Asociación del Queso Artesanal Convenio AdQA - DINAPYME de BPM en Q. A. (2013-2014) 1er. Evaluación parcial Ing. Agr. Walter Gugelmeier 28/02/2014
Contenido Listado y situación de los establecimientos Pag. 3 Listado y situación de los técnicos Pag. 4 Avances en analítica Pag. 5 Implementación de las Buenas Prácticas Pag. 7 Descripción de los avances en la implementación Pag. 7 Difusión Pag. 8 Asociación del Queso Artesanal Celular: 099 717 148 Página 2 de 8
1. Listado y situación de los establecimientos En noviembre de 2013 se conformó una lista definitiva de 24 establecimientos interesados que se detalla en cuadro 1. Cuadro Nº 1. Listado de establecimientos: situación: referido a que ya había implementado anteriormente Continuación o es la primera vez: Nuevo ) Productores/Establecimientos Paraje Nuevos 9 Arman Pilón, Dorian Eichmann, Lorenzo Fernandez, Asdrubal Malan, Sergio Mujica, Ma Elisa Perera, Gastón Rodó Col America Rafael Perazza Tarariras Villa Rodriguez Parada Font-Cufré Perez Chacon, Daniel Bella Vista R 11 Pino, Adrian Piedra Chata R 2 Scholderle, Eduardo Escudero Continuación 15 Bentancor, Omar Blum, Nelson Celio, Iris Escudero Pantanoso Concordia Celio, Nelson Barrancas Col.-R 53 Gonzalez, Avelino Martinez, Raúl/Santiago Palmitas Rincón del Cufré Asociación del Queso Artesanal Celular: 099 717 148 Página 3 de 8
Medina, Ana María Laurel R 11 O Brien, Alberto Ecilda Paullier - R 11 Perrachón, Darwin Ravera, Daniel Rostán, Néstor San Pedro La Sierra Cañada Nieto Santa Frida Ruta 1 Schaffner, Erich Barrancas Col.-R 53 Vila, Edgar Costas del Rosario - R 53 Zerpa, Jorge Cufré Los principales argumentos de los interesados que no comenzaron fueron: prioridad de ejecución de otros proyectos con dificultad de tiempo disponible (1 caso) y expectativa de un asesoramiento integral del predio (1 caso). A la fecha, las causas de renuncia así como de demora en la integración al convenio fueron debidas a cuestiones en la organización interna de los predios, en los siguientes casos Situación de Renuncia: Inicio productores Pino. Adrian 20/11/13 Scholderle, Eduardo 31/12/13 Eichmann, Lorenzo 15/3/14 2. Listado y situación de los técnicos Los técnicos de campo que participan son 10 bajo el coordinador Ing. Agr. Walter Gugelmeier con colaboración de la Comisión Directiva, y de MV Hermann Quiring y MV Yolanda Crujeira como consultantes. Asociación del Queso Artesanal Celular: 099 717 148 Página 4 de 8
Cuadro 2.- Listado de técnicos de campo participantes: Tecnico Prof. Celular Arosteguy, Esteban IA 099177658 Barca, Joaquín TL 098833182 Callero, Julio TL 099950029 Curioni, Paola TL 099176043 De León, Paola TL 091840027 Honegger, Laura TL 099172211 Moré, Gimena MV 099668038 Peralta, Paola TL 099554400 Ravera, Pamela TL 098839133 Se incorporaron 3 nuevos técnicos al staff. Las actividades para los técnicos consistieron en: Noviembre 2013: o Jornada de nivelación a cargo de MV Mónica Larrechart y Nicolás Barg con activo intercambio entre técnicos o Planificación de las actividades con los técnicos (conducida por el coordinador). 3. Avances en analítica En el cuadro 3, se presentan los análisis realizados. Se realizaron 2 jornadas de toma de muestras de quesos (fueron 22 quesos constituyendo una muestra representativa) al laboratorio de la DILAVE del MGAP microbiología - y de COLAVECO composición -. Los resultados se enviaron a los técnicos de campo (dadas las fechas, licencia del profesional responsable de firmar los resultados en DILAVE el envío tuvo una demora de 20 días). Los análisis de leche. Se requiere de articulación : o Con 3 laboratorios (INIA, Aso. Rural de San José y COLAVECO) Asociación del Queso Artesanal Celular: 099 717 148 Página 5 de 8
o En los establecimientos nuevos, se exige que la logística de muestreo y envío de la muestra sea asumida por el productor con colaboración del técnico. Requiere entender los aspectos que se deben tener en cuenta. o Establecimientos que continúan; algunos habían descontinuado el análisis y por lo tanto deben retomarlo aunque la mayoría regularmente envían muestras al laboratorio. Cuadro 3.- Avances en la implementación de las BPM, analítica de quesos y leche: ESTABLECIMIENTO TIPO QUESO- ELABORADO QUESO - MUESTREO ANALISIS DE LECHE Vila, Edgar SARDO 29-Nov 23-Dic 1 Robaina, Jorge DANBO 12-Dic 23-Dic 1 Celio, Nelson COLONIA 17-Nov 23-Dic 2 Zerpa, Jorge SBRINZ 04-Dic 23-Dic 1 Perera, Gastón MUZZARELLA 13-Dic 23-Dic Blum, Nelson COLONIA 04-Dic 23-Dic 1 Celio, Iris DANBO 05-Dic 23-Dic 1 Martinez, Raúl/Santiago MUZZARELLA 03-Dic 23-Dic 2 O Brien, Alberto COLONIA 21-Nov 23-Dic 2 Perez Chacon, Daniel COLONIA 09-Dic 23-Dic Medina, Ana María COLONIA 01-Dic 23-Dic 1 Bentancor, Omar MUZZARELLA 09-Dic 23-Dic 1 Schaffner, Erich COLONIA 06-Dic 26-Dic 2 Gonzalez, Avelino COLONIA 29-Nov 26-Dic 1 Rostán, Néstor COLONIA 28-Nov 26-Dic 2 Perrachón COLONIA 20-Dic 26-Dic 1 Malan, Sergio COLONIA 29-Nov 26-Dic Santa Frida SBRINZ 09-Nov 26-Dic 1 Arman Pilón, Dorian SBRINZ 16-Oct 03-Ene 1 Asociación del Queso Artesanal Celular: 099 717 148 Página 6 de 8
Ravera, Daniel MUZZARELLA 20-Dic 03-Ene 2 Mujica, Ma Elisa- Gonzalez, E. DANBO 20-Dic 03-Ene 1 4. Implementación de las Buenas Prácticas Durante fines de noviembre y principios de diciembre de 2013 se visitaron todos los establecimientos para hacer un relevamiento y elaboración de un cronograma de trabajos y temas que van a ser enfocados en la Implementación. Se presenta un plan de trabajo que es aprobado por el Coordinador Técnico y por los Productores. Durante enero y febrero de 2014 se realizan las 2das visitas a los establecimientos, priorizando cubrir todos los planes (Aguas, Plagas, Capacitación, Limpieza y Desinfección, Trazabilidad, Elaboración, Mantenimiento). 5. Descripción de los avances en la implementación Visitas de los asesores Se planificaron para el periodo 20 de noviembre - 10 de diciembre las siguientes: 15 a los establecimientos que continúan y 8 a los establecimientos nuevos. Fueron cumplidas en la fecha un 67% y el resto a fines de diciembre. Las segundas visitas fueron realizadas mayormente (90%) durante el mes de febrero de 2014 y se completarán en la primer semana de marzo. Corresponderían: mínimo 2 en los que continúan y entre 2-3 en los nuevos. Capacitación para los productores y empleados. Instalaciones. Se facilitó la visita al matrimonio Gonzalez y Mujica a 2 queserías con reformas recientes para el intercambio de experiencias. Capacitaciones in situ. 3 técnicos (Peralta, Barca, Moré) en 3 establecimientos (Malán, Perez, Gonzalez-Mujica) han realizado actividades directamente con empleados y/o empleadores. Asociación del Queso Artesanal Celular: 099 717 148 Página 7 de 8
6. Difusión La convocatoria inicial durante octubre 2013 fue por la prensa oral, escrita local e internet (e-mail). El coordinador se contactó telefónicamente con todos explicando las características del convenio. Se elaboró un folleto. Luego de iniciada la ejecución del convenio, Hacemos especial mención a la comunicación interna: por internet con los técnicos, es de ágil respuesta (24 horas) en un 50% y el resto dentro de la semana. Opcional para forzar una respuesta más rápidapor mensaje de texto telefónico. con los productores casi en la totalidad por mensaje de texto telefónico. La comunicación pública: Programa de radio propio de la Aso. del Queso Artesanal, semanal, producido en Radio del Oeste (Colonia) y repetido en otras 7 emisoras regionales y nacionales. Se incluyen notas cada quince días con comentarios que destacan la importancia de las BPM (referentes del sector, Supervisor técnico y autoridades institucionales), los actores del convenio relatando sus experiencias y dando a conocer las actividades desarrolladas. Notas periodísticas del Coordinador técnico en otros medios. Asociación del Queso Artesanal Celular: 099 717 148 Página 8 de 8