Cereales Los cereales son gramíneas, plantas herbáceas cuyos granos o semillas han estado siempre en la base de la alimentación humana. El término cereal procede de Ceres, que era la diosa romana de la agricultura, las cosechas y la fecundidad. Desde siempre, los cereales han estado en la base de la alimentación humana, Con el paso del tiempo, el hombre se dio cuenta de que estas semillas podían ser recolectadas y a la vez, que debían ser sembradas para asegurar el abastecimiento. Así, los cereales silvestres pasaron a ser cereales cultivados, y así el hombre pasó de ser recolector a ser un agricultor. Todavía hay pueblos en el mundo para los que los cereales son el único alimento durante la mayor parte del año y hay otros que lo consumen con mucha frecuencia por el aporte de hidratos de carbono que proporcionan. No obstante, en los países desarrollados su peso en la alimentación se ha ido reduciendo, especialmente en el último siglo. El principal destino de los cereales es la alimentación humana, pero también se produce mucho grano para alimentar a los animales y abastecer a la industria química. Del cereal se obtienen harinas panificables, sémolas, maltas, granos para cocer o para inflar, así como también cerveza y derivados del cereal. El trigo, el mijo, el arroz y el maíz son los cuatro cereales más consumidos en el mundo, aunque también tienen importancia a escala mundial otros como el centeno, la avena y la cebada. PROPIEDADES DE LOS CEREALES Los cereales son un producto básico en la alimentación humana debido a sus características nutritivas, su moderado costo y también a que provocan una sensación de saciedad, PRODUCCIONES DE TRIGO EN EL MUNDO, EN EE UU, al aumentar su volumen en el intestino, que en algunas sociedades es muy importante. El éxito en su producción, almacenamiento y utilización ha sido fundamental para el desarrollo de la civilización moderna. Los cereales son un alimento principalmente energético. Ellos, junto con sus derivados, son una fuente de carbohidratos, tienen pocas grasas y sus granos contienen muy poco agua, de ahí que se conserven muy fácilmente. Sus cualidades nutricionales se deben a que contienen minerales como el calcio, fósforo, hierro y en menor cantidad potasio. Contienen todas las vitaminas del grupo B, carecen de vitamina A (excepto el maíz que contiene carotenos), la vitamina E está en el germen, pero se pierde con el molido del grano y la vitamina B1, es abundante y se conserva en el salvado. La semilla del cereal está formada por la cáscara y el grano. La primera está compuesta principalmente por fibras de celulosa que contiene vitamina B1 y cuando el grano se muele y la cáscara se retira, se obtiene el salvado. Por su parte, el grano está formado a su vez por el germen (que contiene proteínas de alto valor orgánico) y el núcleo, compuesto por almidón y, en algunos casos como el trigo o la avena, por un complejo proteico llamado gluten. Debido a la importancia que los cereales tienen en la alimentación humana, la Organización de Naciones Unidas (ONU) hace un seguimiento especial de la producción y consumo en el mundo de cara a prevenir catástrofes humanitarias. En el año 2014, la FAO -organismo de la ONU para la Agricultura y la Alimentación- publicó que la producción mundial de cereal (incluido el arroz en grano) ascendió a 2.532 millones de toneladas, lo que suponía un 0,3% más que en la campaña anterior, que por otro lado también fue muy buena ya que la producción mundial aumentó un 7%. De esa producción mundial, casi 1.000 millones de toneladas correspondieron a la cosecha maíz y 726 millones de toneladas a la de trigo. El resto son producciones de cereales secundarios (cebada, etc.) y de arroz. MUNDO 695 655,4 713,9 726,4 EE.UU 54,41 61,7 57,9 55,13 UE-28 137,2 132,7 143,9 157 ESPAÑA 6,9 5,1 7,7 6,5 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA, FAO, Eurostat y USDA CEREALES EN LA UE En la Unión Europea los cereales han pasado a ser, después de la leche y las hortalizas, la tercera producción agraria más importante desde el punto de vista económico. En 54
2014, la producción de cereales aumentó en volumen un 5,9%, mientras que los precios bajaron un 8,3%, según los datos de la Comisión publicados a efectos de calcular la renta agraria. La aportación de este subsector representó el 13% de todas las producciones agrícolas europeas y los países con mayor producción fueron Francia (21%), Alemania (14%) y Rumanía (8%). La cosecha comunitaria de cereales (sin incluir el arroz) en 2014 se situó en 323 millones de toneladas, un volumen superior al de la campaña precedente en más de 18 millones de toneladas. La mayor cosecha fue la de trigo blando con 156 millones de toneladas, seguida de la de maíz con 73 millones de toneladas y la de cebada con 60 millones de toneladas, casi 2 millones más que en la campaña anterior. En términos de cantidad y de área, el trigo es con mucha diferencia el cereal más popular que se produce en la UE, pues representa casi el 50% del total cultivado. De la mitad restante, alrededor de un tercio es cebada y otro tercio es maíz. Casi dos tercios de los cereales de la UE se utilizan para la alimentación animal, y algo más de un tercio para el consumo humano. Sólo el 4% de la producción se utiliza en la elaboración de los llamados biocombustibles. Por otro lado, alrededor del 15% de la cosecha anual de trigo de la UE se exporta, mientras que grandes cantidades de semillas oleaginosas, alimentos para animales y el arroz se tienen que importar de países terceros. Un régimen de importación controla la entrada de cereales y de arroz en la UE. calcular la renta agraria se redujo un 20,1%, hasta situarse en 3.486 millones de euros en términos corrientes. La producción total de cereales (trigo, cebada, avena, centeno, triticale, maíz, sorgo y arroz) se elevó en 2014 a 20,4 millones de toneladas, unos 4,4 millones de toneladas menos que en 2013. Este descenso importante de la producción de cereal estuvo motivada principalmente por la negativa evolución que tuvieron las cosechas de cebada, aunque también fueron menores las del resto de granos. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREALES (Miles de toneladas) PRODUCTO TRIGO 6.900 5.092 7.745 6.488 CEBADA 8.328 5.977 10.005 6.934 MAÍZ 4.150 4.234 4.930 4.750 ARROZ (CÁSCARA) 920 881 877 864 AVENA 1.079 681 958 670 CENTENO 367 256 384 229 OTROS CEREALES 245 258 439 491 TOTAL 21.989 17.379 25.338 20.426 *Estimación. FUENTE: MAGRAMA CEREALES EN ESPAÑA En España, los cereales (arroz incluido) supusieron en 2014 el 8,2% del valor de toda la Producción de la Rama Agraria a precios básicos, un porcentaje notablemente inferior al del año precedente. Por su lado, respecto a la Producción Vegetal exclusivamente, los cereales supusieron el 14,2%, también inferior al porcentaje de 2013. La producción de cereal registró en 2014 un retroceso importante, después de que en 2013 la cosecha se disparase. A efectos de calcular la renta agraria, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente estimó que en volumen la producción de cereal disminuyó un 18,4%, mientras que los precios descendieron en general un 2,2%. Por todo ello, el valor generado por el sector a efectos de 55
Cebada Por volumen de producción y superficie cultivada la cebada es el cereal más importante de España. En 2014 la producción total de cebada se situó en 6,9 millones de toneladas, muy por debajo de los 10 millones que se cosecharon un año antes. Pese a estos malos resultados, la cosecha de cebada de 2014 estuvo en la media de las últimas campañas. Existen dos tipos de cebada según la duración de su ciclo biológico: las ordinarias, que se siembran en otoño y se recolectan a principios de verano, y las tremesinas, que se siembran a finales del invierno o principios de primavera y se recogen a finales de primavera o principios del verano. Hace años, de la producción total de cebada correspondía a 2 carreras (cebadas cerveceras) el 75% y el resto a cebada de 6 carreras o caballar. Sin embargo, en los últimos años el porcentaje de cebada cervecera se ha ido incrementando y en 2014 representaba ya el 90% de toda la cosecha. Al igual que sucedió en España, la producción de cebada en la Unión Europea (UE) disminuyó en 2014 hasta llegar a 60,5 millones de toneladas, un millón por debajo de la cosecha anterior. De toda la cebada que se produce en la Unión Europea, cerca del 50% correspondió a la producción de cebada de dos PRODUCCIONES DE CEBADA EN EL MUNDO, EN EE.UU, MUNDO 134 130 145,1 144 EE.UU 4,8 4,8 4,7 4,6 UE-27 51,3 54,2 61,2 60,5 ESPAÑA 8,3 5,9 10 6,9 *Estimación. FUENTES:MAGRAMA, FAO, Eurostat y USDA carreras (spring barley). En 2014, el país con mayor producción dentro de la UE fue Francia con 11,7 millones de toneladas, seguida muy de cerca por Alemania con 11,6 millones de toneladas. Después se situó España y muy cerca el Reino Unido con una producción también superior a los 7 millones de toneladas. Por su lado, la producción mundial también se redujo en 2014 y se situó por debajo de los 144 millones de toneladas, mientras que en la cosecha de Estados Unidos se mantuvo en niveles inferiores a los del año precedente, por segundo año consecutivo. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBADA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CEBADA 6 CARRERAS CEBADA 2 CARRERAS CEBADA TOTAL CC.AA 2013 2014* 2013 2014* 2013 2014* ANDALUCÍA 144,5 78 120 117 264,5 195 ARAGÓN 119 102 1.612 1.201 1731 1303 BALEARES 28 28 18,6 18,6 46,6 46,6 CANARIAS 0,1 0,1 0 0 0,1 0,1 CANTABRIA 0,2 0,1 0 0 0,2 0,1 CASTILLA-LA MANCHA 498 290 2.267 1.583 2765 1873 CASTILLA Y LEÓN 276 147 3.221 2.110 3497 2257 CATALUÑA 78 52 746 526 824 578 COMUNIDAD VALENCIANA 15,2 2,6 31 7,8 46,2 10,4 EXTREMADURA 1 1 76 66 77 67 GALICIA 0 0 0,8 1,1 0,8 1,1 LA RIOJA 0 0 98 62 98 62 MADRID 0 0 178 110 178 110 MURCIA 27,56 8,4 8,8 2,7 36,36 11,1 NAVARRA 0 0 377 355 377 355 PAÍS VASCO 0 0 62,4 64 62,4 64 ESPAÑA 1.187 708 8.818 6.225 10.005 6.933 56
Trigo En España, la producción total de trigo se situó en torno a los 6,5 millones de toneladas en 2014 (1,2 millones de toneladas menos que en 2013), de las que 5,7 millones correspondieron a la cosecha de trigo blando y el resto a la de duro. Es de destacar que el trigo duro proporciona menos rendimientos por hectárea que el blando, porque es más rústico y tiene utilizaciones específicas. En España se utilizan anualmente para elaborar las sémolas que necesita la industria para consumo interno (pastas principalmente) unas 450.000 toneladas de trigo duro y se dedican a la alimentación animal unas 400.000 toneladas/año, básicamente trigos duros de inferior calidad. Tanto las exportaciones de trigos duros como de sémolas (que tienen mayor valor añadido) se dirigen a otros países comunitarios (Francia e Italia) y a terceros países del norte de África. Por otro lado, en España se utilizan también algo más de 3 millones de toneladas al año de trigo blando en la industria harinera y, teóricamente, la cosecha nacional debería servir para abastecer esa demanda, pues además el cultivo de trigo se está potenciando en muchas de las regiones productoras. Respecto al comercio exterior, en 2014 se importaron 4,8 millones de toneladas, frente a las 3,4 millones de toneladas del año anterior. Asimismo, se exportó menos que en el año precedente (428.328 toneladas). En cuanto a la Unión Europea, la producción de trigo total (duro y blando) en 2014 fue de 157 millones de toneladas, una producción superior en cerca de 13 millones de toneladas a la del año anterior, en el que por otra parte ya se había producido un incremento similar. De la producción de trigo, que supone casi el 50% de la cosecha comunitaria de cereales, la mayor parte es el trigo blando (148 millones de toneladas en 2014). Como en el caso de la cebada, el primer país europeo productor de trigo es Francia, con 37 millones de toneladas en 2014, seguido de Alemania (27 millones de toneladas). Sin embargo, en trigo duro destaca Italia, con 3,8 millones de toneladas en el año 2014, más de la mitad de la cosecha comunitaria. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TRIGO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) TRIGO BLANDO TRIGO DURO TRIGO TOTAL CC.AA 2013 2014* 2013 2014* 2013 2014* ANDALUCÍA 503 616 628 609 1131,0 1225,0 ARAGÓN 556 430 271 158 827 588 ASTURIAS 0,1 0,1 0 0 0,1 0,1 BALEARES 9,5 9,5 0 0 9,5 9,5 CANARIAS 0,1 0,1 0 0 0,1 0,1 CANTABRIA 1,2 0,1 0,3 0,3 1,5 0,4 CASTILLA-LA MANCHA 896 583 6,7 4,7 902,7 587,7 CASTILLA Y LEÓN 3.438 2.780 5,4 4,7 3443,4 2784,7 CATALUÑA 453 341 1 0,6 454 341,6 COMUNIDAD VALENCIANA 10,6 3,3 0,09 0,05 10,69 3,35 EXTREMADURA 148 173,5 10,7 9,2 158,7 182,7 GALICIA 36,4 34 0 0 36,4 34 LA RIOJA 181 147 0,3 0,1 181,3 147,1 MADRID 140 86 0 0 140 86 MURCIA 15,5 9 3,8 2,3 19,3 11,3 NAVARRA 300 342 5 1,1 305 343,1 PAÍS VASCO 122 142 0 0 122 142 ESPAÑA 6.811 5.699 933 789 7.744 6.488 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. 57
Maiz A nivel mundial, el maíz es el cereal más importante desde el punto de vista de la producción y de la superficie cultivada. En 2014, la producción mundial de maíz ascendió a 999 millones de toneladas, un volumen muy superior (9 millones de toneladas) al del año anterior. Estados Unidos es el principal productor del mundo, con 356 millones de toneladas. Por su lado, la Unión Europea volvió en 2014 a conseguir incrementar su producción y a elevarla por encima de los 73,8 millones de toneladas (8 millones más que en el campaña precedente). A nivel europeo, el principal país PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MAÍZ-GRANO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC.AA 2013 2014* ANDALUCÍA 430,7 406 ARAGÓN 946 967 ASTURIAS 1 1 BALEARES 1,2 1,3 CANARIAS 1,8 1,8 CANTABRIA 1,4 1,2 CASTILLA-LA MANCHA 485,8 445,8 CASTILLA Y LEÓN 1.293 1.261,5 CATALUÑA 437,8 409,7 COMUNIDAD VALENCIANA 7,3 9 EXTREMADURA 793 776 GALICIA 142,8 159,4 LA RIOJA 8,5 9,8 MADRID 98,7 98 MURCIA 1,3 1,6 NAVARRA 236,4 197,7 PAÍS VASCO 1 1 ESPAÑA 4.888 4.750 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. PRODUCCIONES DE MAÍZ EN EL MUNDO, EN EE UU, MUNDO 888 869 990 999 EE.UU 313 274 351 356 UE-27 67,7 56,5 65,6 73,8 ESPAÑA 4,1 4,2 4,9 4,7 *Estimación. FUENTES:MAGRAMA, FAO, Eurostat y USDA productor de maíz en 2014 siguió siendo Francia (17 millones de toneladas en 2014), seguida de Rumania (11 millones de toneladas) y de Italia (8 millones de toneladas). La producción española en 2014 se redujo ligeramente hasta alcanzar los 4,7 millones de toneladas, frente a los 4,9 millones de la campaña anterior. Aproximadamente el 15% del maíz disponible en España se destina a la industria de transformación y el 3% a la alimentación humana directa, mientras que en la UE el porcentaje para usos industriales es inferior y se destina más a la alimentación humana. Con el fin de abastecer las necesidades del mercado, España importó 6,2 millones de toneladas, un volumen muy superior al del año precedente (más de un millón de toneladas por encima), y también se exportó una pequeña cantidad, (98.224 toneladas), de maíz de gran calidad. En torno al 25% del maíz que nuestro país compra en el exterior precede de otros Estados miembros de la UE y el 75% restante de terceros países, principalmente Argentina, Brasil y Estados Unidos. 58
Arroz Prácticamente la mitad de los 7.000 millones de personas que habitan en el mundo tienen el arroz como base de su dieta y otro importante número de la población del planeta consume este cereal con frecuencia. De todos los cereales, el arroz es el que más se utiliza en alimentación humana sin apenas transformación. La mayor parte de la población que tiene el arroz como base de su dieta vive en Asia, continente en el que se concentra el 90% de los 170 millones de hectáreas que se plantan (y también se siembran) de arroz en el mundo. Se denomina arroz cáscara (arroz paddy en inglés) al cereal más recolectado. A nivel mundial, la producción de arroz registró en la campaña 2014 un retroceso del 0,5% debido a los malos rendimientos alcanzados en algunos de los principales países productores, especialmente en Asia y Oceanía. En total, la producción mundial ascendió a 741,3 millones de toneladas de arroz cáscara, que equivalen a 494 millones de toneladas de arroz elaborado. China, con cerca de 280 millones de toneladas de arroz cáscara en 2014, es el primer país productor del mundo seguida de India (154,6 millones de toneladas), Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Tailandia, Filipinas, Brasil, Japón y Estados Unidos, cuya producción se sitúa en torno a los 10 millones de toneladas de las que aproximadamente el 50% se destina a la exportación. En 2014 aumentaron de manera global las exportaciones y los precios internacionales se mantuvieron. Por su lado, en la Unión Europea el cultivo se concentra principalmente en ocho países entre los que Italia representa cerca del 50% y España el 25%. La producción de 2014 se situó en algo más de 2,8 millones de toneladas de arroz cáscara, un volumen inferior al de la producción del año anterior. El japónica es la variedad de arroz más producida con casi el 95% del total. Alrededor de dos tercios del arroz que se consume por los ciudadanos europeos se cultiva en la Unión Europea. Para abastecer la demanda, en la UE se importa arroz de diferentes variedades, principalmente de grano largo de arroz índica, como el basmati de la India y Pakistán. Una pequeña cantidad de arroz europeo -sobre todo japónica- se exporta. Aunque globalmente la producción de arroz en la Unión Europea ha permanecido estable en las últimas campañas, las importaciones han adquirido importancia. El actual nivel de producción de arroz en la UE no es suficiente para hacer frente a la creciente demanda, lo que explica que la UE sea uno de los principales importadores de arroz a nivel mundial. En 2014 la UE importó 1,4 millones de toneladas de arroz cáscara de países terceros y exportó solo 0,2 millones de toneladas, según datos de la FAO. ARROZ EN ESPAÑA La superficie dedicada al cultivo del arroz en España en 2014 se situó en 110.200 hectáreas (por debajo de la campaña anterior) y la producción en 863.600 toneladas de arroz cáscara (640.000 toneladas de grano, aproximadamente), un volumen ligeramente inferior también al producido en el año precedente. El cultivo del arroz en España se concentra en Andalucía, Extremadura, Comunidad Valenciana, Cataluña y Aragón, si bien se cultivan también pequeñas áreas en Navarra, Murcia, Castilla La-Mancha, La Rioja y Baleares. De todo el arroz cultivado en España en 2014, el de tipo japónica, más conocido como arroz redondo, representó el 51%, mientras que el tipo indica (arroz largo) supuso el 49%. Es de destacar que en los últimos años el japónica ha ido perdiendo peso a favor del indica y también que en los rendimientos por hectárea se han incrementado en la última década. Por otro lado, los precios percibidos por los cultivadores de arroz se situaron en 28,33 euros/100 kg, cifra superior en casi un euro al precio de 2013. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ARROZ CÁSCARA GRANO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC.AA 369,2 381,5 ANDALUCÍA 44,4 36,3 ARAGÓN 0,1 0,1 BALEARES 0,8 0,7 CASTILLA-LA MANCHA 136,8 130,4 CATALUÑA 114,9 122,8 COMUNIDAD VALENCIANA 200 177 EXTREMADURA 2,2 2,2 MURCIA 8,44 12,2 NAVARRA 0,24 0,40 OTRAS CCAA 876,6 864 ESPAÑA 899,60 851,4 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA. 59
PRODUCCIONES DE ARROZ EN EL MUNDO, EN EE.UU, MUNDO 468 473 478 494 EE.UU 5,9 6,3 6,1 7,1 CHINA 141 143 142,5 144,5 UE-27 2,1 2,1 1,9 2,8 ESPAÑA 0,7 0,6 0,6 0,6 *Estimación. Producción de arroz en grano. FUENTES:MAGRAMA, FAO, Eurostat y USDA En cuanto al comercio exterior, en 2014 el saldo de la balanza comercial fue de nuevo positivo. En volumen, las importaciones de arroz ascendieron a 106.806 toneladas, unas 4.000 más que un año antes, mientras que las exportaciones se elevaron a 265.575 toneladas, unas 10.000 menos que en 2013, de las cuales el grueso fue a parar a los países comunitarios. Otros cereales Tanto en la Unión Europea como en España, el trigo, la cebada, el maíz y el arroz son los cereales más cultivados. No obstante, también hay en todos los países, en mayor o menor medida, representación de otras producciones cerealistas. En España se producen cantidades menores de centeno, avena, triticale y sorgo. Las campañas de 2014 resultaron negativas en general, al igual que para los principales cereales. Así, la producción española de centeno alcanzó en 2014 las 228.800 toneladas, un 40% menos que en 2013, año en el que por otra parte se había incrementado la cosecha en un porcentaje incluso superior. Igualmente, la cosecha nacional de avena ascendió a 670.500 toneladas, un 30% menos. Los precios percibidos por los agricultores fueron en 2014 muy inferiores a los del año precedente. Así, el precio medio del centeno fue 15,43 euros/100 kilogramos y el de la avena 15,98 euros/100 kilogramos, cuando en el año precedente en ambos casos se superaban los 16,7 euros/100 kilogramos. Cerca de un tercio de la producción nacional de centeno se utiliza en España para la elaboración de pan oscuro, con mucha fibra, yendo el resto a piensos. Asimismo, el grueso de la producción de avena se destina a consumo humano, principalmente como gachas que tienen un elevado contenido energético. Otro cereal que se está desarrollando mucho en los últimos años es el triticale. En 2014 la producción se elevó a 450.000 toneladas, un 14% más que en el año anterior. Por su parte, en la Unión Europea la cosecha de centeno en 2014 se saldó con una producción de 8,9 millones de toneladas (muy inferior a la del año anterior) y la de avena con 7,8 millones de toneladas (también menor que la de 2013). En sentido contrario, la producción de triticale fue muy superior a la del año anterior (se produjeron 12,8 millones de toneladas). Además, la UE cuenta con una pequeña producción de sorgo, que en 2014 superó los 4 millones de toneladas. 60