Bélgica B y Holanda.
Composición n nutricional mora Avila y cols. 2007. La alimentación en España.
Endrino: Prunus spinosa Origen: Eurasia: : Europa meridional, sur del Cáucaso,, Asia menor y norte de África. www.haabet.dk Porte: arbusto de porte abierto, de 1-21 2 m., muy ramificado, intrincado y espinoso. Hojas: simples, alternas, caducas, pequeñas, lanceoladas, agudas y aserradas. Aparecen después s de las flores. www.glmer.ch
Endrino: Prunus spinosa Flores: blancas, solitarias o en pequeños grupos, nacen antes que las hojas. Floración n muy vistosa y llamativa, de febrero a mayo. Son aromáticas y visitadas por las abejas. www.jardin-mundani.com Frutos: pequeñas drupas globosas u ovoideas, de color azul oscuro- negro, cubiertos de pruina. La pulpa es verdosa, ácida, astringente y amarga. Madura en verano, y se recogen a finales de septiembre u octubre. Es una planta vecera.
Endrino: Prunus spinosa Se encuentra repartida en zonas templadas del hemisferio norte, Europa y norte de África. En España a es abundante en bordes de caminos y setos de zonas montanas de la mitad norte de la península nsula Ibérica, en sotobosques de robledales y hayedos, o junto a fresnos, arces, espinos y zarzamoras. En algunas regiones es muy frecuente, y da nombres a pueblos y sierras. www.stihl.de En algunas zonas se puede considerar perjudicial para la agricultura, es un arbusto invasor, pero sus frutos son cada vez más m s apreciados. Protege bien al suelo contra la erosión, en zonas de pendiente. Prefiere suelos calizos. www.terra.hu
Endrino: Prunus spinosa El primer pacharán comercializado, se elaboró en 1956 El cultivo, como tal, empezó en 1997, y hoy día, en Navarra superan las 130 ha. Es muy astringente, tónico, rico en ácido málico, pectina, pigmentos y vit. C En Navarrra, unas 300 tn Cada fruto pesa menos de 5 g, y se utilizan de 125 a 250 g de endrinas por litro. La maceración de 1 a 8 meses, seguida de decantación y filtrado.
Arándano: Vaccinium myrtillus Origen: del norte de EEUU, el más s cultivado por sus frutos grandes. También n es originario de Rusia y Centroeuropa. www.podernatural.com Porte: pequeño o arbusto de 20-60 cm,, es una mata baja, con los tallos numerosos ramificados y un poco alados www.toyen.uio.no Hojas: alternas, pequeñas, ovales, dentadas, glabras, casi sésiles. www.lepetitherboriste.net
Arándano: Vaccinium myrtillus Flores: 1-21 2 en la axila de las hojas. Son regulares, color rosa-vinoso, de forma acopada, con 5 lóbulos l terminales pequeños y redondeados. Floración n de abril a junio Frutos: son bayas redondeadas, rematadas por una coronita, de color azul-negruzco, que maduran en verano, cubiertas de pruina, con agradable sabor agridulce. www.naturfoton.se Maduración n después s de julio. www.kulak.ac.be
Arándano: Vaccinium myrtillus Importancia económica: El 1º país productor, consumidor, exportador e importador es EEUU Se cultiva sobre todo en Estados Unidos y Canadá (90 % de la producción mundial) En Europa: Francia, Holanda, Alemania, Polonia y España. También se cultiva en Chile, Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. Consumidores: Japón, Italia, Inglaterra, Alemania, Holanda y España. Chile y Argentina ofertan frescos en nuestro invierno del hemisferio norte. El primer proveedor de frutos congelados (la mayoría silvestres) es Canadá. Producto perecedero www.bioimagenes.arg.uk
Arándano: Vaccinium myrtillus Contenido por 100 gramos de sustancia comestible Agua (g)87.4 Proteínas (g)0.3 Fibras (g)1.7 Calorías (kcal) 42 Vitamina A (UI)30 Vitamina B1 (mg)0.014 Vitamina B2 (mg)0.0024 Vitamina B6 (mg)0.012 Vitamina C (mg)12 Ácido nicotínico (mg)0.2 Ácido pantoténico (mg)12 Sodio (mg)2 Potasio (mg)72 Calcio (mg)14 Magnesio (mg)6 Manganeso (mg)0.5 Hierro (mg)0.5 Cobre (mg) 0.26 Fósforo (mg) 10 Cloro (mg)4
Arándano: Vaccinium myrtillus Crece espontáneo neo en sotobosques de brezales y pinares, y prefiere los suelos ácidos, en montañas as de la mitad norte de la península nsula Ibérica. Siempre en zonas de umbría. Soporta bien los fríos invernales, y no soporta altas temperaturas en verano, pues los frutos se arrugan.
Otras especies Vaccinium oxycocos: cranberry hojas no caducas, tallos frágiles, especie heliófila fila,, zonas húmedas, h escasa, protegida en algunas zonas. Frutos comestibles. Vaccinium vitis-idaea idaea: arándano rojo Arbustillo perenne, hojas coriáceas, ceas, planta melífera, con bayas rojas comestibles. También n como ornamental.
Grosella: Ribes Ribes rubrum, R. nigrum Origen: Europa y Norteamérica. rica. En centro y noroeste de Europa, se cultiva hace cientos de años. a Porte: Arbusto caducifolio de hasta 1,5 m. ramificado. www.viarural.com.ar Hojas: alternas, con 3-53 lóbulos triangulares, dentados, con el envés peludo con glándulas amarillentas, y lampiñas as en el haz. http:// ://oregonstate.edu
Grosella: Ribes rubrum, R. nigrum Flores: pequeñas, en racimos cortos, péndulos, algo tomentosos. Son regulares, de forma acampanada y color variable Floración n en primavera, abril o mayo. Frutos: bayas negras, rojas, del tamaño o de un guisante, carnosas, ligeramente ácidas. Son pequeños racimos de bayas, de color y sabor variable, según n las especies. http:// ://frutas.consumer.es Maduración n en verano, de julio a septiembre.
Grosella: Ribes rubrum,, R. nigrum Crece en zonas frescas y húmedas, h pedregosas, de la mitad septentrional de la península nsula Ibérica, prefiere suelos calizos, formando setos o matorrales. Se cultiva esporádicamente en Cataluña, a, Asturias, Cantabria, país s Vasco Es una especie típicamente t centroeuropea. Son polinizadas por insectos, y dispersadas por los animales. Requieren inviernos largos y fríos, con veranos frescos y no calurosos.
Composición n nutricional grosella Avila y cols. 2007. La alimentación en España.
Grosella: Ribes rubrum,, R. nigrum Producción: En Europa se obtiene el 85 % de la producción mundial. Principales países productores: Alemania, Polonia, Rusia, República Chequia, Eslovaquia www.rucandio.com www.neunet.com.ar
Otras especies de Ribes Ribes uva-crispa: Uva crispa, uvaespina, grosellero espinoso Eurasiática, llegó por el mediterráneo, y a Alemania, Holanda e Inglaterra en el siglo XVI. Los tallos muy espinosos, arqueados, Bayas verdosas, agrias, erizadas de pelos rígidos. Ribes rubrum: grosella roja Originaria de Canadá, flores y frutos en racimos laxos y colgantes. Bayas rojas, de sabor agradable. Ribes petraeum: grosellero rocoso Crece silvestre en pirineos, Ancares, Cordillera Cantábrica y Sierra Nevada. En bosques húmedos y roquedos frescos y umbrosos. Bayas rojas no comestibles, acerbas, pero aptas para bebidas fermentadas, y como ornamental.