Encuesta de la Industria Láctea Menor Informe Primer Trimestre 2012
ÍNDICE INTRODUCCIÓN ESTUDIO INDUSTRIA LÁCTEA MENOR Cuadro 1 Cuadro 2 Cuadro 3 Cuadro 4 Volumen de leche procesada, según región, primer trimestre 2011 y 2012 Volumen de leche procesada por origen, según región, primer trimestre 2011 y 2012 Elaboración de productos lácteos por trimestre, según producto, primer trimestre 2011 y 2012 Elaboración de productos lácteos por región, según producto, primer trimestre 2011 y 2012 Cuadro 5 Elaboración de queso por región, según mes, primer trimestre 2012 Cuadro 6 Elaboración de queso fresco y quesillo por región, según mes, primer trimestre 2012 Cuadro 7 Elaboración de yogur por región, según mes, primer trimestre 2012 Anexos Glosario
INTRODUCCIÓN El presente estudio, que investiga esencialmente aquellas empresas Lácteas que procesan anualmente más de 20 mil litros de leche, entrega como resultado del primer trimestre 2012 un procesamiento de 79,5 millones de litros, en 100 plantas distribuidas a lo largo del país. La región de, reúnen el mayor número de plantas (27), seguidas de las regiones del Biobío (20), Metropolitana (15) y de La Araucanía (14). La agrupación de las regiones responde a la necesidad de mantener el secreto estadístico. Del mismo modo, la región de concentra el mayor volumen de leche procesada, con aproximadamente 39,9 millones de litros, que corresponden a 50,2% del total procesado por este segmento industrial. Le siguen la región Metropolitana y del Biobío con una participación de 16,5% y 16,2%, respectivamente. En cuanto al origen de la materia prima, un total de 62.9 millones de litros 79,1 % - correspondió a leche adquirida por las plantas. El resto 16,6 millones fue producción propia. Respecto a la elaboración de productos para el primer trimestre 2012, destaca claramente la fabricación de queso con un volumen de 6,5 millones de kilogramos, que representa el 33,3% de la producción nacional total. Le sigue en importancia la fabricación de queso fresco y quesillos, con 3,1 millones de kilogramos, con una significativa participación nacional que alcanza al 57,1%. Otros productos elaborados por la Industria Láctea Menor son: leche fluida, mantequilla, crema fresca, manjar, yogur y helados.
CUADROS Y GRÁFICOS
Cuadro 1 VOLUMEN DE LECHE PROCESADA SEGÚN REGIÓN. PRIMER TRIMESTRE 2011 y 2012 Región Número de Volumen de leche procesada ( litros ) plantas Primer Trimestre Participación Primer Trimestre Participación 2011 2012 2011 ( % ) 2012 ( % ) Total 100 100 70.372.436 100 79.525.570 100 6 6 4.805.267 6,8 5.159.060 6,5 Valparaíso Metropolitana 16 15 12.936.145 18,4 13.117.557 16,5 O'Higgins 5 5 1.647.531 2,3 1.442.972 1,8 Maule 10 10 2.732.203 3,9 2.690.142 3,4 Biobío 20 20 11.885.999 16,9 12.921.443 16,2 La Araucanía 14 14 2.756.541 3,9 3.084.879 3,9 Los Ríos 3 3 885.685 1,3 1.154.840 1,5 26 27 32.723.065 46,5 39.954.677 50,2 Fuente: INE. 46,5% Volumen de leche procesada participación regional Primer trimestre 2011 6,8% Los Ríos 1,3% La Araucanía 3,9% Metropolitana 18,4% Biobío 16,9% O'Higgins 2,3% Maule 3,9% 50,2% Volumen de leche procesada participación regional Primer trimestre 2012 6,5% Los Ríos 1,5% La Araucanía 3,9% Metropolitana 16,5% O'Higgins 1,8% Maule 3,4% Biobío 16,2%
Cuadro 2 VOLUMEN DE LECHE PROCESADA POR ORIGEN, SEGÚN REGIÓN, PRIMER TRIMESTRE 2011-2012 Volumen de leche procesada por origen ( litros ) Región Primer Trimestre 2011 Primer Trimestre 2012 Propia Adquirida Propia Adquirida Total 17.001.986 53.370.450 16.653.302 62.872.268 Valparaíso 3.431.350 1.373.917 3.319.787 1.839.273 Metropolitana 4.012.300 8.923.845 3.933.187 9.184.370 O'Higgins 244.503 1.403.028 216.889 1.226.083 Maule 463.211 2.268.992 486.625 2.203.517 Biobío 6.228.018 5.657.981 6.489.624 6.431.819 La Araucanía 987.090 1.769.451 1.067.300 2.017.579 Los Ríos 3.755 881.930 4.910 1.149.930 1.631.759 31.091.306 1.134.980 38.819.697 Volumen de leche procesada por origen, según región. Primer trimestre 2012 45 40 35 Volumen (millones de litros) 30 25 20 15 10 5 0 Metropolitana O'Higgins Maule Biobío La Araucanía Los Ríos Propia Adquirida
Cuadro 3 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR TRIMESTRE SEGÚN PRODUCTO. PRIMER TRIMESTRE 2011 y 2012 Elaboración por trimestre Producto Unidad Primer Trimestre 2011 2012 Variación trimestral (%) Queso Kg. 5.544.779 6.526.193 17,70 Queso fresco y quesillo Kg. 2.984.249 3.149.804 5,55 Leche fluida Lt. 91.728 85.503-6,79 Mantequilla Kg. 162.036 177.204 9,36 Crema fresca Kg. 29.349 22.830-22,21 Manjar Kg. 74.160 74.654 0,67 Yogur Kg. 569.067 550.390-3,28 Elaboración de Queso y Queso fresco y quesillo Primer Trimestre 2011 y 2012 7 6 Cantidad (millones de kilos) 5 4 3 2 1 0 Queso Queso fresco y quesillo primer trimestre 2011 primer trimestre 2012
Cuadro 4 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO, PRIMER TRIMESTRE 2011-2012 Elaboración por región Producto Primer Trimestre Total Metropolitana O'Higgins Maule Biobío La Araucanía Los Ríos Queso (Kgs) 2011 5.544.779 484.414 359.432 91.169 109.142 767.842 287.179 88.969 3.356.632 2012 6.526.193 499.633 257.356 80.641 83.721 1.096.208 315.670 115.484 4.077.480 Queso fresco 2011 2.984.249 27.757 1.781.937 129.345 266.438 772.878 - - 5.894 y quesillo (Kgs) 2012 3.149.804 55.928 1.766.761 109.990 314.343 895.664 - - 7.118 - No registró movimiento 8,7% 60,6% Elaboración de queso por región. Primer trimestre 2011 Metropolitana 6,5% O'Higgins 1,6% Maule 2,0% Biobío 13,8% La Araucanía 5,2% Los Ríos 1,6% 62,5% Elaboración de queso por región. Primer trimestre 2012 7,7% Metropolitana 3,9% O'Higgins 1,2% Los Ríos 1,8% Maule 1,3% Biobío 16,8% La Araucanía 4,8%
Cuadro 5 ELABORACIÓN DE QUESO POR REGIÓN, SEGÚN MES, PRIMER TRIMESTRE 2012 Elaboración regional de queso (kilogramos) trimestre y mes Total Metropolitana O'Higgins Maule Biobío La Araucanía Los Ríos Primer trimestre 2012 6.526.193 499.633 257.356 80.641 83.721 1.096.208 315.670 115.484 4.077.480 Enero 2.188.371 172.933 82.824 27.747 27.379 389.092 104.730 39.466 1.344.200 Febrero 2.101.830 163.412 86.737 26.134 28.105 348.029 100.635 37.488 1.311.290 Marzo 2.235.992 163.288 87.795 26.760 28.237 359.087 110.305 38.530 1.421.990 Elaboración mensual de queso Primer Trimestre 2011 y 2012 Cantidad (miles de litros) 0 1.000 2.000 3.000 Enero Febrero Marzo 2011 2012
Cuadro 6 ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO Y QUESILLO POR REGIÓN, SEGÚN MES, PRIMER TRIMESTRE 2012 Elaboración regional de queso fresco y quesillo (kilogramos) Trimestre y mes Total Metropolitana O'Higgins Maule Biobío La Araucanía Los Ríos Primer trimestre 2012 3.149.804 55.928 1.766.761 109.990 314.343 895.664 - - 7.118 Enero 1.039.304 19.477 577.209 36.875 103.904 299.426 - - 2.413 Febrero 982.037 18.985 536.550 35.495 101.482 287.959 - - 1.566 Marzo 1.128.463 17.466 653.002 37.620 108.957 308.279 - - 3.139 - No registró movimiento Elaboración mensual de queso fresco y quesillo por región Primer trimestre 2012 0,2% Coquimbo y 1,8% Bíobío 28,4% Maule 10,0% Metropolitana 56,1% O'Higgins 3,5%
Cuadro 7 ELABORACIÓN DE YOGUR POR REGIÓN, SEGÚN MES, PRIMER TRIMESTRE 2012 Elaboración regional de yogur (kilogramos) Trimestre y mes Total Metropolitana O'Higgins Maule Biobío La Araucanía Los Ríos Primer trimestre 2012 550.390-15.000 26.172-505.943 - - 3.275 Octubre 137.690-4.600 8.580-124.510 - - - Noviembre 166.601-4.200 8.454-152.483 - - 1.464 Diciembre 246.099-6.200 9.138-228.950 - - 1.811 - No registró movimiento Elaboración mensual de yogur por región. Primer trimestre 2012 0,6% Bio-bío 91,9% Metropolitana 2,7% O'Higgins 4,8% FUENTE:
GLOSARIO Crema fresca: Helado: Láctea mayor: Láctea menor: Producto lácteo relativamente rico en grasa que al separarse de la leche, adopta la forma de emulsión del tipo leche descremada con grasa. Producto obtenido de una emulsión de grasa y proteínas con la adición de otros ingredientes o de una mezcla de agua, azúcares y otros ingredientes, tratados por congelación y mantenidos en ese estado. Corresponde a las plantas lecheras cuyos antecedentes productivos son recopilados mensualmente por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA). Se le denomina mayor porque entre ellas se encuentran las empresas que procesan un volumen de leche muy superior a la Industria Láctea Menor. Corresponde a las empresas cuyos antecedentes son recopilados trimestralmente por el Instituto Nacional de Estadísticas y que, en general, cuentan con niveles de producción de menor relevancia. Leche fluida: Manjar: Mantequilla: Otras etapas: Precio real: Precio real promedio anual ponderado: Leche que se vende pasteurizada y en estado líquido Conocido también como dulce de leche, es el producto obtenido a partir de leche adicionada de azúcar que por efecto del calor adquiere su color característico. Producto lácteo derivado de la crema pasteurizada de leche. Incluye todos los procesos necesarios para la venta y distribución de los productos, así como la gestión del establecimiento. Precio nominal deflactado por Índice de Precios al Consumidor (IPC) Corresponde al precio promedio real mensual ponderado por la participación relativa mensual de la materia prima adquirida durante el año. Proceso industrial: Incluye todos los procesos necesarios para la elaboración de un producto final. Queso: Producto madurado o sin madurar, sólido o semi sólido, obtenido al coagular por la acción de cuajo u otros agentes apropiados - leche, leche descremada, leche parcialmente descremada, crema, crema de suero, suero de queso, suero de mantequilla debidamente pasteurizado o una combinación de estas materias, separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia del proceso de coagulación. Incluye todos los tipos de quesos madurados.
Queso madurado: Queso fresco: Yogur: Producto que requiere un período de maduración a temperatura y en condiciones tales que produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios para obtener las características organolépticas que tipifican los quesos. Quesos y quesillos de elaboración reciente que no han sufrido ninguna transformación ni fermentación, salvo la láctica y son preparados con leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada. Incluye todos los tipos de quesos sin procesos de maduración. Producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o mezcla de estos productos. Simbología - No se registró movimiento.