Wheat from Western Canada Calidad del trigo canadiense - Cosecha de CWRS y CWAD 2014 Canadian Wheat Quality - 2014 Crop CWRS and CWAD
Contenido de proteína del trigo rojo de primavera del oeste del Canadá (CWRS): 1927 a 2014 Protein content, % (N x 5.7) Contenido de proteína, % (N x 5,7) 16 15 14 13 12 CWRS Protein Content: 1927 to 2014 13,6 % en un promedio de 88 años 11 1925 1945 1965 1985 2005 Año 88-year mean 13.6% 2
40 CWRS 2014: Distribución de la proteína del trigo 2014 CWRS: wheat protein distribuxon 35 30 2013 2014 % 25 20 15 10 5 0 3 < 12% 12-12.9% 13-13.9% 14-14.9% >15% Banda de proteína Protein Band
CWRS 2014: Praderas del este y el oeste 2014 CWRS: Western and Eastern Prairies Praterie occidentali Western Prairies Praterie orientali Eastern Prairies No se dispone de compuestos globales de las praderas No overall prairie composites
CWRS 2014: Compuestos por clasificación y proteína 2014 CWRS: composites by grade and protein Clasificación Grade Praderas del oeste Western Prairies Praderas del este Eastern Prairies N 1 CWRS 13.5 12.5 13.5 12.5 (N/A) N 2 CWRS 13.5 12.5 13.5 12.5 N 3 CWRS No se realiza segregación por proteína No protein segregapon No se realiza segregación por proteína No protein segregapon 5
Compuestos de CWRS 2014: Molienda en laboratorio 2014 CWRS Composites: Laboratory Milling Molino de laboratorio Buhler En reemplazo de Allis- Chalmers Índices de extracción estandarizados Permite una comparación directa Calidad homogénea controlada al 74 % Para todos los compuestos Patente al 60 % Solo 13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Compuestos 2013 Molidos nuevamente con Buhler con fines de comparación Buhler laboratory mill Replaces Allis- Chalmers Standardized extracxon rates Allows direct comparison Controlled straight grade at 74% For all composites Patent at 60% No.1 & 2 CWRS 13.5 only 2013 Composites Re- milled with Buhler for comparison 6
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies 7
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Resultados analíxcos del trigo No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Wheat AnalyXcal Results Pruebas del trigo Wheat Tests Peso de la muestra, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 granos, g 1000 Kernel wt, g 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 82,4 79,5 83,2 81,8 36,0 34,0 36,8 34,9 Proteína, % Protein 13,8 13,7 13,7 13,7 Ceniza, % Ash 1,42 1,57 1,58 1,62 Número de caída, s Falling Number, s 380 410 435 435 Deoxinivalenol o DON, ppm <0,05 0,17 8
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Rendimiento de la molienda Molino de No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Milling Yields Buhler Lab Mill Producción de harina Flour Yield Base de trigo limpio, % Clean wheat basis, % Base de ceniza de 0,50 % 0.50% ash basis, % 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 74,8 74,8 74,9 75,2 79,3 77,8 77,9 78,7 9
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Análisis de la harina 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Flour analysis 74% Pruebas de la harina Flour Tests 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 Proteína, % Protein, % 13,1 13,1 13,0 12,9 Gluten húmedo, % Wet Gluten, % 36,5 35,6 37,3 36,9 Ceniza, % Ash, % 0,41 0,44 0,44 0,43 Daño de almidón, % Starch damage, % Viscosidad pico en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU 7,6 6,9 8,0 7,7 605 540 675 600 10
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Análisis de la harina 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Flour analysis 60% Pruebas de la harina Flour Tests 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 Proteína, % Protein % 13,0 12,8 12,9 12,8 Gluten húmedo, % Wet Gluten, % 36,5 36,2 37,3 36,7 Ceniza, % Ash 0,39 0,39 0,38 0,40 Daño de almidón, % Starch damage, % Viscosidad pico en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU 7,5 6,8 7,8 7,8 665 575 700 635 11
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Farinograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Farinograph 74% Farinograma Farinograph Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, min Development time, min Índice de tolerancia al amasado (MTI), BU MTI, BU Estabilidad, min Stability, min 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 64,5 63,4 66,1 65,7 6,75 7,25 6,25 5,50 20 25 35 25 11,5 10,5 7,0 8,0 12
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Farinograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Farinograph 74% N. 1 N. 2 2014 2013 13
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Farinograma 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Farinograph 60% Farinograma Farinograph Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, min Development time, min Índice de tolerancia al amasado (MTI), BU MTI, BU Estabilidad, min Stability, min 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 64,4 63,0 65,7 65,5 7,00 8,00 6,75 6,00 15 25 20 20 18,0 17,0 13,0 11,0 14
N. 1 13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Farinograma 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Farinograph 60% N. 2 2014 2013 15
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Extensograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Extensograph 74% Extensograma Extensograph Resistencia máxima, BU Maximum Resistance, BU Extensibilidad, cm Extensibility, cm 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 536 496 405 387 22,0 21,3 21,8 22,0 Area, cm 3 148 136 115 110 16
N. 1 13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Extensograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Extensograph 74% N. 2 17 2014 2013
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Extensograma 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Extensograph 60% Extensograma Extensograph Resistencia máxima, BU Maximum Resistance, BU Extensibilidad, cm Extensibility, cm 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 599 554 440 427 21,7 22,2 21,9 21,6 Superficie, cm 3 161 155 124 118 18
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Extensograma 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies Extensograph 60% N. 1 N. 2 2014 2013 19
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Calidad de la panificación con proceso corto canadiense (CSP) 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies CSP Baking Quality 74% Panificación CSP CSP Baking Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 69 67 70 70 5,0 4,6 4,0 4,1 12,7 11,6 10,1 11,1 Volumen del pan, cm 3 995 1010 995 990 Loaf volume, cm 3 20
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Calidad de la panificación CSP 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies CSP Baking Quality 74% 13,5 en CWRS N.º 1 Absorción durante el horneado 69% Bake AbsorpPon Tiempo de amasado 5,0 min Mixing Time Energía de amasado 12,7 Whr/kg Mixing energy 13,5 en CWRS N.º 2 Absorción durante el horneado 67% Tiempo de amasado 4,6 min Energía de amasado 11,6 Whr/kg 995 cc 1010 cc 21
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Calidad de la panificación CSP 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies CSP Baking Quality 60% Panificación CSP CSP Baking Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg Volumen del pan, cm 3 Loaf volume, cm3 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 68 67 70 70 5,0 5,1 4,5 4,0 13,1 13,9 12,2 10,0 1025 1030 980 1050 22
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Calidad de la panificación CSP 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies CSP Baking Quality 60% 13,5 en CWRS N.º 1 Absorción durante el horneado 68% Bake AbsorpPon Tiempo de amasado 5,0 min Mixing Pme Energía de amasado 13,1 Whr/kg Mixing energy 13,5 en CWRS N.º 2 Absorción durante el horneado 67% Tiempo de amasado 5,1 min Energía de amasado 13,9 Whr/kg 1025 cc 1030 cc
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Calidad de la panificación S&D 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies S&D Baking Quality 60% Panificación CSP CSP Baking Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 64 63 66 65 3,8 3,9 3,4 3,0 8,0 8,3 6,5 5,5 Volumen del pan, cm 3 1070 1045 1070 1015 Loaf volume, cm 3 24
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Calidad de la panificación S&D 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Western Prairies S&D Baking Quality 60% 13,5 en CWRS N.º 1 Absorción durante el horneado Bake AbsorpPon 64% Tiempo de amasado Mixing Time 3,8 min Energía de amasado Mixing energy 8,0 Whr/kg 13,5 en CWRS N.º 2 Absorción durante el horneado 63% Tiempo de amasado 3,9 min Energía de amasado 8,3 Whr/kg 1070 cc 1045 cc
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies 26
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Resultados analíxcos del trigo No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Wheat AnalyXcal Results Pruebas del trigo Wheat Tests Peso de la muestra, kg/hl Test weight, kh/hl Peso de 1000 granos, g 1000 Kernel wt, g Proteína, % Protein, % Ceniza, % Ash, % Número de caída, s Falling Number, S Deoxinivalenol o DON, ppm DON, ppm 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 81,5 81,0 83,2 81,8 31,8 32,3 36,8 34,9 13,9 13,8 13,7 13,7 1,63 1,61 1,58 1,62 420 400 435 435 0,09 0,34 27
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Rendimiento de la molienda Molino de laboratorio Buhler No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Milling Yields Buhler Lab Mill Producción de harina Flour Yield Base de trigo limpio, % Clean wheat basis, % Base de ceniza de 0,50 %, % 0.50% ash basis, % 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 75,4 74,3 74,9 75,2 77,4 77,3 77,9 78,7 28
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Análisis de la harina 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Flour analysis 74% Pruebas de la harina Flour Tests Proteína, % Protein, % Gluten húmedo, % Wet Gluten, % Ceniza, % Ash % Daño de almidón, % Starch damage, % Viscosidad pico en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 13,1 12,8 13,0 12,9 36,0 35,0 37,3 36,9 0,46 0,44 0,44 0,43 8,0 7,4 8,0 7,7 730 555 675 600 29
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Análisis de la harina 60% No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Flour analysis 60% Pruebas de la harina 2014 2013 Flour Tests N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 Proteína, % Protein, % Gluten húmedo, % Wet Gluten, % Ceniza, % Ash, % Daño de almidón, % Starch damage, % Viscosidad pico en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU 12,9 12,6 12,9 12,8 36,2 34,4 37,3 36,7 0,41 0,41 0,38 0,40 7,8 7,3 7,8 7,8 750 580 700 635 30
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Farinograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Farinograph 74% Farinograma Farinograph Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, min Development time, min Índice de tolerancia al amasado (MTI), BU MTI, BU Estabilidad, min Stability, min 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 64,5 63,4 66,1 65,7 5,50 6,50 6,25 5,50 30 35 35 25 8,5 8,0 7,0 8,0 31
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Farinograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Farinograph 74% N. 1 N. 2 2014 2013 32
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Farinograma 60% No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Farinograph 60% Farinograma Farinograph Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, min Development time, min Índice de tolerancia al amasado (MTI), BU MTI, BU Estabilidad, min Stability, min 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 63,9 62,7 65,7 65,5 5,50 6,75 6,75 6,00 20 25 20 20 10,5 10,0 13,0 11,0 33
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Farinograma 60% No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Farinograph 60% N. 1 N. 2 2014 2013 34
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Extensograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Extensograph 74% Extensograma Extensograph Resistencia máxima, BU Maximum Resistance, BU Extensibilidad, cm Extensibility, cm 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 396 422 405 387 22,1 21,9 21,8 22,0 Superficie, cm 3 113 120 115 110 Area, cm 3 35
N. 1 13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Extensograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Extensograph 74% N. 2 2014 2013 36
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Extensograma 60% No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Extensograph 60% Extensograma Extensograph Resistencia máxima, BU Maximum Resistance, BU Extensibilidad, cm Extensibility, cm 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 457 510 440 427 20,3 22,4 21,9 21,6 Superficie, cm 3 117 146 124 118 37
N. 1 13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Extensograma 60% No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies Extensograph 60% N. 2 38 2014 2013
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Calidad de la panificación CSP 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies CSP Baking Quality 74% Panificación CSP CSP Baking Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 69 67 70 70 4,8 4,7 4,0 4,1 11,5 11,7 10,1 11,1 Volumen del pan, cm 3 985 1010 995 990 Loaf volume, cm 3 39
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Calidad de la panificación CSP 74 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies CSP Baking Quality 74% 13,5 en CWRS N.º 1 Absorción durante el horneado Bake AbsorpPon 69% Tiempo de amasado Mixing Time 4,8 min Energía de amasado Mixing Energy 11,5 Whr/kg 13,5 en CWRS N.º 2 Absorción durante el horneado 67% Tiempo de amasado 4,7 min Energía de amasado 11,7 Whr/kg 985 cc 1010 cc
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Calidad de la panificación CSP 60% No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies CSP Baking Quality 60% Panificación CSP CSP Baking Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 68 67 70 70 4,8 5,3 4,5 4,0 12,7 14,5 12,2 10,0 Volumen del pan, cm 3 1010 1000 980 1050 Loaf volume, cm 3 41
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Calidad de la panificación CSP 60% No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies CSP Baking Quality 60% 13,5 en CWRS N.º 1 Absorción durante el horneado Bake AbsorpPon 68% Tiempo de amasado Mixing Time 4,8 min Energía de amasado Mixing Energy 12,7 Whr/kg 13,5 en CWRS N.º 2 Absorción durante el horneado 67% Tiempo de amasado 5,3 min Energía de amasado 14,5 Wh/kg 1010 cc 1000 cc
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Calidad de la panificación S&D 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies S&D Baking Quality 60% Panificación CSP CSP Baking Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg 2014 2013 N. 1 N. 2 N. 1 N. 2 64 63 66 65 4,0 4,1 3,4 3,0 8,2 8,1 6,5 5,5 Volumen del pan, cm 3 990 990 1070 1015 Loaf volume cm 3 43
13,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este Calidad de la panificación S&D 60 % No. 1 & 2 CWRS 13.5 Eastern Prairies S&D Baking Quality 60% 13,5 en CWRS N.º 1 Absorción durante el horneado AbsorpPon 64% Tiempo de amasado Mixing Time 4,0 min Energía de amasado Mixing Energy 8,2 Whr/kg 13,5 en CWRS N.º 2 Absorción durante el horneado 63% Tiempo de amasado 4,1 min Energía de amasado 8,1 Wh/kg 990 cc 990 cc 44
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este y el oeste No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western and Eastern Prairies 45
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este y el oeste Resultados analíxcos del trigo No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western & Eastern Prairies Wheat AnalyXcal Results Pruebas del trigo Wheat Tests Peso de la muestra, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 granos, g 1000 Kernel wt, g 2014 2013 Oeste Western Este Eastern Muestra de pradera Prairie Composite N 1 N 2 N 2 N 1 N 2 82,8 79,9 80,4 83,3 81,8 35,1 33,1 33,2 35,5 36,3 Proteína, % Protein 12,7 12,7 12,9 12,8 12,7 Ceniza, % Ash 1,44 1,56 1,62 1,54 1,57 Número de caída, s Falling Number, s Deoxinivalenol o DON, ppm DON, ppm 420 410 400 435 435 <0,05 0,10 0,20 46
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este y el oeste Rendimiento de la molienda Molino de laboratorio Buhler No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western & Eastern Prairies Milling Yields Buhler Lab Mill 2014 2013 Producción de harina Oeste Este Muestra de pradera Flour Yield Western Eastern Prairie Composite N 1 N 2 N 2 N 1 N 2 Base de trigo limpio, % Clean wheat basis, % Base de ceniza de 0,50 %, % 0.50% ash basis, % 75,1 75,3 75,0 75,0 74,8 78,1 78,8 77,5 77,5 78,3 47
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este y el oeste Análisis de la harina 74 % No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western & Eastern Prairies Flour analysis 74% Pruebas de la harina Flour Tests 2014 2013 Oeste Western Este Eastern Muestra de pradera Prairie Composite N 1 N 2 N 2 N 1 N 2 Proteína, % Protein 12,1 12,0 11,9 12,0 11,9 Gluten húmedo, % Wet Gluen, % 33,3 32,9 32,4 33,5 33,4 Ceniz, % Ash 0,44 0,43 0,45 0,45 0,43 Daño de almidón, % Starch damage, % Viscosidad pico en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU 8,0 7,0 7,6 8,4 7,9 680 570 460 710 600 48
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este y el oeste Farinograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western & Eastern Prairies Farinograph 74% 2014 2013 Farinograma Oeste Este Muestra de pradera Farinograph Western Eastern Prairie Composite N 1 N 2 N 2 N 1 N 2 Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, min Development time, min Índice de tolerancia al amasado (MTI), BU MTI, BU Estabilidad, min Stability, min 63,9 62,3 62,6 65,3 64,9 6,50 6,75 5,00 5,50 5,50 30 30 30 35 30 10,0 10,0 8,0 9,0 8,0 49
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Farinograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western Prairies Farinograph 74% N 1 N 2 2014 2013 50
12,5 en CWRS N.º 2 Praderas del este Farinograma 74 % No. 2 CWRS 12.5 Eastern Prairies Farinograph 74% N 2 2014 2013 51
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este y el oeste Extensograma 74 % No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western & Eastern Prairies Extensograph 74% 2014 2013 Extensograma Oeste Este Muestra de pradera Extensograph Western Eastern Prairie Composite N 1 N 2 N 2 N 1 N 2 Resistencia máxima, BU Maximum resistance, BU 559 519 393 445 367 Extensibilidad, cm Extensibility, cm 18,9 19,9 22,2 19,9 20,8 Superficie, cm 2 Area, cm 2 129 132 113 112 98 52
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Extensograma 74 % N 1 No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western Prairies Extensograph 74% N 2 53 2014 2013
12,5 en CWRS N.º 2 Praderas del este Extensograma 74 % No. 2 CWRS 12.5 Eastern Prairies Extensograph 74% N 2 2014 2013 54
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del este y el oeste Calidad de la panificación CSP 74 % No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western & Eastern Prairies CSP Baking Quality 74% 2014 2013 Panificación CSP Oeste Este Muestra de pradera CSP Baking Western Eastern Prairie Composite N 1 N 2 N 2 N 1 N 2 Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg Volumen del pan, cm 2 Loaf volume, cm2 68 66 67 69 69 5,0 4,8 5,4 4,0 4,1 12,2 11,9 14,3 9,6 9,8 995 1010 1000 990 1015 55
12,5 en CWRS N.º 1 y 2 Praderas del oeste Calidad de la panificación con proceso corto canadiense (CSP) 74% No. 1 & 2 CWRS 12.5 Western Prairies CSP Baking Quality 74% 12,5 en CWRS N.º 1 Absorción durante el horneado Bake AbsorpPon 68% Tiempo de amasado Mixing Time 5,0 min Energía de amasado Mixing energy 12,2 Whr/kg 12,5 en CWRS N.º 2 Absorción durante el horneado 66% Tiempo de amasado 4,8 min Energía de amasado 11,9 Wh/kg 995 cc 1010 cc 56
12,5 en CWRS N.º 2 Praderas del este Calidad de la panificación CSP 74 % No. 2 CWRS 12.5 Eastern Prairies CSP Baking Quality 74% Absorción durante el horneado Bake AbsorpPon 67% Tiempo de amasado Mixing Time 5,4 min Energía de amasado Mixing Energy 14,3 Whr/kg 1000 cc 57
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies 58
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Resultados analíxcos del trigo No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies Wheat AnalyXcal Results Pruebas del trigo Wheat Tests Oeste Western 2014 2013 Este Total Eastern Overall Peso de la muestra, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 granos, g 1000 Kernel wt, g 78,4 79,7 81,1 33,2 33,1 35,7 Proteína, % Protein 13,6 13,6 13,4 Ceniza, % Ash 1,57 1,59 1,60 Número de caída, s Falling Number, s Deoxinivalenol o DON, ppm DON, ppm 59 395 390 405 0,15 0,40
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Rendimiento de la molienda Molino de laboratorio Buhler No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies Milling Yields Buhler Lab Mill Producción de harina Flour Yield Oeste Western 2014 2013 Este Total Eastern Overall Base de trigo limpio, % Clean wheat basis, % Base de ceniza de 0,50 %, % 0.50% ash basis, % 75,0 74,6 74,8 77,5 77,1 77,3 60
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Análisis de la harina 74 % No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies Flour analysis 74% Pruebas de la harina Flour Tests Oeste Western 2014 2013 Este Test Eastern Overall Proteína, % Protein 12,8 12,6 12,5 Gluten húmedo, % Wet Gluten, % 34,8 33,9 35,6 Ceniza, % Ash 0,45 0,45 0,45 Daño de almidón, % Starch Damage Viscosidad pico en amilógrafo, BU Amylograph peak Viscosity, BU 61 7,0 7,7 7,6 405 390 475
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Farinograma 74 % No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies Farinograph 74% Farinograma Farinograph Oeste Western 2014 2013 Este Total Eastern Overall Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, min Development time, min Índice de tolerancia al amasado (MTI), BU MTI, BU Estabilidad, min Stability, min 63,0 63,3 65,3 6,50 5,25 5,25 30 35 30 8,5 7,5 7,5 62
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Farinograma 74 % No. 3 CWRS Western & Eastern PrairiesFarinograph 74% Oeste Este 2013 2014 63
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Extensograma 74 % No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies Extensograph 74% Extensograma Extensograph Oeste Western 2014 2013 Este Total Eastern Overall Resistencia máxima, BU Maximum Resistance, BU Extensibilidad, cm Extensibility, cm Superficie, cm 3 Area, cm 3 464 399 323 21,3 24,2 21,4 129 128 93 64
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Extensograma 74 % No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies Extensograph 74% Oeste Western Este Eastern 2013 65 2014
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Calidad de la panificación CSP 74 % No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies CSP Baking Quality 74% Panificación CSP CSP Baking Occidentali Western 2014 2013 Orientali Complessivi Eastern Overall Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg 67 67 69 4,5 4,9 3,8 11,4 13,2 9,6 Volumen del pan, cm 3 1010 1000 990 Loaf volume, cm 3 66
CWRS N.º 3 Praderas del este y el oeste Calidad de la panificación CSP 74 % No. 3 CWRS Western & Eastern Prairies CSP Baking Quality 74% Praderas del oeste Western Prairies Absorción durante el horneado Bake AbsorpPon 67% Tiempo de amasado Mixing Pme 4,5 min Energía de amasado Mixing Energy 11,4 Whr/kg Praderas del este Eastern Prairies Absorción durante el horneado 67% Tiempo de amasado 4,9 min Energía de amasado 13,2 Wh/kg 1010 cc 1000 cc 67
Calidad de CWRS 2014 - Resumen Quality of 2014 CWRS - Summary Tenacidad de la masa SignificaPvamente más tenaz en todos los compuestos de las praderas del oeste Ligeramente más tenaz en todos los compuestos de las praderas del este Menor absorción de agua (~1,5 2,5 %), aunque normal Salubridad Número de caída y viscosidad pico en amilógrafo ligeramente más bajos Comportamiento durante la molienda Similar a 2013; no se encontraron diferencias significapvas entre las clasificaciones Calidad de la panificación Mayor Pempo de amasado, mayor gasto de energía en la mayoría de los compuestos Menor absorción de agua Volumen del pan similar Dough Strength Significantly stronger for all composites from Western Prairies Slightly stronger for most composites from Eastern Prairies Lower water absorppon (~1.5 2.5%), but normal Soundness Slightly lower Falling Number and Amylo. peak viscosity Milling performance Similar to 2013, no significant differences among grades Baking quality Longer mixing Pme, higher energy input for most composites Lower water absorppon 68 Similar loaf volume
CWRS Principales variedades culxvadas en 2014 CWRS Main VarieXes Grown in 2014 Total Overall AB SK MB CARBERRY 11 3 7 35 HARVEST 11 14 6 15 STETTLER 9 24 1 - CDC UTMOST 8 3 14 2 LILLIAN 7 8 10 - CDC GO 7 16 1 2 CDC STANLEY 5 5 5 3 UNITY 4-9 - SHAW 4-8 - GLENN 4-3 12 Información suministrada por empresas provinciales de seguros de cosechas Based on informapon provided by provincial crop insurance 69
Tenacidad de la masa de las principales variedades de CWRS - Resultados de estudios conjuntos Dough Strength of Major CWRS VarieXes - Results of Coop trials Variedades VarieXes Harvest (à â ) Lillian (â ) Unity (â ) Kane (â ) Estudios conjuntos Coop Trials Estabilidad, min Stability, min 1998-2000 Central Bread 7,5 2000-2002 Western Bread 11,0 2004-2006 Central Bread 8,5 2003-2005 Central Bread 8,5 Estabilidad de las inspecciones Stability of Checks 17,0 Roblin 9,5 AC Barrie 6,5 Neepawa 17,0 Laura 11,5 AC Barrie 8,5 Katepwa 16,5 CDC Teal 13,5 AC Barrie 9,0 Katepwa 16,5 CDC Teal 10,5 AC Barrie 8,0 Katepwa 70
Tenacidad de la masa de las principales variedades de CWRS Dough Strength of Major CWRS VarieXes Variedades VariXes Carberry (à á ) Sterler (á ) CDC Utmost (á ) CDC Stanley (à ) CDC Go (à ) Glenn (â ) Estudios conjuntos Coop Trials Estabilidad, min Stability, min 2006-2008 Western Bread 14,0 2005-2007 Western Bread 13,5 2006-2008 Western Bread 17,5 2006-2008 Western Bread 23,0 2000-2002 Western Bread 18,5 2006-2008 Central Bread 25,0 Estabilidad de las inspecciones Stability of Checks 23,0 Laura 17,0 AC Barrie 11,0 Katepwa 24,0 Laura 15,0 AC Barrie 10,0 Katepwa 23,0 Laura 16,5 AC Barrie 10,5 Katepwa 23,0 Laura 16,5 AC Barrie 10,5 Katepwa 17,0 Laura 11,0 AC Barrie 8,5 Katepwa 24,0 CDC Teal - - - - - - 12,0 Katepwa 71
Control de la calidad del trigo por la Comisión Canadiense de Granos (CGC) Listas de designación de variedades Wheat Quality Assurance by the CGC Variety DesignaXon lists La CGC Xene listas de designación de clases conforme a la Ley de Granos Canadiense (CGA) Se debe comprobar que las variedades registradas elegibles se adecuan al modelo de calidad establecido para esa clase. CGC maintains class designaxon lists under the CGA Eligible registered variepes have to be proven to conform to the quality model established for the class Line RecommendaXon Línea Recomendación Comité de Desarrollo de Granos de las Praderas (PRCWRT) Variedad Registro Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) VarietyRegistraXon Clase Designación CGC Agronomía Agronomy Enfermedades Diseases Calidad Quality El voto del Equipo de Evaluación de Calidad es el factor clave para la elegibilidad de la clase Vote of Quality EvaluaXon Team is the key for class eligibility 72
Trigo rojo de primavera de las praderas de Canadá (CPRS) N.º 1 y 2 No. 1 & 2 CPSR 73
CPRS N.º 1 y 2 Resultados analíxcos del trigo No. 1 & 2 CPSR Wheat AnalyXcal Results Pruebas del trigo Wheat Tests Peso de la muestra, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 granos, g 1000 Kernel wt, g 2014 N 1 N 2 81,2 78,7 42,5 38,7 Proteína, % Protein 12,1 11,8 Ceniza, % Ash 1,41 1,47 Número de caída, s Falling Number, s Deoxinivalenol o DON, ppm DON, ppm 380 380 0,11 <0,05 74
CPRS N.º 1 y 2 Rendimiento de la molienda Molino de laboratorio Buhler No. 1 & 2 CPSR Milling Yields Buhler Lab Mill Producción de harina Flour Yield Base de trigo limpio, % Clean wheat basis, % Base de ceniza de 0,50 %, % % 0.50 % ash basis, % 2014 N 1 N 2 75,2 76,0 78,7 78,0 75
CPRS N.º 1 y 2 Análisis de la harina 74 % No. 1 & 2 CPSR Flour analysis 74% Pruebas de la harina Flour Tests 2014 N 1 N 2 Proteína, % Protein 11,2 11,0 Gluten húmedo, % Wet Gluten, % 29,7 29,1 Ceniza, % Ash 0,43 0,46 Daño de almidón, % Starch damage, % Viscosidad pico en amilógrafo, BU Amylograph peak viscosity, BU 6,6 6,3 725 515 76
CPRS N.º 1 y 2 Farinograma 74 % No. 1 & 2 CPSR Farinograph 74% Farinograma Farinograph Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, min Development time, min Índice de tolerancia al amasado (MTI), BU MTI, BU Estabilidad, min Stability, min 2014 N 1 N 2 60,7 60,1 7,5 6,5 30 35 10,0 7,5 77
CPRS N.º 1 y 2 Farinograma 74 % No. 1 & 2 CPSR Farinograph 74% N 1 N 2 78
CPRS N.º 1 y 2 Extensograma 74 % No. 1 & 2 CPSR Extensograph 74% Extensograma Extensograph Resistencia máxima, BU Maximum Resistance, BU Extensibilidad, cm Extensibility, cm Superficie, cm 3 Area, cm 3 2014 N 1 N 2 647 500 22,8 21,4 185 137 79
CPRS N.º 1 y 2 Extensograma 74 % No. 1 & 2 CPSR Extensograph 74% N 1 N 2 80
Panificación CSP CSP Baking CPRS N.º 1 y 2 Calidad de la panificación CSP 74 % No. 1 & 2 CPSR CSP Baking Quality 74% 2014 N 1 N 2 Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Energía de amasado, Wh/kg Mixing energy, Whr/kg 65 64 5,5 5,7 13,8 15,3 Volumen del pan, cm 3 920 900 Loaf volume, cm 3 81
CPRS N.º 1 y 2 Calidad de la panificación CSP 74 % No. 1 & 2 CPSR CSP Baking Quality 74% CPSR N.º 1 Absorción durante el horneado Bake AbsorpPon 65% Tiempo de amasado Mixing Pme 5,5 min Energía de amasado Mixing energy 13,8 Whr/kg CPSR N.º 2 Absorción durante el horneado 64% Tiempo de amasado 5,7 min Energía de amasado 15,3 Wh/kg 920 cc 900 cc
Trigo durum ámbar del oeste de Canadá (CWAD) N.º 2, 3 y 4 No. 2, 3, and 4 CWAD 83
Contenido de proteína: CWAD por clasificación y año Protein Content: CWAD by Grade and Year Clasificación Grade 2014 2013 Media Mean 2009-2013 CWAD N.º 1 N/A 11,8 12,4 CWAD N.º 2 13,0 11,6 12,4 CWAD N.º 3 13,0 12,2 12,8 CWAD N.º 4 12,3 11,5 12,4 Todas las clasificaciones de moliendas All milling grades 12,9 11,9 12,6 84
Contenido de proteína de CWRS: 1963 a 2014 CWAD Protein Content: 1963 to 2014 Protein content, % (N x 5.7) Contenido de proteína, % (N x 5,7) 16 15 14 13 12 13,2% en un promedio de 52 años 52-year mean 13.2% 11 1963 1973 1983 1993 2003 2013 Año Year 85
Compuestos totales de CWAD CWAD Overall Composites N 2 CWAD: 99 N 3 CWAD: 348 N 4 CWAD: 224 100 86
CWAD CaracterísXcas del trigo CWAD Wheat CharacterisXcs Parámetro de calidad Quality Parameter Peso de la muestra, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 granos, g 1000 Kernel weight, g Granos vítreos, % Vitreous kernels, % Deoxinivalenol o DON, ppm DON, ppm Cadmio, ppb Cadmium, ppb N 2 N 3 N 4 2014 2013 2014 2013 2013 2012 80,4 83,1 79,6 81,8 83,1 82,4 36,2 47,9 39,3 44,4 40,4 45,4 85 79 60 78 52 36 <0,05 <0,05 0,17 0,51 0,12 0,08 62 66 60 61 66 73 87
CWAD Resultados analíxcos del trigo CWAD Wheat analyxcal results Parámetro de calidad Quality Parameter N 2 N 3 N 4 2014 2013 2014 2013 2014 2013 Proteína, % Protein 12,9 11,4 12,9 12,0 12,3 11,5 Ceniza, % Ash 1,55 1,53 1,60 1,59 1,56 1,57 Número de caída, s Falling number, sec 550 455 260 440 180 385 88
CWAD Calidad de la molienda CWAD Milling Quality Parámetros de calidad Quality Parameters Rendimiento total de la molienda, % Total milling yield, % Rendimiento de la semolina, % Semolina yield N 2 N 3 N 4 2014 2013 2014 2013 2014 2013 75,1 75,5 74,2 75,2 73,4 75,2 66,0 67,4 64,9 66,3 63,5 65,5 Recuento de motas, /50 cm 2 Speck count, /50 cm 2 Total 27 22 30 27 30 24 Oscuras Dark 4 5 7 5 4 4 Grandes Large 11 10 13 14 14 14 89
CWAD Contenido de proteína de la semolina y tenacidad del gluten CWAD Semolina Protein Content and Gluten Strength Parámetro de calidad Quality Parameter N 2 N 3 N 4 2014 2013 2014 2013 2014 2013 Proteína, % Protein 12,0 10,5 12,1 11,1 11,2 10,6 Gluten húmedo, % Wet Gluten Índice de gluten, % Gluten Index, % Alveograma Alveogram 29,8 26,6 30,2 28,3 28,8 27,8 87 69 85 62 82 68 P, (altura x 1,1), mm 71 67 70 65 63 58 L, mm 96 79 86 81 88 87 W, J x 10-4 206 159 192 157 172 149 90
CWAD Ceniza y color de la semolina CWAD Semolina Ash & Colour Parámetro de calidad Quality Parameter Ceniza de la semolina, % Semolina ash, % Tonalidad amarilla, b* Yellowness, b* Pigmento amarillo, ppm Yellow pigment, pm N 2 N 3 N 4 2014 2013 2014 2013 2014 2013 0,70 0,65 0,69 0,67 0,69 0,67 32,2 32,3 30,8 32,0 30,0 30,7 10,3 9,5 9,8 9,6 9,5 9,6 91
CWAD Color de los espaguexs secado a 85 o C CWAD Spaghet Colour dried at 85 o C Parámetro de calidad Quality parameter Color de los espaguetis Spaghetti colour Brillo, L* Brightness, L* Tonalidad rojiza, a* Redness, a* Tonalidad amarilla, b* Yellowness, b* N 2 N 3 N 4 2014 2013 2014 2013 2014 2013 72,5 74,2 72,5 73,8 72,5 73,8 4,0 3,2 4,0 3,7 4,3 3,5 63,2 64,5 63,0 63,1 62,7 63,2 92
CWAD Textura de los espaguexs CWAD Spaghet Texture Parámetro de calidad Quality parameter Fuerza de corte, g Cutting force, g pico peak Diámetro de las tiras (mm) Strand diameter (mm) N 2 N 3 N 4 2014 2013 2014 2013 2014 2013 603 505 598 531 530 498 Secas Dry 1,67 1,66 1,66 1,67 1,66 1,66 Cocidas Cooked 2,42 2,43 2,43 2,43 2,42 2,42 93
Efectos del daño de los brotes sobre el aspecto del espaguex del trigo Effects of Sprout Damage on Spaghet Appearance CWAD N.º 1 85:1 5 75:2 5 50:5 0 CWAD N.º 5 N.º de caída: 479 N.º de caída: 204 N.º de caída: 152 N.º de caída: 101 N.º de caída: 68 FN: 479 FN: 204 FN: 152 FN: 101 FN: 68 Fu et al., 2014, Can. J. Plant Sci. 94:1-9.
Daño de los brotes Sprout Damage En ausencia de condiciones climápcas adversas Siempre que N.º de caída > 200 a 250 s, el daño de los brotes Pene poca influencia en el comportamiento durante la molienda del trigo durum y en la calidad de procesamiento de la pasta. Con un n.º de caída de 100 a 200 s, el efecto del daño de los brotes se limitaba principalmente al recuento de las motas de la semolina y el color de la pasta. Asociado con una tonalidad rojiza más intensa (un aumento en los niveles de azúcares reductores favorece la reacción de Maillard para el secado a alta temperatura [HT ] o ultra alta temperatura [UHT]). In absence of severe weathering As long as FN > 200-250 sec., sprout damage has livle influence on durum wheat milling performance and pasta processing quality With FN 100-200 sec., the effect of sprout damage was mainly limited to semolina speck count and pasta colour Associated with more redness (increased reducing sugar levels lead to more Maillard reacpon for HT or UHT drying) 95
Calidad del CWAD 2014 - Resumen Quality of 2014 CWAD - Summary Menor peso de los granos y la muestra Número de caída más bajo para las clases N.º 3 y 4 Menor rendimiento de la semolina (~ 1,5 %) Contenido de ceniza ligeramente superior Mayor contenido de proteína (~ 1,0 %) Gluten más tenaz Tonalidad amarilla similar a los espagueps, aunque ligeramente menos brillante Textura más firme en los espagueps cocidos Lower kernel weight and test weight Lower Falling Number for No. 3 & No. 4 Lower semolina yield (~ 1.5%) Slightly higher ash content Higher protein content (~ 1.0%) Stronger gluten Similar spaghex yellowness, but slightly less bright Firmer texture for cooked spaghex 96
CWAD Principales variedades culxvadas en 2014 CWAD Main VarieXes Grown in 2014 Variedades Varieties 2014 2013 Strongfield â 45 63 CDC Verona à 17 14 Brigade á 17 5 Transcend á 9 1 97
CaracterísXcas de calidad de las nuevas variedades CDC Verona Quality CharacterisXcs of New VarieXes CDC Verona Propiedades ProperXes Trigo Wheat proteína, % protein rend. de la semolina, % semo. yield Semolina ceniza, % ash pigmento, ppm pigment CDC Verona Strongfield AC Avonlea 14,2 66,2 0,66 9,4 14,0 65,4 0,61 8,8 13,9 66,1 0,62 8,2 Color de la pasta Pasta colour b* (90 o C) a* (90 o C) 66,9 6,7 64,1 5,8 64,9 5,7 Tenacidad del gluten Gluten strength índice de gluten, % gluten index W, erg P/L 56 219 0,74 73 237 0,83 28 134 0,49 Fuente: Prueba conjunta del trigo durum 2004-2006 Source: 2004-2006 durum wheat cooperative test 98
CaracterísXcas de calidad de las nuevas variedades Brigade Quality CharacterisXcs of New VarieXes Brigade Propiedades ProperXes Trigo Wheat proteína, % protein rend. de la semolina, % semo.yield Semolina ceniza, % ash pigmento, ppm pigment Brigade Strongfield AC Avonlea 13,5 65,3 0,65 9,8 14,1 65,3 0,63 8,8 14,0 65,7 0,64 8,4 Color de la pasta Pasta colour b* (90 o C) a* (90 o C) Tenacidad del gluten Gluten strength índice de gluten, % gluten index W, erg P/L 66,7 7,0 95 317 1,16 63,2 6,2 75 255 1,05 Fuente: Prueba conjunta del trigo durum 2005-2007 64,4 5,8 35 144 0,64 Source: 2005-2007 durum wheat cooperative test 99
CaracterísXcas de calidad de las nuevas variedades Transcend Quality CharacterisXcs of New VarieXes Transcend Propiedades ProperXes Trigo Wheat proteína, % protein rend. de la semolina, % semo. yield Transcend Strongfield AC Avonlea 13,8 66,7 13,7 66,9 13,7 66,7 Semolina ceniza, % ash pigmento, ppm pigment 0,64 8,8 0,60 8,4 0,62 8,0 Color de la pasta Pasta colour b* (90 o C) a* (90 o C) 63,2 6,5 59,7 5,9 61,1 5,2 Tenacidad del gluten Gluten strength índice de gluten, % gluten index W, erg P/L 62 245 0,88 66 231 1,10 21 135 0,68 Fuente: Prueba conjunta del trigo durum 2007-2009 Source: 2007-2009 durum wheat cooperative test 100